čtvrtek 31. května 2012

Tiramisu

Tiramisu


Příprava tiramisu z vajec popsána níže v TIP!! 

  • 500 g Mascarpone
  • cukrářské piškoty (cca 30 kusů)
  • 400 g smetany ke šlehání (30 a více procent) - 2 kelímky
  • 150 g cukru moučky
  • 2 vrchovaté čajové lžičky kávy
  • 50 ml mandlového likéru Amaretto
  • kakao 


Jak na to  

- smíchat Mascarpone s cukrem, vmíchat dotuha ušlehanou šlehačku
- piškoty smočit v silné kávě, urovnat na dno mísy, pokapat Amarettem
- potřít vrstvou krému
- opět urovnat vrstvu piškotů, pokapat Amarettem, natřít krém
- podávat vychlazené, posypat kakaovým práškem
.

Tzatziky

Řecké tzatziky


  • salátová okurka
  • hustý řecký bílý jogurt
  • česnek
  • pepř
  • sůl
  • vinný ocet
  • olivový olej
  • kopr

Jak na to  

- oloupanou okurku najemno nastrouhat, co nejvíce vyždímat
- do vyždímané dužniny vmíchat utřený česnek, nasekaný kopr, osolit, opepřit, vmíchat ocet a olivový olej
- promíchat s hustým jogurtem, vychladit
.

středa 30. května 2012

Holandský řízek

Holandský řízek


  • 1000 g libového bůčku bez kosti
  • 400 g sýra Gouda (Ementál, čedar ....)
  • 200 ml mléka
  • 2 vejce
  • 10 g soli (2 zarovnané čajové lžičky)
  • 1 čajová lžička mletého pepře
  • 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
  • hladká mouka, vejce, strouhanka - na trojobal
  • sádlo nebo slunečnicový olej na smažení


Jak na to  

- umletý bůček rovnoměrně promíchat se sýrem, kořením a vejci
- zalít mlékem, přetáhnout fólií, nechat několik hodin uležet
- vytvarovat koule, zploštit, obalit v trojobalu
- smažit z obou stran dozlatova
.

pátek 25. května 2012

Frankfurtská polévka

Frankfurtská polévka


  • 50 g sádla 
  • 50 g slaniny
  • 1 střední cibule (100 g)
  • 60 g polohrubé mouky (3 polévkové lžíce)
  • 2 střední brambory (250 g)
  • 2 nožičky párku
  • 50 ml mléka
  • 1 kostka bujónu
  • 1 zarovnaná čajová lžička soli
  • 1 čajová lžička majoránky
  • 1 kávová lžička pepře
  • 2 čajové lžičky sladké mleté papriky (10 g)
  • špetka pálivé mleté papriky


Jak na to  

- na sádle restovat cibuli a slaninu, vmíchat mouku, usmažit jíšku
- přidat majoránku, sladkou a pálivou papriku, zalít vodou
- rozdrobit bujón, osolit, opepřit, 10 minut povařit
- přidat pokrájené brambory, vařit 10 - 15 minut do změknutí
- vmíchat párky pokrájené na kolečka, vlít mléko, 1 - 2 minuty povařit
.

sobota 19. května 2012

Slaný koláč z listového těsta II. - italský

Slaný koláč z listového těsta v italském stylu


Pečeno v nízké kulaté koláčové formě o průměru 24 centimetrů.

  • 250 g listového těsta
  • 120 g mozzarelly
  • 60 g italské slaniny pancetty
  • kousek másla na vymazání formy

Náplň
  • 250 g mascarpone
  • 60 g italské slaniny pancetty
  • 60 g sušených nakládaných rajčat
  • 20 g kaparů
  • 100 g čerstvého baby špenátu
  • 200 g zakysané smetany 
  • 4 vejce
  • 4 stroužky česneku 
  • hrst lístků bazalky
  • 1 čajová lžička soli
  • mletý pepř 


Jak na to  

- těsto rozdělit na půlku, první rozválet do kruhu o průměru cca dna formy, druhou o 3 - 4 cm větší
- do vymazané formy dát menší kruh, na něj položit větší, urovnat
- propíchnout párkrát vidličkou, zatížit fazolemi, zapéct 8 minut při 180 °C
- smíchat suroviny na náplň, nalít na předpečené těsto, posypat pepřem
- péct 30 minut, vyndat z trouby, na povrch urovnat kousky mozzarelly a plátky pancetty
- dopéct 20 - 25 minut dozlatova
.

pátek 18. května 2012

Vepřové pečené

Vepřové pečené po selsku


  • 1000 - 1200 g krkovice vcelku, může být s kostí i bez
  • 1 větší cibule
  • 4 stroužky česneku
  • kmín
  • sůl


Jak na to  

- maso nasolit, položit do pekáče tučnější stranou nebo kostí dolů
- posypat kmínem, obložit cibulí a česnekem
- 10 minut nepodlité nezakryté zapéct při 200 °C
- podlít, zakrýt, stáhnout teplotu na 160 °C, péct 60 minut, polévat výpekem
- odkrýt, maso bez kosti obrátit, dopéct doměkka
.

úterý 15. května 2012

Caprese salát

Salát Caprese


  • rajčata
  • mozzarella
  • olivový olej
  • bazalka
  • sůl
  • pepř

Jak na to  

- plátky rajčat a mozzarelly poskládat na talíř/mísu, posypat lístky bazalky
- osolit, opepřit, zalít olivovým olejem
.

pondělí 14. května 2012

Míša dort/řezy

Tvarohový dort Míša, tvarohové řezy 

Rozpis pro řezy viz TIP!!!!


Rozpis pro kulatou otvírací formu s pantem o průměru 22 centimetrů.

Korpus - dort


  • 5 polévkových lžic polohrubé mouky (100 g)
  • 5 polévkových lžic cukru krupice (100 g)
  • 5 vajec
  • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva (5 g)
  • 2 polévkové lžíce kakaa (20 g)
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
  • špetka soli
  • rozpůlený citron na vymazání mísy na šlehání bílků
  • 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Náplň 

  • 250 g másla 
  • 500 g tvarohu (ne ve vaničce)
  • 200 g cukru moučky (8 vrchovatých polévkových lžic)
  • 2 - 3 polévkové lžíce rumu
  • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu 
  • 2 - 3 polévkové lžíce 15% zakysané smetany (nemusí být) 
  • 2 - 3 polévkové lžíce 12% smetany nebo mléka (jen pokud nechceme náplň příliš hutnou)
  • malý kousek nerozpuštěného másla (cca 1 čajová lžička)

Poleva

  • 100 g čokolády na vaření
  • 30 g másla
  • 2 polévkové lžíce mléka
  • 1/2 polévkové lžíce cukru moučky (7 g)
  • 1/2 polévkové lžíce kakaa (7 g)

Posyp

  • strouhaný kokos (nemusí být)

Jak na to  

- šlehat žloutky s cukrem do pěny, promíchat s olejem, vmíchat mouku rozmíchanou s práškem do pečiva a kakaem
- po částech lehce vmíchat ušlehaný tuhý sníh
- péct 20 minut při 170 °C, 5 minut nechat v pootevřené troubě dojít
- prošlehat ingredience na náplň, natřít na vychladlý korpus
- ve vodní lázni rozpustit čokoládu s máslem, smíchat s kakaem, cukrem a mlékem
- vlažnou polevu rozetřít na dort, ev. posypat strouhaným kokosem, dát do chladna ztuhnout
.

sobota 12. května 2012

Vepřová plec italská

Vepřová plec - inspirace italská


  • 1000 g vepřové plece 
  • 2 střední cibule (cca 200 g) 
  • 5 stroužků česneku 
  • loupaná konzervovaná rajčata (425 ml) 
  • 5 polévkových lžic rajčatového protlaku 
  • 8 ks žampionů (cca 130 g) 
  • 6 polévkových lžic slunečnicového nebo olivového oleje 
  • 1 - 2 čajové lžičky soli 
  • 1 čajová lžička pepře 
  • 1 kávová lžička kmínu 
  • 2 čajové lžičky cukru 
  • bazalka (hrst čerstvé nebo 2 - 3 čajové lžičky sušené) 
  • oregano (hrst čerstvého nebo 2 - 3 čajové lžičky sušeného) 
  • tymián (pár snítek čerstvého nebo 1 čajovou lžičku sušeného) 
  • parmazán


    Jak na to  

    - na oleji orestovat cibuli do zezlátnutí, přidat maso, krátce zprudka osmahnout
    - bez zakrytí 10 minut dusit ve vlastní šťávě
    - přidat česnek, vmíchat sůl, pepř, kmín a bylinky
    - přidat rajčatový protlak, celý obsah konzervy s rajčaty a cukr
    - vlít 200 ml vody z propláchnuté konzervy
    - zakryté dusit 15 minut, přidat žampiony, dále dusit cca 10 minut doměkka
    - na talíři posypat parmazánem
    .

    pátek 11. května 2012

    Francouzské brambory

    Francouzské brambory


    Rozpis na pekáček o rozměrech 25x 20 centimetrů.

    • 800 g brambor
    • 200 g uzeného masa
    • 100 g tvrdého sýru
    • 2 vejce
    • 200 ml mléka
    • 30 g másla
    • 1 a 1/2 čajové lžičky soli
    • 1 kávová lžička kmínu
    • pepř


    Jak na to  

    - uvařit brambory ve slupce, po vychladnutí oloupat, rozkrájet
    - máslem potřít pekáček, smíchat brambory s pokrájeným uzeným, osolit
    - dát péct při 180 °C
    - po 15 minutách zalít mlékem s prošlehanými vejci, opepřit
    - po dalších 15 minutách posypat strouhaným sýrem, okolo 10 minut dopéct dozlatova
    .

    středa 9. května 2012

    Carbonara

    Těstoviny Carbonara 

    Francesco, grazie mille per la ricetta!


    Rozpis na 4 porce.

    • 400 g špaget
    • 100 g pancetty
    • 4 - 5 žloutků
    • 100 g parmazánu do špaget
    • 20 - 50 g parmazánu na posypání
    • sůl
    • pepř


    Jak na to  

    - špagety nechat minutu povolit ve vroucí osolené vodě, přendat na širší pánev
    - zalít vodou z hrnce po vaření tak, aby nebyly celé potopené
    - míchat, podle potřeby dolévat vroucí vodu, uvařit al dente
    - ihned smíchat se žloutky a parmazánem
    - vmíchat opečenou pancettu
    - na talíři posypat parmazánem
    .

    úterý 8. května 2012

    Moravský vrabec

    Moravský vrabec

    Maso necháme před pečením několik hodin rozležet.


    • 1000 g vepřové plece (nebo libový bůček, krkovice)
    • 3 středně velké cibule (cca 250 g)
    • 8 stroužků česneku
    • 1 čajová lžička kmínu
    • 2 čajové lžičky soli

    Jak na to  

    - pokrájené maso smíchat se solí, kmínem, cibulí a česnekem, nechat uležet
    - zapéct odkryté při 200 °C, po 15 minutách podlít, zakrýt, teplotu stáhnout na 180 °C
    - péct 45 - 50 minut, podlévat, polévat
    - na závěr 10 - 15 minut péct bez zakrytí dozlatova
    .