středa 31. října 2012

Sójový salát

Salát ze sójových bobů


  • 450 g sójových bobů
  • 1 větší cibule (cca 150 g)
  • 80 g rajčatového protlaku
  • 425 ml loupaných sekaných rajčat (1 konzerva)
  • 2 stroužky česneku
  • 3 kyselé okurky (cca 100 g)
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 10 g másla 
  • 2 čajové lžičky cukru
  • 1 čajová lžička soli
  • mletý pepř

Jak na to  

- slít předem namočené sójové boby, nalít 2 l vody, 30 minut vařit doměkka
- na oleji a másle zesklovatět cibuli, přisypat cukr, zkaramelizovat
- k cibuli vmíchat protlak a rajčata, povařit
- scezenou sóju promíchat s rajčatovým pyré, vmíchat utřený česnek
- po vychladnutí vmíchat pokrájenou syrovou cibuli a kyselé okurky
- dochutit solí, pepřem
.

Sladké plněné rohlíčky

Sladké plněné rohlíčky


  • 500 g hladké mouky
  • 42 g droždí (1 kostka)
  • 250 ml mléka
  • 150 ml slunečnicového oleje
  • 1/4 kávové lžičky soli
  • 1 čajová lžička cukru
  • 1 žloutek a 1 polévková lžíce mléka na potření
  • tvaroh, Nutella, marmeláda, ořechy, mák ..... na náplň

Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat cukr a 2 polévkové lžíce mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku smíchat se solí, přilít kvásek a olej, důkladně zpracovat/prohníst těsto
- poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě 50 - 60 minut kynout
- vykynuté těsto rozdělit na 5 stejných dílů, každý rozválet do kruhu, rozdělit na 8 trojúhelníků
- k širší straně dát náplň - Nutellu, marmeládu, tvaroh ..., zabalit, nechat ještě 10 minut kynout
- potřít vajíčkem rozšlehaným s 1 polévkovou lžící mléka
- péct 15 minut při 180 °C
.

úterý 30. října 2012

Slané plněné rohlíčky

Slané plněné rohlíčky


Těsto
  • 500 g hladké mouky
  • 42 g droždí (1 kostka)
  • 250 ml mléka
  • 150 ml slunečnicového oleje
  • 1/2 kávové lžičky soli
  • 1/4 kávové lžičky cukru

Náplň
  • 150 - 180 g Gorgonzoly nebo jiného sýru s modrou plísní
  • 1/2 cibule (50 g)
  • 2 stroužky česneku
  • 30 g sušených rajčat v oleji
  • 10 g nakládaných kaparů
  • 1 čajová lžička mletého pepře
  • bazalka

Potření a posypání
  • hrubozrnná sůl, kmín, mák, slunečnicová semínka ....
  • 1 žloutek a 1 polévková lžíce mléka


Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat cukr a 2 polévkové lžíce mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku smíchat se solí, přilít kvásek a olej, důkladně zpracovat/prohníst těsto
- poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě 50 - 60 minut kynout
- smíchat suroviny na náplň
- vykynuté těsto rozdělit na 5 stejných dílů, každý rozválet do kruhu, rozdělit na 8 trojúhelníků
- k širší straně dát náplň, zabalit, nechat ještě 10 minut kynout
- potřít vajíčkem rozšlehaným s 1 polévkovou lžící mléka, dle chuti posypat semínky
- péct 15 minut při 180 °C
.

pondělí 29. října 2012

Mexická polévka

Rychlá mexická polévka



  • 425 ml fazolí  (1 konzerva)
  • 425 ml kukuřice (1 konzerva)
  • 425 ml sekaných loupaných rajčat (1 konzerva)
  • 50 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
  • 1 střední cibule (cca 150 g)
  • 1000 ml drůbežího vývaru
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 10 g másla (1 čajová lžička)
  • 1 čajová lžička koriandru
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 čajová lžička mletého pepře
  • pálivé papričky jalapeños nebo mleté chilli
  • čerstvý koriandr, zakysaná smetana, tortila - na ozdobu, nemusí být


Jak na to  

- zcedit fazole a kukuřici, odebrat 2 polévkové lžíce
- cibuli zesklovatět na oleji, přidat fazole a kukuřici, jalapeños, koriandr, 4 minuty restovat
- vmíchat rajčatový protlak, krátce orestovat, vlít rajčata
- zalít vývarem, 15 minut povařit, rozmixovat, vmíchat část odložených fazolí a kukuřice, vypnout
- nechat 5 minut pod poklicí rozležet
.

úterý 16. října 2012

Švédský koláč

Švédský tvarohový koláč


Rozpis na velký plech o rozměrech 30x 40 centimetrů.
Hrnek o objemu 250 mililitrů.


Suchá směs
  • 3 hrnky polohrubé mouky (560 g)
  • 1 necelý hrnek cukru krupice (220 g) - cca 2 cm pod okraj
  • 1 kypřicí prášek do pečiva

Tvarohová náplň
  • 3 kostky tučného tvarohu (750 g)
  • 1 necelý hrnek cukru krupice (220 g) - cca 2 cm pod okraj
  • 500 ml mléka
  • 3 celá vejce
  • 1 vanilkový cukr nebo 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
  • nastrouhaná kůra z citronu
  • 20 ml rumu a 1 polévková lžíce rozinek (20 g) - nemusí být

Finální vrstva
  • 250 g másla (Hery)


Jak na to

- uvedené ingredience smíchat na suchou směs
- rozmíchat tvarohovou náplň
- plech potřít máslem
- na plech rovnoměrně nasypat 2 hrnky suché směsi
- nalít tvarohovou náplň
- zbytek suché směsi rovnoměrně nasypat na tvarohovou náplň

- poklást tenkými plátky másla
- péct 35 - 40 minut při 180 °C dozlatova 

.

čtvrtek 11. října 2012

Hraběnčiny řezy

Hraběnčiny jablečné řezy


Rozpis pro plech o rozměrech 30x 40 centimetrů.


Těsto
  • 450 g polohrubé mouky
  • 150 g cukru moučky
  • 1 kypřicí prášek do pečiva
  • 250 g másla
  • 4 žloutky
  • 2 polévkové lžíce mléka
  • 1 kávová lžička nastrouhané citronové kůry 
  • kousek másla a 1 polévková lžíce mouky na vymazání a vysypání plechu

Jablková náplň
  • 1000 g strouhaných jablek
  • 10 g skořice (3 čajové lžičky)
  • 120 g cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • 20 g rozinek (1 polévková lžíce)
  • 2 polévkové lžíce rumu
  • jádra vlašských ořechů
  • šťáva z citronu

Sníh
  • 4 - 5 bílků
  • 80 g cukru krupice


Jak na to

- z uvedených surovin rychle zpracovat těsto
- oddělit 1/3, zabalit do fólie a dát do mrazáku, zbytek těsta odložit do lednice
- 2/3 těsta rozválet na vymazaný a vysypaný plech
- potřít nastrouhanými jablky smíchanými s cukrem, skořicí a rozinkami, posypat ořechy
- ušlehat tuhý sníh, natřít na jablka
- 1/3 těsta nahrubo nastrouhat a nasypat na sníh
- v rozehřáté troubě upéct dozlatova
.

středa 10. října 2012

Sušení hub

Sušení hub


Jak na to  

- pevné a zdravé kusy otřít vlhkým hadříkem
- nakrájet na půlcentimetrové plátky, rozložit na síto
- usušit, nasypat do uzavíratelné nádoby, přidat pár bobkových listů, uzavřít
.

úterý 9. října 2012

Zapečený pórek

Pórek zapečený se sýrem s modrou plísní, smetanou a s ořechy


  • 300 g pórku
  • 200 g 12% smetany (1 kelímek)
  • 20 g dijonské hořčice (2 čajové lžičky)
  • 50 g sýru s modrou plísní (Gorgonzola, Roquefort)
  • 20 g jader vlašských ořechů
  • 10 g másla
  • sůl, pepř

Jak na to  

- pórek nakrájet na půlcentimetrová kolečka, nasypat do máslem vymazaného pekáčku, osolit, opepřit
- zalít smetanou rozmíchanou s dijonskou hořčicí
- posypat nakrájeným sýrem a nastrouhanými jádry ořechů
- péct 10 minu při 200 °C a 25 minut při 180 °c
.

Povidla

Švestková povidla - nemíchaná



  • 2500 g švestek
  • 500 g cukru krupice
  • 200 ml octa
  • 100 ml rumu



Jak na to  

- švestky vypeckovat, zalít octem, zasypat cukrem, zakrýt, nechat přes noc máčet
- péct nezakryté 5 hodin při 150 °C, nemíchat
- v případě potřeby povařit do zhoustnutí, naplnit do sklenic, zavíčkovat
- na 10 - 15 minut postavit víčkem dolů
.

Obalované houby

Obalované houby - bedly


  • čerstvé bedly
  • hladká nebo polohrubá mouka
  • vejce
  • strouhanka
  • sůl
  • olej nebo sádlo na smažení

 
Jak na to  

- očištěné klobouky bedel/hub obalit v trojobalu
- smažit z obou stran na sádle/oleji dozlatova
.

pondělí 8. října 2012

Pomazánka z Moravanky

Pomazánka z Moravanky


  • 300 g měkkého salámu vcelku (Gothaj, šunkový, kvalitní špekáčky ...)
  • 330 g sterilované zeleninové směsi Moravanka
  • 200 g pomazánkového másla
  • 120 g cibule (1 středně velká)
  • 3 vrchovaté čajové lžičky majonézy
  • 1 - 2 čajové lžičky plnotučné nebo dijonské hořčice
  • sůl, pepř

Jak na to  

- zeleninu zcedit, nechat okapat, feferonku rozříznout odstranit zrníčka
- salám pokrájet, společně se zeleninou nasekat/namlít/nastrouhat
- smíchat s jemně rozkrájenou cibulí, pomazánkovým máslem, hořčicí a majonézou, osolit, opepřit
.

neděle 7. října 2012

Pórková polévka

Pórková polévka


  • 200 g pórku
  • 2 brambory (cca 250 g)
  • 30 g másla
  • 100 g 12% smetany (1/2 kelímku)
  • 2 stroužky česneku
  • 1/2 čajové lžičky majoránky
  • sůl, pepř
  • 31% smetana, parmazán, krutonky - při servírování


Jak na to

- pórek nakrájet na kolečka, propláchnout pod tekoucí vodou
- na másle 6 - 8 minut restovat, přisypat pokrájené brambory, minutu smažit
- osolit, opepřit, zalít vodou nebo vývarem, 15 minut povařit
- odstavit, rozmixovat
- vrátit na sporák, vlít smetanu, vmíchat utřený česnek a rozemnutou majoránku
- přivést k varu, vypnout
.

čtvrtek 4. října 2012

Skladování česneku

Skladování česneku vázáním


Jak na to  

- zbytky stonků protáhnout provázkem, jeden konec nechat 10 - 15 cm dlouhý
- u první palice na provázku udělat očko, zavěsit na skobu
- navazovat od shora další palice
- zavěsit do chladnější tmavé suché místnosti
.