Vepřová pečeně se sušeným ovocem

Vepřová pečeně plněná sušeným ovocem

 

Základ

• 1000 g vepřové pečeně bez kosti
• 1 polévková lžíce sádla
• 1 čajová lžička másla (10 g)
• 1 čajová lžička medu (10 g)
• sůl, pepř

Na naplnění

• 150 ml červeného vína
• 100 g sušených švestek
• 50 g sušených meruněk
• 50 g sušených třešní
• snítka čerstvého rozmarýnu nebo kávová lžička sušeného

Na zahuštění sosu

• 15 g másla
• 1 čajová lžička hladké mouky

Jak na to

- sušené ovoce namočit na minimálně 30 minut do vína
- v pečeni udělat nožem kapsu, do masa vetřít sůl
- kapsu naplnit pokrájeným ovocem, zavázat
- opepřit a zprudka opéct na pánvi
- přendat do pekáče na sádlo, podlít vínem
- 10 minut péct zakryté na 180 °C, občas polít výpekem, snížit na 160 °C, péct 80 - 90 minut doměkka
- potřít máslem smíchaným s medem, nezakryté dopéct při zvýšené teplotě dozlatova
- moukou obaleným plátkem másla zahustit sos
.

Příprava ovoce

Sušené ovoce nasypeme do misky.

Zalijeme ho 150 mililitry červeného vína.

Přidáme k němu snítku rozmarýnu.

Po minimálně půlhodinové lázni ovoce scedíme.

Víno nevyléváme!

Ovoce pokrájíme na kostičky a smícháme dohromady.

Naplnění a orestování masa

Zapneme troubu, nastavíme na 180 °C. 

• Vepřovou pečeni neboli karé opláchneme studenou vodou, osušíme ji.
Z jedné strany odkrojíme přibližně centimetrový plátek, který ale úplně neoddělíme.
Plátek odklopíme, špalek masa uprostřed opatrně příčně nařízneme, vytvoříme tím kapsu.
Dáme pozor, abychom neprořízli boky a zadní stranu!

• Na povrch masa i do kapsy vetřeme sůl.
Kapsu naplníme ovocnou směs.
Přiklopíme zpět nedokrojený plátek.
Maso pevně svážeme provázkem.

• Svázanou pečeni posypeme čerstvě mletým pepřem, vhodnější je ten bílý.
Na sucho rozpálíme pánev.
Maso opečeme krátce a zprudka ze všech stran do hněda.
Přendáme ho do pekáčku, přidáme k němu sádlo.

• Na teplou pánev po restování nalijeme zbytek vína z ovocné koupele a 100 mililitrů horké vody.
Po chvilce se uvolní výpek ze stěn pánve.
Promícháme ho a nalijeme k masu.

Pečení

• Pekáč zakryjeme, dáme do rozehřáté trouby péct.
Po 10 minutách teplotu snížíme na 160° C.
Po 90 minutách pekáč vyndáme z trouby, maso by mělo být měkké.
Pokud není, vrátíme ho na dalších 10 až 15 minut do trouby.
Vyšší kus masa pečeme déle.

• V průběhu pečení maso 2x až 3x polijeme vypečenou šťávou. 
Před politím ji vždy promícháme.

• Pekáč s měkkým masem vyndáme z trouby.
Do menšího hrnce odebereme sběračkou skoro všechnu vypečenou šťávu, na dně pekáče necháme do jednoho centimetru vysokou hladinku.

• V misce smícháme jednu čajovou lžičku másla s medem, směsí potřeme povrch masa.
Bez zakrytí ho vrátíme do trouby.
Teplotu zvýšíme na 200 °C.
Pečeme ještě 10 až 15 minut, na pečeni se vytvoří krásná zlatá kůrčička.

Příprava sosu a servírování

Než se maso dopeče, připravíme sos.

• Odebranou šťávu z masa přivedeme k varu.
Teplotu snížíme na minimum.

• Do misky nebo na talířek nasypeme jednu čajovou lžičku hladké mouky.
Ze všech stran v ní obalíme zhruba patnáctigramový plátek studeného másla.
Přidáme ho k sosu, promícháme.
Okolo 5 minut na mírném plameni povaříme.

• Hotovou pečeni vyndáme z trouby, přendáme ji na prkýnko a zakryjeme alobalem.
Před porcováním necháme maso 8 až 10 minut odpočinout, aby se rozležela šťáva a při krájení nevytekla.
Do prázdného pekáče po pečení masa přelijeme povařený sos.
Promícháme ho s výpekem ze dna a stěn pekáče.

Pečeni podáváme s bramborem opečeným nebo vařeným, s pečivem...

Hodí se i bramborová kaše.
Nebo můžeme jako přílohu zvolit na másle prohřátou kukuřici a cukrový hrášek.

TIP!  Kapsu můžeme před naplněním ovocem vyložit plátky anglické slaniny.

Sušené ovoce lze použít jakékoliv, dle chuti a dle zásob, které máme po ruce.

 
Přejít na seznam receptů