pátek 31. srpna 2012

Gulášová polévka

Gulášová polévka


  • 350 g hovězí kližky nebo krku
  • 50 g slaniny
  • 50 g sádla
  • 2 střední cibule (cca 280 g)
  • 3 stroužky česneku
  • 3 střední brambory (cca 250 g)
  • 2 polévkové lžíce polohrubé mouky (40 g)
  • 1500 ml hovězího vývaru
  • 1 vrchovatá polévková lžíce rajčatového protlaku (30 g)
  • 1/2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička mletého pepře
  • 2 čajové lžičky mleté sladké papriky
  • 2 čajové lžičky majoránky
  • 1/2 kávové lžičky kmínu


Jak na to  

- na sádle/oleji nechat povolit slaninu, orestovat s cibulí
- krátce a zprudka osmahnout maso, podusit ve vlastní šťávě do vyvaření vody
- vmíchat protlak, česnek, sůl, pepř, kmín, majoránku a papriku
- podlít, dusit doměkka, promíchávat, podle potřeby podlévat
- vodu vyvařit na tuk, nasypat mouku, opražit
- zalít vývarem, přidat pokrájené brambory a majoránku
- povařit do změknutí brambor
.

úterý 28. srpna 2012

Fazolky nakyselo

Fazolové lusky nakyselo se zakysanou smetanou


  • 500 g fazolových lusků
  • 1 střední cibule (80 g)
  • 200 g zakysané smetany
  • 60 g másla
  • 40 g polohrubé mouky
  • ocet
  • sůl, cukr, pepř


Jak na to  

- fazolové lusky pokrájet, vařit 20 - 25 minut v osolené a okyselené vodě
- na másle zesklovatět cibuli, vmíchat mouku, usmažit jíšku
- zalít vývarem z fazolek, 15 minut povařit
- vmíchat smetanu a fazolky, přivést k varu, dochutit, vypnout,
.

čtvrtek 23. srpna 2012

Hovězí na pivu Guinness a zázvoru

Hovězí na pivu Guinness se zázvorem, červenou paprikou a rajčaty 


  • 500 g hovězí kýty
  • 150 ml tmavého piva Guinness
  • 40 g zázvoru
  • 400 g konzervovaných loupaných sekaných rajčat
  • 1 větší červená tlustostěnná paprika
  • 2 stroužky česneku
  • 50 ml čerstvé šťávy z pomeranče
  • 300 g cibule (2 větší)
  • 12 g hladké mouky (vrchovatá polévková lžíce)
  • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
  • 150 ml hovězího vývaru
  • oregano, bazalka, tymián
  • sůl
  • pepř 
  • zakysaná smetana pro servírování (nemusí být) 


Jak na to  

- nakrájené maso krátce zprudka osmahnout, dát do pekáče
- na pánev přilít olej, nasypat cibuli, 8 minut restovat, přidat česnek, 2 minuty restovat
- přidat papriky, 5 minut dusit, zasypat moukou, minutu restovat
- vmíchat zázvor, zalít pivem, minutu promíchávat, nalít vývar a rajčata
- osolit, opepřit, ev. přidat sušené bylinky, 2 minuty povařit
- maso osolit, promíchat s obsahem pánve, přidat šťávu z pomeranče
- položit svazek čerstvých bylinek, péct zakryté 15 minut při 180 °C, cca 60 minut při 150 °C doměkka
- 10 - 15 minut dopéct odkryté při 180 °C
.

čtvrtek 16. srpna 2012

Cibulačka - Soupe à l'oignon

Cibulačka - tradiční francouzská polévka


  • 600 g cibule (4 velké)
  • 70 g másla
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 1 polévková lžíce hladké mouky (20g)
  • 1000 ml hovězího nebo drůbežího vývaru
  • 200 ml bílého vína
  • 5 cl koňaku
  • 100 g tvrdého sýra (Gruyére, Ementál, Beaufort, Comté, Abondance)
  • tymián, rozmarýn, bobkový list, oregano
  • bílá bageta
  • sůl, pepř

 
Jak na to  

- plátky cibule a bylinky restovat na oleji s máslem 50 - 60 minut na mírném plameni
- zalít bílým vínem, nechat odpařit alkohol
- zasypat moukou, 2 minuty promíchávat
- přilít koňak, po půl minutě zalít vývarem, promíchávat
- 30 minut na mírno povařit
- dochutit solí, pepřem
- nalít do zapékacích misek, položit opečenou bagetu, posypat strouhaným sýrem, minutu zapéct pod grilem
.

středa 15. srpna 2012

Bábovka mandlová

Bábovka, tentokrát mandlová 


  • 400 g polohrubé mouky
  • 180 g cukru krupice
  • 1 kypřicí prášek do pečiva
  • 30 g nasekaných mandlí
  • 1 vejce a 1 žloutek
  • 200 ml slunečnicového oleje
  • 200 ml 12% smetany
  • 50 ml mandlového likéru Amaretto
  • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
  • 1 čajová lžička šťávy z citronu
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce strouhanky nebo hrubé mouky na vymazání a vysypání formy 

Jak na to  

- smíchat prosetou mouku, cukr, prášek do pečiva a nasekané mandle
- vmíchat smetanu, vejce, olej, Amaretto, extrakt, šťávu z citronu
- těsto nandat do vymazané a vysypané formy
- péct 20 minut při 180 °C a 30 - 40 minut při 150 °C
.

Čokoládový dort

Čokoládový dort 


Pečeno v kulaté dortové formě s pantem o průměru 23 centimetrů.


Korpus
  • 100 g 70% čokolády
  • 170 g másla
  • 180 g cukru krupice
  • 3 celá vejce
  • 150 ml bílého jogurtu (1 kelímek)
  • 150 g hladké mouky
  • 1 kypřicí prášek do pečiva
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání formy

Poleva
  • 100 g čokolády na vaření
  • 75 ml 31% smetany
  • 25 g másla 

Jak na to  

- smíchat prosetou mouku s práškem do pečiva a vanilkovým cukrem
- rozpustit čokoládu ve vodní lázni
- v jiné míse utřít máslo s cukrem, po jednom vešlehat vejce, přidat jogurt se zchladlou čokoládou
- po částech vmíchat mouku
- nandat do vymazané a vysypané formy, péct 20 minut při 180 °C a 20 minut při 150 °C
- 15 minut nechat v pootevřené troubě
- na polevu rozpustit čokoládu ve vodní lázni, smíchat s máslem a smetanou
- po částečném zchladnutí potřít studený korpus
.

pondělí 13. srpna 2012

Borůvkový koláč

Rychlý borůvkový koláč s drobenkou
  
 Mišu, díky za recept :-)


Rozpis pro plech o rozměrech 30x 40 centimetrů.


Těsto
  • 400 g polohrubé mouky
  • 180 g cukru krupice
  • 2 vejce 
  • 300 ml bílého jogurtu (2 kelímky)
  • 1 kypřicí prášek do pečiva (15 g)
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • 1 vanilkový cukr
  • 100 g másla
  • 4 - 7 polévkových lžic mléka
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu 

 Ovoce
  • 500 - 1000 ml borůvek

Drobenka
  • 160 g polohrubé mouky (může být i hrubá)
  • 80 g cukru krupice
  • 80 g másla


Jak na to  

- na drobenku smíchat mouku s cukrem, promačkávat se změklým máslem, odložit do lednice
- smíchat prosetou mouku s cukry, práškem do pečiva, jogurtem, vejci, rozpuštěným máslem a extraktem
- podle potřeby přidávat po lžících mléko
- těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, posypat ovocem a drobenkou
- péct 30 - 35 minut při 180 °C
.

Le boeuf à la ficelle

Hovězí maso vařené na provázku - Le boeuf à la ficelle


  • 500 - 600 g hovězí kýty, roštěnce, svíčkové
  • 1 větší cibule
  • 120 g mrkve
  • 100 g celeru
  • 60 g pórku
  • 8 kuliček pepře
  • 3 bobkové listy
  • snítka tymiánu
  • hovězí vývar
  • sůl, pepř 


    Jak na to  

    - maso upravit do tvaru válečku, svázat, na koncích navázat provázek, zavěsit na vařečku
    - v hrnci dát vařit vývar, přidat pepř, bobkový list, tymián a rozkrojenou cibuli
    - oblanšírovat mrkev, celer a pórek
    - do vroucího vývaru ponořit maso zavěšené na vařečce, 15 minut povařit
    .

    pátek 10. srpna 2012

    Celer na medu

    Celer restovaný na másle s medem a bylinkami


    • větší celer
    • polévková lžíce medu
    • čerstvé bylinky (tymián, oregano, bazalka)
    • máslo


    Jak na to  

    - očištěný celer nakrájet na 1,5 cm silná kola, škrabkou na brambory nařezat hobliny
    - restovat na másle dozlatova
    - do poslední várky na jedné pánvi vmíchat med, nechat zkaramelizovat
    - do poslední várky na druhé pánvi vmíchat bylinky
    - vše smíchat
    .

    čtvrtek 9. srpna 2012

    Hovězí vývar

    Hovězí vývar


    • 1500 g hovězího masa na vývar (žebra s kostí nebo hrudí, oháňka, morkové kosti)
    • 1 velká cibule (150 g)
    • 100 g mrkve
    • 100 g petržele
    • 100 g celeru
    • 8 kuliček pepře
    • 6 kuliček nového koření
    • 2 bobkové listy
    • 10 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)


    Jak na to  

    - maso opláchnout, lehce naklepat
    - dát do většího hrnce společně s rozpůlenou cibulí, pepřem, novým kořením, bobkovým listem
    - zalít studenou vodou, zakrýt, zvolna táhnout 3 hodiny, sbírat tmavé sraženiny
    - přidat pokrájenou zeleninu, osolit, zvolna táhnout další hodinu
    - odstavit, zcedit, z chladnoucí hladiny sbírat tuk
    - pro extra silný vývar nebo pro zamrazení dále vařit na velice mírném plameni do zredukování na třetinu
    .

    pondělí 6. srpna 2012

    Lečo

    Lečo s klobásou a vejci


    • 500 g rajčat 
    • 400 g zelené papriky
    • 1 větší cibule
    • 120 g klobásy nebo šunky, šunkového salámu, kvalitních špekáčků
    • 20 g rajčatového protlaku
    • 2 vejce
    • 60 g másla
    • 1 čajová lžička soli
    • 1/2 kávové lžičky kmínu
    • 1/2 kávové lžičky pepře


    Jak na to  

    - na másle 5 minut restovat cibuli, přidat klobásu, opéct
    - přidat pokrájené papriky, bez zakrytí dusit do vyvaření vody z paprik
    - přidat rozkrájená rajčata, vmíchat sůl, kmín a pepř, 5 - 8 minut povařit bez zakrytí
    - vmíchat rajčatový protlak, po pár vteřinách vajíčka, 1 - 2 minuty míchat do zhoustnutí
    .