sobota 28. listopadu 2015

Hovězí kýta na černém pivu s pikantní povidlovojablečnou omáčkou

Hovězí kýta pečená na černém pivu s pikantní povidlovojablečnou omáčkou


  • 1500 - 2000 g hovězí kýty
  • 100 g slaniny nebo špeku
  • 600 g cibule (4 středně velké)
  • 450 g jablek (3 větší)
  • 250 g povidel
  • 70 g sádla
  • 50 g másla
  • 500 - 750 ml černého piva
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
  • 3 polévkové lžíce octa
  • 15 g cukru (3 čajové lžičky)
  • 2 čajové lžičky sušeného zázvoru (nebo kousek čerstvého)
  • 1 zarovnaná čajová lžička chilli 
  • sůl, pepř

Jak na to  

- maso prošpikovat, potřít olejem, zprudka krátce opéct na pánvi, odložit
- na pánvi rozpustit sádlo, okolo 15 minut mírně restovat cibuli nakrájenou na osminy, přidat plátky jablek, ev. nastrouhaný zázvor
- po 5 minutách přidat cukr, 2 minuty promíchávat
- vmíchat sůl, pepř, chilli a ev. sušený zázvor
- nalít ocet, nechat odpařit, vmíchat povidla, okolo minuty povařit
- do masa vetřít sůl a pepř, svázat provázkem
- přendat do pekáče, přidat směs z pánve
- péct při 160 °C do změknutí masa, polévat, obracet, na závěrečných 10 minut zvýšit teplotu, péct odkryté
- maso přendat na talíř a přikrýt
- pekáč se sosem přendat na sporák, povařit do požadovaného zredukování, vmíchat kousek másla
.


středa 25. listopadu 2015

Bramborový knedlík

Bramborový knedlík


  • 1000 g brambor
  • 250 g krupice
  • 200 g hrubé mouky
  • 20 g bramborového škrobu (1 vrchovatá polévková lžíce)
  • 1 polévková lžíce hladké mouky
  • 1 vejce
  • 1 kávová lžička kmínu
  • sůl

Jak na to  

- brambory uvařit ve slupce, slít, nechat vychladnout
- oloupat, půlku nastrouhat na jemno, půlku hruběji
- smíchat mouku s krupicí, bramborovým škrobem a solí, společně s prošlehaným vejcem spojit s bramborami v kompaktní těsto
- rozdělit na stejné díly, vytvarovat knedlíky, jemně obalit v hladké mouce, dát ihned do vroucí osolené vody, uvolnit ode dna hrnce
- zakrýt, po 10 minutách otočit a vařit ještě cca 10 minut
- vyndat, párkrát propíchnout
.

pátek 20. listopadu 2015

Vepřové plátky s dijonskou hořčicí na bílém víně

Vepřové plátky s dijonskou hořčicí na bílém víně 


  • 700 g krkovice nebo kotlety bez kosti
  • 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
  • 4 polévkové lžíce hladké mouky
  • 150 g cibule (1 větší) 
  • 3 stroužky česneku
  • 50 g másla
  • 250 ml bílého vína
  • 250 ml vývaru 
  • 6 polévkových lžic slunečnicového oleje
  • 2 čajové lžičky tymiánu
  • 2 čajové lžičky oregana
  • sůl, pepř

Jak na to  

- cibuli nakrájet na kolečka, v hrnci okolo 10 minut mírně restovat na oleji s máslem, přidat plátky česneku, cca 3 minuty promíchávat
- plátky masa naklepat, naříznout, osolit, opepřit, potřít hořčicí, obalit v mouce
- na pánvi krátce zprudka opéct z obou stran, přendat do hrnce na cibuli, přidat tymián a oregano
- zvýšit teplotu, nalít víno, krátce povařit
- nalít vývar, zmírnit teplotu, zakrýt poklicí, dusit doměkka, podle potřeby mírně podlévat
.

čtvrtek 19. listopadu 2015

Vánoční cukroví - vanilkové rohlíčky

Vanilkové rohlíčky 

Péct ideálně 2 - 3 týdny před Štědrým dnem.


Rozpis pro 2 velké plechy.
Z půlky těsta uděláme rohlíčky, které se vejdou na 1 plech.

Těsto připravíme ideálně den před pečením, necháme přes noc v lednici.

  • 250 g hladké mouky
  • 220 g másla
  • 70 g cukru moučky
  • 100 g jader vlašských ořechů
  • 6 vrchovatých polévkových lžic moučkového cukru na obalení
  • 3 polévkové lžíce vanilkového cukru na obalení


Jak na to  

- prosít cukr a mouku, smíchat s jemně mletými ořechy, zpracovat s máslem
- zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin uležet
- vyválet do válečku, rozdělit na kousky, vytvarovat rohlíčky
- péct okolo 10 minut při 170 °C
- ihned po vytažení z trouby obalit v cukru moučce smíchaným s vanilkovým cukrem
.

středa 18. listopadu 2015

Vánoční cukroví - linecké slepované

Linecké slepované 

Péct ideálně 2 - 3 týdny před Štědrým dnem.


Rozpis pro 2 větší plechy.
Z půlky těsta vykrájíme tvary, které se vejdou na 1 plech.

Těsto připravíme ideálně den před pečením, necháme přes noc v lednici.
  • 450 g hladké mouky
  • 300 g másla
  • 150 g cukru moučky
  • 1 vejce 
  • 1 žloutek
  • 1 čajová lžička šťávy z citronu
  • marmeláda na slepování
  • cukr moučka na posypání (nemusí být)


Jak na to  

- prosít cukr a mouku, zpracovat s máslem, žloutkem, vejcem a citronovou šťávou na hladké nelepivé těsto
- zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin odležet
- vyválet na 2 - 3mm tloušťku, vykrájet tvary, u poloviny z nich vykrojit střed
- péct okolo 10 minut při 170 °C
- slepit chuťově výraznou marmeládou, uzavřít do krabice, nechat několik dní rozležet
.

sobota 14. listopadu 2015

Ořechový dort

Ořechový dort


Rozpis pro kulatou otvírací formu o průměru 23 centimetrů.
Upravený recept podle Marry Berry.

  • 460 g jader vlašských ořechů (340 + 120)
  • 150 g cukru krupice (100 + 50)
  • 5 vajec
  • 50 g polohrubé mouky
  • 1/2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva 
  • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
  • 1 polévková lžíce lemon curdu nebo marmelády
  • 1 polévková lžíce rumu nebo likéru
  • 600 ml smetany ke šlehání (33 a více procent) - 3 kelímky 
  • 30 g cukru moučky
  • půlka citronu
  • 1 polévková lžíce oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Jak na to  

- 340 g ořechů namlít najemno, 120 g nasekat hruběji
- oddělit bílky a žloutky
- žloutky s olejem a 100 g cukru utřít
- jemně mleté ořechy smíchat s práškem do pečiva a moukou
- šlehat bílky, postupně přidávat 50 g cukru, ušlehat tuhý sníh
- smíchat žloutky a jemně mleté ořechy, postupně jemně spojit se sněhem
- péct cca 45 minut ve vymazané a vysypané formě při 160 °C
- ušlehat šlehačku s cukrem moučkou, část odložit do zdobicího sáčku na závěrečné zdobení
- korpus 2x rozkrojit, obě patra potřít lemon curdem/marmeládou smíchaným s likérem/rumem, potřít šlehačkou
- potřít šlehačkou povrch dortu, nanést hruběji sekané ořechy, dozdobit
.

středa 11. listopadu 2015

Pišinger

Pišinger nebo spíše oplatkový dort inspirovaný Pišingerem

Připravíme 2 - 3 dny před podáváním!


  • 2 balení kulatých lázeňských oplatek (10 ks)
  • 2 polévkové lžíce rumu nebo likéru (Barbero, Amaretto ...)
  • na dozdobení: ořechy, strouhaná čokoláda (nemusí být)

Náplň
  • 200 g másla
  • 200 g Nutelly
  • 70 g jader lískových ořechů
  • 50 g 15% zakysané smetany (1 vrchovatá polévková lžíce)
  • 4 g instantní kávy (1 zarovnaná polévkové lžíce)
  • 1 polévková lžíce rumu nebo likéru

Čokoládová poleva
  • 100 g vody
  • 100 g cukru krupice
  • 50 g másla
  • 10 g kakaa

Jak na to  

- nasekaná jádra ořechů šlehat společně s máslem a instantní kávou
- přidat zakysanou smetanu, rum/likér a Nutellu, vyšlehat dohladka
- oplatku potřít rumem/likérem, nanést část krému, položit další, lehce přimáčknout, opět potřít a nanést krém ..., opakovat, poslední zatím nepotírat
- potřít strany, srovnat, aby byl dort pravidelný a strany lícovaly, poslední oplatku také zvlhčit rumem/likérem a potřít zbytkem krému
- dát na cca hodinu ztuhnout, po ztuhnutí pevně zabalit do alobalu, zatížit, nechat v lednici přes noc
- polít polevou, dozdobit, nechat přes noc uležet
.

pátek 6. listopadu 2015

Plněné závitky z kuřecích prsou

Plněné závitky z kuřecích prsou


  • 1000 g kuřecích prsou  (5 - 6 kusů)
  • 5 - 6 čajových lžiček dijonské nebo plnotučné hořčice
  • 5 - 6 plátků anglické slaniny nebo tyrolského špeku
  • 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje
  • 80 g másla
  • sůl, pepř

Náplň
  • 200 g řapíkatého celeru
  • 50 g slaniny bez kůže nebo špeku
  • 60 g nakládané červené papriky
  • 50 g jader vlašských ořechů
  • 5 vajec
  • 2 - 3 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce ústřicové omáčky
  • sůl, pepř

Jak na to  

- na pánvi zlehka orestovat pokrájenou slaninu, přidat celer, po vyvaření vody ořechy, mírně opražit
- nalít vejce, osolit, opepřit, usmažit do ztuhnutí, odstavit, vmíchat papriku, česnek a ústřicovou omáčku
- prsa naklepat, osolit, opepřit, potřít hořčicí, položit plátek anglické nebo tyrolského špeku
- smotat, zprudka krátce opéct
- naskládat do pekáčku/mísy, přidat máslo, podlít
- péct zakryté cca 45 minut, polévat výpekem
- odkrýt, zvýšit teplotu, 10 - 15 minut dopéct dozlatova
.

pondělí 2. listopadu 2015

Koblihy

Koblihy smažené, plněné marmeládou


  • 400 g hladké mouky
  • 100 g polohrubé mouky
  • 40 g cukru krupice
  • 30 g droždí
  • 250 ml mléka
  • 4 žloutky (56 -  60 g) 
  • 50 g másla
  • 40 ml rumu (4 velké polévkové lžíce)
  • 1/2 čajové lžičky soli
  • 1/2 čajové lžičky octu nebo 1 čajová lžička čerstvé šťávy z citronu
  • kůra z 1/2 čerstvého citronu (nemusí být)
  • hustší marmeláda
  • cca 750 ml oleje (nebo sádla nebo přepuštěného másla) na smažení
  • cukr moučka na posypání


Jak na to  

- v misce utřít rozdrobené droždí s 2 čajovými lžičkami cukru a polévkovou lžící mouky, vmíchat vlažné mléko, nechat vzejít
- v jiné misce utřít máslo se zbytkem cukru, po jednom zapracovat žloutky, vmíchat rum a ocet
- proseté mouky osolit, ev. vmíchat jemně strouhanou kůru z citronu
- do mouky postupně vmíchat kvásek, mléko a máslovou směs, dobře zpracovat na hladké lesklé těsto
- jemně poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě kolem 60 minut nakynout
- těsto rozdělit na poloviny, vyválet na cca 1 cm, na jedné půlce naznačit kola, do každého dát marmeládu
- přikrýt druhou polovinou, sklenkou nebo tvořítkem vykrojit koblihy
- zakrýt utěrkou, nechat ještě 20 minut kynout
- dobře rozehřát olej, smažit koblihy z obou stran, hotové pokládat na papírovou utěrku/ubrousek
- pocukrovat
.