úterý 28. října 2014

Kančí guláš

Kančí guláš na pivu a brusinkách

Ivi a Oto, díky za kance!


Ve stejné úpravě lze připravit i vepřové maso!

  • 500 g kančí plece
  • 100 g slaniny nebo špeku
  • 2 polévkové lžíce sádla nebo oleje
  • 200 g cibule (2 větší)
  • 250 ml piva
  • 100 - 200 ml vývaru (nebo povařit 1/2 kostky bujonu ve 250 ml vody)
  • 1 polévková lžíce cukru
  • 2 polévkové lžíce hustého brusinkového kompotu
  • 2 plátky citronu bez kůry
  • 1 polévková lžíce hladké mouky
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 kávová lžička kmínu
  • 1 kávová lžička pepře
  • 4 ks bobkového listu
  • 6 ks celého pepře
  • 6 ks nového koření
  • 6 ks jalovce
 Pokud je maso ze starého kusu, naložíme ho 2 - 4 dny předem do mořidla - viz TIP!
 
Jak na to  

- na sádle 12 - 15 minut zvolna restovat cibuli a slaninu
- přidat očištěné maso nakrájené na kostky, zprudka zatáhnout
- nasypat cukr, jemně zkaramelizovat, přidat koření a plátky citronu, 5 minut povařit
- přilít pivo, nechat odpařit, vmíchat brusinky, zalít vývarem, dusit doměkka
- odstranit koření, vmíchat mouku dobře rozmíchanou ve studené vodě, 15 minut povařit
.

neděle 19. října 2014

Řepánky

Řepánky



Těsto

Rozpis je na 18 kusů.
  • 300 g polohrubé mouky
  • 200 g hladké mouky
  • 250 ml mléka
  • 50 g cukru
  • 25 g droždí
  • 60 g másla
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
  • 1/2 čajové lžičky soli
  • 2 žloutky

Náplň z cukrové řepy

Rozpis je na 36 kusů, půlku náplně zmrazíme na příště.

  • 500 g očištěné cukrové řepy
  • 50 g másla
  • 150 g mletého máku
  • 250 ml mléka
  • 80 g cukru krupice
  • 1 polévková lžíce citronové šťávy
  • vanilkový cukr

Na potření
  • 50 g másla
  • 1 polévková lžíce rumu


Jak na to  

- na náplň: oloupanou řepu najemno nastrouhat, vmíchat šťávu z citronu, podusit na másle doměkka, v případě potřeby podlít teplou vodou
- smíchat s umletým mákem, cukrem a vanilkovým cukrem, zalít mlékem, povařit do zhoustnutí
- odstavit, nechat vychladnout
- těsto: připravit kvásek - do mléka zahřátého na tělesnou teplotu vmíchat mouku, cukr a rozdrobené droždí, nechat 10 - 15 minut vzejít
- proseté mouky smíchat se solí, promíchat s kváskem, lehce pošlehanými žloutky a rozpuštěným máslem s olejem/sádlem
- dobře zpracovat těsto, nechat 45 - 60 minut kynout
- vykynuté těsto rozdělit na 18 stejných dílů, bohatě naplnit, pevně zabalit, nechat 10 minut kynout
- pokládat na máslem vymazaný plech
- péct při 180 °C 20 - 25 minut dozlatova
- ihned po vytažení z trouby potřít rozpuštěným máslem smíchaným s rumem
.

pátek 10. října 2014

Zelnice

Zelnice neboli Couračka neboli zelná polévka


  • 350 g brambor (3 střední)
  • 250 g kysaného zelí
  • 120 g cibule (1 větší)
  • 2 stroužky česneku
  • 50 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
  • 1500 ml vody
  • 1 kostka hovězího bujonu
  • 5 polévkových lžic slunečnicového oleje nebo sádla
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička kmínu
  • 1 čajová lžička pepře
  • 1 čajová lžička sladké mleté papriky
  • 3 kuličky nového koření
  • 2 menší bobkové listy
  • ocet (pokud je potřeba na dochucení)
  • špetka pálivé papriky (nemusí být)

Jak na to  

- na oleji/sádle zesklovatět cibuli a česnek
- zlehka orestovat kousky brambor
- zasypat hladkou moukou, 2 - 3 minuty smažit, přidat koření
- zalít vodou, rozdrobit bujon, 10 minut povařit
- nalít lák ze zelí, přidat pokrájené zelí, 12 - 15 minut povařit, podle potřeby dochutit
.

středa 1. října 2014

Lišková smetanová omáčka k těstovinám

Lišková smetanová omáčka k těstovinám


  • 200 g čerstvých lišek
  • 60 g cibule (1 malá)
  • 2 - 3 stroužky česneku
  • 150 ml vývaru (drůbeží nebo zeleninový)
  • 200 ml 30% smetany
  • 1 kávová lžička tymiánu
  • 2 čajové lžičky šťávy z citronu
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 1 čajová lžička másla
  • sůl, pepř
  • 400 g těstovin 


Jak na to  

- na oleji zesklovatět cibuli a česnek
- orestovat kousky lišek zakápnutých citronovou šťávou, osolit, podusit ve vlastní šťávě
- vmíchat tymián, zalít vývarem/vínem/vodou, 10 minut povařit
- zalít smetanou, povařit do požadovaného zhoustnutí
- vmíchat studené máslo
- na pánvi smíchat s uvařenými těstovinami 
.