Cibulačka - Soupe à l'oignon

Cibulačka - tradiční francouzská polévka

• 1000 ml hovězího nebo drůbežího vývaru nebo bujonu nebo vody
• 600 g cibule 
• 200 ml bílého vína
• 100 g tvrdého sýra (Gruyére, Ementál, Beaufort, Comté, Abondance)
• 70 g másla
• 20 g  hladké mouky (1 polévková lžíce)
• 5 cl koňaku
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• tymián, rozmarýn, bobkový list, oregano
• bílá bageta
• sůl, pepř

 

Jak na to  

- plátky cibule a bylinky restovat na oleji s máslem 50 - 60 minut na mírném plameni
- zalít bílým vínem, nechat odpařit alkohol
- zasypat moukou, 2 minuty promíchávat
- přilít koňak, po půl minutě zalít vývarem, promíchávat
- 30 minut povařit
- dochutit solí, pepřem
- nalít do zapékacích misek, položit opečenou bagetu, posypat strouhaným sýrem, minutu zapéct pod grilem
.

Tradiční francouzská polévka, která krásně voní a hřeje. Na její přípravu potřebujeme jen pár kvalitních surovin.


Restování cibule

Z bylinek svážeme svazek, tedy bouquet garni.
Sloupnutou cibuli nakrájíme na tenké plátky.

V hrnci rozehřejeme máslo s olivovým olejem.

Nasypeme cibuli, přidáme i svázané bylinky.
Za občasného promíchání a na velmi mírném plameni 50 až 60 minut restujeme.
Cibule krásně ztmavne, pustí chutě a vůně.
Opravdu takto dlouho. 
Pomalým smažením se z cibule uvolňuje sacharid inulin, který zkaramelizuje a vytvoří nezbytný základ pro správnou chuť polévky. 

Zahuštění jíškou a povaření

• Pod hrncem s dohněda orestovanou cibulí zvýšíme teplotu.
Přilijeme bílé víno.
Okolo 2 minut promícháváme.
Odpaří se alkohol, na dně hrnce bude opět jen cibule, která do sebe natáhla vůni a chuť vína.

• Do hrnce přisypeme hladkou moukou.
Dvě minuty promícháváme.
Přilijeme koňak.

• Po zhruba půl minutě za stálého míchání zalijeme jedním litrem horkého hovězího vývaru.
Rychle a dobře promícháme, aby se nenadělaly hrudky.
Vývar může být i kuřecí. Pokud nemáme ani jeden k dispozici, nahradíme vývarem připraveným z bujonové kostky. Nebo použijeme čistou vodu.

• Hrnec zakryjeme poklicí.
Okolo 30 minut necháme na mírném plameni probublávat.
Občas promícháme, hlavně ode dna.

• Hotovou polévku podle potřeby dochutíme solí a pepřem.

Příprava baget

Než se polévka povaří, připravíme bagety.

Rozkrájíme je na přibližně jeden až jeden a půl centimetru silné plátky.
Z obou stran je pomažeme tenkou vrstvou másla.

Dobře rozehřejeme na sucho pánev.
Bagety z obou stran opečeme dozlatova.
Tuk na pánev nedáváme, na opečení zcela stačí máslo, kterým jsou bagety pomazané.


Servírování

Na jemném struhadle nastrouháme sýr.

Vybereme jednu ze tří možností podávání.

• Cibulačku nalijeme do misek vhodných k zapékání.
Na každou porci položíme opečenou bagetu, posypeme ji nastrouhaným sýrem.
Na půl až jednu minutu vložíme pod rozehřátý gril.

• Cibulačku můžeme podávat i bez zapečení pod grilem.
Opečená bagety posypeme sýrem, položíme je do hlubokého talíře nebo misky.
Těsně před servírováním je zalijeme velmi horkou polévkou.

• Další možností je zapéct jen bagety se sýrem.
Bagety opečeme na pánvi.
Naskládáme je na plech, posypeme sýrem a dáme do trouby nebo pod gril zapéct.
Takto zapečené plátky bagety pokládáme těsně před podáváním na jednotlivé porce cibulačky.

Přejít na seznam receptů