pátek 30. května 2014

Žravé řezy

Ovocné řezy zvané žravé


Rozpis pro plech velikosti 30 x 40 centimetrů. 


Těsto na piškot
  • 180 g cukru krupice
  • 5 ks větších vajec
  • 5 polévkových lžic horké vody
  • 150 g hladké mouky
  • 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva
  • 1/4 kávové lžičky soli
  • rozkrojený citron na vymazání mísy pro šlehání sněhu
  • 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje na vymazání plechu
  • 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vysypání plechu

Smetanová náplň
  • 200 g  40% šlehačky (1 kelímek)
  • 400 g 15% zakysané smetany (2 kelímky)
  • 2x 314g konzerva kompotovaného ovoce (mandarinky, ananas, jahody ..)
  • 50 g cukru moučky

Pudingová poleva
  • 2 ks vanilkového pudingu
  • 2 polévkové lžíce cukru krupice
  • zcezená šťáva z kompotů doplněná vodou na 750 ml

Jak na to  

- ušlehat žloutky s cukrem, přidat horkou vodu a prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva
- ušlehat tuhý sníh, opatrně vmíchat k připraveným žloutkům
- směs rozetřít na vymazaný a vysypaný plech
- 5 minut péct při 180 °C , teplotu snížit na 150 °C, dopéct 5 - 7 minut
- zakysané smetany smíchat s cukrem moučkou a pokrájeným zcezeným ovocem, spojit s dotuha vyšlehanou šlehačkou, natřít na vychladlý piškot
- šťávu z kompotu dolít studenou vodou na 750 ml, smíchat s pudingem a cukrem, povařit
- po částečném vychladnutí nalít na moučník
.

čtvrtek 29. května 2014

Mrkvocelerové karbanátky

Mrkvocelerové karbanátky se sýrem


  • 450 g mrkve
  • 220 g celeru
  • 100 g cibule
  • 100 g másla
  • 150 g tvrdého sýra (ementál, eidam, čedar ...)
  • 30 g ovesných vloček (2 polévkové lžíce)
  • 20 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
  • 20 g 12% smetany (2 polévkové lžíce)
  • 1 větší vejce
  • 5 stroužků česneku
  • 1 polévková lžíce sušené majoránky
  • 1 - 2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička pepře
  • strouhanka na obalení a slunečnicový olej nebo sádlo na smažení


Jak na to  

- smíchat nastrouhané mrkev a celer s nadrobno nakrájenou cibuli, po částech orestovat na másle
- smíchat nastrouhaný sýr s utřeným česnekem a majoránkou
- spojit vše dohromady, osolit, opepřit, přidat vločky zalité sójovou omáčkou a smetanou, vejce
- dobře zpracovat
- po krátkém odpočinutí vytvarovat karbanátky, obalit ve strouhance, osmažit
.

úterý 27. května 2014

Houbové ragú

Houbové ragú


  • 1000 - 1200 g čerstvých hub (hřiby, kozáky, lišky, křemenáče ....)
  • 120 g cibule (1 velká)
  • 4 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce sójové omáčky
  • 1 čajová lžička citronové šťávy
  • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
  • 20 g másla
  • 300 g 12% smetany 
  • čerstvé snítky tymiánu a rozmarýnu
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička kmínu
  • 1/2 čajové lžičky mletého pepře

Jak na to  

- na oleji a kousku másla jemně orestovat osolenou cibuli, přidat plátky česneku a pokrájené houby
- osolit, okmínovat, opepřit, v případě potřeby podlít, 10 - 15 minut podusit
- vmíchat sójovou omáčku, smetanu, položit snítky rozmarýnu a tymiánu
- 3 - 4 minuty povařit bez zakrytí
- dochutit citronovou šťávou
.

Křehký tvarohovocitronový koláč

Křehký tvarohovocitronový koláč


Pečeno v nízké kulaté dortové formě o průměru 23 centimetry.


Těsto
  • 250 g polohrubé mouky
  • 60 g cukru moučky
  • 1 čajová lžička čerstvé kůry z citronu
  • 1 žloutek
  • 150 g másla nebo Hery
  • 2 - 3 polévkové lžíce studeného mléka
  • kousek másla a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Náplň
  • 500 g tvarohu (2 kostky)
  • 2 vejce
  • 1 žloutek
  • 2 cl rumu (2 polévkové lžíce)
  • 1 čajová lžička čerstvé kůry z citronu
  • 5 cl čerstvé šťávy z citronu (5 polévkových lžic)
  • 80 g cukru krupice
  • zrníčka z 1/2 vanilkového lusku nebo 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu

Na potření těsta ve formě
  • 2 - 3 polévkové lžíce citronové marmelády nebo povidel (nemusí být)

Na dokončení
  • 2 polévkové lžíce třtinového cukru
  • 1 citron  


Jak na to  

- smíchat mouku s cukrem a citronovou kůrou, rychle zapracovat studené rozkrájené máslo, mléko a žloutek
- zabalit, nechat v chladu odpočinout
- smíchat suroviny na náplň
- vyválet kruh, přenést do lehce vymazané a vysypané formy, ze zbytku těsta připravit tvary na ozdobení 
- spodek několikrát propíchnout vidličkou a potřít marmeládou nebo povidly, rozetřít tvarohovou náplň
- ozdobit vykrájenými tvary a plátky citronu obalenými ve třtinovém cukru, těsto lehce potřít rozšlehaným vajíčkem
- péct cca 50 minut při 160 °C, vypnout, po 10 minutách vyndat z trouby
.

středa 21. května 2014

Brokolice zapečená s masem, sýrem a sušenými rajčaty

Zapečená brokolice s masem, sušenými rajčaty, sýrem a fenyklem


  • hlávka brokolice (cca 900 g)
  • 100 g valašského špeku (nebo oravské slaniny)
  • 600 g vepřové kýty 
  • 200 g sýru čedar
  • 1 větší cibule (cca 120 g)
  • 3 stroužky česneku
  • 40 g sušených rajčat v oleji (4 - 5 ks)
  • 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
  • 6 větších vajec
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 20 g másla
  • 2 zarovnané čajové lžičky fenyklu
  • sůl, pepř


Jak na to  

- na másle a oleji postupně restovat cibuli, česnek a špek
- přidat maso, osolit, opepřit, nechat zatáhnout a lehce opéct, vmíchat fenykl, vypnout
- 2 minuty povařit brokolici, ihned zchladit v ledové vodě
- v pekáči smíchat brokolici s masem a sušenými rajčaty
- lehce rozšlehaná vejce smíchat se zakysanou smetanou, fenyklem a nastrouhaným sýrem, osolit, opepřit
- vše dobře promíchat, péct nezakryté 35 - 40 minut při 180 °C
.

úterý 20. května 2014

Citronové kuře


Citronové kuře



  • 1 kuře bez drobů (cca 1400 g)
  • 1 střední cibule (cca 100 g)
  • 2 zarovnané čajové lžičky sušeného česneku
  • 2 zarovnané čajové lžičky mleté sladké papriky
  • 1 zarovnaná čajová lžička mletého pepře
  • 3 čajové lžičky soli
  • 50 + 50 g másla
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 50 g třtinového cukru (3 polévkové lžíce)
  • 3 polévkové lžíce sójové omáčky
  • 125 ml bílého vína nebo vody nebo vývaru (cca 11 polévkových lžic)
  • 1 citron
  • pár snítek čerstvého tymiánu nebo 1 čajová lžička sušeného
  • 4 plátky anglické slaniny (nemusí být)

Jak na to  

- kuře naporcovat, potřít směsí ze sušeného česneku, papriky, soli a pepře
- společně s cibulí zapéct bez zakrytí 10 minut při 200 °C
- přilít směs z cukru, vína a sójové omáčky připravenou na másle a oleji
- na porce dát kousek másla a plátky z oloupaného citronu
- zakrýt pekáč, péct 60 minut při 170 °C, polévat
- přidat snítky tymiánu
- po 20 minutách zvýšit teplotu, podle chuti dát anglickou slaninu, ještě 15 - 20 minut dopéct bez zakrytí dozlatova
.

čtvrtek 15. května 2014

Rohlíčky ze šlehačkového těsta

Plněné rohlíčky ze šlehačkového těsta
Lze připravit se sladkou nebo slanou náplní.


Těsto
  • 200 g 31% smetany
  • 200 g másla
  • 350 g hladké mouky
  • 1/2 kávové lžičky soli
  • 1 vejce na potření

Tvarohová náplň
  • 250 g tvarohu (1 kostka)
  • 70 g cukru krupice
  • 1 žloutek
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu nebo zrníčka z 1/2 vanilkového lusku
  • 1/2 čajové lžičky kůry z citronu 
  • 1 kávová lžička šťávy z citronu 
  • kompotované ovoce (nemusí být)

Jak na to  

- zpracovat těsto, nechat odpočinout
- rozdělit na stejné části, každou rozválet do kruhu, rozříznout na 6 trojúhelníků
- k širší části nandat náplň, zamotat, potřít rozšlehaným vejcem
- péct 20 minut při 180 °C dozlatova
.

čtvrtek 8. května 2014

Hovězí přední pečené na rajčatech a pivu

Hovězí plec pečená na rajčatech a pivu


  • 1500 g hovězí plece
  • 400 g cibule (3 větší)
  • 400 g drcených rajčat v plechovce
  • 500 ml piva (10° nebo 11°)
  • 4 větší stroužky česneku
  • 15 g třtinového cukru (3 čajové lžičky)
  • 50 g dijonské hořčice (2 polévkové lžíce)
  • 5 g mleté uzené sladké papriky (2 čajové lžičky)
  • 20 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
  • 2 bobkové listy
  • snítky čerstvého rozmarýnu a tymiánu
  • 5 polévkových lžic slunečnicového oleje
  • sůl, pepř

Jak na to  

- maso opláchnout, osušit, zavázat, potřít olejem a zprudka opéct
- osolit, opepřit, potřít hořčicí smíchanou s uzenou paprikou, nezakryté 10 minut zapéct na 200 °C
- na pánvi orestovat cibuli, česnek, lehce zkaramelizovat cukr, přidat k zapečenému masu
- na pánvi povařit konzervovaná rajčata, přidat sójovou omáčku a pivo, povařit
- přidat vše k masu společně s rozmarýnem, tymiánem a bobkovým listem
- zakryté péct cca 3 hodiny při 170 °C, polévat výpekem, obracet
- posledních 10 minut péct nezakryté
.

středa 7. května 2014

Smažené tvarohové kobližky

Smažené kobližky z tvarohového těsta


Rozpis na 28 - 30 kusů o průměru 3 - 3,5 centimetru.

  • 300 g hladké mouky
  • 1 kypřicí prášek do pečiva
  • 80 g cukru moučky
  • špetka soli
  • 200 g měkkého tvarohu
  • 3 polévkové lžíce rumu
  • 2 žloutky
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • 1 čajová lžička čerstvě nastrouhané kůry z citronu
  • slunečnicový olej na smažení
  • moučkový cukr s vanilkovým cukrem na obalování

Jak na to  

- zpracovat těsto, vytvarovat kuličky
- usmažit ve vyšší vrstvě oleje, cca 5 minut
- hotové nechat na papírové utěrce okapat
- ještě teplé obalit v cukru moučce
.