čtvrtek 24. července 2014

Bazalkové pesto

Bazalkové pesto


  • 100 g čerstvých listů bazalky
  • 3 stroužky česneku
  • 100 g Parmazánu
  • 50 g sýru Pecorino
  • 20 g piniových oříšků
  • 150 ml extra panenského olivového oleje + pár čajových lžiček
  • 1 vrchovatá čajová lžička hrubozrnné soli


 Jak na to  

- v hmoždíři utřít česnek s 1/3 soli
- přidat část opatrně opláchnutých a osušených lístků bazalky s několika zrnky soli, rozetřít najemno
- s každou další várkou bazalky přidat se solí i několik piniových oříšků, opakovat do spotřebování celého množství
- smíchat s nastrouhaným parmazánem a pecorinem
- přidat olivový olej, nandat do čistých sklenic, zalít 2 - 3 čajovými lžičkami olivového oleje
- spotřebovat do 3 - 4 dní, uchovávat v chladnu
- část pesta, která se nestihne do výše uvedené doby spotřebovat, lze zamrazit
.

pondělí 7. července 2014

Provensálská játra se zeleninou

Játra po provensálsku podávaná se zeleninou



Játra
  • 1000 g vepřových nebo kuřecích nebo telecích jater
  • 100 g cibule (1 větší)
  • 20 g másla
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 30 g slaniny bez kůže (nebo špeku)
  • 3 - 4 stroužky česneku
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 čajová lžička pepře
  • 1 čajová lžička sladké papriky
  • 2 čajové lžičky tymiánu
  • 2 čajové lžičky rozmarýnu
  • 1/2 čajové lžičky kmínu
  • 50 g rajčatového protlaku (3 čajové lžičky)
  • 200 ml vývaru nebo vody
 
Zelenina
  • 2 silnostěnné papriky (cca 400 g)
  • 300 g cherry rajčat
  • 130 g lilku (půlka ze středně velkého)
  • 130 g mladé cukety (půlka z velké)
  • 180 g cibule (1 velká)
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

 Jak na to  

- na olivovém oleji s kouskem másla osmažit cibuli
- přidat na nudličky pokrájená odblaněná játra, prudce orestovat, přidat slaninu
- okořenit, vmíchat rajčatový protlak a česnek
- podlít vývarem nebo vodou, dusit doměkka
- zeleninu pokrájet, v hrnci zalít olejem, osolit, opepřit, nezakryté cca 20 minut dusit ve vlastní šťávě
.

čtvrtek 3. července 2014

Vanilkový cheesecake s ovocnou pěnou

Vanilkový cheesecake s Mascarpone a jahodovou pěnou



 
Rozpis na kulatou formu s pantem o průměru 26 centimetrů.

Těsto
  • 300 g hladké mouky
  • 60 g cukru krupice
  • špetka soli
  • 175 g změklého másla
  • 2 žloutky
  • 3 polévkové lžíce mandlového likéru Amaretto

Sýrová vrstva
  • 500 g Mascarpone
  • 130 g cukru krupice
  • 140 ml 31% smetany 
  • 30 g hladké mouky
  • 3 celá vejce
  • 1 žloutek
  • nastrouhaná kůra z citronu
  • 2 polévkové lžíce vanilkového extraktu

Jahodová (ovocná) pěna
  • 500 g jahod (nebo malin, borůvek, višní...)
  • 100 g cukru 
  • 20 g želatiny
  • 600 ml smetany ke šlehání (minimálně 31%)

 Jak na to  

- prosetou mouku smíchat se solí a cukrem, přidat žloutky, máslo a Amaretto, zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
- těstem pokrýt formu, vidličkou propíchat, péct 12 - 14 minut, nechat ve formě, dát zchladnout
- smíchat mouku s cukrem a kůrou, dohladka promíchat s Mascarpone, vmíchat smetanu a extrakt, po jednom dobře zapracovat vejce
- nalít na zchladlý korpus, do trouby postavit hrnek s vodou, péct 50 minut při 170 °C, vypnout, nechat 15 minut v zavřené troubě, pak pootevřít a nechat ještě 1 - 2 hodiny ve vypnuté troubě
- vyndat z trouby, nechat ve formě vychladnout
- rozmačkat jahody, smíchat s cukrem, minutu povařit, podle návodu smíchat s želatinou, nechat vychladnout
- smetanu ušlehat do polotuha, smíchat s vychladlými jahodami, rovnoměrně rozetřít
- několik hodin nechat v chladu ztuhnout
.