pondělí 28. prosince 2015

Mikyho losos

Losos v zeleném čaji a sezamových semínkách

Mišo, díky za recept a uvaření!


Rozpis na 4 - 5 porcí.

  • 700 - 800 g lososa
  • 2 vrchovaté čajové lžičky zeleného sypaného čaje
  • 6 - 7 čajových lžiček sezamových semínek
  • 100 g nakládaného zázvoru
  • 2 polévkové lžíce sójové omáčky
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • čerstvý koriandr
  • sůl, pepř

Jak na to  

- lososa nakrájet na 4 - 5 dílů, osolit, opepřit, obalit v zeleném čaji a sezamových semínkách 
- krátce ze všech stran opéct na olivovém oleji
- rozkrájet, položit na nakládaný zcezený zázvor, polít sójovou omáčkou, posypat lístky koriandru
.

úterý 15. prosince 2015

Čokoládový dort ze zakysané smetany

Rychlý a jednoduchý čokoládový dort ze zakysané smetany 


Rozpis pro kulatou formu o průměru 23 centimetrů.

Korpus
  • 180 g hladké mouky
  • 180 g másla
  • 180 g cukru krupice
  • 200 g 15% zakysané smetany
  • 100 g čokolády na vaření
  • 3 vejce
  • 1 kypřicí prášek do pečiva
  • 1/4 kávové lžičky soli
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Na náplň a potření
  • 4 - 5 polévkových lžic citronového krému (lemon curd) nebo marmelády

Poleva
  • 100 g čokolády na vaření
  • 20 g másla
  • 2 polévkové lžíce mléka

Jak na to  

- 2 - 3 minuty šlehat vejce s cukrem, pramínkem přilít rozpuštěné máslo, pak rozpuštěnou čokoládu smíchanou se zakysanou smetanou
- po částech všlehat mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí
- rozetřít do vymazané a vysypané formy
- péct celkem 50 - 60 minut, prvních 15 minut při 180 °C, pak teplotu snížit na 160 °C
- po vychladnutí rozkrojit, potřít lemon curdem, sestavit a celý povrch potřít tenkou vrstvou lemon curdu
- ve vodní lázni smíchat čokoládu s máslem a mlékem, po zchladnutí celý dort potřít
.

pondělí 14. prosince 2015

Houbová mačanka

Mikovská Mačanka - tradiční štědrovečerní rusínská polévka


  • 2 vrchovaté hrsti sušených hub
  • 500 ml šťávy z kysaného zelí (mělo by stačit ze dvou 500g sáčků)
  • 5 polévkových lžic hladké mouky
  • 4 - 5 stroužků česneku
  • 200 ml smetany (30 - 33%)
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 kávová lžička kmínu
  • 6 - 8 kuliček nového koření
  • 6 - 8 kuliček pepře
  • 4 - 5 bobkových listů
  • 1 větší cibule
  • 125 g másla
  • 1 čajová lžička sladké mleté papriky

Jak na to  

- pod tekoucí vodou v sítu propláchnout a zlehka promnout nalámané sušené houby
- vařit okolo 15 minut v osolené vodě s bobkovým listem, kmínem, celým pepřem a novým kořením
- přilít šťávu z kysaného zelí, vmíchat utřený česnek, přivést k varu
- zahustit moukou dobře rozmíchanou ve studené vodě, 15 minut povařit
- na závěr vmíchat smetanu, přivést k varu, vypnout
- k servírování orestovat v másle nadrobno pokrájenou cibuli, odstavit, po chvilce vmíchat sladkou mletou papriku
- do každého talíře přidat pár lžiček orestované cibulky i s máslem
.

neděle 13. prosince 2015

Vánoční cukroví - pracny neboli medvědí tlapky

Pracny neboli medvědí tlapky

Pečeme 2 - 3 týdny před Štědrým dnem.


  • 350 g polohrubé mouky
  • 250 g cukru moučky
  • 260 g másla
  • 120 g jader oříšků 
  • 50 g kakaa
  • na špičku kulatého nože mleté skořice (zarovnaná kávová lžička)
  • na polovinu špičky kulatého nože mletého hřebíčku (půl kávové lžičky)
  • 10 polévkových lžic cukru moučky a 1 vanilkový cukr - na obalování

Jak na to  

- prosít cukr a mouku, smíchat s kakaem, skořicí, hřebíčkem a jemně mletými ořechy, zpracovat s máslem
- zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin uležet
- plnit do formiček
- péct 13 - 15 minut při 170 °C
- po vytažení z trouby vyklepnout z formičky, obalit v cukru moučce smíchaným s vanilkovým cukrem
.

Vánoční cukroví - piškotové nepečené úlky

Úlky neboli vosí hnízda

Úlky připravujeme v týdnu před Stědrým dnem.


Rozpis na cca 22 kusů.

Těsto
  • 120 g piškotů
  • 60 g másla
  • 60 g cukru moučky
  • 2 polévkové lžíce kakaa
  • 2 - 3 polévkové lžíce rumu

Na sestavení
  • 20 - 25 kusů celých piškotů

Náplň
  • 60 g másla
  • 25 g cukru moučky
  • 1 žloutek
  • 1 - 2 polévkové lžíce rumu

Jak na to  

- na těsto jemně nastrouhat piškoty, smíchat s cukrem moučkou, kakaem, máslem a rumem
- na náplň smíchat máslo s cukrem, žloutkem a rumem
- těstem naplnit formičku, uprostřed udělat otvor, vyklepnout, naplnit, nalepit na vypouklou stranu piškotu
.

neděle 6. prosince 2015

Vánoční cukroví - nepečená kokosová roláda

Nepečená kokosová piškotová roláda

Připravujeme 2 - 3 dny před Štědrým dnem.



Těsto
  • 200 g piškotů
  • 120 g cukru moučky
  • 25 g kakaa
  • 2 vrchovaté čajové lžičky mleté zrnkové kávy na uvaření kávy
  • 2 polévkové lžíce rumu

Náplň
  • 100 g másla
  • 100 g cukru moučky
  • 100 g strouhaného kokosu
  • 1 - 2 polévkové lžíce rumu
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu (nemusí být)
  • 1 čajová lžička šťávy z citronu (nemusí být)

Jak na to  

- nastrouhat piškoty, smíchat s kakaem, cukrem, uvařenou kávou a rumem, zpracovat těsto
- utřít máslo s cukrem, vmíchat strouhaný kokos a rum, ev. extrakt a šťávu z citronu
- na fólii rozprostřít piškotové těsto do obdélníku, urovnat válečkem, podélné strany zarovnat
- rovnoměrně rozetřít kokosovou náplň, pomocí fólie stočit do rolády
- zabalit do alobalu nebo fólie, uložit do chladna
.

sobota 5. prosince 2015

Vánoční cukroví - perníčky

Perníčky

Péct ideálně 4 - 5 týdnů před Štědrým dnem.


Těsto
  • 600 g hladké mouky
  • 200 g cukru krupice
  • 100 g másla
  • 100 g medu
  • 4 žloutky
  • 20 g perníkového koření (1 sáček)
  • 20 g kypřicího prášku do perníku (1 sáček)
  • 20 g kakaa (2 zarovnané polévkové lžíce)
  • 8 polévkových lžic mléka
  • 2 čajové lžičky jedlé sody
  • 1 zarovnaná čajová lžička mleté skořice
  • 1/2 kávové lžičky mletého pepře
  • 1 čajová lžička kůry z citronu
  • 1 celé vejce - na potření

Bílková poleva na zdobení
  • 160 g cukru moučky
  • 1 bílek (cca 40 g)
  • 1 polévková lžíce šťávy z citronu

Jak na to  

- šlehat žloutky, rozpuštěné zchladlé máslo, mléko, med a cukr do rozpuštění cukru
- smíchat prosetou mouku s kakaem, sodou, kořením, kypřicím práškem a citronovou kůrou
- sypkou směs promíchat s tekutou, důkladně prohníst, hotové těsto zabalit do fólie, nechat 24 hodin odležet v chladnu
- rozválet na tloušťku 0,5 - 0,7 centimetru, vykrajovat tvary, dávat na plech vyložený pečicím papírem
- péct 8 - 10 minut při 180 °C, ihned po vyndání z trouby potřít prošlehaným vajíčkem
- nechat na rovné ploše vychladnout
- naskládat do krabice, zabalit do igelitu, uložit na chladné místo
- na zdobení utřít cukr moučku s bílkem a citronovou šťávou
.

Vánoční cukroví - plněné ořechy

Plněné ořechy

Péct ideálně 2 - 3 týdny před Štědrým dnem, krémem plnit pár dnů před Štědrým dnem.


Rozpis na cca 35 kusů.

Těsto
  • 80 g hladké mouky
  • 70 g jader vlašských ořechů
  • 70 g cukru moučky
  • 70 g másla
  • 1 čajová lžička vanilkového cukru

Náplň
  • 75 g jader vlašských ořechů
  • 60 ml mléka
  • 50 g másla
  • 50 g cukru moučky
  • 1 polévková lžíce rumu
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • 1 čajová lžička šťávy z citronu


Jak na to  

- rozmíchat mouku s cukry a jemně nastrouhanými ořechy, přidat máslo
- zpracovat hladké těsto, zabalit do folie, na několik hodin odložit do chladna
- plnit nevymazané formičky, kopírovat tvar formičky
- péct 10 - 12 minut při 180 °C do zrůžovění, vyklepnout, vychladlé uložit do chladna
- na krém povařit namleté ořechy s mlékem, odstavit, vmíchat rum, van. extrakt a šťávu z citronu
- utřít máslo s prosetým cukrem, po částech vmíchat ořechovou kaši
- vždy 2 půlky spojit krémem
.

pátek 4. prosince 2015

Vánoční cukroví - slepované tyčky

Slepované tyčky z lineckého těsta s vařenými žloutky - banánky

Péct ideálně 2 - 3 týdny před Štědrým dnem.


Rozpis na cca 30 kusů.

Těsto
  • 2 uvařené žloutky
  • 210 g hladké mouky
  • 140 g másla
  • 70 g cukru moučky
  • 1 čajová lžička vanilkového cukru
  • 1 kávová lžička nastrouhané kůry z citronu

Náplň
  • marmeláda

Poleva
  • 75 g čokolády na vaření
  • 3 polévkové lžíce mléka

Jak na to  

- rozmíchat mouku s cukry, citronovou kůrou, přidat máslo a jemně nastrouhané vařené žloutky
- zpracovat hladké těsto, zabalit do folie, na několik hodin odložit do chladna
- pomocí strojku na maso a spec. tvořítka odřezávat cca 4cm kousky, dávat na nevymazaný plech
- péct 10 - 12 minut při 180 °C do zrůžovění
- vždy 2 kusy spojit marmeládou, jeden nebo oba konce namočit/potřít čokoládovou polevou
.

čtvrtek 3. prosince 2015

Vanoční cukroví - marokánky

Marokánky

Péct ideálně 7 - 10 dní před Štědrým dnem.


Množství na 2 velké plechy.

Těsto
  • 250 ml mléka
  • 80 g cukru moučky
  • 30 g hladké mouky
  • 20 g másla

Náplň
  • 260 g kandovaného a sušeného ovoce a zázvoru
  • 140 g směsi ořechů

Na marokánky na fotkách použito:
- 100 g kandované pomerančové kůry
- 50 g kandovaných brusinek
- 50 g sušených švestek
- 40 g kandovaného zázvoru
- 20 g rozinek
- 50 g jader vlašských ořechů
- 50 g jader lískových ořechů
- 40 g mandlí

Poleva
  • 75 g čokolády na vaření
  • 2 polévkové lžíce mléka


Jak na to  

- v mléku rozmíchat mouku a cukr, přidat máslo, 5 minut povařit, míchat
- přidat pokrájené kandované ovoce a posekané ořechy, na pečicí papír tvořit hromádky
- péct okolo 20 minut při 180 °C dozlatova, ještě teplé sundat, nechat vychladnout
- spodní stranu potřít čokoládovou polevou
.

úterý 1. prosince 2015

Vánoční cukroví - kokosky I.

Kokosky z celých vajec

Péct ideálně 3 týdny před Štědrým dnem.


Množství na jeden plech.

  • 200 g strouhaného kokosu
  • 150 g cukru moučky
  • 2 vejce
  • 1 polévková lžíce rumu
  • 1 polévková lžíce šťávy z citronu

Jak na to  

- v míse smíchat strouhaný kokos s prosetým cukrem moučkou, přidat celá vejce, rum a šťávu z citronu
- dobře promíchat, navlhčenými konečky prstů vytvarovat, pokládat na pečicí papír
- péct 10 - 12 minut při 160 °C do zrůžovění
.