úterý 28. května 2013

Paštika

Vepřová játrová paštika


Rozpis na 2 formy na srnčí hřbet o rozměru 10 x 30 centimetrů.

  • 1000 g libovějšího vepřového bůčku
  • 300 g vepřového plecka (může být i pečeně, krkovice, kýta)
  • 700 g vepřových jater
  • 30 g sádla (1 vrchovatá polévková lžíce)
  • 200 g 12% smetany (1 kelímek)
  • 60 g cibule (půlka větší)
  • 4 stroužky česneku
  • 2 čajové lžičky tymiánu (2 g)
  • 1/2 čajové lžičky skořice (1 g)
  • 4 čajové lžičky soli (25 g)
  • 1 čajová lžička pepře (1 g)
  • 1 čajová lžička cukru
  • 6 rozdrcených kuliček jalovce
  • 1/2 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
  • 2 bobkové listy


Jak na to
 

- maso nakrájet na kostky, osolit, 30 minut péct se sádlem a bobkovým listem na 200 °C
- vychladlé maso a odblaněná játra namlít/nasekat
- dobře smíchat s česnekem, cibulí a kořením, vmíchat smetanu a výpek, nechat v chladnu uležet
- naplnit do forem, péct ve vodní lázni zakryté alobalem cca 80 minut na 150 °C
- vychladlou paštiku zatížit, nechat několik hodin v chladnu uležet
.

čtvrtek 16. května 2013

Tvarohové řezy s čepicí

Tvarohové řezy se sněhovou čepicí


Rozpis na rozměr plechu 30 x 40 centimetrů.


Těsto
  • 350 g polohrubé mouky
  • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva (3 g)
  • 100 g cukru krupice
  • 1 polévková lžíce kávy (12 g)
  • 200 g másla
  • 2 žloutky

Tvarohová náplň
  • 750 g tvarohu (3 kostky)
  • 500 ml mléka
  • 2 polévkové lžíce rumu
  • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
  • 3 žloutky
  • 200 g cukru krupice
  • 2 vanilkové pudinky

Sníh
  • 5 bílků
  • 5 polévkových lžic cukru krupice


Jak na to
 

- ze 2 vajec oddělit bílky od žloutků, bílky dát stranou, zpracovat těsto, rozprostřít na plech
- ze 3 vajec oddělit bílky od žloutků, bílky přidat k odloženým z těsta, smíchat suroviny na náplň, rozetřít na těsto
- péct na 180 °C, po 20 minutách začít šlehat sníh z 5 bílků a 5 polévkových lžic cukru
- plech vyndat z trouby na koláč natřít sníh, dát zpět do trouby, ještě péct cca 10 minut dozlatova
.

Marinované kuřecí - inspirace indická

Marinované kuřecí maso - inspirace indická


  • 800 g kuřecího masa
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 čajová lžička pepře
  • 3 polévkové lžíce slunečnicového nebo olivového oleje
  • 1 menší cibule (cca 60 g)
  • 3 stroužky česneku

Marináda
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 čajová lžička kurkumy (3 g)
  • 1 čajová lžička koření Garam masala (3 g)
  • 1 čajová lžička cukru (7 g)
  • špetka chilli (nemusí být)
  • kousek závoru (cca 30 g)
  • 1 polévková lžíce sójové omáčky
  • šťáva z půlky limetky
  • 150 g bílého jogurtu 

Jak na to
 

- maso nakrájet na nudličky, promíchat se solí a pepřem
- z uvedených ingrediencí připravit marinádu, smíchat s masem, nechat odležet
- na oleji lehce osmahnout cibuli, přidat česnek a marinované maso
- 30 minut dusit zakryté na mírném plameni, 5 minut bez zakrytí - zredukovat šťávu
.

středa 15. května 2013

Fazolová polévka

Fazolová polévka s klobásou

Fazole nutno před vařením namočit!


  • 350 g fazolí
  • 1 menší mrkev (60 g)
  • kousek celeru (40 g)
  • 1 střední cibule (80 g)
  • 2 stroužky česneku
  • 40 g sádla (1 a půl polévkové lžíce)
  • 80 g  polohrubé mouky (4 polévkové lžíce)
  • 2 čajové lžičky sladké papriky (5 g)
  • 1 čajová lžička pepře
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 bobkový list
  • 2000 ml vývaru
  • klobása


Jak na to
 

- na sádle orestovat cibuli a mrkev s celerem
- nasypat mouku, osmahnout jíšku, vmíchat papriku, zalít vývarem
- přidat zcezené fazole, bobkový list, osolit, opepřit, vařit doměkka
- na závěr přidat utřený česnek a opečenou klobásu
.

Lepenice

Bramborová lepenice


  • 1000 g brambor
  • 500 g kysaného zelí
  • 1 čajová lžička soli
  • 1/4 čajové lžičky kmínu
  • 120 g cibule (1 větší)
  • 60 g sádla (2 polévkové lžíce)
  • 150 g anglické slaniny (nemusí být)

Jak na to
 

- olupané brambory nakrájet na kostky, osolit, přidat kmín, uvařit doměkka
- cibuli nakrájet na kostičky, na sádle orestovat dozlatova
- zelí zcedit, část nálevu ponechat pro případné dochucení
- brambory zcedit, 2 polévkové lžíce vývaru nechat v hrnci, nahrubo rozšťouchat
- do brambor vmíchat zelí a orestovanou cibuli
.

úterý 14. května 2013

Minutová vepřová plec

Vepřová plec minutová


  • 1000 g vepřové plece
  • 1/2 polévkové lžíce sádla (15 g)
  • 2 cibule (cca 200 g)
  • 2 nohy řapíkatého celeru (cca 60 g)
  • kousek zázvoru (cca 30 g)
  • 5 stroužků česneku
  • 2 bobkové listy
  • 1 polévková lžíce rajčatového protlaku (35 g)
  • 1 čajová lžička sladké papriky
  • 1 čajová lžička pepře
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička cukru
  • špetka chilli - nemusí být
  • 5 polévkových lžic sójové omáčky (50 ml)
  • 1 vrchovatá polévková lžíce bramborového škrobu (15 g)


Jak na to
 

- kostky masa krátce opéct na rozpálené suché pánvi
- nandat do pekáče, přidat sádlo, koření, rajčatový protlak, cibuli, česnek, zázvor a řapíkatý celer
- smíchat 400 ml studené vody, sójovou omáčku a Solamyl
- zalít maso, promíchat, přidat bobkové listy
- zakrýt, péct 60 minut na 190 °C
.

Špenátový salát s jahodami

Špenátový salát s jahodami, medovobalzamikovým dresinkem a plátky mandlí


  • listy baby špenátu
  • jahody
  • plátky mandlí
  • špetka čerstvě mletého pepře 

Dresink
  • 2 polévkové lžíce medu (50 g)
  • 1 polévková lžíce balzamikového octa (10 g)


Jak na to  

- smíchat balzamikový ocet s medem
- opláchnuté a osušené lístky špenátu naskládat na talíř, posypat pokrájenými jahodami
- opepřit, pokapat dresinkem, posypat plátky mandlí
.

pátek 10. května 2013

Tvarohové strouhané řezy

Strouhané tvarohové řezy


Rozpis na velký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Těsto
  • 500 g hladké mouky
  • 7 g kypřicího prášku do pečiva (1/2 sáčku)
  • 40 g kakaa (3 - 4  polévkové lžíce)
  • 300 g másla
  • 2 žloutky
  • 6 - 8 polévkových lžic mléka

Tvarohová náplň
  • 750 g tvarohu (3x kostka po 250 g)
  • 1 vanilkový cukr
  • 200 - 250 g cukru krupice
  • 3 žloutky
  • 5 bílků
  • 4 polévkové lžíce rumu
  • nastrouhaná kůra z citronu 


Jak na to
 

- z uvedených surovin zpracovat těsto, půlku odložit do mrazáku, půlku do lednice
- rozmíchat tvaroh s cukrem, žloutky, rumem a citronovou kůrou
- na hrubo nastrouhat těsto z mrazáku, odložit do lednice
- druhou část těsta rozválet na plech
- ušlehat tuhý sníh z bílků, vmíchat do tvarohu, natřít na těsto
- posypat nastrouhaným těstem
- péct cca 30 minut na 180 °C 
.

pondělí 6. května 2013

Kuře Cacciatore

Kuře Cacciatore


  • 800 g kuřecích stehenních nebo prsních řízků
  • 4 polévkové lžíce olivového oleje
  • 100 g cibule červené nebo bílé (1 střední)
  • 4 stroužky česneku
  • 800 g sekaných konzervovaných rajčat (2 plechovky po 400 g)
  • 20 ks černých vypeckovaných oliv
  • 2 čajové lžičky cukru
  • hrst čerstvé bazalky
  • 150 g Mascarpone
  • sůl, pepř


Jak na to
 

- zlehka orestovat nakrájenou cibuli, přidat česnek, sekaná rajčata a cukr, 20 minut povařit
- plátky kuřecího osolit, opepřit, zprudka opéct
- k rajčatům vmíchat Mascarpone, olivy a bazalku
- část omáčky nalít do pekáčku, naskládat maso, zalít zbytkem omáčky
- péct na 200 °C po dobu cca 30 minut
.

pátek 3. května 2013

Pečené bylinkové brambory

Pečené tymiánové/bylinkové brambory


  • 600 g brambor (6 - 7 středních)
  • 80 g másla
  • 10 g čerstvého tymiánu nebo oregana, rozmarýnu ....
  • 5 stroužků česneku
  • 1 polévková lžíce šťávy z citronu
  • 200 ml kuřecího vývaru
  • sůl, pepř


Jak na to
 

- brambory nakrájet na 1/4, naskládat do máslem vymazané mísy, osolit a opepřit
- ve vývaru rozpustit máslo, rozmíchat utřený česnek, nasekaný tymián a šťávu z citronu, zalít brambory
- zakrýt alobalem, na několika místech propíchnout
- péct na 180 °C 40 minut zakryté
- sundat alobal, zvýšit teplotu, dopéct cca 20 minut dozlatova
.

čtvrtek 2. května 2013

Adobo

Adobo - filipínská úprava vepřového masa


  • 1000 g vepřové plece
  • 100 ml olivového oleje
  • 100 ml jablečného octa
  • 100 ml sójové omáčky
  • 12 větších stroužků česneku
  • 25 g třtinového cukru
  • 3 ks bobkového listu
  • sůl, pepř

Jak na to
 

- na olivovém oleji nechat rozvonět 4 prolisované stroužky česneku
- zprudka opéct maso
- zasypat cukrem, nechat zkaramelizovat, přidat zbytek česneku
- nalít ocet smíchaný se sójovou omáčkou, po minutě osolit a opepřit, přidat bobkový list
- zalít horkou vodou, cca 3 hodiny zakryté dusit
.

středa 1. května 2013

Petrželový salát

Salát z petrželové natě s římským salátem, červenou cibulí, kapary a citronem


  • čerstvá petrželová nať (cca 40 g)
  • listy římského salátu (cca 100 g)
  • kapary ve slaném nálevu (2 - 3 polévkové lžíce)
  • červená cibule
  • šťáva z citronu
  • olivový olej
  • pepř
  • parmazán 

Jak na to
 

- smíchat petrželovou nať s pokrájenými listy salátu
- posypat proužky cibule, přidat kapary, šťávu z citronu a olivový olej
- opepřit čerstvě mletým pepřem
- přidat plátky parmazánu
.

Kuře po kavkazsku

Kuře po kavkazsku


  • 1000 g kuřecího masa (prsní a stehenní nebo vykostěné kuře)
  • 100 g cibule (1 větší)
  • 50 g másla
  • 100 g rajčatového protlaku
  • 10 g kari koření (2 vrchovaté čajové lžičky)
  • 200 ml kuřecího vývaru
  • 60 g mletých jader vlašských ořechů (z 12 větších kusů)
  • 400 g  30% smetany (2 kelímky)
  • 20 - 30 ml citronové šťávy (z 1/2 citronu)
  • sůl, pepř 


Jak na to
 

- na másle zesklovatět cibuli, lehce osmahnout proužky masa
- osolit, opepřit, zalít 200 ml vývaru
- po vyvaření vody přidat kari koření, rajčatový protlak, krátce orestovat
- vmíchat smetanu, mletá jádra ořechů a šťávu z citronu
- přivést k varu, vypnout
.