neděle 20. března 2016

Rychlá paštika na pánvi

Rychlá paštika na pánvi - králičí
 
Marti a Honzo, díky za králíka!


  • 80 g jater 
  • 30 g cibule
  • 20 g másla
  • 10 g špeku bez kůže
  • 1 stroužek česneku
  • 2 polévkové lžíce smetany (30 a více procent)
  • 2 čajové lžičky koňaku, brandy, portského (nemusí být) 
  • 1 čajová lžička majoránky
  • sůl, pepř

Jak na to  

- na suché pánvi restovat na mírném plameni pokrájený špek, po 2 minutách přidat cibuli, po dalších 2 utřený česnek
- po minutě přidat máslo a játra, ev. alkohol, lehce osolit a opepřit
- stále na mírno okolo 3 minut promíchávat
- přilít smetanu, minutu povařit, vmíchat majoránku
- rozmixovat, nechat vychladit
.

sobota 19. března 2016

Pečený králík

    Pečený králík s česnekem a slaninou 

    Marti a Honzo, díky za králíka!


    • králík
    • 2 cibule
    • 5 stroužků česneku
    • 200 g slaniny
    • 50 g sádla
    • sůl, kmín

      Jak na to  

      - králíka naporcovat, prošpikovat slaninou, osolit
      - na dno pekáče dát kousky sádla, urovnat kolečka cibule, posadit porce králíka
      - potřít utřeným česnekem, posypat kmínem, podlít malým množstvím vody
      - pekáč zakrýt, vložit do rozpálené trouby, teplotu stáhnout na 160 °C, polévat výpekem
      - po 60 minutách zvýšit teplotu na 200 °C, péct 20 minut stále zakryté
      - odkrýt, dopéct okolo 20 minut dozlatova
      .

      pátek 18. března 2016

      Květákovošpenátové karbanátky

      Květákovošpenátové karbanátky


      • 650 g povařeného květáku
      • 350 g mražených špenátových listů
      • 60 g slaniny (nemusí být)
      • 3 vejce
      • 2 - 3 stroužky česneku
      • 60 g cibule
      • 40 g másla
      • 1 polévková lžíce olivového oleje
      • 1 čajová lžička kmínu
      • 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
      • strouhanka
      • olej nebo sádlo na smažení
      • sůl, pepř
      • 1 polévková lžíce octa

      Jak na to  

      - rozdělený květák uvařit skoro doměkka, nechat na sítu vykapat
      - na pánvi orestovat cibuli, přidat špenátové listy, míchat do povolení, vmíchat utřený česnek, nechat vychladnout
      - v míse smíchat a rozmačkat uvařený květák, strouhanku, vejce, slaninu, sůl, pepř a muškátový oříšek
      - promíchat s vychladlým špenátem
      - ze směsi tvořit karbanátky, lehce zploštit, obalit ve strouhance
      - osmažit po obou stranách dozlatova
      .

      čtvrtek 17. března 2016

      Vepřová pečeně na červeném víně a kořenové zelenině

      Vepřová pečeně na červeném víně a kořenové zelenině


      • 750 g vepřové pečeně bez kosti
      • 120 g cibule šalotky 
      • 4 stroužky česneku
      • 100 g mrkve
      • 80 g celeru
      • 50 g kořenové petržele
      • 250 ml červeného vína
      • 30 g másla
      • 1 polévková lžíce oleje
      • 6 kuliček jalovce
      • 3 bobkové listy
      • 1 čajová lžička tymiánu
      • 1 čajová lžička rozmarýnu
      • sůl, pepř

      Jak na to  

      - očištěnou kořenovou zeleninu pokrájet na kusy, šalotky a stroužky česneku přepůlit, vše dát do pekáče
      - maso opláchnout, osušit, svázat provázkem
      - potřít olejem, zprudka krátce opéct, osolit a opepřit, položit na zeleninu
      - přidat jalovec, bobkový list, tymián a rozmarýn, zalít vínem s uvolněným výpekem z pánve
      - zakryté péct při 130 °C okolo 2 hodin doměkka
      - zeleninu propasírovat do hrnce, naředit malým množstvím vína, 3 - 5 minut povařit
      - na závěr vmíchat kousek másla
      .

      sobota 12. března 2016

      Carnitas s ananasovým džusem a chilli paprikou

      Vepřové carnitas se 100% ananasovým džusem a chilli paprikou


      • 1500 g vepřové plece
      • 150 g sádla
      • 200 ml 100% ananasového džusu
      • 100 ml šťávy z limetky (cca ze 2 ks)
      • 6 stroužků česneku
      • 2 papričky jalapeños
      • 2 čajové lžičky římského kmínu
      • 2 čajové lžičky soli

      Jak na to  

      - v silnostěnném hrnci rozehřát sádlo, přidat pokrájené maso a všechny ostatní ingredience
      - zalít ananasovým džusem, šťávou z limetky, dolít vodou
      - zakrýt, dusit na velmi mírném plameni 1,5 - 2 hodiny
      - odkrýt, zvýšit teplotu, nechat vyvařit vodu, opéct na tuku, který zůstane na dně v hrnci
      - vidličkou roztrhat na kusy
      .

      středa 9. března 2016

      Hradecká tvarohová pomazánka

      Hradecká tvarohová pomazánka


      • 250 g tvarohu
      • 125 g másla nebo pomazánkového másla
      • 150 g šunky nebo kladenské pečeně nebo šunkového salámu
      • 150 g nakládaných okurek
      • 1 střední cibule
      • 1 vrchovatá polévková lžíce plnotučné hořčice
      • půlka chilli papričky (nemusí být)
      • 2 čajové lžičky soli
      • 1 čajová lžička mletého pepře

      Jak na to  

      - cibuli, šunku, okurky a ev. chilli papričku nakrájet
      - smíchat tvaroh, máslo, hořčici, vmíchat pokrájené suroviny, osolit, opepřit
      .

      úterý 8. března 2016

      Uzené vepřové maso

      Uzená krkovice


      • cca 600 g uzeného vepřového masa (krkovice, kotleta)
      • 100 g cibule
      • 80 g sádla nebo slunečnicového oleje

      Jak na to  

      - v hrnci na sádle zlehka orestovat proužky cibule
      - na pánvi na sádle krátce opéct plátky masa, přendat na osmaženou cibuli
      - podlít vodou s uvolněným výpekem z pánve, zakrýt, dusit okolo 30 minut na mírném plameni doměkka
      .

      pátek 4. března 2016

      Hermelín zapečený v listovém těstě

      Hermelín zapečený v listovém těstě


      Rozpis pro 4 kusy sýra.

      • 4 ks 100g hermelínu
      • 500 g listového těsta
      • 80 g anglické slaniny - plátky
      • 1 vejce

      Na směs
      • 125 g mozzarelly
      • 3 stroužky česneku
      • 100 g sušených rajčat v oleji
      • 1 žloutek
      • 1 čajová lžička tymiánu
      • 1 čajová lžička soli
      • 1 čajová lžička pepře
      • hrst zelené petrželky

      Jak na to  

      - v míse smíchat suroviny na náplň
      - těsto rozválet, vykrojit 8 kruhů, zbytek těsta rozkrájet do pruhů
      - rozříznout hermelíny, na řeznou stranu nandat malé množství směsi, ozdobit pruhy těsta
      - na kruh položit rozpůlený plátek anglické slaniny, nanést směs, položit hermelín
      - kraje těsta zvednout, přimáčknout k bokům, zajistit provázkem
      - potřít rozšlehaným vejcem, péct cca 15 minut při 200 °C dozlatova
      .

      čtvrtek 3. března 2016

      Pečená kuřecí stehna s dijonskou hořčicí a javorovým sirupem

      Pečená kuřecí stehna s dijonskou hořčicí a javorovým sirupem


      • 800 g kuřecích stehen s kůží
      • 100 g dijonské hořčice
      • 50 g javorového sirupu
      • 2 cl limetkové šťávy
      • 30 g másla
      • sůl

      Na náplň
      • 50 g másla
      • hrst zelené petrželky
      • sůl

      Jak na to  

      - uvolnit kůži, vzniklou kapsu naplnit máslem smíchaným s nasekanou petrželkou a solí
      - z obou stran nasolit
      - naskládat do pekáče, potřít dijonskou hořčicí smíchanou s javorovým sirupem a šťávou z limetky
      - poklást kousky másla
      - nezakryté péct cca 50 minut při 160 °C a 10 minut při 200 - 220 °C
      .

      středa 2. března 2016

      Růžičková kapusta jako kaše

      Kaše z růžičkové kapusty sypaná růžičkovou kapustou


      Kaše
      • 400 g růžičkové kapusty
      • 200 g anglické slaniny
      • 80 g šalotky/cibule
      • 4 stroužky česneku
      • 5 polévkových lžic olivového oleje
      • 4 čajové lžičky rajčatového protlaku
      • 150 - 200 ml 30% smetany 
      • 50 ml šťávy z citronu
      • 2 polévkové lžíce javorového sirupu
      • 1 čajová lžička majoránky
      • sůl, pepř

      Na posypání
      • 100 g růžičkové kapusty
      • 50 g anglické slaniny
      • 1 - 2 stroužky česneku
      • 50 g jader vlašských ořechů
      • sůl, pepř


      Jak na to  

      - rozehřát olej, 4 - 5 minut restovat šalotky, přidat plátky česneku a 200 g pokrájené slaniny, osmahnout
      - nasypat nadrobno rozsekaných 400 g kapusty, vmíchat protlak, sůl a pepř, 4 - 5 minut promíchávat
      - přilít javorový sirup a smetanu, přivést k varu, vypnout, vmíchat majoránku a šťávu z citronu
      - na posypání na suché pánvi 3 - 4 minuty osmahnout nadrobno pokrájených 50 g slaniny, vmíchat utřený stroužek česneku a 100 g kapusty pokrájené na proužky, okolo 4 minut restovat
      - kaši servírovat posypanou restovanou kapustou a nasekanými ořechy
      .