neděle 29. června 2014

Slaný rýžový dort se špenátem

Slaný rýžový dort se špenátem, parmazánem a kuřecím masem


Rozpis pro otvírací dortovou formu o průměru 23 centimetrů.

  • 200 g rýže
  • 300 g špenátu
  • 100 g parmazánu
  • 50 g cibule (1 malá)
  • 4 stroužky česneku
  • 50 ml 12% smetany
  • 3 vejce
  • 30 g másla (5 + 10 + 15)
  • olivový olej
  • sůl, pepř
  • špetka muškátového oříšku
  • špetka chilli (nemusí být)
  • 2 polévkové lžíce strouhanky (1 na vysypání formy, 1 na smíchání s parmazánem)
  • 150 g kuřecího nebo vepřového masa (nemusí být)


 Jak na to  

- na olivovém oleji s kouskem másla jemně osmažit cibuli, přidat utřený česnek
- nasypat okapanou rýži, osolit, orestovat, zalít vodou, cca 15 minut dusit bez zakrytí, nechat vyvařit vodu
- na kousku másla podusit špenátové listy, nechat vyvařit vodu
- z nastrouhaného parmazánu odebrat 2 polévkové lžíce
- v míse smíchat rýži, nasekaný špenát, česnek, parmazán, muškátový oříšek, sůl, pepř a podle chuti chilli
- vajíčka lehce prošlehat se smetanou, vmíchat k rýžové směsi
- formu vymazat rozpuštěným máslem a vysypat strouhankou, dno posypat 1 polévkovou lžící parmazánu
- urovnat rýžovou směs, pokapat zbytkem másla, posypat strouhankou smíchanou s parmazánem (1 + 1 polévková lžíce)
- péct při 180 °C cca 15 minut dozlatova
.

pátek 20. června 2014

Sýrové pagáče

Sýrové pagáče


Těsto
  • 200 g hladké mouky
  • 200 g polohrubé mouky
  • 180 g změklého másla
  • 180 g 15% zakysané smetany
  • 1 žloutek
  • 100 ml vlažné vody
  • 20 g droždí (půl kostky)
  • 1 kávová lžička cukru
  • 1 čajová lžička soli

Na náplň
  • 50 g změklého másla
  • 80 g tvrdého sýra

Na potření a posyp
  • 1 vejce
  • 100 g tvrdého sýra
  • hrubozrnná sůl, kmín, sezam, mák, bylinky .....

Jak na to  

- připravit kvásek, dobře zpracovat těsto, nechat hodinu kynout
- rozválet na obdélník cca 30 x 40 cm, půlku potřít změklým máslem, posypat sýrem
- náplň překrýt druhou půlkou těsta, přeložit znovu podélně na půlku, pak konce přehnout ke středu na výslednou třetinu
- po 10 minutách znovu rozválet, potřít rozšlehaným vejcem, posypat sýrem, rozkrájet
- posypat mákem, sezamem.., na plechu nechat ještě 10 minut kynout
- péct při 200 °C cca 15 minut dozlatova
.

pátek 6. června 2014

Masové kuličky v rajčatové omáčce

Kuličky z mletého hovězího masa s omáčkou z cherry rajčat


Omáčka
  • 100 g cibule (1 střední)
  • 4 stroužky česneku
  • 5 polévkových lžic olivového oleje
  • 2 polévkové lžíce třtinového cukru
  • 2 polévkové lžíce jablečného octa
  • 2x 390g konzerva cherry rajčat
  • 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
  • 2 čajové lžičky tymiánu
  • 1 čajová lžička oregana
  • 1 čajová lžička rozmarýnu
  • 1/4 čajové lžičky chilli (nemusí být)
  • sůl, pepř

Masové kuličky
  • 1000 g zadního hovězího
  • 120 g cibule (1 větší)
  • 4 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce strouhanky
  • 1/4 čajové lžičky skořice
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • 1/2 kávové lžičky muškátového oříšku
  • 1/2 kávové lžičky chilli (nemusí být)
  • 3 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička pepře
  • 2 vejce
  • 4 polévkové lžíce 12% smetany
  • čerstvá bazalka
  • slunečnicový nebo olivový olej na smažení

Jak na to  

- na olivovém oleji orestovat cibuli, přidat česnek
- nasypat třtinový cukr, nechat lehce zkaramelizovat, nalít jablečný ocet, nechat odpařit
- krátce orestovat rajčatový protlak, nalít rajčata, okořenit, osolit
- 15 - 20 minut na mírném plameni podusit
- hovězí jemně namlít, smíchat s nadrobno nakrájenou cibulí a utřeným česnekem
- zpracovat koření, nasekanou bazalku, vejce, strouhanku se smetanou
- z dobře promíchané směsi tvořit kuličky o průměru max. 3 centimetry
- ve vyšší vrstvě oleje osmažit, cca 3 + 2 minuty
.

středa 4. června 2014

Čokoládová bábovka

Bábovka černá jak noc - čokoládová



Rozpis je na formu o minimálním objemu 2000 ml.

Těsto
  • 400 g hladké mouky
  • 220 g cukru krupice
  • 16 g jedlé sody (2 čajové lžičky)
  • 250 g másla
  • 90 g kvalitního kakaa
  • 250 ml studené vody
  • 1/4 kávové lžičky soli
  • 2 větší vejce
  • 1 žloutek
  • 180 g zakysané smetany
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje na vymazání formy
  • 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vysypání formy

Poleva
  • 100 g čokolády (minimálně 70%)
  • 75 ml 31% smetany
  • 25 g másla

Jak na to  

- smíchat prosátou mouku, cukr a sodu
- nad parou zahřívat máslo se studenou vodou, kakaem a solí, promíchávat do spojení v hladkou hmotu
- smíchat s moukou, po jednom zapracovat vejce a žloutek, vmíchat zakysanou smetanu s vanilkovým extraktem
- nalít do vymazané a vysypané formy, péct cca 1 hodinu při 170 °C, nechat vychladnout
- nad parou rozpustit dohladka čokoládu s máslem a smetanou na polevu
- bábovku polít čokoládovou polevou
.