pátek 14. září 2012

Vlašské medové řezy

Vlašské medové řezy

Řezy připravíme minimálně 1,5 až 2 dny předem, musí se rozležet a změknout!



Rozpis pro plech velikosti 30x 40 centimetrů.

Těsto
  • 500 g hladké mouky
  • 200 g cukru moučky
  • 6 g jedlé sody bicarbony (2 čajové lžičky)
  • 1 vanilkový cukr
  • 200 g másla
  • 2 vejce
  • 65 g medu (2 polévkové lžíce)
  • 2 polévkové lžíce mléka (2 centilitry)
  • 1 polévková lžíce rumu do těsta
  • 2 polévkové lžíce rumu na potření 

Ořechová směs - griliáž
  • 400 g jader vlašských ořechů
  • 60 g cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • 100 g medu (3 vrchovaté polévkové lžíce)
  • 130 g másla

Krém
  • 600 ml mléka
  • 60 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
  • 70 g bramborového škrobu Solamylu (3 polévkové lžíce)
  • 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
  • 2 polévkové lžíce šťávy z citronu
  • 2 polévkové lžíce rumu
  • 400 g másla
  • 160 g cukru krupice


Jak na to

- z uvedených surovin zpracovat těsto, dát na 20 minut do chladna 
- vyválet 2 stejné placky velikosti plechu 
- na pánvi připravit ořechovou směs a potřít s ní jednu placku
- obě placky upéct dozlatova
- uvařit kaši z mouky, mléka a Solamylu, nechat vychladnout
- utřít máslo s cukrem a postupně vmíchat zchladlou kaši
- placku bez ořechů potřít rumem, nanést krém a přikrýt plackou s ořechy
- nechat 2 dny v chladu změknout
.

čtvrtek 6. září 2012

Smetanový nepečený ovocný dort

Smetanový nepečený jahodový dort



Rozpis pro kulatou otvírací formu o průměru 23 centimetrů.

  • 400 g 31 - 40% smetany (2 kelímky)
  • 600 g 15% zakysané smetany (3 kelímky)
  • 2 balíčky vanilkového cukru
  • jahody (meruňky, broskve, borůvky ...)
  • cca 80 ks dětských piškotů
  • 2 polévkové lžíce cukru moučky
  • 3 čajové lžičky vanilkového extraktu
  • 10 ml likéru, nejlépe mandlového (Amaretto, Barbero)
  • 1/2 čajové lžičky šťávy z citronu


Jak na to  

- dno pokrýt souvislou vrstvou piškotů, rovnou stranou dolů
- pokapat mandlovým likérem smíchaným s citronovou šťávou a vanilkovým extraktem
- ušlehat smetany s vanilkovým cukrem, vmíchat zakysané smetany, vanilkový extrakt a cukr moučku
- nanést vrstvu na piškoty
- lehce vmáčknout půlky jahod, nanést další šlehačkovou vrstvu
- poskládat piškoty, nanést zbytek šlehačkové směsi
- nechat několik hodin ztuhnout
.

úterý 4. září 2012

Chilli con carne

Chilli con carne - chilli s masem


  • 500 g hovězího zadního masa
  • 1 velká cibule (160 g)
  • 1 větší červená paprika (150 g)
  • 3 stroužky česneku
  • 400 g loupaných krájených konzervovaných rajčat (1 plechovka)
  • 400 g konzervovaných červených fazolí v mírně slaném nálevu (1 plechovka)
  • 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku (50 g)
  • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
  • 300 ml hovězího vývaru nebo kostka bujónu
  • 1 - 2 čajové lžičky mletého chilli
  • 1 čajová lžička mleté sladké papriky
  • 1/2 kávové lžičky mleté skořice
  • 1 čajová lžička římského kmínu 
  • 1 kávová lžička majoránky
  • 1 čajová lžička cukru
  • sůl, pepř
  • kousek hořké čokolády nebo 1 čajová lžička kakaového prášku (nemusí být)

Jak na to  

- na pánvi nasucho opražit římský kmín, odložit na talířek
- na pánev nalít olej, orestovat cibuli, přidat česnek
- nasypat pokrájenou papriku, podusit, vmíchat mletou papriku a chilli
- obsah pánve shrnout ke kraji, zvýšit teplotu, na uvolněném místě po částech orestovat maso
- vmíchat pepř, sůl, cukr, majoránku, skořici, krátce orestovat protlak
- nalít rajčata a vývar, 30 minut zakryté povařit
- přidat zcezené fazole, ev. čokoládu nebo kakao
- zakryté 10 - 12 minut povařit
- vypnout, pod pokličkou nechat 8 - 10 minut dojít
.

Ovocná smetanová omáčka

Ovocná smetanová omáčka na knedlíky, palačinky, lívance


  • 250 g ovoce - jahod, borůvek, malin, ostružin, třešní, višní, rybízu ....
  • 50 - 60 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
  • 200 g 31% smetany (1 kelímek)
  • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
  • šťáva z citronu pro dochucení


Jak na to  

- nahrubo rozmačkat ovoce, v hrnci smíchat s cukrem a vodou
- 2 - 3 minuty povařit
- podle potřeby dochutit cukrem nebo šťávou z citronu
- vmíchat vanilkový extrakt a smetanu
- přivést k varu, vypnout
.

pondělí 3. září 2012

Ovocné kynuté knedlíky

Blbouni - ovocné kynuté knedlíky


  • 400 g polohrubé mouky
  • 250 ml mléka
  • 1 vejce
  • 20 g droždí
  • 1 čajová lžička cukru krupice 
  • 1/4 kávové lžičky soli
  • ovoce, povidla, marmeláda ..... - na plnění
  • máslo, cukr, tvaroh - na posypání a polití

Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat cukr, mouku a rozdrobené droždí, nechat vzejít kvásek
- smíchat mouku se solí, kváskem a v mléce prošlehaným vejcem, vypracovat těsto, poprášit moukou
- nechat v teple zakryté 50 - 60 minut kynout
- vyválet, vykrájet kola, naplnit, zabalit, nechat 10 minut kynout
- vkládat do vroucí vody, po 2 minutách obrátit, 2 - 2,5 minuty dovařit
- ihned vyndat z vody a ihned propíchnout párátkem
.