pátek 29. května 2015

Vepřová krkovice, kotleta, bůček nebo žebra s medovou pikantní glazurou

Vepřová krkovice, kotleta, bůček nebo žebra s pikantní sladkokyselou glazurou podle Gordona Ramsayho


  • 600 g vepřové krkovice (kotlety, bůčku, žeber)
  • 40 g zázvoru
  • 2 - 3 stroužky česneku
  • 1 čajová lžička chilli vloček
  • 1 čajová lžička celého pepře
  • 3 celé badyány
  • 3 polévkové lžíce medu
  • 3 polévkové lžíce sójové omáčky
  • 3 polévkové lžíce rýžového octa
  • 120 ml rýžového vína Shaoxing
  • 200 ml vývaru (kuřecí nebo hovězí)
  • 4 ks jarní cibulky nebo 50 g šalotek
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Jak na to  

- do plátků krkovice/kotlety/bůčku nebo žeber vetřít sůl a pepř
- na rozehřátém oleji zprudka opéct dohněda
- nasypat pokrájený zázvor, česnek, chilli vločky, badyán a celý pepř
- nalít med, chvilku nechat zkaramelizovat
- přilít sójovou omáčku, rýžový ocet a rýžové víno
- zasypat pokrájenou jarní cibulkou nebo šalotkami, zalít vývarem
- péct nezakryté při 180 °C, po 20 minutách obrátit, teplotu snížit na 160 °C
- po dalších 20 minutách znovu obrátit a ještě cca 20 minut dopéct
- na sporáku povařit do zhoustnutí, současně neustále plátky obalovat v sosu
.

pátek 1. května 2015

Zapečený lilek - Melanzane alla parmigiana

Lilek zapečený s mozzarellou, rajčaty a parmazánem - Melanzane alla parmigiana 

Pečeno v míse o rozměrech 23 x 18 x 7 centimetrů.

  • 850 - 900 g lilku (3 střední)
  • 850 ml sekaných loupaných rajčat (2 konzervy)
  • 250 g mozzarelly
  • 150 g parmazánu
  • 100 g cibule (1 větší)
  • 60 g hladké mouky
  • 3 - 4 stroužky česneku
  • 1 - 3 čajové lžičky cukru
  • 1/3 kávové lžičky mleté skořice
  • 1 kávová lžička tymiánu
  • čerstvá bazalka
  • olivový nebo slunečnicový olej
  • sůl, pepř


Jak na to  

- lilek podélně nakrájet, lehce osolit, nechat vypotit
- osmahnout cibuli, přidat česnek a konzervovaná sekaná rajčata
- vmíchat sůl, pepř, skořici, tymián a cukr, 15 - 20 minut nezakryté povařit
- plátky lilku vysušit, obalit v mouce, osmahnout dozlatova
- na dno zapékací mísy/pekáče rozetřít rajčatovou omáčku, urovnat v jedné vrstvě opečené plátky lilku
- na lilek opět omáčku, plátky mozzarelly, strouhaný parmazán a lístky bazalky
- vrstvy opakovat, poslední bude lilek, omáčka a parmazán
- péct nezakryté 40 - 45 minut při 180 °C
.