pátek 30. prosince 2011

Čočka nakyselo

Čočka nakyselo

Čočku musíme před vařením namočit, nejlépe den předem!


Z uvedeného množství připravíme 4 - 6 porcí hlavního jídla.

  • 500 g čočky
  • 1 střední cibule (cca 100 g)
  • 3 - 4 stroužky česneku
  • 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
  • 2 polévkové lžíce polohrubé mouky (25 g)
  • 2 čajové lžičky soli
  • 2 čajové lžičky majoránky
  • 5 - 6 polévkových lžic octa
  • 2 - 3 polévkové lžíce cukru krupice nebo krystalu
 
Pro servírování
  • 200 g anglické slaniny (nebo uzené, klobása, párek ... )
  • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
  • 1 větší cibule
  • vejce
  • kyselá okurka

Jak na to  

- několik hodin nechat máčet čočku
- dolít vodu, osolit, vařit 15 - 20 minut doměkka
- na pánvi nalít olej/sádlo, osmahnout cibuli, nasypat mouku, usmažit jíšku
- do čočky vmíchat jíšku, cukr, ocet a majoránku
- povařit 10 - 15 minut, vmíchat utřený česnek
.

pátek 16. prosince 2011

Pečená vepřová panenka s tymiánem

Vepřová panenka pečená s tymiánem


  • 1 200 g vepřové panenky
  • 1 větší cibule (100 g)
  • 3 stroužky česneku
  • hrubá sůl
  • čerstvě mletý pepř
  • tymián
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 20 g másla
  • 1 - 2 čajové lžičky hladké mouky



Jak na to  

- panenku odblanit, opláchnout, osušit
- vetřít sůl, popepřit
- zprudka krátce opéct ze všech stran
- na alobal nasypat kolečka cibule a plátky česneku, položit panenku, posypat tymiánem
- zabalit, péct 20 - 25 minut při 200 °C
- před krájením nechat odpočinout
.

čtvrtek 15. prosince 2011

Obalovaný smažený řízek

Obalované smažené řízky kuřecí, vepřové


  • kuřecí prsní nebo stehenní maso
  • vepřová kotleta, krkovice nebo kýta
  • hladká mouka
  • vejce
  • strouhanka
  • sůl
  • slunečnicový olej nebo sádlo na smažení


Jak na to  

- maso nakrájet na plátky, jemně naklepat, osolit
- obalit v klasickém trojobale - mouce, rozšlehaným vajíčku a strouhance
- osmažit z obou stran dozlatova
.

Hovězí guláš

 Hovězí guláš


  • 1200 g hovězího předního masa
  • 600 g cibule
  • 100 g špeku nebo slaniny bez kůže
  • 4 stroužky česneku
  • 50 g sádla nebo 5 polévkových lžic slunečnicového oleje
  • 40 g rajčatového protlaku
  • 1 vrchovatá polévková lžíce majoránky (2 g)
  • 1 čajová lžička kmínu (2 g)
  • 3 čajové lžičky sladké mleté papriky (12 g)
  • 2 čajové lžičky mletého pepře (3 g)
  • 2 čajové lžičky soli (15 g)
  • 3 polévkové lžíce polohrubé mouky (30 g)


Jak na to  

- na sádle rozpustit slaninu, přidat cibuli, po 3 - 4 minutách česnek
- 15 - 20 minut restovat na mírném plameni dozlatova
- zprudka a rychle opéct kostky masa, stáhnout teplotu, dusit ve vlastní šťávě do vyvaření vody
- vmíchat koření a rajčatový protlak, osolit, krátce orestovat
- podlít horkou vodou/vývarem, dusit zakryté na mírném ohni doměkka
- přilít horkou vodu/vývar, zahustit, 20 minut povařit
.

středa 14. prosince 2011

Knedlík kynutý

Kynutý knedlík


  • 500 g polohrubé mouky
  • 250 ml mléka
  • 14 g droždí (1/3 kostky)
  • 1 vejce
  • sůl
  • 1/3 kávové lžičky cukru

Jak na to  

- ve vlažném mléce promíchat cukr, 1 čajovou lžičku mouky a rozdrobené droždí, nechat vzejít kvásek
- mouku osolit, dobře zpracovat/prohníst s vajíčkem a kváskem
- nechat 45 - 50 minut kynout
- rozdělit na třetiny, utvořit knedlíky, nechat 10 - 15 minut kynout
- dát do vroucí osolené vody, zakrýt, zmírnit teplotu, po 10 minutách knedlíky otočit, dovařit 6 - 7 minut
- ihned po vyndání z hrnce na několika místech propíchat
.

Vepřové koleno

Pečené vepřové koleno


  • vepřové koleno (cca 1500 g)
  • 1 cibule
  • 6 kuliček pepře
  • 4 kuličky nového koření
  • 1 bobkový list
  • 2 čajové lžičky soli
  • 50 g sádla

 Marináda
  • 100 g dijonské hořčice
  • 70 g medu
  • 1 polévková lžíce sojové omáčky
  • 4 stroužky česneku
  • 2 cibule
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička mletého pepře
  • 1 čajová lžička sladké mleté papriky
  • 1 čajová lžička kmínu


Jak na to  

- omyté koleno vložit do vroucí osolené vody s bobkovým listem, celým pepřem, novým kořením a cibulí
- 2 - 2,5 hodiny povařit
- kůži na vychladlém koleně naříznout do mřížky
- smíchat marinádu, důkladně potřít koleno
- koleno položit do pekáče na nakrájenou cibuli, poklást plátky česneku
- přidat kousek sádla, podlít vodou/vývarem
- péct při 200 °C 35 minut, otočit a péct dalších 35 - 40 minut, polévat, podlévat
.

úterý 13. prosince 2011

Bramborový salát

Bramborový salát


  • 1000 g syrových neoloupaných brambor
  • 200 g měkkého salámu (šunkový, kvalitní Gothaj nebo dobré špekáčky)
  • 250 g mrkve
  • 100 g celeru
  • 100 g petržele
  • 100 g cibule
  • 120 g majonézy (3 vrchovaté polévkové lžíce)
  • 150 g nakládaných kyselých okurek (4 středně velké)
  • 60 g plnotučné hořčice (3 polévkové lžíce)
  • 30 g kyselejšího jablka 
  • 4 - 5 vajec
  • čerstvá šťáva z citronu
  • 1 čajová lžička kmínu
  • sůl, pepř

    Jak na to  

    - v osolené vodě uvařit brambory ve slupce, vajíčka, očistěnou zeleninu, nechat vychladnout
    - oloupané brambory, oloupaná vejce, zeleninu, okurky, salám, cibuli a jablko nakrájet na kostičky
    - osolit, opepřit, zlehka promíchat
    - vmíchat hořčici, majonézu a šťávu z citronu
    - podle potřeby dochutit solí, pepřem, citronovou šťávou
    - nechat v chladu rozležet
    .

    Rajčatové čatný s povidly a řapíkatým celerem

    Rajčatové čatný s povidly a řapíkatým celerem


    • 425 ml konzervovaných sekaných loupaných rajčat 
    • 100 g švestkových povidel (2 plné polévkové lžíce)
    • 100 ml bílého vína
    • 100 g řapíkatého celeru
    • 1 čajová lžička octa
    • 1 malá cibule (50 g)
    • 3 stroužky česneku
    • 4 polévkové lžíce olivového oleje
    • 10 g cukru krupice
    • 1 čajová lžička soli
    • 1 čajová lžička mletého pepře
    • chilli koření nebo menší paprička - pro ostřejší variantu

    Jak na to  

    - na olivovém oleji orestovat cibuli a česnek, vmíchat cukr, nechat zkaramelizovat
    - přisypat pokrájený celer, zalít octem a vínem, nechat odpařit alkohol
    - vlít rajčata, 10 minut povařit
    - vmíchat povidla, sůl, pepř a chilli, 10 - 15 minut povařit do zhoustnutí
    .

    Smažená vinná klobása

    Smažená obalovaná vinná klobása


    Rozpis pro 5 kusů 80gramových klobás.


    • 400 g vinné klobásy
    • 1 větší vejce
    • 1 vrchovatá polévková lžíce hladké mouky
    • 3 vrchovaté polévkové lžíce strouhanky
    • 1 kávová lžička soli
    • olej nebo sádlo na smažení 



    Jak na to  

    - klobásu rozdělit na stejně velké díly, smotat, zajistit párátkem
    - obalit v klasickém trojobalu - mouce, osoleném vajíčku, strouhance
    - smažit z obou stran dozlatova
    .

    Špenátová polévka

    Špenátová polévka se smetanou


    • 400 g zmražených špenátových listů
    • 200 g 12% smetany
    • 1 žloutek
    • 50 g másla
    • 1 menší cibule (cca 60 g)
    • 4 stroužky česneku
    • 2 polévkové lžíce hladké mouky (cca 40 g)
    • 1 čajová lžička soli
    • 1 kostka bujonu
    • 1/2 kávové lžičky pepře
    • 33% smetana, opečená houska, čerstvé špenátové listy, čerstvě mletý pepř - při servírování, nemusí být

    Jak na to  

    - na másle zesklovatět cibuli, vsypat mouku, usmažit světlou jíšku
    - přidat mražený špenát, nechat povolit, osolit, opepřit
    - zalít vývarem, 15 minut povařit
    - rozmixovat, vrátit na sporák, vmíchat smetanu smíchanou se žloutkem
    - přivést k varu, vypnout, přidat utřený česnek
    .

    čtvrtek 1. prosince 2011

    Bramborák

    Bramborák


    • 600 g oloupaných brambor
    • 1 větší cibule (120 g)
    • 2 vejce
    • 6 - 7 stroužků česneku (40 g)
    • 4 polévkové lžíce strouhanky (60 g)
    • 1 čajová lžička kmínu
    • 3 čajové lžičky majoránky
    • 2 čajové lžičky mletého pepře
    • 1 a 1/2 čajové lžičky soli
    • sádlo nebo slunečnicový olej na smažení

    Jak na to  

    - najemno nastrouhané syrové brambory smíchat se strouhankou, vejci, nakrájenou cibulí, utřeným česnekem, kmínem, solí, pepřem a majoránkou
    - smažit z obou stran dozlatova
    .