pondělí 24. února 2014

Salát z olomouckých tvarůžků

Salát z olomouckých tvarůžků


  • 300 g tvarůžků
  • 80 g cibule (1 střední)
  • 1 čajová lžička kmínu
  • 1/2 kávové lžičky sušeného rozmarýnu
  • 1/2 kávové lžičky tymiánu
  • 1 kávová lžička bílého mletého pepře
  • 1 kávová lžička sladké mleté papriky
  • chilli koření nebo chilli papričky podle chuti
  • 150 ml olivového oleje


Jak na to  

- syrečky a cibuli pokrájet, smíchat s kořením, podle chuti přidat chilli
- zalít olivovým olejem
- nechat rozležet
.

čtvrtek 20. února 2014

Řezy "Prošívaná deka"

Řezy "Prošívaná deka"


Rozpis je na klasický plech velikosti 30 x 40 centimetrů.

Těsto
  • 300 g polohrubé mouky
  • 150 g cukru písek
  • 1 kypřicí prášek do pečiva
  • 3 vejce
  • 3 polévkové lžíce kakaa
  • 8 polévkových lžic slunečnicového oleje
  • 100 ml mléka
  • 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Náplň
  • 500 g tvarohu
  • 2 žloutky
  • 100 g cukru krupice (4 polévkové lžíce)
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • 40 g vanilkového pudinku (1 sáček)
  • 100 ml mléka
  • 25 ml rumu (3 polévkové lžíce)
  • citronová kůra


Jak na to  

- smíchat všechny přísady na tvarohovou náplň
- našlehat vejce, olej, cukr a kakao do pěny, zředit mlékem, vmíchat mouku s práškem do pečiva
- těsto rozetřít na plech, tvarohovou náplň nanést do mřížky
- péct 25 - 30 minut při 180 °C
.

středa 19. února 2014

Bourbon kuře

Bourbon kuře - marinované kuřecí kostky



  • 1000 g kuřecích prsou
  • 2 čajové lžičky soli
  • pepř

Marináda
  • 8 polévkových lžic olivového oleje
  • 120 g cibule (1 větší)
  • 4 větší stroužky česneku
  • 40 g třtinového cukru (2 vrchovaté polévkové lžíce)
  • 6 g kari koření (2 vrchovaté čajové lžičky)
  • 3 g sušeného zázvoru (1 vrchovatá čajová lžička)
  • na špičku nože chilli (nemusí být)
  • 50 ml slané sójové omáčky
  • 50 ml Bourbon whisky (Jim Beam, Wild Turkey, Four Roses, Woodford Reserve, ..)  

Jak na to  

- cibuli orestovat na mírném plameni, přidat česnek, lehce zkaramelizovat cukr
- vmíchat koření, sójovou omáčku a whisky
- kostky kuřecího osolit, opepřit, smíchat se studenou marinádou, zakrýt, nechat odležet
- péct 50 minut při 180 °C zakryté a 30 minut při zvýšené teplotě odkryté
.

úterý 18. února 2014

Profiterolky se slanou náplní

Profiterolky se slanou náplní neboli jednohubky z odpalovaného těsta plněné naslano



Profiterolky
  • 60 g másla
  • 125 ml vody
  • 1/4 kávové lžičky soli
  • 75 g hladké mouky
  • 2 vejce

Náplň
  • 100 g Gorgonzoly
  • 100 g másla
  • 3 stroužky česneku
  • 40 g nakládaných paprik
  • 25 g zelené čerstvé papriky
  • sůl, pepř


Jak na to  

- přivést k varu osolenou vodu s máslem, odstavit, vmíchat mouku
- vrátit na sporák, na mírném plameni cca 5 minut odpalovat
- do zchladlého těsta po částech zpracovat vejce
- na pečicí papír nastříkat kulaté tvary, pokropit vodou
- vložit do trouby, péct 15 minut na 200 °C a dalších 5 minut na 150 °C
- teplé rozříznout, po vychladnutí naplnit
.

pátek 14. února 2014

Zapečený sýr se šunkou

Zapečený sýr se šunkou


Rozpis na 4 zapékací misky o objemu 150 mililitrů.

  • 200 g tvrdého sýru (Ementál, Madeland, cihla, ... )
  • 200 g šunky
  • 4 vejce
  • sůl, pepř
  • 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje (na vymazání misek)
  • 1 polévková lžíce strouhanky (na vysypání misek)


Jak na to  

- smíchat nastrouhaný sýr, šunku, vejce, sůl a pepř
- směsí naplnit vymazané a vysypané misky
- naskládat na plech do horké vody
- péct 20 minut při 200 °C a 10 minut při zvýšené teplotě dozlatova
.

pátek 7. února 2014

Loupáky

Makové loupáky


Rozpis pro 12 loupáků.

  • 500 g hladké mouky
  • 1 čajová lžička soli
  • 50 g cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • kůra z půlky citronu
  • 25 g kvasnic
  • 30 g sádla
  • 30 g másla
  • 12 g medu
  • 2 žloutky
  • 250 ml vody
  • 1 celé vejce na potření
  • mák na posypání

Jak na to  

- zadělat těsto, pořádně prohníst, nechat 60 až 80 minut kynout
- těsto rozdělit na polovinu, rozválet do kruhu, rozdělit na 6 trojúhelníků, od delší strany smotat
- na plechu nechat před pečením 50 - 60 minut kynout
- potřít celým rozšlehaným vejcem, posypat mákem
- vložit do trouby vyhřáté na 200 °C, po 3 minutách snížit na 180 °C, péct ještě cca 15 minut
.

pondělí 3. února 2014

Tarte flambée

Tarte flambée neboli Flammekueche


Rozpis je na 3 plechy velikosti 30 x 40 cm.

Těsto
  • 400 g hladké mouky
  • 1 čajová lžička soli
  • 20 g droždí (půl kostky)
  • 1 kávová lžička cukru
  • 200 ml vlažné vody

Náplň klasická
Pro přípravu z celého množství, tj 3 plechů.
  • 400 g Crème fraîche
  • 180 g slaniny (pancetta nebo anglická)
  • 2 větší cibule
  • špetka mletého muškátového oříšku
  • špetka drceného kmínu
  • sůl, pepř

Náplň Quattro Formaggi
Pro obměnu, množství podle chuti.
  • Crème fraîche
  • větší cibule
  • špetka muškátového oříšku
  • špetka drceného kmínu
  • mletý pepř
  • 4 druhy sýru (např. Ementál, Gorgonzola, kozí sýr Caprottino, Mozzarella)


Jak na to  

- zadělat těsto, pořádně prohníst, nechat hodinu a půl kynout
- rozdělit na 3 díly, rozválet na tenké placky
- potřít smetanou, osolit a popepřit, poprášit špetkou muškátového oříšku a kmínu
- posypat slaninou, cibulí a sýrem
- péct 15 - 18 minut při 250 °C
.