neděle 30. listopadu 2014

Kynutý mřížkový koláč s ovocem a zakysanou smetanou

Kynutý mřížkový koláč se švestkami a zakysanou smetanou



Rozpis je na plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů.

Těsto
  • 380 g polohrubé mouky
  • 180 ml mléka
  • 2 žloutky
  • 55 g másla (45 + 10)
  • 30 g droždí
  • 45 g cukru krupice
  • 1 kávová lžička soli

Na potření
  • 380 g 15% zakysané smetany (2 kelímky)
  • 80 g cukru moučky
  • 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu (nebo vanilkový cukr nebo zrníčka z vanilkového lusku)
  • 2 žloutky
  • 1 polévková lžíce rumu
  • kůra z citronu

Ovoce
  • 20 - 25 švestek nebo jiného ovoce


Jak na to  

- v prosáté mouce udělat důlek, nalít vlažné mléko, osladit, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- přidat žloutky, rozpuštěné vlažné máslo, sůl, zpracovat těsto, prohníst, nechat vykynout
- smíchat zakysanou smetanu s cukrem, žloutky, rumem, citronovou kůrou a vanilkovým extraktem
- ze 2/3 nakynutého těsta vyválet obdélník velký jako plech, přenést na máslem pomazaný plech
- potřít připravenou zakysanou smetanou, poklást ovocem
- ze zbývajicí třetiny udělat mřížku
- péct 25 - 30 minut při 180 °C dozlatova
- po vyndání z trouby potřít mřížku a kraje rozpuštěným máslem
.

čtvrtek 13. listopadu 2014

Řezy Kinder Bueno

Řezy Kinder Bueno



Rozpis je na plech velikosti 30 x 40 centimetrů.
Hotové řezy jsou zhruba 3,5 centimetru vysoké.

Spodní plát
  • 8 bílků
  • 1/4 kávové lžičky soli
  • 25 g hladké mouky (2 polévkové lžíce)
  • 15 g dětských piškotů (8 ks)
  • 50 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
  • 6 g kypřicího prášku do pečiva (1/2 sáčku)
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
  • 150 g jader lískových oříšků
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje na potření pečicího papíru
  • 1/2 citronu na potření mísy

Nutellová vrstva
  • 400 g Nutelly

Čokoládový a vanilkový krém
  • 8 žloutků
  • 500 ml mléka
  • 120 g cukru krupice
  • 1 vanilkový pudink
  • 50 g polohrubé mouky (3 polévkové lžíce)
  • 100 g kvalitní čokolády (70%)
  • 1 sáček vanilkového cukru (1 polévková lžíce)
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • 250 g másla (125  + 125)

Sušenková vrstva
  • Bebe cereální mléčné sušenky (jedno celé 130g balení + z druhého 4 kusy)
  • 1,5 polévkové lžíce rumu
  • 1,5 polévkové lžíce mléka

Šlehačková vrstva
  • 400 g smetany - 2 kelímky (33 a více procent, nejlépe 40 %)
  • 1 polévkové lžíce cukru moučky

Na posypání
  • 30 - 50 g lískových oříšků nebo strouhané čokolády nebo kakaa

Jak na to  

- rozdělit vejce - bílky do mísy vymazané citronem, žloutky do hrnce s 1/2 litrem mléka
- k bílkům přidat špetku soli, vyšlehat sníh, smíchat s nastrouhanými piškoty, moukou, práškem do pečiva a cukrem moučkou
- lehce vmíchat olej, rozetřít na pečicí papír na plechu, posypat rozsekanými lískovými ořechy
- péct cca 10 minut na 180 °C, upečený sněhový plát nechat na rovné podložce vychladnout
- do mléka ke žloutkům vmíchat vanilkový pudink, mouku a cukr
- uvařit hustý pudink, odebrat o kousek víc než polovinu, do zbytku v hrnci vmíchat čokoládu, do odebrané části vanilkový cukr a extrakt
- přidat do každé vychladlé části 125 g změklého másla, ušlehat krémy
- vrátit zpět sněhový plát na plech, potřít Nutellou
- na Nutellu natřít světlý pudinkový krém, naskládat Bebe sušenky, potřít směsí rumu a mléka
- nanést čokoládový krém
- ušlehat šlehačky, natřít, posypat oříšky/kakaem/strouhanou čokoládou
- před podáváním nechat uležet
.

středa 12. listopadu 2014

Pikantní pečený lilek s česnekovozázvorovou pastou

Pikantní pečený lilek s česnekovozázvorovou pastou 



  • 1 lilek (cca 300 g)
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • vločky sušených chilli papriček
  • sůl

Česnekovozázvorová pasta
  • 3 - 4  stroužky česneku
  • 4 polévkové lžíce olivového oleje
  • 40 g zázvoru
  • 2 čajové lžičky šťávy z citronu
  • 1 kávová lžička kmínu
  • 1/3 kávové lžičky mleté skořice
  • 1 - 2 polévkové lžíce zakysané smetany nebo hustého bílého jogurtu (nemusí být)


Jak na to  

- lilek rozpůlit, naříznout do mřížky, posypat solí, nechat vypotit
- setřít, potřít olivovým olejem, posypat chilli vločkami
- dát do pekáče, do půlky výšky lilků zalít vodou, péct při 180 °C do zhnědnutí (30 - 40 minut)
- připravit pastu: na olivovém oleji orestovat zázvor a česnek, vmíchat kmín, skořici a citronovou šťávu
- přendat do misky, smíchat se 3 polévkovými lžícemi olivového oleje
- lilek servírovat s pastou, pokapat olivovým olejem, posypat vločkami chilli papriček
.

sobota 8. listopadu 2014

Kančí se šípkovou omáčkou

Kančí se šípkovou omáčkou

Ivi a Oto, díky za kance!


Před vařením necháme maso přelité máslem uležet přes noc v lednici.
Podle receptu lze připravit i z vepřového masa!
V rozpisu je uvedena váha kořenové zeleniny v očištěném stavu.

  • 1500 g kančí kýty nebo plece
  • 200 g slaniny (120 + 80)
  • 100 g másla
  • 250 g mrkve
  • 200 g celeru
  • 100 g petržele
  • 350 g cibule
  • 4 polévkové lžíce oleje nebo sádla
  • 1/2 většího citronu
  • 12 kuliček pepře
  • 10 kuliček nového koření
  • 10 kuliček jalovce
  • 6 bobkových listů
  • 2 čajové lžičky tymiánu
  • 2 polévkové lžíce cukru
  • 250 ml červeného vína
  • 500 ml hovězího vývaru 
  • 4 polévkové lžíce šípkové marmelády
  • 1/2 čajové lžičky skořice
  • perník na strouhání (podle potřeby)
  • sůl 

Jak na to  

- očištěné a opláchnuté maso prošpikovat proužky slaniny, svázat provázkem
- položit do pekáče, přidat plátky citronu, bobkové listy, pepř, nové koření a jalovec
- přelít 100 g rozpuštěného másla, odložit na noc do lednice
- maso zprudka opéct ze všech stran, odložit na talíř
- na slanině orestovat cibuli a zeleninu, přidat cukr, lehce zkaramelizovat
- přidat tymián a obsah pekáče, ve kterém bylo maso přes noc, zalít vínem, povařit
- maso osolit, vrátit do pekáče, přidat zeleninu z pánve
- na pánev nalít 250 ml vývaru, vmíchat 2 polévkové lžíce marmelády, přilít k masu
- péct 15 minut na 180 °C, stáhnout na 160 °C, dopéct doměkka, v půlce pečení maso obrátit
- maso vyndat, omáčku propasírovat nebo rozmixovat
- pekáč vypláchnout 250 ml vývaru, přilít k omáčce
- vmíchat špetku skořice a 2 polévkové lžíce šípkové marmelády, 10 minut povařit
- podle potřeby zředit nebo zahustit perníkem na strouhání, dochutit
.

pátek 7. listopadu 2014

Dýňová polévka nadivoko

Dýňová polévka nadivoko


  • 1000 g oloupané vydlabané dýně
  • 200 g cibule
  • 20 g másla
  • 5 polévkových lžic olivového oleje
  • 2 - 3 stroužky česneku
  • 60 g brusinek - hustý kompot (2 polévkové lžíce)
  • 1 kostka bujonu
  • 5 bobkových listů
  • 10 kuliček celého pepře
  • 10 kuliček nového koření
  • 10 kuliček jalovce
  • snítka rozmarýnu
  • sůl, pepř
  • zakysaná smetana (nemusí být)


Jak na to  

- oloupanou vydlabanou dýni nakrájet na kostky, cibuli na kostičky a česnek na plátky
- na rozehřátém oleji s máslem osmahnout cibuli, přidat česnek
- orestovat dýni, přidat koření, rozmarýn a brusinky
- zalít 1500 ml horké vody, rozdrobit kostku bujonu
- 25 - 30 minut povařit
- vyndat koření, dohladka rozmixovat
- podle potřeby zředit, podle chuti přisolit
- podávat se lžičkou brusinek a podle chuti se zakysanou smetanou
.

čtvrtek 6. listopadu 2014

Pečená dýně Hokkaidó plněná mletým masem

Pečená dýně Hokkaidó plněná mletým hovězím masem

Stando, díky moc za letošní dýni!



Množství masové směsi vystačí na naplnění 2 dýní Hokkaidó. 

  • dýně Hokkaidó
  • 1000 g mleté hovězí kýty nebo plece
  • 180 g cibule šalotky
  • 5 stroužků česneku
  • 200 g mrkve
  • 100 g řapíkatého celeru
  • 80 g Pancetty
  • 425 ml sekaných rajčat v konzervě (1 plechovka)
  • 190 g 15% zakysané smetany (1 kelímek)
  • 3 polévkové lžíce sójové omáčky
  • 200 ml červeného vína
  • 7 polévkových lžic olivového oleje
  • 20 g másla
  • snítka rozmarýnu
  • sůl, pepř 
  • 2 menší brambory na případné podložení dýně

Jak na to  

- na oleji a másle orestovat šalotku, postupně přidávat česnek, Pancettu, mrkev a řapíkatý celer
- shrnout ke kraji, po částech krátce a zprudka opéct mleté hovězí, promíchat
- přilít červené víno, krátce povařit
- vmíchat sůl, pepř, utřený česnek, sójovou omáčku a celý obsah plechovky se sekanými rajčaty, 5 minut povařit
- odstavit, vmíchat zakysanou smetanu
- dýni ve vrchní části rovně odříznout, vydlabat, potřít olejem
- naplnit směsí, položit větvičku rozmarýnu, vrátit zpět odříznutý kus dýně
- ustavit na pekáči, podlít vodou
- péct 30 minut na 180 °C a 20 - 25 minut na 200 °C
.

středa 5. listopadu 2014

Škvarková pomazánka

Škvarková pomazánka


  • 800 g vepřových škvarků
  • 4 natvrdo uvařená vejce
  • 1 větší cibule (100 g)
  • 4 - 5 stroužků česneku
  • 2 středně velké kyselé okurky (80 g)
  • 2 polévkové lžíce plnotučné hořčice
  • 1 polévková lžíce majoránky
  • 1 čajová lžička sladké mleté papriky
  • sůl, pepř

Jak na to  

- uvařit vejce natvrdo, oddělit bílky a žloutky
- škvarky namlít nebo rozsekat
- smíchat s nakrájenou okurkou, cibulí, uvařenými nakrájenými bílky, rozetřenými žloutky, utřeným česnekem
- vmíchat hořčici, majoránku, sůl, pepř a papriku
.

úterý 4. listopadu 2014

Houskový kynutý knedlík

Houskový knedlík kynutý


  • 500 g polohrubé mouky (může být i hrubá)
  • 250 ml vlažné vody/mléka
  • 20 g droždí
  • 1 kávová lžička cukru
  • 1 vejce
  • 1 den starý rohlík (42 g)
  • sůl


Jak na to  

- prosetou mouku smíchat se solí, udělat důlek, nalít 125 ml vlažné vody
- vodu osladit, rozdrobit droždí, promíchat
- po vzejití droždí přidat zbytek vody a vejce, dobře prohníst v skoro nelepivé těsto
- zapracovat na kostky nakrájené pečivo
- rozpůlit, nejdříve zpracovat bochánek, pak zformovat na 20 cm dlouho šišku
- poprášit, zakrýt utěrkou, nechat 45 minut kynout, 2x - 3x během kynutí otočit
- vařit v osolené vroucí vodě 15 minut, jednou otočit
- hotové po vyndání propíchat, aby unikla pára
.