neděle 29. prosince 2013

Zázvorový čaj

Zázvorový čaj


Rozpis na 500 mililitrů.

  • 15 g zázvoru bez slupky
  • 3 stroužky pomeranče
  • 4 - 5 sušených šípků
  • 3 - 4 hřebíčky
  • kousek celé skořice
  • 2 čajové lžičky medu 

středa 18. prosince 2013

Krevety na másle a česneku

Krevety na másle a česneku


  • 450 g vařených loupaných krevet v jemně slaném nálevu
  • 60 g másla
  • 2 - 3 stroužky česneku
  • sůl, bílý mletý pepř 
  • citron
  • hladká petrželka 


Jak na to  

- na másle zlehka orestovat plátky česneku
- vmíchat zcezené krevety, prohřát, přisolit, opepřit
- ihned podávat
.

středa 20. listopadu 2013

Dýňový sladký chleba

Dýňový sladký chleba - z dýně Hokkaidó neboli Pumpkin bread

Stando, opět díky za letošní dýni!


Rozpis je na hranatou formu velikosti 30 x 10 x 7 centimetrů.

  • 450 g pečené dužiny dýně Hokkaidó 
  • 60 g rozinek (3 polévkové lžíce)
  • 5 cl rumu
  • 200 ml slunečnicového oleje
  • 4 celá větší vejce
  • 1 čajová lžička vanilkové extraktu
  • 50 ml studené vody
  • 400 g polohrubé mouky
  • 200 g cukru krupice nebo třtinového
  • 50 g jader vlašských ořechů
  • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva (3g)
  • 2 čajové lžičky jedlé sody (12 g)
  • 1 a 1/2 čajové lžičky soli
  • 2 vrchovaté čajové lžičky skořice (8 g)
  • 1/2 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
  • 1/2 čajové lžičky sušeného mletého zázvoru
  • 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání formy 


Jak na to  

- dýni rozpůlit a vydlabat, položit na pečicí papír, dát péct na 200 °C
- sloupnout slupku, rozmačkat na pyré, odvážit, smíchat s rozinkami máčenými v rumu, vanilkovým extraktem, olejem a vodou
- po jednom zapracovat vejce
- zvlášť smíchat suché ingredience: mouku, cukr, sůl, nasekané ořechy, sodu, prášek do pečiva, skořici, muškátový oříšek a zázvor
- vše smíchat dohromady, péct ve vymazané a vysypané formě okolo 80 minut při 180 °C
.

úterý 19. listopadu 2013

Brokolice s karismetanovou omáčkou

Brokolice s karismetanovou omáčkou


  • střední hlávka brokolice
  • 200 g zakysané smetany
  • 150 g 31% smetany
  • 1 vrchovatá čajová lžička kari koření (2 g)
  • sůl, bílý pepř
  • zelená petrželka 


Jak na to  

- rozdělenou brokolici 3 minuty povařit v osolené vodě, ihned zchladit ve vodě ledové
- smíchané smetany přivést k bodu varu, vypnout, osolit, opepřit, vmíchat kari koření
- na talíři brokolici přelít omáčkou
- posypat nasekanou petrželkou
.

pondělí 18. listopadu 2013

Kapusta zapečená s bramborem, anglickou a sýrem

Kapusta zapečená s bramborem, anglickou slaninou a sýrem s modrou plísní


  • hlávka kapusty (cca 1000 g)
  • 5 větších brambor (700 g)
  • 300 g anglické slaniny
  • 1 větší cibule (130 g)
  • 5 stroužků česneku
  • 200 g sýra s modrou plísní
  • 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
  • malý kousek másla
  • sůl, pepř, kmín


Jak na to  

- oloupané brambory nakrájet na kostky, osolit, okmínovat, uvařit
- na oleji zpěnit cibuli, přidat česnek na plátky a pokrájenou kapustu, podlít, podusit 
- máslem vymazat pekáč, nasypat brambory, kapustu a pokrájenou slaninu
- posypat sýrem nakrájeným na kostičky, zapéct 15 - 20  minut
.

sobota 9. listopadu 2013

Kachna pečená

Pečená kachna pětihodinová


  • kachna bez drobů (cca 2 500 g)
  • jablko
  • sůl
  • kmín


Jak na to  

- kačenu očistit, odříznout krk a biskupa, opláchnout, osušit, nasolit a pokmínovat
- položit do pekáče na plátky z jablka, prsy nahoru
- zakryté péct 5 hodin na 120 °C
- odebrat sádlo, kačenu polít sádlem, dopéct bez zakrytí 10 - 15 minut na 200 °C dozlatova
.

středa 6. listopadu 2013

Vepřové plátky na houbách

Vepřové plátky na houbách


  • 600 - 700 g vepřového masa bez kosti (pečeně, krkovice)
  • 200 g čerstvých hub
  • 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
  • 25 g másla 
  • 500 ml vývaru nebo kostky bujonu povařené v 500 ml vody
  • 150 g cibule (1 velká)
  • 1 vrchovatá polévková lžíce hladké mouky
  • sůl, pepř 


Jak na to  

- plátky masa lehce naklepat, naříznout, osolit, opepřit, obalit v mouce
- zprudka opéct na oleji/sádle, dát stranou, přidat olej, nasypat cibuli, orestovat dozlatova
- na cibuli vrátit maso, zalít vývarem, podusit doměkka
- houby nakrájet na plátky, na pánvi podusit ve vlastní šťávě, osmahnout
- vmíchat k měkkým vepřovým plátkům, společně 5 minut podusit
.

neděle 3. listopadu 2013

Dušené hlávkové zelí

Dušené hlávkové zelí


  • hlávka bílého nebo červeného zelí (cca 1500 g)
  • 1 větší cibule (cca 120 g)
  • 1 polévková lžíce sádla nebo 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
  • 3 čajové lžičky soli
  • 2 čajové lžičky kmínu
  • 2 - 3 polévkové lžíce octa
  • 2 - 3 polévkové lžíce cukru
  • 1 polévková lžíce hladké mouky


Jak na to  

- zelí nakrájet na nudličky
- lehce podlít vodou, osolit, okmínovat, podusit skoro doměkka
- na sádle zesklovatět nakrájenou cibuli, zasypat moukou, usmažit světlou jíšku
- jíšku vmíchat do zelí, povařit
- dochutit solí, cukrem a octem
.

čtvrtek 31. října 2013

Pečený plněný bůček

Pečený bůček plněný zelenou fazolkou se sušenými rajčaty


  • 2000 g vepřového bůčku s kostí nebo bez
  • 300 g zelených fazolek
  • 60 g sušených rajčat v oleji
  • 2 - 3 stroužky česneku
  • 1 větší cibule (cca 120 g)
  • 3 čajové lžičky soli
  • 1 kávová lžička pepře
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • 1 čajová lžička rozmarýnu
  • 1 čajová lžička kmínu 

Jak na to  

- ve vroucí osolené vodě uvařit očištěné fazolky, hotové dát ihned do ledové vody
- zcezené fazolky rozmixovat, smíchat s utřeným česnekem, nakrájenými rajčaty, tymiánem, rozmarýnem, solí a pepřem
- omyté maso proříznout na kapsu, naplnit směsí, osolit, svázat provázkem
- opéct na suché pánvi ze všech stran
- přendat do pekáče, přidat nakrájenou cibuli, posypat kmínem
- péct 15 minut na 220 °C nezakryté, kůží dolů
- snížit teplotu na 180 °C, podlít horkou vodou, zakrýt, polévat vypečenou šťávou
- po hodině obrátit kůží nahoru, naříznout do mřížky, péct zakryté ještě 20 minut
- dalších 15 -20 minut dopékat bez zakrytí, polévat výpekem
.

Knedlík s vajíčkem

Knedlík s vajíčkem


  • houskový knedlík
  • vejce
  • sůl, pepř
  • olej nebo sádlo


Jak na to  

- na pánvi rozehřát olej nebo sádlo
- osmažit kostky knedlíku
- rozkvedlat vejce se solí a pepřem, nalít na pánev
.

čtvrtek 10. října 2013

Věnečky z odpalovaného těsta

Věnečky z odpalovaného těsta se žloutkovým krémem a polevou



Odpalované těsto
  • 250 ml mléka nebo vody
  • 100 g másla
  • 1/2 kávové lžičky soli
  • 150 g hladké mouky
  • 4 - 5 vajec

Žloutkový krém
  • 500 ml mléka
  • 80 g cukru moučky
  • 50 g kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudingu
  • 6 žloutků
  • 1 polévková lžíce rumu
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu

Ledová poleva
  • 180 g cukru moučky
  • 1 čajová lžička rozehřátého másla
  • 4 - 5 polévkových lžic horké vody nebo mléka nebo rumu a nebo kombinace uvedených 


Jak na to  

- přivést k varu mléko/vodu s máslem a solí
- vmíchat prosátou mouku, na mírném plameni odpalovat po dobu několika minut, dokud nevznikne lesklé těsto a na hrnci se nevytvoří bílý povlak ze spařené mouky
- do zchladlého těsta zapracovat po jednom celá vejce
- nastříkat tvary na pečicí papír, jemně postříknout vodou
- péct 8 - 10 minut na 200 °C bez otevření trouby, teplotu stáhnout na 150 °C a dopéct dozlatova
- ještě teplé rozříznout
- v menší části mléka smíchat cukr, škrob, rum, vanilkový extrakt a žloutky
- zbytek mléka přivést k varu, za stálého míchání na mírném plameni přilévat pramínkem žloutkovou směs, prošlehávat do zhoustnutí
- naplnit věnečky, potřít polevou připravenou z moučkového cukru utřeného s horkým mlékem/vodou/rumem a rozpuštěným máslem
.

úterý 3. září 2013

Ossobuco

Ossobuco s gremolátou

  • 4 plátky telecí nebo hovězí kližky i s morkovou kostí
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička pepře
  • 60 g hladké mouky (cca 2 polévkové lžíce)
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 15 g másla (1 polévková lžíce)
  • 180 g cibule (2 střední)
  • 2 – 3 stroužky česneku
  • 90 g řapíkatého celeru
  • 120 g mrkve
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • 1 čajová lžička rozmarýnu
  • 500 ml bílého vína
  • 400 g loupaných sekaných rajčat
  • 500 ml hovězího vývaru
  • 2 ks bobkového listu

    Gremoláta
    • hrst hladkolisté petrželky
    • čerstvá kůra z 1 citronu
    • 2 stroužky česneku


    Jak na to  

    - plátky kližky převázat provázkem, osolit, opepřit, obalit v mouce, zprudka opéct
    - přendat do pekáče, na pánvi orestovat cibuli, přidat česnek
    - přisypat celer s mrkví, osmažit, vmíchat tymián a rozmarýn
    - nalít víno, povařit, vmíchat rajčata, povařit, vše nalít k masu
    - na pánev nalít vývar, uvolnit výpek, vlít do pekáče, přidat bobkový list
    - péct přibližně 2 hodiny na 160 °C
    - smíchat petrželku, citronovou kůru a česnek, část vzniklé gremoláty vmíchat k masu, částí zdobit porce
    .

    pátek 9. srpna 2013

    Těstoviny zapečené s brokolicí, smetanou a sýrem

    Těstoviny zapečené s brokolicí, smetanou a sýrem


    • 500 g těstovin
    • 700 g brokolice (1 menší hlávka)
    • 150 g anglické slaniny (nemusí být)
    • 30 g másla
    • 3 polévkové lžíce olivového oleje
    • 150 g sýru s modrou plísní (Gorgonzola, Roquefort, Niva....)
    • 600 g 12% smetany
    • 2 polévkové lžíce sójové omáčky
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - uvařit těstoviny podle návodu, zcezené nasypat do máslem vymazané mísy
    - promíchat s olivovým olejem, solí a pepřem
    - brokolici rozdělit na růžičky, 4 minuty povařit, ihned zchladit v ledové vodě
    - nakrájenou anglickou slaninu a brokolici smíchat s těstovinami
    - na kostičky nakrájený sýr vmíchat k horké smetaně, přidat sójovou omáčku, smíchat s těstovinami
    - péct nezakryté 20 - 25 minut při 180 °C
    .

    čtvrtek 8. srpna 2013

    Banánový chleba - Banana Bread

    Banánový sladký chleba - Banana Bread


    Rozpis na hranatou formu velikosti 30 x 10 x 7 centimetrů.

    • 500 g neoloupaných banánů - 3 střední (cca 320 g oloupaných)
    • 100 g másla
    • 2 vejce
    • 80 g medu
    • 4 centilitry rumu
    • 20 g sušených brusinek
    • 20 g rozinek
    • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
    • 220 g polohrubé mouky
    • 80 g jader lískových oříšků
    • 80 g třtinového cukru
    • 1 zarovnaná čajová lžička jedlé sody (3 g)
    • 1/2 kávové lžičky soli
    • 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje na vymazání formy
    • 1 polévková lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vysypání formy
    • 40 g čokolády na vaření (nemusí být)


    Jak na to  

    - předem namočit rozinky a brusinky do rumu
    - smíchat prosátou mouku, cukr, sůl, sodu a mleté oříšky
    - v jiné míse rozmačkat banány, přidat máslo, med, vajíčka, vanilkový extrakt, brusinky a rozinky
    - smíchat s obsahem první mísy
    - péct při 160 °C ve vymazané a vysypané formě 60 - 70 minut
    .

    středa 7. srpna 2013

    Špekové knedlíky

    Špekové knedlíky


    • 10 den starých rohlíků (cca 450 g)
    • 300 g anglické slaniny
    • 100 g másla
    • 5 vajec
    • 200 - 250 g polohrubé mouky
    • 600 ml mléka
    • 2 + 2 čajové lžičky soli
    • 1 čajová lžička pepře
    • 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
    • hrst čerstvé petrželky


    Jak na to  

    - na másle osmahnout na kostičky rozkrájené rohlíky
    - v mléce zlehka rozšlehat vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a zalít rohlíky
    - vmíchat pokrájenou anglickou slaninu a nasekanou petrželku, zpracovat těsto
    - tvořit koule, jemně obalit v mouce, vařit v osolené vodě cca 15 minut
    .

    úterý 6. srpna 2013

    Vepřová pečeně pečená v mléce

    Vepřová pečeně pečená v mléce



    • 1000 g vepřové pečeně bez kosti vcelku
    • 1 polévková lžíce slunečnicového nebo olivového oleje nebo sádla
    • 30 + 30 g másla
    • 10 stroužků česneku
    • 1 vrchovatá čajová lžička soli
    • 1 čajová lžička pepře
    • 1 čajová lžička rozmarýnu
    • 1 čajová lžička tymiánu
    • 750 ml plnotučného mléka


    Jak na to  

    - pečeni svázat provázkem, osolit, opepřit, zprudka opéct, dát do pekáče
    - orestovat plátky česneku, přidat sůl, tymián a rozmarýn, zalít mlékem
    - obsah pánve nalít k masu, doplnit mlékem do 3/4 výšky, na maso položit plátky másla
    - nezakryté péct na 180 °C cca 2 hodiny, maso otáčet a polévat výpekem
    .

    neděle 4. srpna 2013

    Trhanec - trhaný skořicový chleba

    Trhanec - trhaný skořicový chleba


    Rozpis je na hranatou formu velikosti 30 x 10 x 7 centimetrů.


    Těsto
    • 50 g rozinek
    • 2 cl rumu
    • 21 g droždí (půl kostky)
    • 200 ml mléka
    • 400 g hladké mouky
    • 60 g cukr krupice
    • 1/2 čajové lžičky soli
    • nastrouhaná kůra z citronu
    • 70 g másla
    • 2 žloutky
    • 50 ml vody
    • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu

    Náplň
    • 80 g másla
    • 100 g třtinového cukru
    • 50 g vlašských ořechů
    • 40 g plátků mandlí
    • 1/2 kávové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
    • 1 polévková lžíce čerstvé šťávy z citronu
    • 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
    • 2 polévkové lžíce mleté skořice

    Na potření
    • 1 žloutek
    • 2 polévkové lžíce mléka 


    Jak na to  

    - předem namočit rozinky do rumu, rozpustit máslo, připravit kvásek
    - prosátou mouku smíchat s cukrem, solí a citronovou kůrou
    - přidat kvásek, rozinky i s rumem, vanilkový extrakt a v 50 ml studené vody rozmíchané žloutky a zchladlé máslo
    - dobře zpracovat těsto, nechat 60 - 80 minut kynout
    - na náplň na pánvi rozpustit máslo, smíchat s cukrem, skořicí, muškátovým oříškem, citronovou šťávou, vanilkovým extraktem a mletými vlašskými ořechy
    - těsto rozválet na obdélník, rozdělit na pruhy, nanést náplň, posypat plátky mandlí
    - pruhy naskládat na sebe, rozdělit na obdélníky, naskládat do vymazané formy
    - nechat ještě 20 minut kynout
    - před vložením do trouby možno potřít žloutkem rozšlehaným s mlékem
    - péct 15 minut na 180 °C, dalších 20 - 25 minut na 150 °C
    .

    čtvrtek 1. srpna 2013

    Vepřová plec zapečená s lečem a bramborem

    Vepřová plec zapečená se zeleninovým lečem a bramborem


    • 1000 g vepřové plece
    • 1000 g brambor (9 - 10 středně velkých)
    • 30 g sádla (1 plná polévková lžíce)
    • 1200 g zeleninového leča
    • sůl, pepř, kmín


    Jak na to  

    - kostky plece zprudka opéct na sádle
    - do pekáče naskládat 1/3 plátků brambor, osolit a pokmínovat
    - přidat půlku opečeného masa, osolit
    - zalít půlkou zeleninového leča, poprášit pepřem
    - postup zopakovat, nakonec pokrýt plátky brambor, osolit a pokmínovat
    - péct na 180 °C, 45 minut zakryté, dalších cca 50 minut nezakryté
    .

    Smetanový přílohový špenát

    Smetanový přílohový špenát z čerstvých listů


    • 300 g špenátových listů
    • 50 g másla
    • 3 stroužky česneku
    • 150 ml 12% smetany
    • sůl


    Jak na to  

    - na másle prohřát listy špenátu, nechat částečně vyvařit vodu
    - zalít smetanou, povařit do požadované hustoty
    - osolit a vmíchat utřený česnek
    .

    Rybí pikantní rizoto

    Rybí pikantní rizoto



    Rozpis na 3 porce.

    • 120 g rýže
    • 4 stroužky česneku
    • 250 g rybího masa, čerstvého nebo mraženého
    • 500 ml zeleninového leča
    • 2 polévkové lžíce olivového oleje
    • 1 polévková lžíce medu
    • 150 ml červeného vína
    • šťáva z 1/2 citronu
    • 2 - 3 čajové lžičky kořenící směsi Harissy nebo jiné pikantní - množství podle chuti!
    • tymián, rozmarýn
    • sůl, pepř

    Jak na to  

    - na olivovém oleji osmahnout plátky česneku, přidat rýži, zalít vínem, nechat odpařit alkohol
    - vmíchat bylinky, osolit, opepřit, zalít zeleninovým lečem, povařit do změknutí rýže
    - smíchat šťávu z citronu, med a Harissu, minutu povařit s rýží
    - na olivovém oleji osmahnout lehce osolené kousky rybího masa
    - buď smíchat vše dohromady nebo kostky hotového rybího masa přidat až na talíři
    .

    sobota 20. července 2013

    Lehký piškotový dort s letním ovocem

    Ovocný dort z piškotového těsta s letním ovocem a želé


    Rozpis na kulatou formu o průměru 25 centimetrů. 


    Piškotový korpus
    • 2 velká vejce (žloutky a bílky)
    • 80 g cukru krupice (3 vrchovaté polévkové lžíce)
    • 2 polévkové lžíce horké vody
    • 80 g  polohrubé mouky (4 vrchovaté polévkové lžíce)
    • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
    • kousek másla a 1/2 polévkové lžíce hrubé nebo polohrubé mouky na vymazání a vysypání formy

    Krém
    • 100 ml mléka
    • 10 g hladké mouky
    • 10 g bramborového škrobu Solamylu
    • 40 g másla
    • 30 g cukru moučky (1 vrchovatá polévková lžíce)
    • 100 g šlehačky (30% a více)
    • 50 g zakysané smetany (15%)
    • 1 čajová lžička rumu
    • 1 čajová lžička vanilkového extraktu

    Dortové želé

    Ovoce


    Jak na to
     

    - ušlehat sníh ze 2 bílků
    - 2 žloutky ušlehat s cukrem, horkou vodou, smíchat s moukou a práškem do pečiva, spojit se sněhem
    - těsto rozetřít do vymazané a vysypané formy, péct cca 15 minut při 180 °C
    - z mléka, Solamylu a mouky uvařit kaši, máslo utřít s cukrem, po vychladnutí spojit
    - ušlehat šlehačku, prošlehat se zakysanou smetanou, spojit s krémem
    - natřít na vychladlý korpus, poklást ovocem
    - podle návodu uvařit želé, nalít na ovoce
    .

    čtvrtek 4. července 2013

    Medailonky z panenky v bylinkách

    Medailonky z vepřové panenky v bylinkách


    • 1000 g vepřové panenky (ideálně by měla mít aspoň 5 cm v průměru)
    • 100 ml olivového oleje
    • čerstvé bylinky - tymián, rozmarýn, bazalka
    • sůl, pepř


    Jak na to
     

    - nasekané bylinky smíchat s olivovým olejem
    - panenku očistit, nakrájet na špalky, opepřit, obalit ve směsi
    - 20 minut nechat odležet
    - osolit, zprudka opéct, přendat do pekáče, 8 - 10 minut péct při 180 °C
    - na pánev nalít 50 ml horké vody, po upečení medailonků přilít šťávu z pekáče, minutu povařit
    - před podáváním nechat chvíli rozležet
    .

    středa 3. července 2013

    Paprikový salát

    Paprikový salát


    • 1 větší cibule
    • 4 větší papriky (bílé slovenské, kapie, tenkostěnné, tlustostěnné ...)
    • nakládané kapary
    • čerstvá šťáva z citronu
    • cukr třtinový
    • sůl, pepř
    • olivový olej
    • čerstvé bylinky - tymián, petržel, oregano, kopr ..

    Jak na to  

    - papriky a cibuli nakrájet na proužky, bylinky nasekat, kapary zcedit
    - vše promíchat se solí, cukrem, pepřem, šťávou z citronu a olivovým olejem
    - nechat rozležet
    .

    pondělí 24. června 2013

    Žampiony zapečené s mletým masem

    Žampiony zapečené s mletým hovězím masem


    • 10 - 12 větších žampionů
    • 1 polévková lžíce másla nebo oleje na potření a na vymazání košíčků

    Směs na naplnění
    • 500 g mletého hovězího masa
    • 100 g sýra Goudy
    • 1 vejce
    • 1/2 střední cibule (40 g)
    • 2 polévkové lžíce 12% smetany
    • 3 - 4 stroužky česneku
    • 1 polévková lžíce sádla (20 g)
    • 1 čajová lžička tymiánu
    • 1 čajová lžička majoránky
    • 1/2 čajové lžičky kmínu
    • sůl, pepř


    Jak na to
     

    - žampiony očistit, stáhnout slupku, vykrojit nohy a podusit je na sádle
    - smíchat suroviny na směs, přidat podušené nohy
    - naplnit klobouky
    - cukrářské košíčky potřít rozpuštěným máslem/olejem, posadit do nich žampiony
    - péct cca 25 minut při 180 °C
    .

    úterý 11. června 2013

    Hovězí kližka pečená na celeru a červeném víně

    Hovězí kližka pečená na celeru a červeném víně, podávaná se šalotkou


    • 1 200 g hovězí kližky
    • 400 g celeru
    • 250 g cibule (2 větší)
    • 70 g špeku nebo slaniny bez kůže
    • 500 ml červeného vína
    • 500 ml hovězího vývaru nebo kostka bujonu povařená v 500 ml vody
    • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
    • 50 ml balzamikového octa
    • 50 g medu (2 polévkové lžíce)
    • 2 čajové lžičky rozmarýnu
    • 1 čajová lžička tymiánu
    • 2 čajové lžičky soli
    • 1 čajová lžička pepře

    Šalotková příloha
    • 350 g šalotek
    • 30 g másla
    • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
    • 500 ml vývaru nebo kostka bujonu povařená v 500 ml vody


    Jak na to
     

    - maso stáhnout provázkem, na oleji zprudka zatáhnout ze všech stran
    - odložit do pekáče, osolit, opepřit
    - lehce vypražit špek, přendat k masu
    - cibuli a celer osmahnout, odstavit, vmíchat rozmarýn a tymián, nasypat k masu
    - na pánev nalít vývar, nechat chvíli stát pro uvolnění výpeku
    - přilít víno smíchané s medem a balzamikovým octem, nalít k masu
    - péct cca 3 hodiny, zpočátku při 180 °C, po hodině teplotu snížit na 150 °C
    - maso obracet, polévat sosem
    - po upečení maso zabalit do alobalu, sos propasírovat
    - šalotky cca 25 minut restovat na másle a oleji, zalít vývarem, okolo 30 minut nezakryté povařit
    .

    pondělí 10. června 2013

    Tvarohové ovocné knedlíky

    Ovocné knedlíky z tvarohového těsta - meruňkové


    Rozpis na 10 větších knedlíků plněných půlkou meruňky. 


    Těsto
    • 500 g tvarohu
    • 350 g hrubé mouky
    • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
    • 50 g másla
    • 2 žloutky
    • 1/4 kávové lžičky soli
    • meruňky/ovoce

    Pro servírování
    • rozpuštěné máslo
    • cukr moučka
    • tvaroh klasický nebo na strouhání

    Jak na to
     

    - utřít máslo se žloutky, smíchat s tvarohem
    - vmíchat prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí, zpracovat těsto
    - ovoce obalit těstem, dát do vroucí osolené vody, promíchat, zakrýt
    - vařit na mírném ohni 10 - 13 minut podle velikosti knedlíků
    .

    Těstoviny s vepřovým masem a sýrovou omáčkou

    Tagliatelle s vepřovým masem a sýrovou omáčkou


    Maso
    • 500 g vepřové plece
    • 60 g cibule (1 menší)
    • 2 polévkové lžíce olivového oleje
    • 1 čajová lžička soli
    • 1/2 čajové lžičky pepře

    Sýrová omáčka
    • 200 g 12% smetany
    • 50 g sýru s modrou plísní (Gorgonzola, Niva, Roquefort)

    Těstoviny
      • 400 g těstovin (Fettuccine, Tagliatelle, Rigatoni, Farfalle, Penne ....)


        Jak na to
         

        - osmahnout cibuli, orestovat maso, osolit a opepřit
        - podlít vodou, dusit doměkka
        - těstoviny uvařit v osolené vodě podle návodu
        - smetanu přivést k varu, vmíchat sýr
        .

        čtvrtek 6. června 2013

        Ovocná bublanina

        Jahodová bublanina


        Rozpis je na plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů.

        • 5 větších vajec
        • 250 g cukru krupice
        • 1 vanilkový cukr
        • 150 g másla
        • 200 ml 12% smetany (1 kelímek)
        • 330 g polohrubé mouky
        • 1 kypřicí prášek do pečiva
        • citronová kůra
        • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu 


        Jak na to
         

        - vejce z cukrem ušlehat do husté světlé pěny
        - spojit s rozpuštěným máslem a smetanou
        - vmíchat mouku smíchanou s práškem do pečiva a citronovou kůrou
        - těsto nandat na vymazaný a vysypaný plech, pokrýt ovocem
        - péct cca 25 minut při 180 °C
        .

        Hrachová polévka

        Hrachová polévka

        Hrách nutno předem namočit!


        • 400 g hrachu
        • 100 g cibule (1 větší)
        • 3 polévkové lžíce polohrubé mouky (60 g)
        • 2 polévkové lžíce sádla (50 g)
        • 2 čajové lžičky soli
        • 2 polévkové lžíce majoránky
        • 1 čajová lžička pepře
        • 3 - 4 stroužky česneku


        Jak na to
         

        - předem namočený hrách 20 - 25 minut vařit
        - na sádle osmahnout cibulku, nasypat mouku, připravit jíšku, zalít vodou
        - přilít hrách i s vodou, ve které se vařil, přidat sůl, pepř, majoránku, 20 minut povařit
        - vmíchat utřený česnek, odstavit, rozmixovat, dochutit, přidat majoránku
        .

        středa 5. června 2013

        Panna cotta

        Panna cotta neboli vařená smetana


        Při přípravě je nutné počítat s tím, že bude dezert několik hodin tuhnout!

        • 600 g 30 - 40% smetany  (3 kelímky)
        • 80 g cukru krupice (3 polévkové lžíce)
        • 12 g práškové želatiny (3 čajové lžičky)
        • vanilkový lusk nebo vanilkový cukr


        Jak na to
         

        - želatinu zalít studenou vodou
        - ve smetaně rozmíchat cukr, zrníčka vanilky a vanilkový lusk, přivést k varu, odstavit
        - horkou smetanu smíchat s nabobtnalou želatinou
        - přes cedník nalít do formiček 
        - nechat v chladu ztuhnout 
        .

        Vepřová plec zapečená s červenými fazolemi

        Vepřová plec na víně zapečená s červenými fazolemi


        Fazole nutno předem namočit!

        • 1000 g vepřové plece
        • 500 g fazolí
        • 150 g cibule (1 velká)
        • 30 g sádla (1 vrchovatá polévková lžíce)
        • 1 čajová lžička soli
        • 1 čajová lžička pepře
        • 3 stroužky česneku

        Nálev
        • 300 ml červeného vína
        • 18 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
        • 10 g jablečného octa (1 polévková lžíce)
        • 140 g rajčatového protlaku (5 vrchovatých čajových lžiček)
        • 40 g třtinového cukru (2 polévkové lžíce)
        • 30 g dijonské hořčice (1 polévková lžíce)
        • 1 čajová lžička soli
        • 1 čajová lžička pepře
        • 1 čajová lžička chilli (nemusí být)
        • 150 ml vody


        Jak na to
         

        - fazole namočit na několik hodin do studené vody
        - maso zprudka zatáhnout na rozpálené pánvi, smíchat v pekáči se scezenými fazolemi, osolit a opepřit
        - v hrnku smíchat všechny ingredience na nálev
        - na pánvi po mase orestovat na sádle cibuli, zalít nálevem, nechat uvolnit výpek
        - maso s fazolemi promíchat s nálevem, přidat česnek
        - péct na 180 °C 40 minut zakryté, dalších cca 25 minut odkryté
        .

        úterý 4. června 2013

        Jahody se smetanou

        Jahody se smetanou


        • jahody
        • cukr krupice
        • 12% smetana 


        Jak na to  

        - omyté jahody zasypat cukrem, rozšťouchat
        - vmíchat smetanu nebo mléko, vychladit
        .

        Zapečený trhací chléb

        Zapečený trhací chléb - Pull-Apart Bread


        • 1 menší bochník chleba  (cca 400 g)
        • 150 g šunky
        • 200 g tvrdého sýru vcelku (čedar, ementál ...)
        • 3 stroužky česneku
        • 50 g másla
        • jarní cibulka
        • čerstvý rozmarýn (nebo jiné bylinky - tymián, oregano ..)
        • pepř, sůl


        Jak na to
         

        - chleba nakrojit těsně ke spodní kůrce do mřížky
        - do rozpuštěného másla vmíchat utřený česnek, nasekané bylinky, sůl a pepř
        - jednotlivé zářezy prolít půlkou másla, naplnit směsí z nastrouhaného sýra, šunky a cibulky
        - chleba polít zbytkem másla, pevně zabalit do alobalu
        - péct na 180 °C 20 minut, rozdělat alobal a péct ještě 10 - 15 minut
        .

        úterý 28. května 2013

        Paštika

        Vepřová játrová paštika


        Rozpis na 2 formy na srnčí hřbet o rozměru 10 x 30 centimetrů.

        • 1000 g libovějšího vepřového bůčku
        • 300 g vepřového plecka (může být i pečeně, krkovice, kýta)
        • 700 g vepřových jater
        • 30 g sádla (1 vrchovatá polévková lžíce)
        • 200 g 12% smetany (1 kelímek)
        • 60 g cibule (půlka větší)
        • 4 stroužky česneku
        • 2 čajové lžičky tymiánu (2 g)
        • 1/2 čajové lžičky skořice (1 g)
        • 4 čajové lžičky soli (25 g)
        • 1 čajová lžička pepře (1 g)
        • 1 čajová lžička cukru
        • 6 rozdrcených kuliček jalovce
        • 1/2 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
        • 2 bobkové listy


        Jak na to
         

        - maso nakrájet na kostky, osolit, 30 minut péct se sádlem a bobkovým listem na 200 °C
        - vychladlé maso a odblaněná játra namlít/nasekat
        - dobře smíchat s česnekem, cibulí a kořením, vmíchat smetanu a výpek, nechat v chladnu uležet
        - naplnit do forem, péct ve vodní lázni zakryté alobalem cca 80 minut na 150 °C
        - vychladlou paštiku zatížit, nechat několik hodin v chladnu uležet
        .

        čtvrtek 16. května 2013

        Tvarohové řezy s čepicí

        Tvarohové řezy se sněhovou čepicí


        Rozpis na rozměr plechu 30 x 40 centimetrů.


        Těsto
        • 350 g polohrubé mouky
        • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva (3 g)
        • 100 g cukru krupice
        • 1 polévková lžíce kávy (12 g)
        • 200 g másla
        • 2 žloutky

        Tvarohová náplň
        • 750 g tvarohu (3 kostky)
        • 500 ml mléka
        • 2 polévkové lžíce rumu
        • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
        • 3 žloutky
        • 200 g cukru krupice
        • 2 vanilkové pudinky

        Sníh
        • 5 bílků
        • 5 polévkových lžic cukru krupice


        Jak na to
         

        - ze 2 vajec oddělit bílky od žloutků, bílky dát stranou, zpracovat těsto, rozprostřít na plech
        - ze 3 vajec oddělit bílky od žloutků, bílky přidat k odloženým z těsta, smíchat suroviny na náplň, rozetřít na těsto
        - péct na 180 °C, po 20 minutách začít šlehat sníh z 5 bílků a 5 polévkových lžic cukru
        - plech vyndat z trouby na koláč natřít sníh, dát zpět do trouby, ještě péct cca 10 minut dozlatova
        .

        Marinované kuřecí - inspirace indická

        Marinované kuřecí maso - inspirace indická


        • 800 g kuřecího masa
        • 1 čajová lžička soli
        • 1 čajová lžička pepře
        • 3 polévkové lžíce slunečnicového nebo olivového oleje
        • 1 menší cibule (cca 60 g)
        • 3 stroužky česneku

        Marináda
        • 1 čajová lžička soli
        • 1 čajová lžička kurkumy (3 g)
        • 1 čajová lžička koření Garam masala (3 g)
        • 1 čajová lžička cukru (7 g)
        • špetka chilli (nemusí být)
        • kousek závoru (cca 30 g)
        • 1 polévková lžíce sójové omáčky
        • šťáva z půlky limetky
        • 150 g bílého jogurtu 

        Jak na to
         

        - maso nakrájet na nudličky, promíchat se solí a pepřem
        - z uvedených ingrediencí připravit marinádu, smíchat s masem, nechat odležet
        - na oleji lehce osmahnout cibuli, přidat česnek a marinované maso
        - 30 minut dusit zakryté na mírném plameni, 5 minut bez zakrytí - zredukovat šťávu
        .

        středa 15. května 2013

        Fazolová polévka

        Fazolová polévka s klobásou

        Fazole nutno před vařením namočit!


        • 350 g fazolí
        • 1 menší mrkev (60 g)
        • kousek celeru (40 g)
        • 1 střední cibule (80 g)
        • 2 stroužky česneku
        • 40 g sádla (1 a půl polévkové lžíce)
        • 80 g  polohrubé mouky (4 polévkové lžíce)
        • 2 čajové lžičky sladké papriky (5 g)
        • 1 čajová lžička pepře
        • 1 čajová lžička soli
        • 1 bobkový list
        • 2000 ml vývaru
        • klobása


        Jak na to
         

        - na sádle orestovat cibuli a mrkev s celerem
        - nasypat mouku, osmahnout jíšku, vmíchat papriku, zalít vývarem
        - přidat zcezené fazole, bobkový list, osolit, opepřit, vařit doměkka
        - na závěr přidat utřený česnek a opečenou klobásu
        .

        Lepenice

        Bramborová lepenice


        • 1000 g brambor
        • 500 g kysaného zelí
        • 1 čajová lžička soli
        • 1/4 čajové lžičky kmínu
        • 120 g cibule (1 větší)
        • 60 g sádla (2 polévkové lžíce)
        • 150 g anglické slaniny (nemusí být)

        Jak na to
         

        - olupané brambory nakrájet na kostky, osolit, přidat kmín, uvařit doměkka
        - cibuli nakrájet na kostičky, na sádle orestovat dozlatova
        - zelí zcedit, část nálevu ponechat pro případné dochucení
        - brambory zcedit, 2 polévkové lžíce vývaru nechat v hrnci, nahrubo rozšťouchat
        - do brambor vmíchat zelí a orestovanou cibuli
        .

        úterý 14. května 2013

        Minutová vepřová plec

        Vepřová plec minutová


        • 1000 g vepřové plece
        • 1/2 polévkové lžíce sádla (15 g)
        • 2 cibule (cca 200 g)
        • 2 nohy řapíkatého celeru (cca 60 g)
        • kousek zázvoru (cca 30 g)
        • 5 stroužků česneku
        • 2 bobkové listy
        • 1 polévková lžíce rajčatového protlaku (35 g)
        • 1 čajová lžička sladké papriky
        • 1 čajová lžička pepře
        • 2 čajové lžičky soli
        • 1 čajová lžička cukru
        • špetka chilli - nemusí být
        • 5 polévkových lžic sójové omáčky (50 ml)
        • 1 vrchovatá polévková lžíce bramborového škrobu (15 g)


        Jak na to
         

        - kostky masa krátce opéct na rozpálené suché pánvi
        - nandat do pekáče, přidat sádlo, koření, rajčatový protlak, cibuli, česnek, zázvor a řapíkatý celer
        - smíchat 400 ml studené vody, sójovou omáčku a Solamyl
        - zalít maso, promíchat, přidat bobkové listy
        - zakrýt, péct 60 minut na 190 °C
        .

        Špenátový salát s jahodami

        Špenátový salát s jahodami, medovobalzamikovým dresinkem a plátky mandlí


        • listy baby špenátu
        • jahody
        • plátky mandlí
        • špetka čerstvě mletého pepře 

        Dresink
        • 2 polévkové lžíce medu (50 g)
        • 1 polévková lžíce balzamikového octa (10 g)


        Jak na to  

        - smíchat balzamikový ocet s medem
        - opláchnuté a osušené lístky špenátu naskládat na talíř, posypat pokrájenými jahodami
        - opepřit, pokapat dresinkem, posypat plátky mandlí
        .

        pátek 10. května 2013

        Tvarohové strouhané řezy

        Strouhané tvarohové řezy


        Rozpis na velký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


        Těsto
        • 500 g hladké mouky
        • 7 g kypřicího prášku do pečiva (1/2 sáčku)
        • 40 g kakaa (3 - 4  polévkové lžíce)
        • 300 g másla
        • 2 žloutky
        • 6 - 8 polévkových lžic mléka

        Tvarohová náplň
        • 750 g tvarohu (3x kostka po 250 g)
        • 1 vanilkový cukr
        • 200 - 250 g cukru krupice
        • 3 žloutky
        • 5 bílků
        • 4 polévkové lžíce rumu
        • nastrouhaná kůra z citronu 


        Jak na to
         

        - z uvedených surovin zpracovat těsto, půlku odložit do mrazáku, půlku do lednice
        - rozmíchat tvaroh s cukrem, žloutky, rumem a citronovou kůrou
        - na hrubo nastrouhat těsto z mrazáku, odložit do lednice
        - druhou část těsta rozválet na plech
        - ušlehat tuhý sníh z bílků, vmíchat do tvarohu, natřít na těsto
        - posypat nastrouhaným těstem
        - péct cca 30 minut na 180 °C 
        .

        pondělí 6. května 2013

        Kuře Cacciatore

        Kuře Cacciatore


        • 800 g kuřecích stehenních nebo prsních řízků
        • 4 polévkové lžíce olivového oleje
        • 100 g cibule červené nebo bílé (1 střední)
        • 4 stroužky česneku
        • 800 g sekaných konzervovaných rajčat (2 plechovky po 400 g)
        • 20 ks černých vypeckovaných oliv
        • 2 čajové lžičky cukru
        • hrst čerstvé bazalky
        • 150 g Mascarpone
        • sůl, pepř


        Jak na to
         

        - zlehka orestovat nakrájenou cibuli, přidat česnek, sekaná rajčata a cukr, 20 minut povařit
        - plátky kuřecího osolit, opepřit, zprudka opéct
        - k rajčatům vmíchat Mascarpone, olivy a bazalku
        - část omáčky nalít do pekáčku, naskládat maso, zalít zbytkem omáčky
        - péct na 200 °C po dobu cca 30 minut
        .

        pátek 3. května 2013

        Pečené bylinkové brambory

        Pečené tymiánové/bylinkové brambory


        • 600 g brambor (6 - 7 středních)
        • 80 g másla
        • 10 g čerstvého tymiánu nebo oregana, rozmarýnu ....
        • 5 stroužků česneku
        • 1 polévková lžíce šťávy z citronu
        • 200 ml kuřecího vývaru
        • sůl, pepř


        Jak na to
         

        - brambory nakrájet na 1/4, naskládat do máslem vymazané mísy, osolit a opepřit
        - ve vývaru rozpustit máslo, rozmíchat utřený česnek, nasekaný tymián a šťávu z citronu, zalít brambory
        - zakrýt alobalem, na několika místech propíchnout
        - péct na 180 °C 40 minut zakryté
        - sundat alobal, zvýšit teplotu, dopéct cca 20 minut dozlatova
        .

        čtvrtek 2. května 2013

        Adobo

        Adobo - filipínská úprava vepřového masa


        • 1000 g vepřové plece
        • 100 ml olivového oleje
        • 100 ml jablečného octa
        • 100 ml sójové omáčky
        • 12 větších stroužků česneku
        • 25 g třtinového cukru
        • 3 ks bobkového listu
        • sůl, pepř

        Jak na to
         

        - na olivovém oleji nechat rozvonět 4 prolisované stroužky česneku
        - zprudka opéct maso
        - zasypat cukrem, nechat zkaramelizovat, přidat zbytek česneku
        - nalít ocet smíchaný se sójovou omáčkou, po minutě osolit a opepřit, přidat bobkový list
        - zalít horkou vodou, cca 3 hodiny zakryté dusit
        .

        středa 1. května 2013

        Petrželový salát

        Salát z petrželové natě s římským salátem, červenou cibulí, kapary a citronem


        • čerstvá petrželová nať (cca 40 g)
        • listy římského salátu (cca 100 g)
        • kapary ve slaném nálevu (2 - 3 polévkové lžíce)
        • červená cibule
        • šťáva z citronu
        • olivový olej
        • pepř
        • parmazán 

        Jak na to
         

        - smíchat petrželovou nať s pokrájenými listy salátu
        - posypat proužky cibule, přidat kapary, šťávu z citronu a olivový olej
        - opepřit čerstvě mletým pepřem
        - přidat plátky parmazánu
        .

        Kuře po kavkazsku

        Kuře po kavkazsku


        • 1000 g kuřecího masa (prsní a stehenní nebo vykostěné kuře)
        • 100 g cibule (1 větší)
        • 50 g másla
        • 100 g rajčatového protlaku
        • 10 g kari koření (2 vrchovaté čajové lžičky)
        • 200 ml kuřecího vývaru
        • 60 g mletých jader vlašských ořechů (z 12 větších kusů)
        • 400 g  30% smetany (2 kelímky)
        • 20 - 30 ml citronové šťávy (z 1/2 citronu)
        • sůl, pepř 


        Jak na to
         

        - na másle zesklovatět cibuli, lehce osmahnout proužky masa
        - osolit, opepřit, zalít 200 ml vývaru
        - po vyvaření vody přidat kari koření, rajčatový protlak, krátce orestovat
        - vmíchat smetanu, mletá jádra ořechů a šťávu z citronu
        - přivést k varu, vypnout
        .

        pátek 19. dubna 2013

        Cuketa na kari

        Cuketa na kari


        • 5 ks mladých cuket (600 - 700 g)
        • 1 plechovka loupaných rajčat (400 g)
        • 6 stroužků česneku
        • 1 střední cibule (cca 100 g)
        • 3 - 4 cm zázvoru (cca 20 g)
        • 4 polévkové lžíce olivového oleje
        • 3 vrchovaté čajové lžičky kari koření
        • 1 polévková lžíce cukru krupice nebo krystalu
        • sůl, pepř


        Jak na to
         

        - zlehka orestovat cibuli, přidat česnek a strouhaný zázvor
        - přidat cuketu nakrájenou na kolečka, osmahnout, nasypat kari, sůl, pepř, cukr
        - vlít konzervovaná rajčata, 8 - 10 minu povařit
        .

        sobota 13. dubna 2013

        Plněný lilek Imam Bayildi

        Plněný lilek - variace na Imam Bayildi


        • 3 lilky
        • 180 g cibule (2 střední)
        • 120 g červené silnostěnné papriky (1/2 velké)
        • 60 g zelené papriky (1 větší - slovenská)
        • 350 g cherry rajčat
        • 60 g rajčatového protlaku (4 čajové lžičky)
        • 80 g mozzarelly 
        • 6 stroužků česneku
        • 30 g piniových oříšků (2 polévkové lžíce)
        • 8 polévkových lžic olivového oleje 
        • 20 ml citronové šťávy (cca z půlky citronu)
        • hrst zelené petrželky
        • 2 čajové lžičky cukru
        • 1/2 čajové lžičky skořice
        • sůl, pepř

        Jak na to
         

        - lilky podélně rozpůlit a vydlabat, obě části posolit a nechat vypotit
        - na olivovém oleji osmahnout cibuli, přidat papriky, rajčata, lilkovou dužninu, cukr, česnek a skořici
        - osolit a opepřit
        - nechat vydusit šťávu
        - opražit piniové oříšky
        - zprudka opéct lilky
        - do směsi vmíchat rajčatový protlak, citronovou šťávu, mozzarellu, oříšky a petrželku
        - naplnit lilky, naskládat na plech, podlít 200 ml vody
        - zapéct 30 minut
        .

        Brokolicová polévka I.

        Brokolicová smetanovosýrová polévka 


        • 1 střední hlávka brokolice
        • 80 g cibule (1 menší)
        • 60 g másla
        • 2 zarovnané polévkové lžíce polohrubé mouky
        • 1 kostka slepičího/kuřecího bujonu
        • 50 g smetanového taveného sýra
        • 200 g 12% smetany (1 kelímek)
        • 4 stroužky česneku
        • 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
        • sůl, pepř
        • Gorgonzola, Niva ... (do talířů při servírování)


        Jak na to
         

        - na másle osmahnout cibuli dosvětla a změknutí
        - přisypat mouku, udělat světlou jíšku
        - přidat 90 % pokrájené brokolice, zalít vodou, osolit, cca 15 minut povařit s bujonovou kostkou
        - přidat muškátový oříšek, utřený česnek, rozmixovat
        - blanšírovat zbytek brokolice
        - v polévce rozmíchat tavený sýr, přilít smetanu, krátce povařit
        - servírovat s kostičkami sýra s modrou plísní, mletým pepřem a kousky blanšírované brokolice
        .