Tvarožník

Tvarožník

Pečeno v kulaté formě s pantem o průměru 26 centimetrů.


Těsto

• 250 g hladké mouky
• 125 g másla
• 80 g cukru moučky
• 1 vejce
• 1/2 kypřicího prášku do pečiva
• nastrouhaná kůra z limetky nebo citronu

Tvarohová náplň

• 750 g tučného tvarohu (3 balíčky)
• 500 ml mléka
• 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
• 150 g cukru krupice
• 3 žloutky a 1 celé vejce
• 3 čajové lžičky rumu
• 3 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 2 čajové lžičky šťávy z limetky nebo citronu
• 2 vanilkové cukry
• 1 sáček vanilkového pudingu (37 g) 

Jak na to

- z uvedených ingrediencí zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
- rozmíchat tvarohovou náplň
- formu vymazat máslem
- těsto rozválet a vyplnit s ním formu
- nalít tvarohovou náplň
- v troubě rozehřáté na 170 °C péct 10 minut, pak snížit teplotu na 150 °C

- dopéct cca 50 minut dozlatova 

- v pootevřené vypnuté troubě ponechat ještě 30 minut dojít
.

Těsto

• Mouku a cukr moučku prosejeme do mísy.
Vmícháme k nim prášek do pečiva a nastrouhanou kůrou z dobře omyté limetky.
Směs vysypeme na pracovní desku.

• Přidáme celé vajíčko a studené máslo nakrájené na kousky.
Nejdříve máslo nožem do mouky rozkrajujeme na co nejdrobnější kousky.
Neustále ho nožem vracíme zpět na hromádku a krájíme.
Na závěr chladnými konečky prstů lehce prohněteme v kompaktní těsto.
Zpracování těsta nožem je na fotkách u Hraběnčiných řezů.
Nevadí, když v těstě zůstanou malé kousky másla.

• Těsto zabalíme do fólie a alespoň půl hodiny ho necháme v chladnu odpočinout.
Klidně si ho připravíme den předem.

Tvarohová náplň

V míse rozmícháme tvarohy se zakysanou smetanou, cukrem, rumem, vanilkovým extraktem a šťávou z limetky.
Po jednom vmícháme žloutky.
Další přidáváme, až když je ten předchozí dokonale spojen s tvarohem.

V mléku rozmícháme pudingový prášek a vanilkové cukry.

Rozklepneme do něho celé vejce, prošleháme vidličkou.
Směs nalijeme do mísy k tvarohu.

Důkladně vše promícháme. 


Příprava na pečení

Zapneme troubu, nastavíme na 170 °C.

Formu vymažeme kouskem studeného másla. 

Utrhneme kus obalu, odloupneme s ním malý kousek másla a formu po celé ploše pomažeme.
Odpočinuté těsto rozválíme na kolo o průměru, který se rovná součtu průměru dna a 2x výšky formy.

Těsto pomocí válečku přeneseme do formy.

Uhladíme ho a jemně přitiskneme ke stěnám.

Těsto můžeme rozválet jen na průměr dna, pak bude mít tvarožník silnější spodní korpus a "nahaté" boky.

Pečení

• Na těsto ve formě nalijeme tvarohovou náplň.
Vložíme do rozehřáté trouby.

• Po 10 minutách snížíme teplotu na 150 °C.
Pečeme ještě dalších 50 minut.
Kraje náplně budou pevné, ale střed tvarožníku se bude lehce třást.
Povrch upečeného tvarožníku může být zbarven dozlatova, mohou se na něm objevit hnědé "puchýřky".

• Troubu vypneme, pootevřeme dvířka a ještě 30 minut v ní necháme tvarožník zvolna chladnout.
Dvířka zajistíme proti zavření třeba vařečkou.
Tvarožník vyndáme z trouby.
Před krájením ho necháme vychladnout.

 

Přejít na seznam receptů