středa 18. dubna 2012

Bábovka tvarohová

Bábovka, tentokrát smetanově tvarohová


  • 400 g polohrubé mouky (2 plné 250ml hrnky)
  • 150 g cukru krupice nebo krystal (3/4 hrnku)
  • 1 kypřicí prášek do pečiva
  • 125 g másla
  • 250 g tvarohu
  • 200 g 30% smetany 
  • 1 vejce + 1 žloutek
  • 20 g rozinek
  • 2 polévkové lžíce rumu
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
  • 1 čajová lžička šťávy z citronu
  • nastrouhaná kůra z citronu
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce strouhanky nebo hrubé mouky na vymazání formy 

Jak na to  

- smíchat prosetou mouku, cukr a prášek do pečiva
- vmíchat tvaroh, smetanu, vejce, extrakt, šťávu a kůru z citronu, rozinky i s rumem, rozpuštěné vlažné máslo
- těsto nandat do vymazané a vysypané formy
- péct 10 minut při 180 °C a 35 - 40 minut při 160 °C
.

úterý 17. dubna 2012

Slaný koláč z listového těsta I. - francouzský

Slaný koláč z listového těsta ve francouzském stylu


 
Pečeno v nízké kulaté koláčové formě o průměru 24 centimetrů.

Korpus
  • 250 g listového těsta
  • kousek másla na vymazání formy
  • fazole - jako zátěž těsta při pečení

Náplň
  • 250 g ricotty 
  • 150 g (100 + 50) výrazného sýru s modrou plísní (Bleu d´Auvergne, Roquefort, ...)
  • 200 g 30% smetany
  • 4 vejce
  • 1 čajová lžička soli
  • mletý pepř
  • čerstvé bylinky - tymián, bazalka, oregano 
  • 20 g jader vlašských ořechů
  • 1 malá cibule

Jak na to  

- těsto rozdělit na půlku, první rozválet do kruhu o průměru cca dna formy, druhou o 3 - 4 cm větší
- do vymazané formy dát menší kruh, na něj položit větší, urovnat
- propíchnout párkrát vidličkou, zatížit fazolemi, zapéct 8 minut při 180 °C
- smíchat suroviny na náplň, nalít na předpečené těsto, posypat pepřem, cibulí a nasekanými ořechy
- péct 10 minut při 180 °C, teplotu stáhnout na 160 °C, dopéct 30 - 40 minut dozlatova
.

pondělí 16. dubna 2012

Vepřová plec mexická

Vepřová plec - inspirace mexická


  • 1000 g vepřové plece
  • 2 střední cibule (cca 200 g)
  • 2 konzervy červených fazolí v sladkokyselém nálevu (2 x 425 ml)
  • 1 konzerva kukuřice v mírně slaném nálevu (425 ml)
  • 2 vrchovaté polévkové lžíce sterilovaného hrášku
  • 6 polévkových lžic slunečnicového nebo olivového oleje
  • 1 a 1/2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička mletého pepře
  • 1 kávová lžička kmínu
  • 1 čajová lžička sladké mleté červené papriky
  • 1 - 2 čajové lžičky chilli


Jak na to  

- na oleji orestovat cibuli do zezlátnutí, přidat maso, krátce zprudka osmahnout
- bez zakrytí 10 minut dusit ve vlastní šťávě
- vmíchat sůl, kmín, pepř, papriku a chilli
- podlít, dusit zakryté doměkka
- odkrýt, nechat vyvařit vodu
- vmíchat kukuřici, fazole a hrášek, minutu povařit
- vypnout, nechat chvilku rozležet
.

čtvrtek 12. dubna 2012

Cheesecake

Cheesecake

Cheesecake musí pomalu a důkladně chladnout, proto ho upečeme den před plánovaným podáváním.
 

Rozpis je na kulatou formu s pantem o průměru 22 centimetry.

  • 250 g máslových sušenek
  • 120 g másla
  • 500 g sýru Philadelphia
  • 250 g moučkového cukru
  • 200 g zakysané smetany 
  • 3 vejce
  • 1 žloutek
  • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
  • 1 čajová lžička šťávy z citronu
  • nastrouhaná kůra z citronu


Jak na to  

- rozdrcené sušenky smíchat s máslem, upěchovat do formy
- 8 minut péct při 180 °C, nechat vychladnout
- sýr smíchat s cukrem moučkou, extraktem, šťávou a kůrou z citronu a zakysanou smetanou
- po jednom zapracovat vejce
- nalít na vychladlý korpus, dát do trouby společně s hrnkem horké vody
- péct 5 minut při 180 °C a 40 minut při 150 °C
- vypnout, po 15 minutách pootevřít dvířka, nechat 3 hodiny v troubě
- dát na několik hodin do chladna
.

středa 11. dubna 2012

Jednohubky z mletého masa

Jednohubky z mletého masa


  • 1000 g mletého masa 
  • 2 vejce
  • 3 polévkové lžíce strouhanky
  • 50 ml mléka
  • 3 čajové lžičky sušeného česneku
  • 3 čajové lžičky soli
  • 3 čajové lžičky mletého pepře
  • 1 - 2 čajové lžičky chilli koření
  • slunečnicový olej nebo sádlo na smažení 


Jak na to  

- jemně umleté maso dobře smíchat se všemi ingrediencemi
- tvořit kuličky o průměru cca 3 cm, osmažit
.

úterý 10. dubna 2012

Česneková pomazánka

Česneková pomazánka


  • 250 g tvarohu nebo taveného sýra nebo ricotty
  • 2 polévkové lžíce majonézy
  • 1 polévková lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
  • 1 - 10 stroužků česneku
  • sůl
  • pepř
  • bazalka nebo jiné čerstvé bylinky (nemusí být)
  • rohlíky

Jak na to  

- utřený česnek smíchat s tvarohem/máslem/ricottou/sýrem 
- promíchat s majonézou a hořčicí
- vmíchat sůl, pepř, ev. nasekané bylinky
- mazat na rohlík pokrájený na kolečka
.

Mazanec

Velikonoční mazanec


  • 600 g polohrubé mouky
  • 100 g cukru krupice
  • 120 ml mléka
  • 200 g 12% sladké smetany (1 kelímek)
  • 42 g droždí (1 kostka)
  • 1/2 čajové lžičky soli
  • 3 žloutky
  • 1 celé vejce (na potření)
  • 120 g másla
  • kůra z citronu
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu 
  • 10 g rozinek a 20 ml rumu


Jak na to  

- ve vlažném mléce promíchat lžičku cukru, mouky a rozdrobené droždí, nechat vzejít kvásek
- do proseté mouky vmíchat sůl, cukr a kůru z citronu
- dobře vypracovat s kváskem, žloutky prošlehanými ve smetaně a zbytku mléka, extraktem a vlažným máslem
- poprášit moukou, zakrýt, nechat 90 minut v teple kynout
- vytvarovat mazanec, zakrýt, nechat 10 - 15 minut kynout
- potřít rozšlehaným vejcem, péct 10 minut při 180 °C a 30 - 35 minut při 150 °C
.