pátek 31. ledna 2014

Medovník I

Medovník z roztíraného těsta


Plechovku Salka vařit den před pečením!
Počítat s několika hodinami na uležení.

Rozpis je na kulatou formu o průměru 23 centimetrů. 


Korpus
  • 400 g hladké mouky
  • 220 g cukru krupice
  • 8 g jedlé sody (1 čajová lžička)
  • 1 zarovnaná kávová lžička soli
  • 100 g medu (3 polévkové lžíce)
  • 3 vejce
  • 3 polévkové lžíce mléka
  • 250 g másla (celá kostka)


Směs na potírání
  • 50 ml vody (5 polévkových lžic)
  • 60 g cukru krupice (3 polévkové lžíce)
  • 60 ml rumu (5 - 6 polévkových lžic)


Krém
  • 1 slazené zahuštěné mléko v plechovce - Salko
  • 250 g másla (1 kostka)
  • 100 g jader vlašských ořechů 


Jak na to  

- smíchat ingredience na těsto
- podle formy vyznačit kola na papír (6 - 7x), rozetřít těsto, péct vždy okolo 8 minut na 180 °C
- vykrojit placky podle formy, odkrojky odložit stranou
- svařit vodu s cukrem, vmíchat rum
- prošlehat zkaramelizované Salko s máslem a s 2/3 nastrouhaných ořechů
- sestavit medovník, upečené placky potírat rumovou směsí, natřít krémem, přiklopit další plackou
- na závěr potřít krémem i boky, posypat rozdrobenými odkrojky smíchanými se zbytkem ořechů
- před podáváním nechat rozležet
.

úterý 21. ledna 2014

Plněné roštěnky po italsku

Roštěnky Caoliv - plněné pršutem a Gorgonzolou


  • 900 g roštěné
  • 50 g Gorgonzoly
  • 50 g pršutu (prosciutta) nebo tyrolského špeku
  • 100 g cibule (1 větší)
  • 50 g mrkve
  • 25 g řapíkatého celeru
  • 300 ml bílého vína
  • 400 g sekaných konzervovaných loupaných rajčat
  • 1 čajová lžička sušeného tymiánu
  • 3 stroužky česneku
  • 5 polévkových lžic olivového oleje
  • 30 g másla (15 + 15)
  • sůl, pepř

Jak na to  

- plátky roštěné naklepat, naříznout kapsu, naplnit Gorgonzolou zamotanou do pršutu
- ohnout do podkovy, stáhnout provázkem
- osolit, opepřit, zprudka zatáhnout na oleji s máslem, přendat do pekáče
- na pánev přidat máslo, orestovat cibuli, přidat mrkev a celer, restovat několik minut
- vmíchat tymián, zalít bílým vínem, po odpaření alkoholu promíchat s rajčaty a česnekem
- přivést k varu, nalít k roštěnkám
- péct zakryté při 150 °C zhruba 80 minut 
.

pátek 17. ledna 2014

Roastbeef

Roastbeef



  • 700 g nízkého roštěnce
  • zelený a černý pepř (cca 20 + 20 kuliček)
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 1 polévková lžíce worcestrové omáčky
  • sůl

Jak na to  

- maso odblanit, zbavit tukových částí, svázat provázkem, posypat pepřem, potřít olejem a worcestrovou omáčkou
- nechat v chladu uležet
- osolit, zprudka opéct všechny strany
- bez zakrytí péct celkem okolo 50 minut při 140 °C, po 20 minutách obrátit
- před krájením nechat 15 - 20 minut stát
.

čtvrtek 16. ledna 2014

Vepřový ovar

Vepřový ovar


  • vepřové koleno nebo plec s kostí a kůží nebo lalok (1500 - 1700 g)
  • 100 g mrkve
  • 100 g celeru
  • 70 g kořenové petržele
  • 150 g cibule (1 velká)
  • 8 kuliček pepře
  • 6 kuliček nového koření
  • 3 bobkové listy
  • 3 čajové lžičky soli


Jak na to  

- do osolené studené vody přidat zeleninu a koření, přivést k varu
- vložit maso, nechat cca 3 hodiny zakryté zvolna probublávat
.

středa 15. ledna 2014

Salát s krevetami a avokádem

Salát s krevetami a avokádem



Krevety
  • 400 g krevet v mírně slaném nálevu, váha po zcezení
  • 3 stroužky česneku
  • 1 chilli paprička
  • 30 g másla
  • 1 polévková lžíce olivového oleje

 Dresink
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 1 polévková lžíce javorového sirupu nebo medu
  • 1 polévková lžíce balsamikového octa
  • 2 vrchovaté polévkové lžíce drcených loupaných rajčat
  • sůl, pepř

Servírování
  • avokádo
  • šťáva z půlky citronu
  • zelený salát (ledový, římský, hlávkový ...)
  • zelená petrželka


Jak na to  

- na olivovém oleji povařit sekaná rajčata, vmíchat javorový sirup a balsamikový ocet, minutu vařit
- osolit a opepřit, dresink nechat vychladnout
- na olivovém oleji a másle nechat rozvonět česnek a chilli papričku, prohřát krevety
- servírovat na salátu s kousky avokáda, přelité dresinkem, posypat zelenou petrželkou
.

neděle 12. ledna 2014

Hamburger

Hovězí hamburger


Rozpis na 3 hamburgery.

  • 300 g libového hovězího masa
  • 1 polévková lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
  • 1 kávová lžička worcestrové omáčky
  • sůl, pepř
  • 3 hamburgerové žemle
  • přílohy podle chuti (sýr, slanina, okurka, vejce, dresinky ...)


Jak na to  

- v případě použití, připravit nejdříve volské oko, slaninu, cibuli
- mleté maso lehce promíchat s worcestrovou omáčkou, vytvarovat do koule, zmáčknout
- osolit, opepřit, každou stranu 5 minut restovat 
- na horké položit plátek sýra, nechat odpočinout
- opéct vnitřní strany rozříznuté žemle
- podle chuti sestavit
.

pátek 10. ledna 2014

Hamburgerová žemle

Hamburgerová žemle


Rozpis na 8 kusů.

  • 150 ml mléka
  • 15 g droždí (cca 1/3 z kostky)
  • 1 kávová lžička cukru
  • 80 g másla do těsta + 1 čajovou lžičku na vytření mísy
  • 300 g hladké mouky
  • 100 g polohrubé mouky
  • 10 g soli (1 a půl čajové lžičky)
  • 30 g medu (1 polévková lžíce)
  • 2 větší vejce do těsta
  • 1 vejce na potření
  • sezamová semínka

Jak na to  

- rozpustit máslo, nechat vychladnout
- ve vlažném mléce rozmíchat cukr, mouku a droždí, nechat vzejít kvásek
- proseté mouky smíchat se solí
- přidat kvásek, vejce, med a rozpuštěné máslo, zpracovat hladké těsto, dát 1 hodinu kynout
- vytvarovat žemle, půl hodiny nechat kynout
- potřít rozšlehaným vejcem, posypat sezamem
- péct 15 minut při 180 °C
.

čtvrtek 9. ledna 2014

Pomalu dušené vepřové plátky po myslivecku

Plátky z vepřové kýty po myslivecku - pomalý hrnec 

Recept lze použít i bez pomalého hrnce!


  • 500 g vepřové kýty
  • 3 polévkové lžíce sádla nebo oleje
  • 2 polévkové lžíce hladké mouky
  • 120 g celeru
  • 120 g zelené tlustostěnné papriky
  • 120 g čerstvé cibule nebo 40 g předsmažené
  • 120 g rajčatové pyré
  • 6 kuliček jalovce
  • 3 bobkové listy
  • 4 kuličky nového koření
  • 1 čajová lžička mleté sladké papriky
  • 1 čajová lžička mletého zázvoru
  • 2 čajové lžičky cukru
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička kmínu
  • 1 čajová lžička pepře
  • 200 g zakysané smetany (1 kelímek) - nemusí být 


Jak na to  

- naklepané osolené a opepřené plátky jemně obalit v mouce, zprudka krátce z obou stran opéct
- přendat do nádoby, přidat celer, papriku, osmaženou cibuli, pyré, cukr, sůl a všechno koření
- zalít vodou s výpekem z pánve, po 4 hodinách zvolit variantu dokončení (viz TIP!)
.

pondělí 6. ledna 2014

Mušle v rajčatové omáčce

Slávky v rajčatové omáčce


  • 400 g vařených loupaných mražených slávek
  • 50 g řapíkatého celeru
  • 60 g šalotek
  • 2 stroužky česneku
  • 250 g sekaných loupaných rajčat
  • 250 ml husté konzervované rajčatové šťávy (passata di pomodoro)
  • kousek feferonky (nemusí být)
  • 4 polévkové lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř
  • zelená petrželka

Jak na to  

- na olivovém oleji orestovat celer a šalotku, ev. feferonku
- přilít rajčatovou šťávu a sekaná rajčata, vmíchat česnek, osolit, opepřit, 15 minut povařit
- v omáčce prohřát slávky
.

neděle 5. ledna 2014

Chilli špagety s bylinkami

Chilli špagety se sušenými bylinkami


  • 250 g špaget
  • 6 polévkových lžic olivového oleje 
  • 2 - 3 chilli papričky
  • 1 vrchovatá čajová lžička tymiánu
  • 1 vrchovatá čajová lžička rozmarýnu
  • 1 zarovnaná čajová lžička sušeného česneku
  • sůl
  • parmazán, zelená petrželka, Pancetta - nemusejí být


Jak na to  

- špagety uvařit al dente, před zcezením odebrat 100 ml vody
- na pánvi v oleji prohřát chilli papričky a koření
- vmíchat hotové špagety a odebranou vodu, minutu promíchávat
- ihned podávat
.

pátek 3. ledna 2014

Pečená dančí kýta

Dančí kýta pečená na černém pivu a jalovci, špikovaná slaninou a česnekem

Ivi a Oto, díky za daňka!


  • 1800 g dančí kýty bez kosti
  • 250 g dobré slaniny
  • 8 - 10 stroužků česneku
  • 500 ml černého piva
  • 1 polévková lžíce octa
  • 1 polévková lžíce cukru
  • 50 g másla
  • 3 polévkové lžíce sádla/oleje
  • 15 kuliček jalovce
  • 4 bobkové listy
  • sůl, pepř


Jak na to  

- omyté a osušené maso prošpikovat slaninou, naříznout malé kapsy, vložit celé stroužky česneku
- osolit, svázat provázkem, opepřit, zprudka krátce orestovat, přendat do pekáče
- osmahnout pokrájenou slaninu a česnek, přendat k masu
- na pánvi prohřát drcený jalovec a bobkový list, zalít pivem, přidat ocet a cukr
- minutu povařit, nalít k masu
- rozpuštěným máslem potřít maso, které není ponořené 
- péct cca 2,5 hodiny na 180 °C, polévat a během pečení obrátit
.