středa 31. srpna 2011

Jablkový štrúdl - pivní

Pivní štrúdl



  • 400 g polohrubé mouky
  • 125 g ztuženého tuku (Omega)
  • 200 ml světlého 10° piva
  • 900 g strouhaných jablek
  • 60 g másla
  • 6 polévkových lžic cukru písek nebo krystal
  • 3 polévkové lžíce strouhanky
  • 3 polévkové lžíce rozinek
  • 3 polévkové lžíce rumu
  • 1 vanilkový cukr
  • 3 čajové lžičky mleté skořice
  • 1 vejce na potření
  • kůra z citronu


Jak na to  

- smíchat mouku se solí, nastrouhaným tukem a pivem, zpracovat těsto
- nechat 30 minut odpočinout
- rozválet, potřít máslem, posypat opraženou strouhankou
- nandat strouhaná jablka, posypat v rumu namočenými rozinkami
- posypat cukrem, citronovou kůrou a skořicí, kraje potřít rozšlehaným vajíčkem
- zabalit, potřít vajíčkem, péct 30 - 35 minut při 180 °C
.

úterý 30. srpna 2011

Rajčatový salát s majonézou

Rajčatový salát s majonézou


  • 7 středních rajčat
  • 1 střední cibule
  • 200 ml majonézy (1 menší sklenka)
  • 1 kávová lžička soli
  • 1/2  kávové lžičky mletého pepře

Jak na to  

- rajčata a cibuli pokrájet
- osolit, opepřit, vmíchat majonézu, vychladit
.

středa 24. srpna 2011

Dýňový koláč

Dýňový koláč 


Pečeno v kulaté koláčové formě o průměru 23 centimetrů.


Těsto
  • 250 g polohrubé mouky
  • 125 g másla
  • 2 zarovnané polévkové lžíce cukru
  • 2 polévkové lžíce hruběji umletých vlašských ořechů
  • 1 vejce
  • 1/3 kávové lžičky soli
  • citronová kůra

Náplň
  • 500 g oloupané dýňové dužiny
  • kousek celé skořice
  • 5 polévkových lžic javorového sirupu
  • 2 polévkové lžíce mletých vlašských ořechů
  • 3 polévkové lžíce zakysané smetany
  • 3 vejce
  • 1 čajová lžička mleté skořice
  • 2 čajové lžičky šťávy z citronu
  • 1 polévková lžíce rumu
  • mandlové plátky na posypání

Jak na to  

- z proseté mouky, nastrouhaných ořechů, citronové kůry, soli, cukru, vajíčka a másla zpracovat těsto
- zabalit, odložit do lednice
- vydlabanou dýni nakrájet, 30 minut povařit s kouskem skořice, zcedit, rozmačkat 
- smíchat se skořicí, rumem, zakysanou smetanou, vejci, ořechy, sirupem a citronovou šťávou
- těsto rozválet, přenést do formy, propíchat vidličkou, nanést náplň, posypat plátky mandlí
- péct 30 minut při 200 °C
.

úterý 23. srpna 2011

Dýňová polévka II.

Dýňová polévka s rajčatovým protlakem


  • 750 g očištěné oloupané dýně
  • 500 g rajčatového protlaku/pyré
  • 25 g másla 
  • 1000 ml kuřecího vývaru nebo kostka bujónu
  • 200 ml 15% smetany  
  • 3 stroužky česneku
  • 1 čajová lžička soli
  • pepř
  • k servírování zakysaná smetana, parmazán, opečené pečivo, dýňový nebo olivový olej, dýňová semínka


Jak na to

- oloupanou vydlabanou dýni pokrájet na kostky, zalít vývarem/vodou
- vmíchat sůl, pepř a rozmáčklý stroužek česneku, 30 minut povařit
- přidat 2 stroužky utřeného česneku, rozmixovat
- přilít rajčatový protlak/pyré, 5 minut povařit
- vmíchat sladkou smetanu, povařit, vypnout, přidat kousek másla
.

pondělí 22. srpna 2011

Smaženice

Houbová smaženice


  • houby
  • vejce
  • cibule
  • olej nebo sádlo
  • sůl
  • kmín


Jak na to  

- na oleji/sádle osmahnout cibuli, přidat nakrájené houby
- osolit, okmínovat, podle potřeby podlít
- po 20 minutách vmíchat vejce, ev. přisolit
.

Zapečená cuketa se zakysanou smetanou

Cuketa zapečená se zakysanou smetanou

  • 750 g oloupané vydlabané cukety
  • 300 g anglické slaniny vcelku
  • 6 stroužků česneku
  • 6 žampionů
  • 1 větší mrkev
  • 1 Hermelín
  • 2 vejce
  • 180 g 12% zakysané smetany
  • 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
  • 1 polévková lžíce sójové omáčky
  • 3 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 čajová lžička mletého pepře
  • 1 čajová lžička sladké papriky
  • 1 čajová lžička kmínu
  • 1 čajová lžička majoránky

Jak na to  

- na suché pánvi osmahnout plátky česneku dozlatova, přidat slaninu, jemně orestovat
- ve vymazané míse smíchat s cuketou, mrkví, žampiony, vmíchat koření
- péct zakryté při 220 °C 30 minut
- zalít smetanou smíchanou s vejci, hořčicí a sójovou omáčkou, péct 15 minut
- poklást plátky Hermelínu, bez zakrytí péct 10 - 15 minut
.

pátek 19. srpna 2011

Dýňová polévka I.

Dýňová polévka


  • 750 g očištěné oloupané dýně
  • 200 ml 15% smetany
  • 25 g másla
  • 1000 ml vývaru nebo kostka bujónu
  • 3 stroužky česneku
  • sůl, pepř
  • k servírování zakysaná smetana, bílé pečivo, olivový, dýňový nebo lanýžový olej, dýňová semínka


Jak na to

- vydlabanou oloupanou pokrájenou dýni zalít v hrnci vývarem/vodou
- vmíchat sůl, rozmáčklý česnek, 30 minut povařit
- přidat utřené stroužky česneku, rozmixovat
- přilít smetanu, přivést k varu, vypnout
- přidat plátek másla
.

Kynutý koláč

Kynutý koláč s povidly a tvarohem



Pečeno na plechu o rozměrech cca 30 x 40 centimetrů.

Těsto 
  • 300 g polohrubé mouky
  • 2 polévkové lžíce cukru krupice
  • 20 g droždí (půl kostky)
  • 200 ml mléka
  • 1 žloutek
  • 50 g másla nebo Hery
  • 1 čajová lžička šťávy z citronu
  • kůra z citronu
  • špetka soli 

Tvarohová náplň
  • 250 g tvarohu 
  • 1 žloutek
  • 2 polévkové lžíce cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • kůra z citronu
  • 2 polévkové lžíce rumu

Drobenka
  • 60 g másla
  • 150 g polohrubé mouky
  • 50 g cukr krystal nebo krupice

Povidla

Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat lžíci cukru a mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- mouku zpracovat se solí, cukrem, citronovou šťávou a kůrou, kváskem, žloutkem a máslem
- nechat hodinu kynout
- rozválet na plát, přenést na máslem vymazaný plech, nechat 10 minut kynout
- nanést tvarohovou náplň a povidla, posypat drobenkou
- péct 10 minut při 180 °C, dalších 20 - 25 minut při 150 °C
.

úterý 16. srpna 2011

Houbové kyselo

Mikovské houbové kyselo


  • 500 - 750 g čerstvých hub
  • 3 větší brambory
  • 1/2 cibule
  • 500 ml kefíru (acidofilní mléko)
  • 1 plechovka neslazeného zahuštěného mléka (290 g)
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička kmínu
  • 2 bobkové listy
  • 5 kuliček pepře
  • 3 polévkové lžíce polohrubé mouky
  • 2 vejce
  • 1 - 3 polévkové lžíce octa (podle chuti a podle kyselosti kefíru)
  • kousek másla

Jak na to  

- společně 15 minut vařit pokrájené houby a brambory s cibulí, solí, pepřem, kmínem a bobkovým listem
- zahustit moukou rozmíchanou v kefíru a zahuštěném mléku
- 15 minut povařit
- vlít vejce rozmíchané v malém množství vody, dochutit, zjemnit kouskem másla, vypnout
.

pátek 12. srpna 2011

Karbanátky

Karbanátky


Rozpis na 6 - 7 karbanátků.

  •  500 g mletého masa
  • 1/2 větší cibule
  • 1 vejce
  • 2 polévkové lžíce strouhanky
  • 1 polévková lžíce mléka nebo smetany
  • 2 čajové lžičky dijonské hořčice
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 čajová lžička sušeného česneku
  • 1 zarovnaná čajová lžička pálivé papriky
  • 1 čajová lžička majoránky
  • 1/2 čajové lžičky drceného kmínu
  • 1/2 čajové lžičky mletého pepře
  • 3 polévkové lžíce strouhanky na obalení
  • 8 - 10 lžic slunečnicového oleje nebo sádla na smažení

    Jak na to  

    - mleté maso důkladně zpracovat s přísadami
    - vytvořit 6 - 7 koulí, zploštit, obalit ve strouhance
    - smažit na mírném plameni okolo 10 minut z obou stran
    .

    Zapečená cuketa

    Cuketa zapečená s bramborami


    • 1000 g oloupané vydlabané cukety
    • 500 g brambor (3 větší)
    • 400 g anglické slaniny 
    • 1 cibule
    • 3 polévkové lžíce olivového oleje
    • 3 polévkové lžíce sójové omáčky
    • 2 čajové lžičky soli
    • 1 čajová lžička pepře
    • 1 čajová lžička kmínu
    • 1 čajová lžička oregana
    • sýr (parmazán, eidam, olomoucké tvarůžky - jakýkoliv podle chuti) 


    Jak na to  

    - na suché pánvi lehce osmahnout cibuli, přidat anglickou slaninu, jemně orestovat
    - ve vymazané míse smíchat se syrovými bramborami a cuketou, sójovou omáčkou, vmíchat koření
    - péct zakryté při 220 °C 45 - 50 minut, 10 - 15 minut nezakryté
    - porce posypat strouhaným parmazánem
    .

    čtvrtek 11. srpna 2011

    Plněné papriky

    Plněné papriky


    • 6 rajčat
    • 6 stejně velkých tlustostěnných paprik
    • 2 zelené tlustostěnné papriky
    • 2 cibule
    • 2 bobkové listy
    • 4 kuličky nového koření
    • 5 kuliček pepře
    • 4 čajové lžičky cukru
    • 1 kávová lžička skořice 
    • 1/2 kávové lžičky tymiánu
    • 1 kostka bujónu
    • 760 g rajského protlaku
    • 200 ml 12% smetany
    • sůl

    Mleté
    • 600 g mletého masa
    • 1 vejce
    • 1/2 cibule
    • 1 polévková lžíce plnotučné hořčice
    • 1 polévková lžíce smetany nebo mléka
    • 1 čajová lžička soli
    • 1/2 čajové lžičky mletého pepře
    • 1 čajová lžička majoránky
    • 2 polévkové lžíce strouhanky
    • 2 polévkové lžíce syrové rýže
    • 2 stroužky česneku
    • 1/2 kávové lžičky drceného kmínu



    Jak na to  

    - dobře promíchat mleté s uvedenými ingrediencemi
    - paprikám odříznout vršky, naplnit směsí, vrátit vršky
    - do pekáče nalít rajský protlak a vývar z bujónové kostky vařený s cukrem, skořicí a solí
    - promíchat, posadit papriky
    - přidat pokrájená rajčata, 2 zelené papriky, cibuli, bobkový list, nové koření, celý pepř
    - péct zakryté 15 minut při 200 °C a 70 minut při 180 °C
    - plněné lusky vyndat, omáčku přelít do hrnce, rozmixovat, vmíchat 500 ml horké vody
    - vmíchat tymián, smetanu a 100 ml horké vody, 10 minut povařit
    .