pátek 1. března 2013

Rillettes

Rillettes de porc neboli pomazánka z vepřového masa



Základní varianta
  • 3 kg různých druhů vepřového masa
  • 25 g soli

Francouzská varianta
  • 3 kg různých druhů vepřového masa
  • 500 ml bílého suchého vína
  • 25 g soli
  • tymián nebo rozmarýn, bobkový list
  • cibule, česnek 

Jak na to
 

- maso nakrájet, v litinovém hrnci pomalu rozpustit kostky sádla
- postupně přidávat zbytek masa, jemně restovat, osolit, promíchat
- zalít vodou/vínem, ev. přidat čerstvé bylinky, česnek a cibuli
- zakrýt poklicí, vařit na velice mírném ohni 4 - 8 hodin
- odebrat sádlo, naplnit do sklenic, po zchladnutí zalít odebraným sádlem
.