pondělí 24. června 2013

Žampiony zapečené s mletým masem

Žampiony zapečené s mletým hovězím masem


  • 10 - 12 větších žampionů
  • 1 polévková lžíce másla nebo oleje na potření a na vymazání košíčků

Směs na naplnění
  • 500 g mletého hovězího masa
  • 100 g sýra Goudy
  • 1 vejce
  • 1/2 střední cibule (40 g)
  • 2 polévkové lžíce 12% smetany
  • 3 - 4 stroužky česneku
  • 1 polévková lžíce sádla (20 g)
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • 1 čajová lžička majoránky
  • 1/2 čajové lžičky kmínu
  • sůl, pepř


Jak na to
 

- žampiony očistit, stáhnout slupku, vykrojit nohy a podusit je na sádle
- smíchat suroviny na směs, přidat podušené nohy
- naplnit klobouky
- cukrářské košíčky potřít rozpuštěným máslem/olejem, posadit do nich žampiony
- péct cca 25 minut při 180 °C
.

úterý 11. června 2013

Hovězí kližka pečená na celeru a červeném víně

Hovězí kližka pečená na celeru a červeném víně, podávaná se šalotkou


  • 1 200 g hovězí kližky
  • 400 g celeru
  • 250 g cibule (2 větší)
  • 70 g špeku nebo slaniny bez kůže
  • 500 ml červeného vína
  • 500 ml hovězího vývaru nebo kostka bujonu povařená v 500 ml vody
  • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
  • 50 ml balzamikového octa
  • 50 g medu (2 polévkové lžíce)
  • 2 čajové lžičky rozmarýnu
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička pepře

Šalotková příloha
  • 350 g šalotek
  • 30 g másla
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
  • 500 ml vývaru nebo kostka bujonu povařená v 500 ml vody


Jak na to
 

- maso stáhnout provázkem, na rozehřátém oleji zprudka zatáhnout ze všech stran
- odložit do pekáče, osolit, opepřit
- lehce vypražit špek, přendat k masu
- cibuli a celer osmahnout, odstavit, vmíchat rozmarýn a tymián, nasypat k masu
- na pánev nalít vývar, nechat chvíli stát pro uvolnění výpeku
- přilít víno smíchané s medem a balzamikovým octem, nalít k masu
- péct cca 3 hodiny, zpočátku při 180 °C, po hodině teplotu snížit na 150 °C
- maso obracet, polévat sosem
- po upečení maso zabalit do alobalu, sos propasírovat
- šalotky cca 25 minut restovat na másle a oleji, zalít vývarem, okolo 30 minut nezakryté povařit
.

pondělí 10. června 2013

Tvarohové ovocné knedlíky

Ovocné knedlíky z tvarohového těsta - meruňkové


Rozpis na 10 větších knedlíků plněných půlkou meruňky. 


Těsto
  • 500 g tvarohu
  • 350 g hrubé mouky
  • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
  • 50 g másla
  • 2 žloutky
  • 1/4 kávové lžičky soli
  • meruňky/ovoce

Pro servírování
  • rozpuštěné máslo
  • cukr moučka
  • tvaroh klasický nebo na strouhání

Jak na to
 

- utřít máslo se žloutky, smíchat s tvarohem
- vmíchat prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí, zpracovat těsto
- ovoce obalit těstem, dát do vroucí osolené vody, promíchat, zakrýt
- vařit na mírném ohni 10 - 13 minut podle velikosti knedlíků
.

Těstoviny s vepřovým masem a sýrovou omáčkou

Tagliatelle s vepřovým masem a sýrovou omáčkou


Maso
  • 500 g vepřové plece
  • 60 g cibule (1 menší)
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 1 čajová lžička soli
  • 1/2 čajové lžičky pepře

Sýrová omáčka
  • 200 g 12% smetany
  • 50 g sýru s modrou plísní (Gorgonzola, Niva, Roquefort)

Těstoviny
    • 400 g těstovin (Fettuccine, Tagliatelle, Rigatoni, Farfalle, Penne ....)


      Jak na to
       

      - osmahnout cibuli, orestovat maso, osolit a opepřit
      - podlít vodou, dusit doměkka
      - těstoviny uvařit v osolené vodě podle návodu
      - smetanu přivést k varu, vmíchat sýr
      .

      čtvrtek 6. června 2013

      Ovocná bublanina

      Jahodová bublanina


      Rozpis je na plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů.

      • 5 větších vajec
      • 250 g cukru krupice
      • 1 vanilkový cukr
      • 150 g másla
      • 200 ml 12% smetany (1 kelímek)
      • 330 g polohrubé mouky
      • 1 kypřicí prášek do pečiva
      • citronová kůra
      • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu 


      Jak na to
       

      - vejce z cukrem ušlehat do husté světlé pěny
      - spojit s rozpuštěným máslem a smetanou
      - vmíchat mouku smíchanou s práškem do pečiva a citronovou kůrou
      - těsto nandat na vymazaný a vysypaný plech, pokrýt ovocem
      - péct cca 25 minut při 180 °C
      .

      Hrachová polévka

      Hrachová polévka

      Hrách nutno předem namočit!


      • 400 g hrachu
      • 100 g cibule (1 větší)
      • 3 polévkové lžíce polohrubé mouky (60 g)
      • 2 polévkové lžíce sádla (50 g)
      • 2 čajové lžičky soli
      • 2 polévkové lžíce majoránky
      • 1 čajová lžička pepře
      • 3 - 4 stroužky česneku


      Jak na to
       

      - předem namočený hrách 20 - 25 minut vařit
      - na sádle osmahnout cibulku, nasypat mouku, připravit jíšku, zalít vodou
      - přilít hrách i s vodou, ve které se vařil, přidat sůl, pepř, majoránku, 20 minut povařit
      - vmíchat utřený česnek, odstavit, rozmixovat, dochutit, přidat majoránku
      .

      středa 5. června 2013

      Panna cotta

      Panna cotta neboli vařená smetana


      Při přípravě je nutné počítat s tím, že bude dezert několik hodin tuhnout!

      • 600 g 30 - 40% smetany  (3 kelímky)
      • 80 g cukru krupice (3 polévkové lžíce)
      • 12 g práškové želatiny (3 čajové lžičky)
      • vanilkový lusk nebo vanilkový cukr


      Jak na to
       

      - želatinu zalít studenou vodou
      - ve smetaně rozmíchat cukr, zrníčka vanilky a vanilkový lusk, přivést k varu, odstavit
      - horkou smetanu smíchat s nabobtnalou želatinou
      - přes cedník nalít do formiček 
      - nechat v chladu ztuhnout 
      .

      Vepřová plec zapečená s červenými fazolemi

      Vepřová plec na víně zapečená s červenými fazolemi


      Fazole nutno předem namočit!

      • 1000 g vepřové plece
      • 500 g fazolí
      • 150 g cibule (1 velká)
      • 30 g sádla (1 vrchovatá polévková lžíce)
      • 1 čajová lžička soli
      • 1 čajová lžička pepře
      • 3 stroužky česneku

      Nálev
      • 300 ml červeného vína
      • 18 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
      • 10 g jablečného octa (1 polévková lžíce)
      • 140 g rajčatového protlaku (5 vrchovatých čajových lžiček)
      • 40 g třtinového cukru (2 polévkové lžíce)
      • 30 g dijonské hořčice (1 polévková lžíce)
      • 1 čajová lžička soli
      • 1 čajová lžička pepře
      • 1 čajová lžička chilli (nemusí být)
      • 150 ml vody


      Jak na to
       

      - fazole namočit na několik hodin do studené vody
      - maso zprudka zatáhnout na rozpálené pánvi, smíchat v pekáči se scezenými fazolemi, osolit a opepřit
      - v hrnku smíchat všechny ingredience na nálev
      - na pánvi po mase orestovat na sádle cibuli, zalít nálevem, nechat uvolnit výpek
      - maso s fazolemi promíchat s nálevem, přidat česnek
      - péct na 180 °C 40 minut zakryté, dalších cca 25 minut odkryté
      .

      úterý 4. června 2013

      Jahody se smetanou

      Jahody se smetanou


      • jahody
      • cukr krupice
      • 12% smetana 


      Jak na to  

      - omyté jahody zasypat cukrem, rozšťouchat
      - vmíchat smetanu nebo mléko, vychladit
      .

      Zapečený trhací chléb

      Zapečený trhací chléb - Pull-Apart Bread


      • 1 menší bochník chleba  (cca 400 g)
      • 150 g šunky
      • 200 g tvrdého sýru vcelku (čedar, ementál ...)
      • 3 stroužky česneku
      • 50 g másla
      • jarní cibulka
      • čerstvý rozmarýn (nebo jiné bylinky - tymián, oregano ..)
      • pepř, sůl


      Jak na to
       

      - chleba nakrojit těsně ke spodní kůrce do mřížky
      - do rozpuštěného másla vmíchat utřený česnek, nasekané bylinky, sůl a pepř
      - jednotlivé zářezy prolít půlkou másla, naplnit směsí z nastrouhaného sýra, šunky a cibulky
      - chleba polít zbytkem másla, pevně zabalit do alobalu
      - péct na 180 °C 20 minut, rozdělat alobal a péct ještě 10 - 15 minut
      .