čtvrtek 28. února 2013

Kachní prsa na medu, citronu a tymiánu

Kachní prsa na tymiánu s medem a citronem


Rozpis na 2 kachní prsa po přibližně 350 gramech.

  • kachní prsa s kůží
  • 3 čajové lžičky medu
  • 3 čajové lžičky šťávy z citronu
  • tymián
  • sůl 


Jak na to
 

- kůži na prsou naříznout do mřížky
- potřít směsí z medu, citronové šťávy a tymiánu, nechat odležet
- osolit, opéct na pánvi z obou stran, nejdříve kůží dolů, odebírat tuk
- dodělat v troubě
.

středa 27. února 2013

Sádlo a škvarky

Škvaření vepřového sádla a škvarky


  • 1000 g syrového vepřového hřbetního sádla bez kůže
  • 1 polévková lžíce mléka na škvarky - nemusí být

    Jak na to

    - syrové sádlo nakrájet na kostky
    - pomalu zahřívat, promíchávat
    - vyndat škvarky, sádlo přelít do vhodných nádob 
    - na zbytku sádla vyškvařit škvarky dočervena
     .

    pondělí 18. února 2013

    Kuřecí směs na víně

    Kuřecí směs na portském víně


    • 600 g kuřecího masa (prsní nebo stehenní)
    • 6 středních žampionů
    • 1 větší cibule (nebo 2 polévkové lžíce předsmažené)
    • 2 stroužky česneku
    • 300 ml portského vína (nebo jiné sladší červené)
    • 2 sušená rajčata v oleji
    • 3 čajové lžičky rajčatového protlaku
    • 1 čajová lžička kaparů
    • 1 čajová lžička nakládaného zeleného pepře a špetka chilli koření (pro pikantnější variantu)
    • 1 polévková lžíce sójové omáčky
    • 4 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
    • 1 čajová lžička kari koření
    • sůl, pepř

    Jak na to
     

    - maso zprudka na oleji osmahnout, osolit, opepřit, vmíchat předsmaženou cibuli, česnek a kari koření
    - přidat žampiony, rajčatový protlak, sušená rajčata
    - zalít portským, 8 - 10 minut povařit
    - vmíchat sójovou omáčku, kapary, ev. zelený pepř a chilli
    .

    pátek 15. února 2013

    Čočka zapečená s anglickou slaninou

    Čočka zapečená s anglickou slaninou


    • 500 g čočky
    • 400 g anglické slaniny
    • 150 g cibule (1 velká)
    • 2 stroužky česneku
    • 2 bobkové listy
    • 2 čajové lžičky soli
    • 1 čajová lžička pepře
    • 1 kávová lžička kmínu
    • 3 polévkové lžíce sádla nebo slunečnicový olej a máslo
    • hrst zelené petrželky 


    Jak na to
     

    - namočenou čočku uvařit s čtvrtkou cibule a bobkovým listem
    - na sádle osmažit 3/4 anglické slaniny nakrájené na hranolky
    - orestovat zbytek cibule dozlatova
    - v pekáči smíchat čočku, prolisovaný česnek, anglickou slaninu, cibuli, sůl, pepř, kmín a petrželku
    - povrch poklást plátky ze zbytku anglické slaniny
    - péct 25 - 30 minut při 180 °C

    .

    čtvrtek 14. února 2013

    Boeuf Bourguignon

    Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignon



    Doba dušení okolo 3 hodin!

    • 1500 g hovězí kýty nebo plece nebo kližky
    • 220 g uzené slaniny bez kůže (např. oravská, anglická)
    • 200 g cibule (2 střední)
    • 200 g mrkve
    • 4 polévkové lžíce slunečnicového nebo olivového oleje
    • 60 g másla
    • 1 čajová lžička soli
    • 1 čajová lžička pepře
    • 60 g polohrubé mouky (3 polévkové lžíce)
    • 90 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
    • 4 stroužky česneku
    • 700 ml červeného vína (Burgundské, Merlot, Bordeaux, Pinot Noir ...)
    • 1000 ml hovězího vývaru
    • 2 ks bobkového listu
    • 2 vrchovaté čajové lžičky tymiánu
    • 250 g menších žampiónů
    • 350 g cibule šalotky 


    Jak na to
     

    - na oleji zprudka opéct nakrájenou slaninu, dát stranou, zprudka opéct hovězí nakrájené na kostky, dát ke slanině
    - na pánev přidat máslo, opéct mrkev a cibuli dozlatova
    - vše do hrnce, osolit, opepřit, poprášit moukou, orestovat

    - vmíchat rajčatový protlak, česnek a tymián
    - zalít vínem a vývarem, přidat bobkový list
    - dusit v troubě nebo na plotně po dobu cca 3 hodin
    - orestovat šalotky na oleji a másle dozlatova, zalít vývarem, 30 minut vařit
    - osmažit žampiony na másle
    - šalotku a žampiony vmíchat k masu (nebo vyndat maso, omáčku propasírovat, maso vrátit do omáčky, přidat šalotku a žampiony)
    .

    úterý 12. února 2013

    Mrkvový dort

    Mrkvový dort s krémem z Mascarpone neboli Carrot cake



    Pečeno v dortové formě o průměru 22 centimetrů.


    Korpus
    • 500 g očištěné mrkve
    • 100 g rozinek
    • 50 ml rumu
    • 200 g jader vlašských ořechů
    • 200 g třtinového cukru
    • 300 g polohrubé mouky
    • 2 čajové lžičky jedlé sody
    • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
    • 2 čajové lžičky skořice
    • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
    • 2 čajové lžičky šťávy z limetky
    • nastrouhaná kůra z limetky
    • 4 vejce
    • 250 ml slunečnicového oleje
    • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání formy

    Krém
    • 400 g sýra Mascarpone
    • 150 g cukru moučky
    • 100 g másla
    • 1 polévková lžíce rumu
    • 30 ml šťávy z limetky
    • 3 čajové lžičky vanilkového extraktu


    Jak na to
     

    - rozinky namočit do rumu, smíchat s nastrouhanou mrkví, vanilkovým extraktem a šťávou z limetky
    - mouku smíchat s cukrem, sodou, práškem do pečiva, skořicí, nastrouhanými ořechy a kůrou z limetky
    - vejce prošlehat, spojit s olejem, promíchat s mrkví a vmíchat do mouky
    - péct 20 minut na 180 °C, teplotu snížit na 160 °C, dopéct 30 - 35 minut
     
    .

    neděle 3. února 2013

    Španělský ptáček

    Španělský ptáček


    • 1200 g hovězí roštěné nebo kýty
    • 150 g špeku
    • 1 vejce
    • 2  - 3 větší cibule (cca 300 g)
    • 1 nožička vídeňského párku
    • 2 kyselé okurky
    • hovězí vývar (cca 750 ml)
    • 4 čajové lžičky plnotučné nebo dijonské hořčice
    • 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
    • 2 polévkové lžíce másla (k oleji, do sádla nepoužijeme)
    • sůl, pepř
    • 2 polévkové lžíce polohrubé mouky

    Jak na to
     

    - plátky z roštěné rozklepat, osolit a opepřit, potřít hořčicí
    - na každý plátek položit kousek okurky, špeku, párku, cibule a vařeného vejce

    - pevně zabalit, zajistit provázkem
    - zprudka opéct na sádle nebo oleji s máslem, naskládat do pekáče na cibuli
    - na pánvi po mase orestovat cibuli a špek, přisypat do pekáče

    - zalít vývarem 
    - zakrýt, péct 30 minut na 180 °C, ptáčky obrátit, snížit teplotu na 160 °C, péct dalších 60 minut
    - upečené ptáčky vyndat, šťávu přelít do hrnce, vmíchat hořčici, zahustit moukou, 15 minut povařit
    - omáčku zcedit nebo rozmixovat nebo propasírovat
    ,

    pátek 1. února 2013

    Panenka plněná špenátem, mozzarellou a rajčaty

    Pečená vepřová panenka plněná špenátem, mozzarellou a sušenými rajčaty


    Pečeno ve formě na srnčí hřbet.

    • 1000 - 1200 g vepřové panenky
    • 150 g listového mraženého špenátu
    • 3 stroužky česneku
    • 4 - 5 sušených rajčat v oleji
    • 100 g mozzarelly
    • 1 polévková lžíce olivového oleje
    • sůl, pepř
    • anglická slanina na zabalení (nemusí být) 
    • 10 g másla a 1 čajová lžička hladké mouky pro přípravu sosu


    Jak na to

    - smíchat mozzarellu se špenátem, česnekem a sušenými rajčaty
    - panenku očistit, po délce nakrojit, rozevřít na plát, osolit a opepřit
    - nanést náplň, zabalit a upevnit provázkem, vložit do formy
    - péct při teplotě 200 °C, 15 minut ve formě, dalších 10 minut vyklopené
    - cca 2 minuty grilovat, před krájením nechat odpočinout
    - uvolnit z plechu výpek, zahustit v mouce obaleným kouskem másla

    .

    Katův šleh

    Katův šleh neboli kaťák


    • 1000 g vepřové kýty
    • 2 větší cibule (cca 300 g)
    • 1 větší silnostěnná paprika (cca 300 g)
    • 300 g konzervovaných drcených rajčat
    • 150 g kyselých okurek
    • 180 g kečupu
    • 2 polévkové lžíce worcesteru
    • pálivé papričky
    • 6 polévkových lžic slunečnicového oleje
    • 2 čajové lžičky soli
    • 2 čajové lžičky pepře
    • jarní cibulka

     
    Jak na to

    - na oleji orestovat cibuli, přidat maso nakrájené na nudličky, zprudka opéct, osolit a opepřit
    - nasypat pokrájené papriky, i pálivé
    - vmíchat rajčata, kečup a worcester
    - podlít a dusit doměkka
    - na závěr přidat pokrájené kyselé okurky a jarní cibulku

    .