sobota 17. prosince 2016

Paštika z kuřecích jater

Paštika z kuřecích jater


  • 800 g kuřecích jater
  • 60 g cibule šalotky
  • 20 g očištěného zázvoru
  • 3 - 4 stroužky česneku
  • 330 g másla (50 + 200 + 80)
  • 5 polévkových lžic koňaku/brandy
  • 8 polévkových lžic 31 - 33% smetany
  • 8 kuliček nového koření
  • 4 větší bobkové listy
  • 2 vrchovaté čajové lžičky tymiánu
  • sůl, pepř
  • na ozdobení: brusinky, bylinky, olivy, ořechy... nemusí být

Jak na to  

- na pánvi rozehřát 50 g másla s pokrájenými šalotkami, utřeným česnekem, bobkovými listy, novým kořením a tymiánem
- okolo 8 minut promíchávat na mírném plameni, přidat nastrouhaný zázvor
- po 30 vteřinách zvýšit teplotu, přidat očištěná a pokrájená játra, po cca 7 minutách nalít koňak
- po 2 minutách vypnout a hned vmíchat smetanu, odstranit bobkové listy a nové koření, osolit a opepřit
- umixovat s 200 g másla dohladka
- naplnit misky, uhladit, ev. ozdobit
- rozpustit 80 g másla, sebrat pěnu, v malé vrstvě zalít, odložit do lednice
.

čtvrtek 8. prosince 2016

Vánoční cukroví - kokosové rohlíčky

Kokosové rohlíčky


Těsto
  • 100 g hladké mouky
  • 250 g cukru moučky
  • 125 g kokosu
  • 125 g másla
  • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva

Poleva
  • 2x Ledové kaštany
  • 50 g másla

Jak na to  

- utřít povolené máslo s cukrem
- vmíchat mouku smíchanou s kypřicím práškem a kokosem, zpracovat těsto
- zabalit do fólie, nechat v chladnu odpočinout
- plnit formičky, ne až po okraj
- péct při 170 °C, vyklepnout
- zchladlé ozdobit polevou
.

pondělí 5. prosince 2016

Vepřové plátky na houbách a se smetanou

Vepřové plátky (krkovice) na houbách a se smetanou


  • 3 vepřové plátky po cca 200 g
  • 70 g cibule (1 menší)
  • 50 g sádla
  • 20 g sušených hub (vrchovatá hrst)
  • 25 g hladké mouky (2 polévkové lžíce)
  • 200 g 12% smetany
  • 1/4 čajové lžičky kmínu
  • sůl, pepř

Jak na to  

- plátky masa jemně naklepat, osolit a opepřit, obalit v mouce
- nakrájenou cibuli smažit na sádle na mírném plameni okolo 10 minut do zrůžovění
- plátky orestovat
- do hrnce k masu přidat předem namočené zcezené sušené houby, okmínovat, zalít 250 ml vlažné vody
- zakryté nechat jemně probublávat do změknutí
- vmíchat 12% smetanu, okolo 2 minut povařit
.

sobota 12. listopadu 2016

Dýňová polévka se žampiony

Dýňová polévka se žampiony


  • 300 g pečené dužiny dýně (ideálně Hokkaidó)
  • 120 g žampionů
  • 190 g 15% zakysané smetany
  • 50 g cibule 
  • 30 g rajčatového protlaku
  • 2 stroužky česneku
  • 40 g másla
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 600 ml vody nebo zeleninového nebo kuřecího vývaru
  • 80 g parmazánu (nemusí být)
  • sůl, pepř

Jak na to  

- dýni rozpůlit a vydlabat, položit na pečicí papír, péct cca 45 minut na 200 °C
- sloupnout slupku, odvážit 300 g
- na oleji a másle na mírném plameni osmahnout nakrájenou cibuli, po 5 minutách přidat plátky česneku
- po 2 minutách přidat plátky žampionů, okolo 20 minut restovat na mírném plameni dozlatova
- vmíchat rajčatový protlak a po chvilce dýni, osolit a opepřit, 2 - 3 minuty promíchávat
- přilít vodu/vývar, 8 minut povařit, vmíchat smetanu, prohřát, vypnout
- ev. nasypat strouhaný parmazán
.

čtvrtek 27. října 2016

Špagetový slaný dort

Špagetový slaný dort


Rozpis pro kulatou formu o průměru 23 centimetrů.

  • cca 300 g špaget
  • 100 g špenátových listů
  • 150 g scezených sušených rajčat
  • 200 g gorgonzoly
  • 4 vejce
  • 360 ml 31% smetany (2 kelímky)
  • 2 stroužky česneku
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • sůl, pepř
  • čajová lžička másla a 1 polévková lžíce strouhanky na vymazání formy

Jak na to  

- uvařit špagety
- nakrájet scezená rajčata, gorgonzolu, špenát, utřít česnek
- smíchat prošlehaná vejce se smetanou, osolit, opepřit, přidat tymián
- vmíchat rajčata, gorgonzolu, špenát, česnek a uvařené špagety
- urovnat do vymazané a vysypané formy
- péct 30 minut při 180 °C
.

pátek 23. září 2016

Cuketa jako zelí

Cuketa jako příloha místo zelí


  • 750 g mladých cuket
  • 80 g cibule
  • 4 polévkové lžíce oleje (olivový nebo slunečnicový)
  • 1 zarovnaná polévková lžíce hladké nebo polohrubé mouky
  • 1 - 2 polévkové lžíce cukru
  • 1 - 2 polévkové lžíce octa
  • 1 čajová lžička kmínu
  • sůl 

Jak na to  

- na oleji zesklovatět cibuli nakrájenou na kostičky
- přisypat cukety pokrájené na nudličky, vmíchat sůl a kmín
- po 5 minutách vmíchat polévkovou lžíci mouky
- po cca 3 minutách přilít 150 ml teplé vody, zakrýt, dusit na mírném plameni
- po 10 minutách ochutit cukrem a octem, ještě 5 minut promíchávat bez zakrytí
.

čtvrtek 25. srpna 2016

Dýňové karbanátky s hovězím mletým masem

Dýňové karbanátky s hovězím mletým masem

Stando, díky za letošní dýně!


  • 500 g upečené dýně Hokkaidó
  • 500 g hovězího předního masa 
  • 100 g pancetty nebo jiného dobrého špeku/slaniny
  • 100 g šalotky
  • 50 g řapíkatého celeru
  • 70 g rajčatového protlaku
  • 200 ml červeného vína
  • 3 vejce
  • 5 polévkových lžic olivového oleje
  • 2 čajové lžičky soli
  • 2 čajové lžičky tymiánu
  • 1 čajová lžička rozmarýnu
  • 1 zarovnaná čajová lžička mleté skořice
  • 1 + 1/2 čajové lžičky mletého pepře
  • 3 polévkové lžíce strouhanky (1 + 2)
  • olej/sádlo/přepuštěné máslo na smažení

Jak na to  

- na půl rozříznutou dýni péct cca 50 minut při 180 °C, odstranit slupku, nechat vychladnout
- na oleji opéct nadrobno pokrájenou pancettu, přidat nadrobno pokrájené šalotky a řapíkatý celer, okolo 5 minut restovat
- zvýšit teplotu, přidat maso, po cca 2 minutách teplotu snížit, vmíchat koření, dusit okolo 10 minut ve vlastní šťávě
- přidat rajčatový protlak, orestovat, zalít vínem, nechat vyvařit, odstavit
- smíchat dýní s masem, strouhankou a vejci, tvořit karbanátky, lehce obalit ve strouhance
- z obou stran usmažit dozlatova
.

středa 1. června 2016

Cannelloni plněné špenátem a kuřecím masem

Cannelloni se špenátem a kuřecím masem


  • 20 - 22 ks těstovin cannelloni
  • 60 g sýru niva nebo gorgonzola

     Náplň
    • 450 g kuřecích prsou bez kůže
    • 450 g mražených špenátových listů
    • 80 g nivy nebo gorgonzoly
    • 200 g ricotty
    • 150 g 31% smetany
    • 80 g cibule
    • 5 stroužků česneku
    • 6 polévkových lžic olivového oleje
    • sůl, pepř

    Bešamel
    • 50 g  másla
    • 50 g hladké mouky
    • 500 ml mléka
    • sůl, muškátový oříšek

    Jak na to  

    - na oleji zlehka orestovat cibuli, přidat maso, okolo 8 minut smažit, vmíchat česnek, sůl a pepř
    - přidat lehce povolené špenátové listy, po 8 minutách přilít smetanu, přivést k varu, vypnout, vmíchat sýr a ricottu
    - připravit bešamel: na pánvi rozpustit máslo, nasypat mouku, okolo 3 minut promíchávat
    - přilít teplé mléko, 5 minut povařit, míchat, vmíchat sůl, muškátový oříšek a ev. pepř
    - masovošpenátovou směsí naplnit cannelloni, na dno pekáče rozetřít část bešamelu, naskládat naplněné cannelloni, potřít zbytkem bešamelu, posypat sýrem
    - péct nezakryté cca 15minut při 180 °C, na závěr dát na cca 2 minuty pod gril
    .

    středa 18. května 2016

    Karamba řezy

    Karamba neboli karamelovobanánové řezy


    Rozpis na velký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


    Piškot
    • 5 větších vajec
    • 125 g cukru krupice
    • 100 g polohrubé mouky
    • 20 g kakaa
    • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
    • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
    • 1/3 kávové lžičky soli
    • 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu (nebo použít pečicí papír)

    1. vrstva - karamelová s banány
    • 650 ml mléka
    • 2 vanilkové nebo karamelové pudinky
    • 1 plechovka zkaramelizovaného Salka (397 g)
    • 250 g másla
    • 40 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
    • 6 - 8 banánů

    2. vrstva - smetanová
    • 400 g smetany (minimálně 33%)
    • 2 vrchovaté polévkové lžíce cukru moučky
    • 1 ztužovač šlehačky

    Závěrečná vrstva
    • kakao nebo strouhaná čokoláda nebo čokoládové hobliny... 

    Jak na to  

    - okolo 15 minut šlehat celá vejce s cukrem, na závěr krátce zašlehat olej
    - prosetou mouku smíchat se špetkou soli, práškem do pečiva a kakaem, opatrně po částech smíchat s ušlehanými vejci
    - těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, péct cca 12 minut při 180 °C, nechat vychladnout
    - utřít máslo s cukrem, po částech ušlehat s uvařeným hustým pudinkem, smíchat se Salkem
    - půlku krému natřít na vychladlý piškot, poklást rozpůlenými banány, rozetřít druhou půlku
    - ušlehat smetany, šlehačku natřít na krém, posypat kakaem/strouhanou čokoládou...
    .

    pátek 6. května 2016

    Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou

    Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou



    Na těsto
    • 500 g polohrubé nebo hrubé mouky
    • 250 ml vody
    • 20 g droždí (půl kostky)
    • 1 zarovnanou kávovou lžičku cukru
    • 1 den starý rohlík (42 g)
    • 1 vejce
    • sůl

    Na náplň
    • 200 g mražených zelených fazolek
    • 30 g uzené slaniny
    • 30 g másla
    • sůl

    Jak na to  

    - připravit fazolky: nadrobno pokrájenou slaninu okolo 5 minut restovat na pánvi, přidat máslo a na malé kousky pokrájené fazolky, osolit, cca 6 minut promíchávat, nechat vychladnout
    - prosetou mouku smíchat se solí, udělat důlek, nalít 125 ml vlažné vody
    - vodu osladit, rozdrobit droždí, opatrně promíchat
    - po vzejití droždí přidat zbytek vody a vejce, dobře prohníst v skoro nelepivé těsto
    - do těsta zapracovat na kostky nakrájené pečivo
    - poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat 30 minut kynout
    - po 30 minutách rozdělit na půlku, každou zpracovat do koule, rozválet
    - nanést fazolky, zamotat
    - poprášit, zakrýt utěrkou, nechat 20 minut kynout, 2x během kynutí otočit
    - vařit v osolené vroucí vodě 15 minut, jednou otočit
    - hotové ihned po vyndání propíchat
    .

    pátek 29. dubna 2016

    Restovaná játra

    Restovaná játra


    • 500 g vepřových jater
    • 30 g hladké mouky
    • 60 g sádla 
    • 2 čajové lžičky mletého pepře
    • sůl

    Jak na to  

    - očištěná játra nakrájet, obalit v mouce smíchané s pepřem
    - minutu až dvě restovat obě strany
    .

    pátek 15. dubna 2016

    Citronový moučník

    Citronový moučník


    Rozpis pro hranatou formu o rozměrech 30 x 10 x 7 centimetrů.


    Těsto
    • 230 g hladké mouky
    • 220 g másla
    • 180 g cukru krupice
    • 10 g nastrouhané kůry z citronu
    • 7 g  kypřicího prášku do pečiva (1 vrchovatá čajová lžička)
    • 4 vejce
    • 90 g zakysané smetany (3 polévkové lžíce)
    • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
    • 1/3 kávové lžičky soli
    • 1/2 polévkové lžíce oleje na vymazání formy

    Na polití
    • 110 - 125 ml šťávy z citronu
    • 50 g cukru moučky

    Jak na to  

    - utřít máslo s cukrem, přidat citronovou kůru, po jednom vešlehat vejce
    - zapracovat mouku se solí a práškem do pečiva
    - smíchat se zakysanou smetanou a vanilkovým extraktem
    - nalít do pečicím papírem vystlané formy, péct nejdříve 15 minut na 180 °C 
    - snížit teplotu na 150 °C, dopéct 25 až 30 minut
    - po upečení ve formě propíchat špejlí, zalít šťávou z citronu smíchanou s cukrem moučkou
    .

    středa 13. dubna 2016

    Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě

    Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě


    • 1000 g hovězího masa (kýta, plec, krk...)
    • 500 g červené řepy
    • 300 g mrkve
    • 300 g cibule
    • 180 g slaniny
    • 1 chilli paprička (nemusí být)
    • 6 stroužků česneku (2 + 4)
    • 70 g zázvoru
    • 70 g sádla (40 + 30)
    • 1 citron
    • 2 polévkové lžíce cukru
    • 4 čajové lžičky majoránky
    • 2 čajové lžičky tymiánu
    • sůl, pepř

    Jak na to  

    - do pekáče dát pokrájené mrkev, řepu, cibuli, česnek, citron, chilli papriku a sádlo
    - maso prošpikovat částí slaniny a česnekem, svázat, na prkýnku obalit ve směsi ze soli, majoránky a tymiánu
    - na sádle zprudka krátce opéct, posadit na zeleninu do pekáče
    - do pánve po opékání nasypat cukr, 2 minuty promíchávat, nasypat zbytek koření z prkýnka, vypnout
    - do pánve nalít 400 ml horké vody, uvolnit výpek, přilít do pekáče
    - do pekáče nasypat zbytek slaniny pokrájené na kostičky
    - péct zakryté 2 - 2,5 hodiny při 160 °C doměkka
    - maso vyndat, před rozkrájením nechat odpočinout
    - hustotu sosu podle potřeby povařením zredukovat
    .

    čtvrtek 7. dubna 2016

    Větrníkové řezy

    Větrníkové řezy


    Rozpis pro plech 30 x 40 centimetrů.


    Odpalované těsto
    • 750 ml vody
    • 230 g másla
    • 240 g hladké mouky
    • špetka soli
    • cca 400 g vajec (8 - 9 ks)

    Karamelová vrstva - 1. náplň
    • 750 ml mléka
    • 2 ks karamelového pudinku
    • 80 g moučkového cukru (4 polévkové lžíce)
    • 250 g másla
    • 1 - 2 polévkové lžíce zkaramelizovaného Salka (nemusí být)

    Šlehačková vrstva - 2. náplň
    • 500 ml smetany ke šlehání (30 a více procent)
    • 50 g cukru moučky (2 vrchovaté polévkové lžíce)
    • 1 ztužovač šlehačky

    Karamelová smetanová poleva
    • 180 g cukru krupice
    • 200 ml smetany ke šlehání (30 a více procent)


    Jak na to  

    - v hrnci zahřívat vodu, máslo a sůl, minutu povařit, odstavit, nasypat mouku, dobře promíchat
    - vrátit na sporák, nad mírným plamenem okolo 15 minut promíchávat/odpalovat
    - odstavit, po zchladnutí po částech zašlehat vejce
    - těsto rozdělit na půl, rozetřít na pečicím papírem vyložený plech, dát do rozpálené trouby, stáhnout teplotu na 180 °C, péct okolo 35 minut dozlatova, nechat vychladnout
    - stejně upéct plát z druhé půlky těsta
    - uvařit karamelový pudink, po vychladnutí vyšlehat s máslem utřeným s cukrem, ev. možno vmíchat 1 až 2 polévkové lžíce karamelizovaného Salka
    - na polevu rozpustit cukr, opatrně nalít smetanu, 2 minuty povařit, odstavit
    - ušlehat smetany s cukrem a ztužovačem na pevnou šlehačku
    - na upečený plát rozetřít nejdříve karamelový pudinkový krém, pak šlehačku, přiklopit 2. plát
    - na povrch rozetřít karamelovou polevu
    .

    úterý 5. dubna 2016

    Chilli con tofu

    Chilli con tofu


    • 500 g tofu
    • 300 g cibule
    • 450 g zelené silnostěnné papriky (2 větší)
    • 250 g červené silnostěnné papriky (1 větší)
    • 1 - 2 pálivé papričky (chilli, jalapenos)
    • 4 stroužky česneku
    • 200 ml husté rajčatové šťávy (passata)
    • 6 polévkových lžic sójové omáčky
    • 2 ks 425ml konzervy fazolí
    • 10 polévkových lžic olivového oleje (8 + 2)
    • 1 čajová lžička oregana
    • mleté chilli
    • 1 čajová lžička římského kmínu
    • hrst čerstvých lístků koriandru
    • sůl
     
    Jak na to  

    - v míse zasypat osušené kostky tofu mletým chilli 
    - na oleji 5 minut restovat proužky cibule, přidat plátky česneku
    - po 2 minutách nasypat nakrájené papriky a římský kmín, okolo 10 minut promíchávat, přendat do hrnce
    - přidat rajčatovou šťávu, sojovou omáčku, oregano a sůl, 8 minut zakryté povařit
    - na pánvi na oleji opéct tofu, podle potřeby osolit, přendat do hrnce, pánev propláchnout 50 ml vody, také přelít do hrnce
    - vmíchat fazole a část lístků koriandru, přivést k varu, snížit teplotu, nezakryté 5 - 8 minut povařit
    - podávat posypané lístky koriandru
    .

    pondělí 4. dubna 2016

    Kohout na víně

    Kohout na víně - Coq au vin



    • vykuchaný kohout (cca 4000 g)
    • sůl 

    Na pečení
    • 300 g dobré uzené slaniny (např. Pancetty)
    • 250 g řapíkatého celeru
    • 250 g mrkve
    • 200 g cibule
    • 4 - 6 stroužků česneku
    • 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
    • 80 g hladké mouky 
    • 80 g másla (60 + 20)
    • 10 - 12 čajových lžiček koňaku
    • 300 g šalotek
    • 250 g menších žampiónů
    • bouquet garni - 2 bobkové listy, čerstvý tymián, listy řapíkatého celeru
    • sůl, pepř

    Na vývar
    • skelet a odřezky z porcování
    • 2000 ml studené vody
    • 1 větší cibule
    • 1 větší mrkev
    • 2 bobkové listy
    • 5cm kousek chilli papriky
    • sůl, pepř

    Na marinádu
    • 200 g řapíkatého celeru
    • 200 g mrkve
    • 120 g cibule
    • 50 g másla
    • 1 polévková lžíce olivového oleje
    • 750 ml červeného vína
    • 100 ml koňaku
    • 2 bobkové listy
    • čerstvý tymián nebo 1 čajová lžička sušeného

    Jak na to  

    - připravit marinádu: na másle a oleji okolo 12 minut restovat pokrájené mrkev a celer, přilít koňak, po minutě nalít víno, 2 minuty povařit, vmíchat tymián a bobkový list, odstavit
    - naporcovat kohouta, opláchnout, osušit, jemně osolit, naskládat do pekáče, zalít marinádou, nechat do druhého dne v chladu
    - skelet a odřezky zalít studenou vodou, přidat sůl, pepř, mrkev, cibuli, bobkové listy a ev. kousek chilli papriky
    - okolo 3 hodin nechat zakryté táhnout, zcedit, vychladlý vývar odložit do druhého dne do lednice
    - 2. den namarinované porce kohouta vyndat z nálevu, osušit, přecezenou marinádu nevylévat
    - na pánvi rozpustit máslo, opéct slaninu, vyndat děrovanou naběračkou, odložit
    - na zbylém tuku v pánvi zprudka krátce opéct porce kohouta, odložit
    - snížit teplotu, do pánve nasypat pokrájené mrkev, cibuli a celer, okolo 10 minut restovat, přidat utřený česnek
    - po minutě vmíchat rajčatový protlak, po další minutě zasypat moukou, okolo 4 minut smažit
    - vše přendat do pekáče, do pánve nalít marinádu, přivést k varu, vypnout
    - v hrnci zahřát vývar
    - na zeleninu v pekáči naskládat porce kohouta, na každý kus nalít lžičku koňaku, flambovat
    - zalít marinádou z pánve, doplnit vývarem tak, aby byly porce akorát ponořené
    - přidat bouquet garni a opečenou slaninu, zakrýt, dát do rozehřáté trouby, teplotu snížit na 150 °C
    - na másle cca 3 minuty opékat šalotky, přidat žampiony, okolo 8 minut smažit dozlatova, přilít 200 ml vývaru, 8 - 10 minut povařit, vypnout
    - po cca 2 hodinách pečení přidat k měkkým porcím kohouta šalotky, žampiony a vývar z pánve a přilít ještě 100 ml vývaru
    - nezakrývat, vrátit do trouby, zvýšit teplotu na 200 °C, péct nezakryté 25 - 30 minut
    - podávat se širokými nudlemi nebo s bramborovou kaší nebo s pečivem
    .

    neděle 20. března 2016

    Rychlá paštika na pánvi

    Rychlá paštika na pánvi - králičí
     
    Marti a Honzo, díky za králíka!


    • 80 g jater 
    • 30 g cibule
    • 20 g másla
    • 10 g špeku bez kůže
    • 1 stroužek česneku
    • 2 polévkové lžíce smetany (30 a více procent)
    • 2 čajové lžičky koňaku, brandy, portského (nemusí být) 
    • 1 čajová lžička majoránky
    • sůl, pepř

    Jak na to  

    - na suché pánvi restovat na mírném plameni pokrájený špek, po 2 minutách přidat cibuli, po dalších 2 utřený česnek
    - po minutě přidat máslo a játra, ev. alkohol, lehce osolit a opepřit
    - stále na mírno okolo 3 minut promíchávat
    - přilít smetanu, minutu povařit, vmíchat majoránku
    - rozmixovat, nechat vychladit
    .

    sobota 19. března 2016

    Pečený králík

      Pečený králík s česnekem a slaninou 

      Marti a Honzo, díky za králíka!


      • králík
      • 2 cibule
      • 5 stroužků česneku
      • 200 g slaniny
      • 50 g sádla
      • sůl, kmín

        Jak na to  

        - králíka naporcovat, prošpikovat slaninou, osolit
        - na dno pekáče dát kousky sádla, urovnat kolečka cibule, posadit porce králíka
        - potřít utřeným česnekem, posypat kmínem, podlít malým množstvím vody
        - pekáč zakrýt, vložit do rozpálené trouby, teplotu stáhnout na 160 °C, polévat výpekem
        - po 60 minutách zvýšit teplotu na 200 °C, péct 20 minut stále zakryté
        - odkrýt, dopéct okolo 20 minut dozlatova
        .

        pátek 18. března 2016

        Květákovošpenátové karbanátky

        Květákovošpenátové karbanátky


        • 650 g povařeného květáku
        • 350 g mražených špenátových listů
        • 60 g slaniny (nemusí být)
        • 3 vejce
        • 2 - 3 stroužky česneku
        • 60 g cibule
        • 40 g másla
        • 1 polévková lžíce olivového oleje
        • 1 čajová lžička kmínu
        • 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
        • strouhanka
        • olej nebo sádlo na smažení
        • sůl, pepř
        • 1 polévková lžíce octa

        Jak na to  

        - rozdělený květák uvařit skoro doměkka, nechat na sítu vykapat
        - na pánvi orestovat cibuli, přidat špenátové listy, míchat do povolení, vmíchat utřený česnek, nechat vychladnout
        - v míse smíchat a rozmačkat uvařený květák, strouhanku, vejce, slaninu, sůl, pepř a muškátový oříšek
        - promíchat s vychladlým špenátem
        - ze směsi tvořit karbanátky, lehce zploštit, obalit ve strouhance
        - osmažit po obou stranách dozlatova
        .

        čtvrtek 17. března 2016

        Vepřová pečeně na červeném víně a kořenové zelenině

        Vepřová pečeně na červeném víně a kořenové zelenině


        • 750 g vepřové pečeně bez kosti
        • 120 g cibule šalotky 
        • 4 stroužky česneku
        • 100 g mrkve
        • 80 g celeru
        • 50 g kořenové petržele
        • 250 ml červeného vína
        • 30 g másla
        • 1 polévková lžíce oleje
        • 6 kuliček jalovce
        • 3 bobkové listy
        • 1 čajová lžička tymiánu
        • 1 čajová lžička rozmarýnu
        • sůl, pepř

        Jak na to  

        - očištěnou kořenovou zeleninu pokrájet na kusy, šalotky a stroužky česneku přepůlit, vše dát do pekáče
        - maso opláchnout, osušit, svázat provázkem
        - potřít olejem, zprudka krátce opéct, osolit a opepřit, položit na zeleninu
        - přidat jalovec, bobkový list, tymián a rozmarýn, zalít vínem s uvolněným výpekem z pánve
        - zakryté péct při 130 °C okolo 2 hodin doměkka
        - zeleninu propasírovat do hrnce, naředit malým množstvím vína, 3 - 5 minut povařit
        - na závěr vmíchat kousek másla
        .

        sobota 12. března 2016

        Carnitas s ananasovým džusem a chilli paprikou

        Vepřové carnitas se 100% ananasovým džusem a chilli paprikou


        • 1500 g vepřové plece
        • 150 g sádla
        • 200 ml 100% ananasového džusu
        • 100 ml šťávy z limetky (cca ze 2 ks)
        • 6 stroužků česneku
        • 2 papričky jalapeños
        • 2 čajové lžičky římského kmínu
        • 2 čajové lžičky soli

        Jak na to  

        - v silnostěnném hrnci rozehřát sádlo, přidat pokrájené maso a všechny ostatní ingredience
        - zalít ananasovým džusem, šťávou z limetky, dolít vodou
        - zakrýt, dusit na velmi mírném plameni 1,5 - 2 hodiny
        - odkrýt, zvýšit teplotu, nechat vyvařit vodu, opéct na tuku, který zůstane na dně v hrnci
        - vidličkou roztrhat na kusy
        .

        středa 9. března 2016

        Hradecká tvarohová pomazánka

        Hradecká tvarohová pomazánka


        • 250 g tvarohu
        • 125 g másla nebo pomazánkového másla
        • 150 g šunky nebo kladenské pečeně nebo šunkového salámu
        • 150 g nakládaných okurek
        • 1 střední cibule
        • 1 vrchovatá polévková lžíce plnotučné hořčice
        • půlka chilli papričky (nemusí být)
        • 2 čajové lžičky soli
        • 1 čajová lžička mletého pepře

        Jak na to  

        - cibuli, šunku, okurky a ev. chilli papričku nakrájet
        - smíchat tvaroh, máslo, hořčici, vmíchat pokrájené suroviny, osolit, opepřit
        .

        úterý 8. března 2016

        Uzené vepřové maso

        Uzená krkovice


        • cca 600 g uzeného vepřového masa (krkovice, kotleta)
        • 100 g cibule
        • 80 g sádla nebo slunečnicového oleje

        Jak na to  

        - v hrnci na sádle zlehka orestovat proužky cibule
        - na pánvi na sádle krátce opéct plátky masa, přendat na osmaženou cibuli
        - podlít vodou s uvolněným výpekem z pánve, zakrýt, dusit okolo 30 minut na mírném plameni doměkka
        .

        pátek 4. března 2016

        Hermelín zapečený v listovém těstě

        Hermelín zapečený v listovém těstě


        Rozpis pro 4 kusy sýra.

        • 4 ks 100g hermelínu
        • 500 g listového těsta
        • 80 g anglické slaniny - plátky
        • 1 vejce

        Na směs
        • 125 g mozzarelly
        • 3 stroužky česneku
        • 100 g sušených rajčat v oleji
        • 1 žloutek
        • 1 čajová lžička tymiánu
        • 1 čajová lžička soli
        • 1 čajová lžička pepře
        • hrst zelené petrželky

        Jak na to  

        - v míse smíchat suroviny na náplň
        - těsto rozválet, vykrojit 8 kruhů, zbytek těsta rozkrájet do pruhů
        - rozříznout hermelíny, na řeznou stranu nandat malé množství směsi, ozdobit pruhy těsta
        - na kruh položit rozpůlený plátek anglické slaniny, nanést směs, položit hermelín
        - kraje těsta zvednout, přimáčknout k bokům, zajistit provázkem
        - potřít rozšlehaným vejcem, péct cca 15 minut při 200 °C dozlatova
        .

        čtvrtek 3. března 2016

        Pečená kuřecí stehna s dijonskou hořčicí a javorovým sirupem

        Pečená kuřecí stehna s dijonskou hořčicí a javorovým sirupem


        • 800 g kuřecích stehen s kůží
        • 100 g dijonské hořčice
        • 50 g javorového sirupu
        • 2 cl limetkové šťávy
        • 30 g másla
        • sůl

        Na náplň
        • 50 g másla
        • hrst zelené petrželky
        • sůl

        Jak na to  

        - uvolnit kůži, vzniklou kapsu naplnit máslem smíchaným s nasekanou petrželkou a solí
        - z obou stran nasolit
        - naskládat do pekáče, potřít dijonskou hořčicí smíchanou s javorovým sirupem a šťávou z limetky
        - poklást kousky másla
        - nezakryté péct cca 50 minut při 160 °C a 10 minut při 200 - 220 °C
        .

        středa 2. března 2016

        Růžičková kapusta jako kaše

        Kaše z růžičkové kapusty sypaná růžičkovou kapustou


        Kaše
        • 400 g růžičkové kapusty
        • 200 g anglické slaniny
        • 80 g šalotky/cibule
        • 4 stroužky česneku
        • 5 polévkových lžic olivového oleje
        • 4 čajové lžičky rajčatového protlaku
        • 150 - 200 ml 30% smetany 
        • 50 ml šťávy z citronu
        • 2 polévkové lžíce javorového sirupu
        • 1 čajová lžička majoránky
        • sůl, pepř

        Na posypání
        • 100 g růžičkové kapusty
        • 50 g anglické slaniny
        • 1 - 2 stroužky česneku
        • 50 g jader vlašských ořechů
        • sůl, pepř


        Jak na to  

        - rozehřát olej, 4 - 5 minut restovat šalotky, přidat plátky česneku a 200 g pokrájené slaniny, osmahnout
        - nasypat nadrobno rozsekaných 400 g kapusty, vmíchat protlak, sůl a pepř, 4 - 5 minut promíchávat
        - přilít javorový sirup a smetanu, přivést k varu, vypnout, vmíchat majoránku a šťávu z citronu
        - na posypání na suché pánvi 3 - 4 minuty osmahnout nadrobno pokrájených 50 g slaniny, vmíchat utřený stroužek česneku a 100 g kapusty pokrájené na proužky, okolo 4 minut restovat
        - kaši servírovat posypanou restovanou kapustou a nasekanými ořechy
        .

        pondělí 22. února 2016

        Kuřecí fajitas

        Kuřecí fajitas


        • 1000 g kuřecích prsou bez kůže
        • 250 g cibule
        • 400 g silnostěnných paprik 
        • 1 čerstvá chilli paprička
        • 400 g nakládaných červených fazolí (1 plechovka)
        • 340 g nakládané kukuřice (1 plechovka)
        • 4 stroužky česneku
        • 4 - 5 čajových lžiček šťávy z limetky
        • 10 polévkových lžic olivového oleje
        • 1 čajová lžička koriandru
        • 1 čajová lžička římského kmínu
        • mleté chilli (podle chuti)
        • sůl, pepř

        Dresink
        • 180 g zakysané smetany
        • 3 čajové lžičky šťávy z limetky
        • čerstvá chilli paprička
        • 1 větší stroužek česneku
        • sůl, pepř, mleté chilli

        Jak na to  

        - na suché pánvi dobře opéct pokrájené papriky, chilli papričku, cibuli a česnek
        - přilít olej, vmíchat koření - koriandr, římský kmín, mleté chilli
        - přilít fazole, cca 5 minut povařit, přidat kukuřici, minutu povařit, vypnout
        - kuřecí prsa pokrájet, krátce zprudka opéct na olivovém oleji, snížit teplotu, okořenit
        - okolo 8 minut dusit ve vlastní šťávě, vmíchat do zeleniny, společně minutu povařit
        - vmíchat šťávu z limetky
        .

        sobota 20. února 2016

        Vepřová plec na kari a hrášku

        Vepřová plec na kari a hrášku


        • 1000 g vepřové plece
        • 160 g cibule (2 střední)
        • 30 g sádla
        • 60 g zázvoru
        • 4 větší stroužky česneku
        • 400 g konzervovaných loupaných rajčat
        • 2x 400 g konzervovaného hrášku
        • 300 ml vývaru
        • 2 čajové lžičky kari koření
        • 1 čajová lžička kmínu
        • sůl, pepř

        Jak na to  

        - cibuli restovat cca 8 minut na sádle, přidat česnek a zázvor
        - po minutě přidat pokrájené maso, zprudka opéct, snížit teplotu, nechat vydusit vodu
        - vmíchat kari, kmín, sůl, pepř
        - nalít rajčata, zalít vývarem, bez zakrytí cca 12 minut povařit
        - vmíchat hrášek, přivést k varu, vypnout
        .

        pátek 19. února 2016

        Zapečené žampiony se špenátem

        Zapečené žampiony se špenátem


        • 5 - 6 větších žampionů
        • 40 g tvrdého sýru 
         Náplň
        • 100 g mražených špenátových listů
        • 60 g tvrdého sýru 
        • 2 - 3 stroužky česneku
        • 20 g másla
        • 40 g 31% smetany (4 polévkové lžíce)
        • sůl, pepř

        Jak na to  

        - žampiony oloupat, vykrojit nohy, klobouky odložit, nohy pokrájet
        - rozpustit máslo, okolo 3 minut promíchávat pokrájené nohy, přidat česnek a po chvilce špenát
        - pár minut dusit do vyvaření vody ze špenátu, vmíchat strouhaný sýr a smetanu, prohřát, vypnout
        - osolit a opepřit, naplnit klobouky, posypat sýrem
        - péct cca 15 minut při 200 °C, pak ještě na 1 - 2 minuty pod grilem
        .

        sobota 13. února 2016

        Játrové knedlíčky

        Játrové knedlíčky


        • 400 g vepřových jater
        • 100 g cibule
        • 80 g másla
        • 3 vejce
        • 4 stroužky česneku
        • 20 g hladké mouky
        • 140 - 160 g strouhanky
        • 2 čajové lžičky majoránky
        • 1 a 1/2 čajové lžičky soli
        • 1 čajová lžička pepře

        Jak na to  

        - očištěná játra namlít/rozsekat/rozmixovat
        - nadrobno pokrájenou cibulku okolo 5 minut jemně restovat na másle
        - játra smíchat s vejci, česnekem, moukou, strouhankou, majoránkou, solí, pepřem a zchladlou cibulkou
        - tvarovat knedlíčky, vkládat do mírně probublávajícího vývaru 
        - podle velikosti 3 - 5 minut povařit
        .

        pátek 29. ledna 2016

        Plátky se špenátem a sušenými rajčaty

        Plátky z hovězí kýty se špenátem a sušenými rajčaty


        • 600 g hovězí kýty
        • 450 g mražených špenátových listů
        • 200 g cibule
        • 200 g nakládaných sušených rajčat
        • 50 g sádla/oleje
        • 20 g másla
        • 30 g hladké mouky
        • 30 g ančoviček
        • 600 ml vývaru
        • 2 - 3 stroužky česneku
        • 2 čajové lžičky tymiánu
        • sůl, pepř
        • parmazán na posypání (nemusí být)

        Jak na to  

        - maso nakrájet na plátky, naříznout, naklepat, osolit a opepřit, krátce zprudka opéct, odložit
        - nasypat nakrájenou cibuli, cca 8 minut restovat, vmíchat mouku
        - po 2 - 3 minutách zalít vývarem, vrátit maso, dusit zakryté doměkka
        - na pánvi prohřát ančovičky, přidat špenát, pokrájená sušená rajčata a česnek, vmíchat tymián
        - 2 - 3 minuty podusit, přidat do hrnce k měkkému masu, 5 minut společně povařit
        - vypnout, vmíchat kousek másla
        .

        čtvrtek 21. ledna 2016

        Azu po tatarsku

        Azu po tatarsku



        • 500 - 600 g hovězí zadní kýty
        • 200 g cibule
        • 140 g rajčatového protlaku
        • 100 g nakládaných okurek
        • 50 g sádla
        • 600 - 700 ml vývaru nebo vody
        • 2 polévkové lžíce hladké mouky
        • 2 větší bobkové listy
        • sůl, pepř

        Jak na to  

        - maso nakrájet na nudličky, jemně obalit v mouce, na sádle krátce zprudka orestovat
        - odložit do hrnce, osolit, opepřit
        - na pánev nasypat nakrájenou cibuli, osmažit, vmíchat protlak, přendat k masu
        - na pánev nalít část vývaru/vody, uvolnit výpek, nalít k masu, doplnit vývarem/vodou
        - přidat bobkový list, zakryté vařit 40 - 50 minut doměkka
        - vmíchat okurky nakrájené na nudličky, 5 minut společně povařit
        .

        sobota 16. ledna 2016

        Kuřecí prsa na zeleninovém leču

        Kuřecí prsa na zeleninovém leču


        • 600 g kuřecích prsou bez kůže
        • 670 g zeleninového leča (1 sklenice)
        • 140 g rajčatového protlaku
        • 3 - 4 stroužky česneku
        • 30 g másla
        • 3 polévkové lžíce olivového oleje
        • 1 čajová lžička sladké mleté papriky
        • 1 čajová lžička tymiánu
        • sůl, pepř

        Jak na to  

        - kostky kuřecího zprudka krátce opéct, vmíchat česnek, sůl, pepř, tymián a protlak, krátce orestovat
        - zaprášit paprikou, zalít lečem
        - okolo 15 minut povařit bez zakrytí na mírném plameni
        .

        pátek 15. ledna 2016

        Hrnkový koláč s tvarohovým krémem

        Hrnkový koláč s tvarohovým krémem


        Rozpis na velký plech rozměru 30 x 40 centimetrů.

        1 hrnek = 250 mililitrů


        Těsto
        • 2 vejce
        • 1 hrnek cukru krupice
        • 1 vanilkový cukr
        • 1 hrnek mléka
        • 1/2 hrnku slunečnicového oleje
        • 2 hrnky polohrubé mouky
        • 1 kypřicí prášek do pečiva
        • 1/2 kávové lžičky soli
        • 1 polévková lžíce kakaa (do 2. půlky hotového těsta)
        • 1 polévková lžíce rumu na potření
        • 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 3 pol. lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

        Krém
        • 500 ml mléka
        • 2 vanilkové pudinky
        • 500 g tvarohu (2 kostky)
        • 2 polévkové lžíce cukru krupice
        • 2 polévkové lžíce rumu
        • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
        • 2 čajové lžičky šťávy z citronu
        • 125 g másla
        • 3 polévkové lžíce moučkového cukru

        Poleva
        • 400 g 15% zakysané smetany (2 kelímky)
        • 100 g čokolády na vaření

        Jak na to  

        - metličkou prošlehat vejce s cukry, přilít olej a mléko, vmíchat mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí
        - odebrat 2 plné hrnky těsta - rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, do zbytku těsta vmíchat kakao a nalít na světlé těsto
        - péct cca 20 minut při 180 °C
        - uvařit pudink, vmíchat rum, vanilkový extrakt a citronovou šťávu
        - do teplého pudinku prošlehat máslo a půlku jednoho tvarohu, pak přidat druhou půlku a celý druhý tvaroh a cukr moučku, vyšlehat na hladký krém
        - korpus koláče potřít rumem, rozetřít krém
        - ve vodní lázni rozpustit čokoládu, vmíchat smetany, nalít na krém, nechat ztuhnout
        .

        čtvrtek 14. ledna 2016

        Pečená cizrna

        Pečená cizrna

        Podle Marthy Stewart


        • 500 g cizrny
        • 3 čajové lžičky uzené mleté papriky
        • 1 čajová lžička sušeného česneku
        • tymián, rozmarýn  ... podle chuti
        • 5 - 6 polévkových lžic olivového oleje
        • sůl

        Jak na to  

        - cizrnu namočit na 10 - 12 hodin, dolít vodu, vařit cca 35 minut doměkka, slít
        - promíchat s kořením a olejem, péct okolo 30 minut při 200 °C
        .

        středa 13. ledna 2016

        Bůček na kysaném zelí a pivu

        Bůček na kysaném zelí a pivu


        • 1000 g vepřového bůčku bez kosti
        • 500 g kysaného zelí
        • 200 g cibule
        • 200 ml piva
        • 30 g hladké mouky 
        • 3 stroužky česneku
        • 2 čajové lžičky sladké mleté papriky
        • 1 čajová lžička kmínu
        • 2 čajové lžičky cukru
        • sůl

        Jak na to  

        - kostky bůčku zprudka krátce opéct, odložit, promíchat se solí, kmínem a česnekem
        - na sádle z bůčku orestovat cibuli, v pekáči smíchat se zelím, navrch rozložit bůček
        - na pánvi po cibuli promíchávat mouku, vmíchat papriku, zalít pivem, minutu povařit, nalít do pekáče
        - péct zakryté při 180 °C, po cca 25 minutách odkrýt, posypat cukrem, zvýšit teplotu, dopéct 6 - 8 minut bez zakrytí
        .

        neděle 3. ledna 2016

        Květák po indicku

        Květák po indicku



        • hlávka květáku 
        • 300 - 350 ml oleje na smažení

        Směs na obalení
        • 70 g hladké mouky
        • 60 g kukuřičného škrobu
        • 40 g koření garam masala (2 vrchovaté polévkové lžíce)
        • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
        • 1 čajová lžička mletého koriandru
        • sůl, pepř
        • 40 g oloupaného zázvoru
        • 3 stroužky česneku
        • 250 ml vody

        Dresink
        • 3 vrchovaté polévkové lžíce hustého jogurtu
        • 1 - 2 stroužky česneku
        • 2 čajové lžičky šťávy z citronu
        • sůl, pepř

        Jak na to  

        - květák rozdělit na malé růžičky, opláchnout, nechat okapat
        - smíchat suché ingredience na obalení, vmíchat nastrouhaný zázvor a utřený česnek, přilít vodu, promíchat
        - ve směsi dobře obalit květákové růžičky, smažit v rozpáleném oleji dozlatova
        - na dresink smíchat jogurt, česnek, citronovou šťávu, sůl a pepř
        .