úterý 3. září 2013

Ossobuco

Ossobuco s gremolátou

  • 4 plátky telecí nebo hovězí kližky i s morkovou kostí
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička pepře
  • 60 g hladké mouky (cca 2 polévkové lžíce)
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 15 g másla (1 polévková lžíce)
  • 180 g cibule (2 střední)
  • 2 – 3 stroužky česneku
  • 90 g řapíkatého celeru
  • 120 g mrkve
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • 1 čajová lžička rozmarýnu
  • 500 ml bílého vína
  • 400 g loupaných sekaných rajčat
  • 500 ml hovězího vývaru
  • 2 ks bobkového listu

    Gremoláta
    • hrst hladkolisté petrželky
    • čerstvá kůra z 1 citronu
    • 2 stroužky česneku


    Jak na to  

    - plátky kližky převázat provázkem, osolit, opepřit, obalit v mouce, zprudka opéct
    - přendat do pekáče, na pánvi orestovat cibuli, přidat česnek
    - přisypat celer s mrkví, osmažit, vmíchat tymián a rozmarýn
    - nalít víno, povařit, vmíchat rajčata, povařit, vše nalít k masu
    - na pánev nalít vývar, uvolnit výpek, vlít do pekáče, přidat bobkový list
    - péct přibližně 2 hodiny na 160 °C
    - smíchat petrželku, citronovou kůru a česnek, část vzniklé gremoláty vmíchat k masu, částí zdobit porce
    .