neděle 28. prosince 2014

Gougères

Sýrové jednohubky z odpalovaného těsta - Gougères


  • 400 ml vody
  • 160 g másla
  • 160 g hladké mouky
  • 4 větší vejce
  • 100 g tvrdého sýru (Gruyère, Ementál, Comté)
  • 1  čajová lžičky soli
  • 1 čajová lžička sušeného česneku
  • 1/3 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
  • zelená petrželka

Jak na to  

- do hrnce dát vodu a máslo, osolit, začít zahřívat
- po rozpuštění másla odstavit, najednou vsypat mouku, důkladně promíchat
- vrátit na sporák, na mírném ohni okolo 4 minut za stálého míchání propařovat/odpalovat
- odstavit, po 2 - 3 minutách zapracovat postupně vejce, s posledním vmíchat nastrouhaný sýr, česnek, muškátový oříšek a nasekanou petrželku
- na pečicí papír tvořit hrudky, papír jemně pocákat vodou
- péct 10 minut při 200 °C, teplotu snížit na 180 °C, dopéct 20 - 25 minut dozlatova
.

pondělí 22. prosince 2014

Vánoční cukroví - Oreo nepečené kuličky

Vánoční cukroví - Oreo nepečené kuličky (Oreo Truffles)


  • 300 g sušenek Oreo (2 balíčky)
  • 125 g sýru Philadelphia
  • 1 polévková lžíce rumu

Poleva
  • 200 g čokolády na vaření
Pro vylepšení (nemusí být):
  • 12 g másla
  • 6 polévkových lžic vody
  • 30 g 30 - 33% smetany 

Na posypání
  • kokos nebo mleté oříšky nebo čokoládová rýže... (nemusí být)

Jak na to  

- sušenky rozdrtit, smíchat s rumem a sýrem Philadelphia
- vytvořit 35 - 40 kuliček, nechat ztuhnout v lednici
- ve vodní lázni připravit polevu; buď jen rozpustit čokoládu na vaření
- nebo polevu vylepšit: nejdříve zahřívat nalámanou čokoládu s vodou, po rozpuštění vmíchat máslo a smetanu
- po spojení dohladka odstavit, nechat lehce zchladnout
- každou kuličku napíchnout na špejli, smočit v polevě, položit na pečicí papír, ev. posypat kokosem, oříšky...
- nechat v chladu ztuhnout
.

neděle 21. prosince 2014

Hasselback potatoes - česnekové pečené brambory

Česnekové pečené brambory (Hasselback potatoes)


  • 4 větší podlouhlé brambory typu A nebo B
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 30 g másla
  • 3 stroužky česneku
  • 50 g parmazánu nebo českého sýru Gran Moravia
  • hrubozrnná sůl

Dresink
  • 200 g zakysané smetany (1 kelímek)
  • 1 - 2 stroužky česneku
  • zelená petrželka nebo pažitka
  • sůl, pepř

Jak na to  

- dobře omyté brambory po 2 - 3 milimetrech příčně naříznout, propláchnout
- mezi zářezy pomazat utřeným česnekem lehce orestovaným na olivovém oleji a másle
- posypat hrubozrnnou solí, péct na 180 °C doměkka (60 - 80 minut)
- posypat nastrouhaným parmazánem, dopéct cca 10 minut
- podávat s dresinkem připraveným smícháním zakysané smetany s utřeným česnekem, bylinkami, solí a pepřem
.

pátek 12. prosince 2014

Sójové kostky s mraženou zeleninou

Sójové kostky s mraženou mexickou zeleninou


  • 100 g sójových kostek (např. Bonavita, Country Life)
  • 400 g mražené mexické zeleniny (mrkev, fazole, kukuřice, hrášek, paprika, cibule)
  • 1 kostka hovězího bujonu
  • 3 polévkové lžíce oleje nebo sádla
  • 2 střední cibule
  • 2 stvoly řapíkatého celeru
  • 3 stroužky česneku
  • 3 polévkové lžíce sójové omáčky
  • 200 ml dobrého kečupu
  • 1 polévková lžíce koření Tandoori Masala
  • sůl, pepř

Jak na to  

- kostky sóji zalít vodou, po minimálně hodině zcedit, vyždímat
- zalít vodou, přidat rozdrobenou bujonovou kostku, 5 minut povařit
- na oleji/sádle orestovat cibuli a řapíkatý celer, přidat sóju i s vodou, ve které se vařila
- vmíchat Tandoori Masala, utřený česnek, sójovou omáčku a kečup, povařit
- přidat nerozmrazenou zeleninu, 5 minut na mírno povařit
- vmíchat utřený česnek, dochutit solí a pepřem
.

pátek 5. prosince 2014

Pečené brambory s dýní, řepou, mrkví a špenátem

Pečené brambory s dýní, červenou řepou, mrkví a špenátem


  • 6 větších brambor
  • 2 větší cibule
  • 2 střední červené řepy
  • 2 střední mrkve
  • 500 g oloupané dýně
  • 150 g mraženého listového špenátu 
  • 4 větší stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce majoránky
  • 30 g másla
  • slunečnicový nebo olivový olej
  • kmín
  • sůl

Jak na to  

- hodinu vařit neoloupanou řepu
- oloupané brambory a oškrábané mrkve nakrájet, v osolené vodě 10 minut povařit
- cibuli a stroužky česneku nakrájet na plátky, oloupanou vydlabanou dýni a povařenou oloupanou řepu na kostky
- na plech na olej nasypat 2/3 cibule a česneku, pokmínovat
- urovnat zeleninu včetně kousků nerozmrazeného listového špenátu
- posypat zbytkem cibule, česneku, majoránkou, kmínem a solí, polít olejem
- nezakryté péct 15 minut při 220 °C, pak podlít vodou a péct ještě 15 minut
.

středa 3. prosince 2014

Drobenka

Drobenka neboli žmolenka neboli posypka



Rozpis je na posypání koláče pečeného na plechu velikosti 30 x 40 centimetrů.

  • 140 g polohrubé mouky
  • 70 g másla
  • 70 g cukru krupice

Jak na to  

- v míse jemně promačkat/žmoulat máslo, cukr a mouku
- před posypáním nechat ztuhnout v lednici
.

pondělí 1. prosince 2014

Nutellový nepečený cheesecake

Nutellový nepečený cheesecake


Rozpis pro kulatou otvírací formu s pantem o průměru 22 centimetrů.

Korpus
  • 260 g Bebe sušenek (nebo jiných oblíbených)
  • 80 g másla
  • 1 polévková lžíce Nutelly
  • 2 polévkové lžíce rumu
  • 20 g jemně strouhaných jader vlašských ořechů

Krém
  • 400 g Nutelly
  • 400 g Mascarpone
  • 40 g cukru moučky

Posyp
  • 80 g rozsekaných jader vlašských ořechů


Jak na to  

- rozdrtit sušenky, pokapat rumem, zpracovat s jemně nastrouhanými ořechy, změklým máslem a 1 polévkovou lžící Nutelly
- upěchovat do formy, dát do lednice
- na krém smíchat Nutellu, Mascarpone a cukr moučku, natřít na ztuhlý sušenkový základ
- posypat hruběji nasekanými vlašskými ořechy
- nechat ztuhnout v lednici
.