čtvrtek 22. ledna 2015

Kuře Kung Pao

Kuře Kung Pao 宮保


  • 1000 g kuřecích prsou bez kůže
  • 120 g vyloupaných arašídů
  • 6 polévkových lžic sezamového oleje
  • 35 g čerstvého zázvoru
  • 4 - 5 stroužků česneku
  • 60 - 70 g červené čerstvé papriky
  • červená feferonka
  • 1 čajová lžička chilli vloček
  • jarní cibulka

Marináda
  • 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (cca 50 g)
  • 4 polévkové lžíce sójové omáčky
  • 4 polévkové lžíce rýžového vína (Shaoxing)
  • 4 polévkové lžíce sezamového oleje

Omáčka
  • 2 polévkové lžíce třtinového cukru
  • 1 a 1/2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (cca 40 g)
  • 2 polévkové lžíce rýžového octa
  • 12 polévkových lžic rýžového vína (Shaoxing)
  • 7 polévkových lžic sójové omáčky
  • 2 polévkové lžíce ústřicové omáčky 

Jak na to  

- připravit marinádu, smíchat s rozkrájeným masem, nechat odležet
- orestovat na sezamovém oleji, dát stranou
- opražit arašídy, odložit
- smíchat suroviny na omáčku
- na pánvi orestovat zázvor a česnek, přidat papriku, feferonku a chilli vločky, lehce osmahnout
- přilít připravenou omáčku, vmíchat maso, podle potřeby podlít vodou/vývarem
- 2 - 3 minuty povařit
- vmíchat opražené arašídy a jarní cibulku
.

středa 14. ledna 2015

Dálmácké čufty

Dálmácké čufty 



Na čufty
  • 1000 g mletého masa (750 g hovězího zadního a 250 g vepřové plece)
  • 50 g strouhanky (3 polévkové lžíce)
  • 3 vejce
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • 1 zarovnaná kávová lžička skořice
  • 1 čajová lžička drceného kmínu
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička mletého pepře
  • 2 vrchovaté polévkové lžíce hladké mouky na obalení
  • cca 10 polévkových lžic oleje na smažení nebo sádlo

Na omáčku
  • 250 g cibule (2 střední)
  • 50 g mrkve (1 střední)
  • 3 - 4 stroužky česneku
  • 100 g rajčatového protlaku
  • 400 g sekaných rajčat v konzervě
  • 3 kyselé okurky
  • 3 polévkové lžíce sterilovaného hrášku
  • 5 polévkových lžic olivového oleje
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička mletého pepře
  • 1/2 kávové lžičky skořice
  • 1/2 kávové lžičky tymiánu
  • 2 bobkové listy
  • 5 kuliček nového koření
  • 10 kuliček pepře 
  • citronová šťáva (podle potřeby na dochucení)

Jak na to  

- umleté maso zpracovat s vejci, strouhankou, tymiánem, skořicí, solí, pepřem a kmínem
- vytvořit 12 koulí, zploštit, obalit v hladké mouce, zprudka rychle opéct, odložit
- osmahnout cibuli, přidat mrkev a česnek
- vmíchat rajčatový protlak, přilít rajčata, vmíchat sůl, pepř, skořici a tymián
- přilít 1 litr horké vody, přidat bobkové listy, nové koření a celý pepř
- přivést k varu, přidat osmahnuté čufty, 25 minut na mírném ohni povařit
- na závěr vmíchat rozkrájené kyselé okurky a zcezený sterilovaný hrášek, dochutit
.

čtvrtek 8. ledna 2015

Lilek v curryčesnekovém sosu

Lilek v ostrém curryčesnekovém sosu


  • 1 střední lilek
  • 40 g zázvoru
  • 2 - 3 stroužky česneku
  • 1 větší feferonka
  • jarní cibulka
  • olivový olej

Sos
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 2 čajové lžičky cukru
  • 3 filátka ančoviček
  • 2 polévkové lžíce sojové omáčky
  • 1 polévková lžíce sezamového oleje
  • 1/2 až 1 polévková lžíce zelené curry pasty

Jak na to  

- připravit sos - na olivovém oleji zlehka zkaramelizovat cukr, vmíchat curry pastu, vypnout 
- přidat ančovičky, rozmělnit, promíchat se sojovou omáčkou a sezamovým olejem, odložit
- lilek podélně rozkrojit, nakrájet na plátky, plátky rozkrájet na třetiny
- po částech opéct na olivovém oleji dohněda, odkládat do mísy/na talíř
- na pánvi jemně orestovat pokrájený zázvor, vmíchat plátky česneku, feferonky a pokrájenou bílou část jarní cibulky, lehce opéct
- do pánve přidat opečené plátky lilku a připravený sos, 2 - 3 minuty promíchávat
- vypnout, vmíchat pokrájenou zelenou část jarní cibulky
.

úterý 6. ledna 2015

Masovohoubová směs na těstoviny

Masovohoubová směs na těstoviny


Na přibližně 400 g těstovin.

  • 300 g mletého hovězího masa (kýta, plec)
  • 1 - 2 hrsti sušených hub
  • 1 střední cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 1 střední mrkev
  • 1 menší stvol řapíkatého celeru
  • 150 ml sekaných rajčat v konzervě
  • 150 ml červeného vína
  • 4 polévkové lžíce olivového oleje
  • 10 g másla
  • 1/2 kávové lžičky mleté skořice 
  • 1/2 kávové lžičky mletého kmínu
  • parmazán
  • sůl, pepř 

Jak na to  

- namočit houby
- na másle a oleji osmahnout cibuli a česnek, přidat mrkev a řapíkatý celer, chvilku restovat
- zprudka opéct mleté maso, vmíchat sůl, pepř, skořici a kmín
- přilít víno, povařit, přidat rajčata a pokrájené houby
- nechat zakryté 30 - 40 minut probublávat doměkka, podle potřeby lehce podlévat
- vypnout, vmíchat část strouhaného parmazánu
.

sobota 3. ledna 2015

Losos zapečený se sýrovou krustou

Losos zapečený se sýrovou krustou podle Mary Berry


  • 600 g filetu z lososa
  • 125 g sýru Philadelphia 
  • 2 stroužky česneku
  • 50 g parmazánu
  • 25 g strouhanky (2 zarovnané polévkové lžíce)
  • 4 polévkové lžíce olivového oleje
  • čerstvá kůra z 1 citronu
  • zelená petrželka
  • sůl, pepř

Jak na to  

- jednotlivé porce lososa osolit, opepřit, potřít olivovým olejem
- položit do pekáčku na pečicí papír kůží dolů
- smíchat sýr Philadelphia s utřenými stroužky česneku a nastrouhanou kůrou z citronu, jemně osolit a opepřit
- směs natřít na jednotlivé porce
- posypat strouhaným parmazánem smíchaným se strouhankou a nasekanou petrželkou
- péct 13 - 15 minut při 200 °C
.