úterý 12. června 2012

Polníčkový salát II.

Polníčkový salát s vařeným vejcem, slaninou a jogurtovou zálivkou


  • polníček
  • vejce vařená natvrdo
  • slanina nebo dobrý špek
  • bílý jogurt
  • balsamikový ocet
  • sůl, pepř

Jak na to  

- lístky polníčku smíchat s pokrájeným natvrdo uvařeným vejcem a opečenou slaninou
- zalít jogurtem smíchaným se solí, pepřem a balsamikovým octem
.

pátek 8. června 2012

Zapečené brambory se špenátem, smetanou a sýrem

Zapečené brambory s listy špenátu, smetanou a sýrem



  • 700 g brambor
  • 120 g plísňového sýra (60% Niva, Gorgonzola, Roquefort ..)
  • 120 g listového špenátu
  • 200 g 12% smetany - 1 kelímek
  • kousek másla na vymazání pekáče
  • sůl, pepř


Jak na to  

- syrové brambory oloupat, nakrájet na tenké plátky, sýr na kostičky, špenát opláchnout, osušit, odkrojit tuhé stonky
- na dno vymazané misky naskládat plátky brambor, osolit, opepřit
- pokrýt listy špenátu, posypat sýrem
- vrstvy opakovat, zakončit plátky brambor, zalít smetanou
- péct 40 - 50 minut při 180 °C
.

    čtvrtek 7. června 2012

    Chřestová polévka

    Chřestová polévka s uzeným lososem


    • 500 g chřestu
    • 50 g cibule (1 menší)
    • 50 + 50 g másla
    • 200 g 31% smetany
    • kuřecí vývar nebo kostka bujónu
    • 1 čajová lžička soli
    • čerstvě mletý pepř
    • 100 g uzeného lososa


    Jak na to  

    - z chřestu odlomit dřevnatou část, z poloviny odkrájet špičky, stonky zbavit slupky
    - špičky ponořit do 250 ml vroucí lehce osolené vody, 2 minuty povařit, vyndat, ihned zchladit, odložit pro servírování
    - přilít 250 ml studené vody, osolit, 15 minut povařit slupky a odlomené dřevnaté konce
    - na másle zlehka orestovat cibuli, zalít 500 ml vývaru, přidat očištěné stonky chřestu, zalít vývarem ze slupek a odřezků
    - 15 minut povařit, odstavit, rozmixovat, vrátit na sporák, vmíchat smetanu, přivést k varu, vypnout
    - vmíchat studené máslo
    - servírovat s oblanšírovanými špičkami chřestu, kousky uzeného lososa, lehce prošlehanou smetanou, opepřit
    .

    středa 6. června 2012

    Koprová omáčka

    Rychlá koprová omáčka


    • 100 g másla
    • 1 střední cibule (100 g)
    • 70 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
    • 400 g 12% smetany (2 kelímky)
    • 2 polévkové lžíce zakysané smetany
    • 1500 ml hovězího vývaru nebo vody
    • 1 polévková lžíce octa
    • 1 zarovnaná polévková lžíce cukru
    • 2 zarovnané čajové lžičky soli
    • 3 kuličky nového koření
    • 6 celých pepřů
    • 3 žloutky
    • svazek kopru


    Jak na to  

    - na másle zesklovatět cibuli a stonky kopru, přidat nové koření a pepř
    - zasypat moukou, usmažit světlou jíšku
    - vmíchat cukr a ocet
    - zalít vývarem, osolit, 30 minut povařit
    - zcedit, přivést k varu, vmíchat žloutky prošlehané ve smetaně, zakysanou smetanu a kopr, povařit
    - dochutit, položit plátek másla
    .

    úterý 5. června 2012

    Rajčatový salát šopský

    Rajčatový salát s balkánským sýrem


    • rajčata
    • balkánský sýr
    • cibule
    • sůl
    • pepř
    • olivový olej
    • zelená petrželka 

    Jak na to  

    - pokrájená rajčata a cibuli osolit, zakápnout olivovým olejem
    - posypat nastrouhaným sýrem a pepřem
    .

    pondělí 4. června 2012

    Focaccia

    Italský chléb Focaccia



    • 500 g hladké mouky
    • 375 ml vlažné vody
    • 21 g droždí (1/2 kostky)
    • 1 čajová lžička cukru
    • sůl
    • olivový olej
    • olivy, sušená rajčata, rozmarýn, levandule


    Jak na to  

    - ve 375 ml vlažné vody rozmíchat cukr a rozdrobené droždí, nechat vzejít
    - vmíchat olivový olej, přisypávat mouku, zpracovat těsto, nechat vykynout
    - těsto prohníst, rozdělit na 2 - 3 díly, rozválet na výšku 2 cm
    - přendat na plech vymazaný olivovým olejem a vysypaný hrubozrnnou solí, nechat 10 minut kynout
    - vtlačit pokrájená sušená rajčata, rozpůlené olivy, posypat rozmarýnem nebo levandulí
    - polít olivovým olejem, posypat solí, nechat ještě 5 minut kynout
    - péct 15 minut při 220 °C
    .

    neděle 3. června 2012

    Bratislavská vepřová plec

    Bratislavská vepřová plec 


    Bratislavská vepřová plec s houskovým knedlíkem

    • 700 g vepřové plece
    • 2 větší cibule (300 g)
    • 100 g sádla (nebo oleje)
    • 80 g rajského protlaku
    • 400 ml mléka
    • 200 g 12% smetany (1 kelímek)
    • 4 polévkové lžíce polohrubé mouky (80 g)
    • 50 g celeru
    • 60 g mrkve
    • 50 g sterilovaného hrášku
    • 60 g kyselé okurky
    • sůl
    • citronová šťáva


    Jak na to  

    - opláchnutou a osušenou plec svázat provázkem, nasolit
    - zvolna osmahnout na sádle cibuli, vložit maso, ze všech stran prudce orestovat
    - přidat protlak, přilít vodu, na mírném plameni dusit 60 - 80 minut zakryté doměkka
    - maso vyndat, zabalit do alobalu
    - vlít mouku rozmíchanou ve studené vodě, mléko a smetanu, 15 minut povařit
    - dochutit šťávou z citronu a solí, přecedit
    - vmíchat pokrájené okurky, hrášek a krátce povařené kostky celeru a mrkve, prohřát v omáčce, vypnout
    .

    Polníčkový salát I.

    Polníčkový salát s grepem a zakysanou smetanou


    • polníček
    • grep
    • zakysaná smetana
    • špetka soli
    • pepř čerstvě mletý

    Jak na to  

    - lístky polníčku smíchat s pokrájenými oloupanými kousky grepu
    - přidat pár lžiček osolené zakysané smetany, posypat mletým pepřem
    .

    sobota 2. června 2012

    Šťouchané brambory

    Šťouchané brambory s cibulkou 


    • 500 g brambor
    • 1 velká cibule
    • 40 g másla
    • sůl

    Jak na to  

    - oloupané nakrájené brambory uvařit v osolené vodě doměkka
    - nakrájenou cibuli orestovat dozlatova
    - cibuli přidat k měkkým zcezeným bramborám, zlehka rozšťouchat
    - podle potřeby zředit vývarem, dochutit solí, bylinkami
    .

    pátek 1. června 2012

    Zapečený chřest

    Chřest zapečený se smetanou, anglickou slaninou a sýrem


    • 500 g čerstvého chřestu
    • 100 g tvrdého sýra
    • anglická slanina (na 5 výhonků chřestu 1 plátek)
    • 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
    • 1 žloutek
    • šťáva z citronu
    • sůl, mletý pepř
    • zelená petrželka
    • kousek másla na vymazání pekáče (cca 10 g)

    Jak na to  

    - chřest zbavit dřevnatých stonků, podle potřeby oškrabat slupku, zakápnout šťávou z citronu
    - ponořit do vroucí vody, zelený vařit 2 - 3 minuty, bílý 8 minut
    - ihned po vyndání z hrnce zchladit v ledové vodě smíchané s citronovou šťávou
    - vždy 4 - 5 výhonků zabalit do plátku slaniny, naskládat do vymazané mísy
    - posypat polovinou nastrouhaného sýra, zalít smetanou s rozšlehaným žloutkem, osolit, opepřit, posypat petrželkou
    - nasypat zbytek sýra, 15 - 20 minut zapéct při 200 °C
    .

    Kulajda

    Kulajda - houbová polévka vonící koprem


    • 500 g brambor
    • 50 - 80 g sušených hub nebo pár čerstvých
    • 200 g zakysané smetany (1 kelímek)
    • 1 vrchovatá polévková lžíce polohrubé mouky (25 g)
    • 1/2 kávové lžičky kmínu
    • 4 kuličky nového koření
    • 6 kuliček pepře
    • 1 čajová lžička soli
    • 1 - 2 bobkové listy
    • 1 polévková lžíce octa
    • kopr
    • plátek másla
    • na každou porci 1 vejce


    Jak na to  

    - namočit sušené houby do studené vody, v případě čerstvých očistit a pokrájet
    - pokrájené brambory a houby zalít vodou, v případě sušených nalít i vodu, ve kterých se máčely
    - vmíchat sůl, pepř, kmín, bobkový list a nové koření, 8 - 10 minut povařit
    - vlít mouku rozmíchanou ve vodě, vařit dalších 10 - 12 minut
    - přidat zakysanou smetanu, ochutit octem, vmíchat posekaný kopr a kousek másla
    - přivést k varu, vypnout
    - podávat s vejcem vařeným nebo ztraceným
    .