sobota 26. ledna 2013

Gratinované brambory s rozmarýnem a sýrem

Gratinované brambory s rozmarýnem a sýrem


  • 1500 g brambor
  • 4 stroužky česneku
  • 700 ml mléka
  • 200 ml 30% smetany - 1 kelímek
  • 50 g másla
  • sůl, pepř
  • rozmarýn
  • 150 g sýra (ementál, gouda, gruyère, čedar ...)  

Jak na to

- oloupané brambory nakrájet na 3mm plátky
- do mléka přidat prolisovaný česnek, přivést k bodu varu
- nasypat plátky brambor, promíchávat, 2 minuty povařit
- přelít do vymazaného pekáče, urovnat, osolit, opepřit
- zalít smetanou, posypat rozmarýnem
- péct cca 40 minut při teplotě 180 °C
- posypat strouhaným sýrem, zapéct dozlatova


pátek 25. ledna 2013

Panenka pečená v anglické slanině

Vepřová panenka pečená v anglické slanině


Pečeno ve formě na srnčí hřbet.

  • 800 - 1000 g vepřové panenky
  • 250 g anglické slaniny
  • sůl, pepř
  • 10 g másla
  • 1 čajová lžička hladké mouky


Jak na to

- panenku očistit, osolit a opepřit
- formu na srnčí hřbet vyložit plátky anglické slaniny, položit maso a zabalit
- péct při teplotě 200 °C, 15 minut ve formě, dalších 10 minut vyklopené
- cca 2 minuty grilovat, před krájením nechat odpočinout
- uvolnit z plechu výpek, zahustit v mouce obaleným kouskem másla
, povařit
.

středa 23. ledna 2013

Crème brûlée

Crème brûlée


Rozpis na 6 porcí připravených v miskách o objemu 170 mililitrů.

  • 750 ml 33% smetany
  • 70 g cukru krupice
  • 7 žloutků
  • 1 - 2 vanilkové lusky
  • cukr krupice nebo třtinový na karamelovou krustu (1 - 2 čajové lžičky na porci)

Jak na to
 

- žloutky opatrně smíchat s cukrem, dát pozor, aby se netvořila pěna
- vanilkový lusk rozříznout, vyškrábnout zrníčka, dát do hrnce společně se smetanou
- zahřát k bodu varu, horké opatrně vmíchat ke žloutkům
- přecedit, nalít do vhodných misek, naskládat na pekáč
- do pekáče nalít horkou vodu, vložit do trouby rozehřáté na 150 °C
- po 25 minutách vyndat, po úplném vychladnutí nechat několik hodin v lednici 
- před podáváním na povrch nasypat cukr, zkaramelizovat flambovací pistolí 
í.

neděle 20. ledna 2013

Ragù bolognese - boloňská omáčka

Ragù bolognese - boloňská omáčka s těstovinami tagliatelle


  • 500 g hovězího masa (zadní nebo libové přední)
  • 100 g pancetty
  • 160 g cibule (1 větší)
  • 100 g mrkve (1 větší)
  • 200 g řapíkatého celeru (3 stvoly)
  • 400 g konzervovaných loupaných sekaných rajčat
  • 70 g rajčatového pyré nebo protlaku (3 vrchovaté čajové lžičky)
  • 200 ml červeného vína
  • 200 ml mléka
  • 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička mletého pepře
  • 4 polévkové lžíce olivového oleje
  • 20 g másla
  • těstoviny tagliatelle nebo fettuccine 
  • parmazán


Jak na to
 

- cibuli, mrkev a celer osmahnout na oleji a másle, přidat pancettu
- dobře orestovat nadrobno pokrájené nebo pomleté maso

- přidat sůl, pepř, muškátový ořech, zalít vínem, nechat odpařit alkohol
- vmíchat rajčatové pyré a rajčata, zalít vodou
- zvolna 2 hodiny dusit 

- přilít mléko a dále dusit 20 minut zakryté a 5 minut bez zakrytí


pátek 18. ledna 2013

Ratatouille

Ratatouille


  • 1 lilek neboli baklažán (cca 400 g)
  • 2 mladé cukety (cca 400 g)
  • 2 cibule (cca 200 g)
  • 6 tlustostěnných paprik (cca 900 g)
  • 6 rajčat (cca 600 g)
  • 4 stroužky česneku
  • 3 čajové lžičky rajčatového pyré (70 g)
  • 20 g másla
  • olivový olej
  • rozmarýn, tymián, bazalka
  • sůl, pepř
 
Jak na to
 

- rajčata sloupnout a zbavit zrníček, lilek nakrájet a nechat vypotit
- na oleji a másle v hrnci podusit rajčata s česnekem a bazalkou
- na oleji a másle osmahnout cibuli, papriku, cuketu a lilek, každou zeleninu zvlášť
- k podušeným rajčatům vmíchat rajčatové pyré
- orestovanou zeleninu přidat do hrnce k rajčatům, přidat bylinky, osolit a opepřit
- dusit na mírném plameni 50 minut zakryté a 10 minut bez zakrytí



úterý 15. ledna 2013

Caesar salát

Caesar salát s kuřecím plátkem



  • 2 hlávky římského salátu
  • bílá bageta (cca 50 g na jednu porci)
  • 3 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 20 g másla
  • parmazán 

Dresink
  • 2 žloutky
  • 200 - 250 ml olivového oleje
  • 2 řezy sardelek neboli ančoviček
  • 1 čajová lžička dijonské hořčice (12 g)
  • šťáva z půlky citronu (cca 25 ml)
  • 1/2 kávové lžičky balzamikového octa nebo worcestrové omáčky
  • 1 polévková lžíce strouhaného parmazánu (cca 10 g)
  • sůl, pepř

Jak na to
 

- bagetu nakrájet na kostky a opéct společně s česnekem na másle a olivovém oleji dozlatova
- všechny ingredience na dresink rozmixovat
- opláchnuté a osušené listy salátu pokrájet a smíchat s dresinkem
- na jednotlivé porce přidat opečené kousky bagety, posypat hoblinami parmazánu
 
.

pondělí 7. ledna 2013

Domácí nehnětený chléb

Domácí nehnětený chleba - No-Knead Bread podle Jima Laheye 

Dio, díky za připomenutí!
 

V rozpisu je použit hrnek o objemu 250 mililitrů. 
Pečeno v kulaté míse z varného skla o objemu 1,6 litru a průměru 20 cm.
Upečený bochník má přibližně 900 g.

  • 550 g hladké mouky (3 hrnky)
  • 475 ml vlažné vody (1 a 1/2 hrnku)
  • 1 g sušeného droždí (1/2 čajové lžičky)
  • 12 g soli (2 čajové lžičky)
  • kmín


Jak na to  

- v míse smíchat prosátou mouku, sůl, droždí a kmín
- přilít vlažnou vodu a promíchat, zakrýt fólií, nechat 12 - 15 hodin kynout při pokojové teplotě
- těsto nalít na pomoučněnou pracovní desku, nechat 15 minut odpočinout
- 2x - 3x přeložit, nechat 1,5 až 2 hodiny kynout
- 20 minut před koncem kynutí vložit do trouby prázdnou nádobou na pečení, zapnout na 220 °C
- přendat nakynutý bochník do rozpálené nádoby, péct 40 minut zakryté a dalších cca 15 minut bez zakrytí
 .

neděle 6. ledna 2013

Krkovice zapečená s bramborami a smetanou

Vepřová krkovice zapečená se smetanou a bramborami


  • 400 g krkovice
  • 80 g cibule (1 střední)
  • 600 g brambor (6 středně velkých)
  • 200 g 30% smetany
  • sůl, pepř, kmín, mletá sladká paprika
  • kousek sádla nebo 1/2 polévkové lžíce oleje na vymazání pekáčku


Jak na to

- cibuli a brambory nakrájet na půlcentimetrová kolečka
- plátky krkovice naklepat, posolit a opepřit
- na dno lehce vymazaného pekáče naskládat cibuli, pak krkovici a nakonec brambory
- osolit, posypat kmínem a poprášit červenou paprikou
- zalít smetanou
- péct zakryté 60 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, odkrýt, zvýšit teplotu a dopéct cca 25 minut dozlatova

,