pátek 27. května 2011

Buchty

Kynuté buchty


Rozpis na 30 kusů buchet pečených na plechu o rozměrech 30 x 40 centimetrů.

  • 700 g hladké mouky
  • 30 g droždí
  • 75 g cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 čajová lžička soli (6 g)
  • nastrouhaná citronová kůra
  • 400 ml mléka
  • 1 čajová lžička šťávy z čerstvého citronu
  • 2 žloutky
  • 80 g rozpuštěného másla do těsta
  • 70 g másla na vymazání pekáče a potření buchet
  • 2 polévkové lžíce rumu na potření hotových buchet
  • náplně viz TIP! 

    Jak na to  

    - rozpustit máslo, nechat zchladnout
    - do 200 ml vlažného mléka vmíchat lžíci cukru a mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
    - prosetou mouku osolit, vmíchat citronovou kůru, cukr, žloutky prošlehané ve 200 ml mléka, šťávu z citronu a nakonec zchladlé máslo
    - dobře prohníst těsto, poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat cca 60 minut kynout
    - rozválet na plát, rozdělit na čtverce, naplnit, zabalit
    - rovnat na máslem vymazaný plech, každou na bocích potřít máslem, nechat 10 minut kynout
    - péct 5 minut při 200 °C a 30 minut při 170 °C
    - po vytažení z trouby potřít rozpuštěným máslem smíchaným s rumem
    .

    úterý 24. května 2011

    Svíčková hovězí pečeně

    Svíčková hovězí pečeně na smetaně



    • 1000 g zadního hovězího masa
    • 100 g slaniny bez kůže
    • 500 g mrkve (4 větší)
    • 150 g celeru
    • 100 g kořenové petržele (1 větší)
    • 1 větší cibule
    • 50 ml slunečnicového oleje
    • 2 polévkové lžíce cukru
    • 10 celých kuliček pepře
    • 8 kuliček nového koření
    • 4 bobkové listy
    • 1 kávová lžička tymiánu
    • 1 citron
    • sůl
    • 215 g 12% smetany (1 kelímek)
    • 180 g 15% zakysané smetany (1 kelímek)
    • šlehačka a brusinkový kompot k podávání

    Jak na to  

    - maso prošpikovat, svázat provázkem, potřít olejem, zprudka krátce opéct, odložit
    - na pánev přidat olej, krátce osmahnout slaninu, přisypat cibuli, minutu restovat
    - nasypat pokrájenou zeleninu, 10 - 15 minut na mírno restovat
    - vmíchat cukr, nechat 3 minuty zkaramelizovat
    - vypnout, na pánvi promíchat s kořením
    - maso osolit, dát do pekáče, nasypat orestovanou zeleninu, přidat půl okrájeného citronu
    - přilít 200 ml horké vody nebo vývaru, péct zakryté 15 minut při 180 °C, snížit teplotu na 150 °C
    - dopéct doměkka, obracet, polévat, podlévat
    - měkké maso zabalit do alobalu
    - zeleninu propasírovat nebo bez koření rozmixovat, přilít 500 ml vody nebo vývaru nebo bílého vína
    - vmíchat smetany nebo Crème fraîche , 10 minut na mírno povařit
    - podle potřeby dochutit tymiánem, solí, cukrem, šťávou z citronu
    .

      sobota 21. května 2011

      Tatarský biftek

      Tatarský biftek



      Rozpis na 2 porce.

      • 400 g hovězí svíčkové nebo zadního hovězího masa
      • 2 žloutky z čerstvých vajec
      • 2 cibule
      • 4 stroužky česneku
      • 2 lžičky mletého pepře
      • 2 lžičky soli
      • 2 lžičky sladké papriky
      • 2 lžičky kmínu
      • 2 lžičky plnotučné hořčice 
      • 2 lžičky kečupu
      • sojová omáčka podle chuti
      • worcestrová omáčka podle chuti
      • topinky
      • slunečnicový olej nebo sádlo na osmažení topinek

      Jak na to  

      - porci mletého masa posadit doprostřed talíře
      - do důlku uprostřed dát syrový žloutek
      - do koleček cibule na okraji talíře nandat jednotlivé ingredience
      - podávat s topinkou a česnekem
      .

      středa 18. května 2011

      Spaghetti aglio, olio e peperoncino

      Spaghetti aglio, olio e peperoncino



      • 400 g špaget
      • 16 stroužků česneku
      • 100 ml olivového oleje
      • zelená petrželka
      • feferonka
      • 4000 ml vody
      • 2 zarovnané polévkové lžíce soli

       
      Jak na to  

      - uvařit těstoviny podle návodu
      - na olivovém oleji orestovat plátky česneku, vmíchat feferonku a petrželku
      - zcezené špagety nasypat na pánev, přilít 1 hrnek vody, ve které se vařily špagety
      - minutu promíchávat, vypnout
      .

      pondělí 16. května 2011

      Cikánské špekáčky

      Cikánské špekáčky


      • 6 špekáčků
      • 2 cibule
      • 150 - 250 ml černého piva
      • 250 ml kečupu
      • pepř
      • feferonka


      Jak na to
       
      - oloupané špekáčky podélně nakrojit, rozevřít, naplnit kolečky cibule
      - zavřít, naskládat do pekáčku, přidat zbytek cibule a feferonky
      - smíchat pivo s kečupem, opepřit
      - nalít na špekáčky
      - péct 10 minut zakryté při 200 °C, dalších 60 - 70 minut bez zakrytí


      neděle 15. května 2011

      Nepečený tvarohovosmetanový dort

      Nepečený tvarohovosmetanový dort 


      Rozpis pro kulatou dortovou formu s pantem o průměru 23 centimetrů.


      Náplň
      • 250 g tvarohu
      • 400 g 30% smetany
      • 200 g pomazánkového másla
      • 200 g cukru moučky (7 vrchovatých polévkových lžic)

       Základ
      • 3 vrchovaté lžičky rozpustné kávy
      • 100 ml rumu
      • 80 piškotů (cca 160 g)
      • ovoce, kakao nebo šlehačka na ozdobení

      Jak na to  

      - uvařit silnou kávu, vmíchat rum
      - dobře smíchat ingredience na náplň
      - piškoty smočené v kávě rovnat na dno formy, plochou stranou dolů
      - natřít půlku náplně, poklást smočenými piškoty, rozetřít zbytek náplně
      - na několik hodin odložit do lednice
      .

      pátek 6. května 2011

      Vepřový guláš

      Rychlý vepřový guláš


      • 1000 g vepřové plece
      • 5 polévkových lžic předsmažené cibule
      • 1 balíček gulášového koření
      • sůl
      • olej nebo sádlo
      • 1 polévková lžíce polohrubé mouky
      • 330 g zeleninového leča (1 sklenice) 

      Jak na to  

      - na sádle/oleji zprudka krátce orestovat kostky plece
      - snížit teplotu, vydusit vodu z masa
      - vmíchat předsmaženou cibuli a koření, přilít vodu, dusit 20 minut
      - zahustit moukou rozmíchanou ve vodě, nalít lečo, 15 minut povařit
      .

      středa 4. května 2011

      Marinovaný bůček

      Vepřový bůček marinovaný s česnekem a pivem


      • 1000 g libového bůčku vcelku s kůží
      • sůl
      • pivo
      • 3 cibule

      Na marinádu
      • 8 stroužků česneku
      • 2 kávové lžičky sladké mleté papriky
      • 4 polévkové lžíce sójové omáčky
      • 4 polévkové lžíce javorového sirupu
      • 1/2 polévkové lžíce cukru písek
      • 6 polévkových lžic piva

      Jak na to  

      - kůži na bůčku naříznout do větší mřížky, nasolit
      - smíchat ingredience na marinádu, maso důkladně potřít ze všech stran, odložit do chladna
      - položit do pekáče kůží dolů, posypat plátky cibule
      - péct 20 minut zakryté při 200 °C, snížit teplotu na 150 °C, po 15 minutách obrátit, naříznout hustší mřížku
      - péct dalších 20 minut zakryté, zvýšit teplotu, odkrýt, dopéct 10 - 15 minut dozlatova
      .

      pondělí 2. května 2011

      Bramborová polévka

      Bramboračka 


      • 6 středně velkých syrových brambor
      • 1 větší mrkev
      • 100 g celeru
      • 1 cibule
      • 5 stroužků česneku
      • 2 čajové lžičky majoránky
      • 1/4 kávové lžičky kmínu
      • 1/2 kávové lžičky mletého pepře
      • 1 bobkový list
      • 1 čajová lžička soli
      • 1 kostka bujonu
      • 2 polévkové lžíce hladké mouky
      • 5 polévkových lžic oleje nebo sádla
      • hrnek sušených nebo čerstvých hub 

      Jak na to  

      - brambory, houby a zeleninu nakrájet, zalít vodou, přidat koření, 10 minut vařit
      - vmíchat jíšku, 10 - 12 minut povařit
      - přidat utřený česnek, dochutit
      .