pondělí 30. ledna 2012

Vánočka

Sváteční vánočka


  • 600 g polohrubé mouky
  • 100 g cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr 
  • kůra z citronu
  • 1/2 čajové lžičky soli
  • 120 ml mléka
  • 200 g 12% smetany (1 kelímek)
  • 42 g droždí (1 kostka)
  • 3 žloutky
  • 120 g másla
  • 10 g rozinek
  • 2 - 3 polévkové lžíce rumu
  • 1 celé vejce na potření
  • mandle na posypání 


Jak na to  

- rozinky zalít rumem
- rozpustit máslo
- ve vlažném mléce promíchat malé množství mouky a cukru, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku smíchat se solí, cukrem a nastrouhanou kůrou z citronu
- do mouky postupně vmíchat kvásek, žloutky promíchané ve smetaně a mléku a vlažné máslo
- důkladně propracovat těsto, poprášit moukou, zakrýt utěrkou, 90 minut nechat kynout
- uplést vánočku, zakrýt, nechat kynout 20 minut na máslem pomazaném plechu
- potřít rozšlehaným vejcem, posypat plátky mandlí
- péct 10 minut při 180 °C a 30 minut při 150 °C
.

čtvrtek 12. ledna 2012

Pečené kuře

Pečené kuře



  • vykuchané kuře cca 1 500 g
  • 50 g slaniny nebo špeku bez kůže
  • 60 g másla
  • 1 čajová lžička sladké mleté papriky
  • sůl 


Jak na to  

- uvolnit kůži na prsou opláchnutého a osušeného kuřete, vložit kousky másla
- ze všech stran i zevnitř nasolit
- položit do pekáče na silnější plátky slaniny prsy dolů, poklást zbytkem másla a slaniny
- podlít malým množstvím vody, péct 20 minut zakryté při 180 °C
- stáhnou teplotu na 150 °C, po 20 minutách kuře obrátit, do výpeku vmíchat mletou papriku, polít
- po 20 minutách slít šťávu, péct bez zakrytí 30 - 40 minut při 180 °C, polévat šťávou
.

pondělí 9. ledna 2012

Bábovka z cukroví

Bábovka z vánočního cukroví

Bábovka 2013
  • různé druhy vánočního cukroví
  • mléko
  • vejce
  • kypřicí prášek do pečiva
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje na vymazání formy
  • 2 polévkové lžíce strouhanky na vysypání formy


Jak na to  

- pečené cukroví a oříšky a mandle z nepečeného rozsekat v robotu
- nepečené cukroví pokrájet na kousky
- vše smíchat s práškem do pečiva, mlékem a vejci, nandat do vymazané a vysypané formy
- péct 10 minut při 180 °C a dalších 30 - 40 minut při 150 °C
.

sobota 7. ledna 2012

Vajíčková pomazánka

Vajíčková pomazánka


  • 5 vajec
  • 1 středně velká cibule (80 g)
  • 150 g jemného tvarohu nebo másla nebo pomazánkového másla
  • 100 g majonézy
  • 25 g plnotučné nebo dijonské hořčice
  • sůl
  • pepř


Jak na to  

- vejce uvařit v osolené vodě natvrdo
- smíchat tvaroh/máslo s majonézou a hořčicí, osolit, opepřit
- oloupaná vejce a cibuli pokrájet, vše dobře smíchat
.

pátek 6. ledna 2012

Hovězí maso

Rozdělení hovězího masa



Krk, péro (podplečí)
  -  vaření (polévky)
  -  dušení (guláše)
  -  mletí

Plec
  -  dušení (guláše, se zeleninou, ...)
  -  pečení (kulatá plec - falešná svíčková)
  -  vaření

Vysoký roštěnec (vysoký šůs)
  -  dušení
  -  pečení
  -  mletí

Nízký roštěnec (nízký šůs)
  -  dušení
  -  pečení
  -  minutky

Svíčková (širší konec - palec, užší - špička)
  -  pečení
  -  minutky (medailonky, bifteky)

Žebro
  -  vaření (polévky)

Hrudí
  -  vaření (polévky)

Bok
  -  vaření (polévky, omáčky)
  -  mletí

Kýta, zadní hovězí
  -  dušení (plátky, závitky)
  -  pečení (rolády)
  -  opékání

Kližky
  -  vaření
  -  dušení (guláše) 


čtvrtek 5. ledna 2012

Vepřové maso

Rozdělení vepřového masa




Hlava
  -  vaření (ovar)
  -  do zabijačkových specialit (jelita, tlačenka, jitrnice, prejt)

Lalok
  -  vaření (ovar)
  -  do zabijačkových specialit (jelita, tlačenka, jitrnice, prejt)

Plec 
  -  pečení (vepřová pečeně, moravský vrabec ....)
  -  dušení (závitky, guláše, čína ....)
  -  mletí (sekaná, karbanátky)

Krkovička
  -  pečení (vepřová pečeně)
  -  smažení (řízky)
  -  dušení (plátky přírodní, na houbách ....)
  -  opékání
  -  uzení
  -  grilování

Bok  
  -  pečení (rolády, plněný ....)
  -  mletí (sekaná)
  -  dušení (závitky, guláše ....)
  -  uzení

Panenka
  -  minutky (medailonky)
  -  pečení (s bylinkami, protýkaná, plněná ....)
  -  grilování

Pečeně (kotleta, karé)
  -  pečení
  -  smažení (řízky)
  -  dušení (plněné kotlety, přírodní, se zeleninou, ....)
  -  minutky
  -  grilování
  -  uzení

Kýta
  -  pečení (plněná vepřová pečeně, rolády, ....)
  -  smažení (řízky)
  -  dušení (závitky, guláše, čína, ....)
  -  minutky
  -  uzení

Kolena
  -  vaření
  -  pečení
  -  uzení
  -  grilování

Nožičky
  -  vaření
  -  zabijačkové speciality 


neděle 1. ledna 2012

Rajčatová polévka I.

Rajčatová polévka s paprikou a bazalkou


  • 850 ml loupaných rajčata v konzervě - 2 plechovky po 425 ml
  • 200 g rajčatového protlaku
  • 250 g zelené tlustostěnné papriky (1 větší)
  • 150 g cibule (1 větší)
  • 500 ml vývaru nebo kostka bujónu
  • 6 stroužků česneku
  • 6 polévkových lžic olivového oleje
  • 10 g másla
  • 1 čajová lžička cukru 
  • 2 čajové lžičky sušené bazalky
  • 2 zarovnané čajové lžičky soli
  • 1 kávová lžička mletého pepře
  • pro servírování zakysaná smetana a čerstvě mletý pepř


Jak na to

- na oleji a másle postupně osmahnout cibuli, česnek a papriku
- přidat cukr, lehce zkaramelizovat, vmíchat bazalku
- vmíchat rajčata a protlak, osolit, opepřit, zalít vývarem
- 20 minut povařit, přidat česnek, rozmixovat
- podle potřeby dochutit
.