Guacamole

Guacamole - klasická mexická salsa

• 3 zralá avokáda
• 4 stroužky česneku
• 2 střední rajčata
• 1 limetka
• 1 střední červená cibule
• 1 zarovnaná čajová lžička soli
• čerstvý koriandr (cca 3 polévkové lžíce nasekaného)
• papričky jalapeños (nebo chilli)

Jak na to

- rajčata zbavit slupky a jadýrek, nadrobno pokrájet
- cibuli pokrájet, česnek utřít, pálivé papričky pokrájet, lístky koriandru nasekat
- polévkovou lžící uvolnit avokádovou dužinu, v misce polít limetkovou šťávou, rozmačkat vidličkou
- smíchat s nakrájenými rajčaty, cibulí, utřeným česnekem, posekaným koriandrem, osolit, promíchat
- podle chuti vmíchat pálivé papričky

.

Sýrová roláda

Sýrová roláda

Základ

• 250 - 300 g plátků tvrdého sýra, například Ementál, Madeland, Eidam, Gouda...
• nakládaná kapie, kukuřice, olivy... nemusí být

Náplň

• 250 g šunky
• 100 g smetanového taveného sýra
• 100 g másla
• 70 g cibule (1 střední)
• 40 g plnotučné nebo dijonské hořčice (2 vrchovaté čajové lžičky)
• 2 uvařená vejce
• sůl, pepř
• podle chuti zelené bylinky např. petrželka, pažitka, bazalka...

Jak na to

- vejce uvařit natvrdo, zchladit, oddělit bílky a žloutky

- utřít máslo, žloutky, sýr a hořčici, vmíchat nadrobno pokrájené bílky, šunku, cibuli, ev. bylinky, sůl a pepř
- plátky sýra rozložit na plech, v rozpálené troubě nechat povolit
- náplň rozetřít na zchladlý sýr, k jednomu kraji lze naskládat papriku, kukuřici, olivy, kapary...
- zamotat do rolády, zabalit do alobalu nebo folie
- nechat v chladu ztuhnout
,

Bramborový guláš

Bramborový neboli buřtguláš

• 500 g brambor
• 150 g měkkého salámu nebo špekáčků, kabanosu...
• 150 g cibule (1 větší)
• 40 g polohrubé mouky (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 30 g špeku nebo slaniny
• 30 g sádla nebo 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 15 g rajčatového protlaku (1 vrchovatá čajová lžička)
• 1 polévková lžíce sladké mleté papriky
• 1 polévková lžíce majoránky
• sůl, pepř, kmín

Jak na to

- na sádle zlehka opéct špek, osmahnout cibuli, přidat uzeninu, opéct
- nasypat mouku, orestovat
- vmíchat rajčatový protlak, zasypat sladkou mletou paprikou
- přidat brambory, sůl, pepř a kmín, vše promíchat
- zalít 1250 ml horké vody
- 30 minut povařit
- vmíchat majoránku 

.

Vepřová roláda plněná žampiony a anglickou

Roláda z vepřové plece plněná žampiony a anglickou slaninou

Základ

• 1200 g vepřové plece
• 120 g cibule (1 větší)
• 30 g sádla (1 polévkové lžíce)
• sůl, pepř

Na naplnění

• 350 g žampiónů
• 100 g anglické slaniny
• 45 g dijonské hořčice (3 vrchovaté čajové lžičky)
• 30 g sádla (1 polévková lžíce)
• 6 stroužků česneku
• sůl, pepř, kmín, majoránka
• čerstvá nebo sušená zelená petrželka

Na zahuštění sosu

• 15 g másla
• 1 polévková lžíce hladké mouky

Jak na to

- na sádle opéct anglickou slaninu, přidat žampiony a majoránku
- maso rozříznout na plát, posolit, popepřit, potřít hořčicí smíchanou s česnekem
- pokrýt osmaženými žampiony s anglickou slaninou, posypat petrželkou
- zabalit do rolády, opéct na pánvi ze všech stran
- přendat do pekáče na sádlo, podlít, přidat cibuli
- 60 minut péct zakryté na 180 °C, občas polít výpekem
- dopéct bez zakrytí dozlatova
.

Vepřová pečeně se sušeným ovocem

Vepřová pečeně plněná sušeným ovocem

 

Základ

• 1000 g vepřové pečeně bez kosti
• 1 polévková lžíce sádla
• 1 čajová lžička másla (10 g)
• 1 čajová lžička medu (10 g)
• sůl, pepř

Na naplnění

• 150 ml červeného vína
• 100 g sušených švestek
• 50 g sušených meruněk
• 50 g sušených třešní
• snítka čerstvého rozmarýnu nebo kávová lžička sušeného

Na zahuštění sosu

• 15 g másla
• 1 čajová lžička hladké mouky

Jak na to

- sušené ovoce namočit na minimálně 30 minut do vína
- v pečeni udělat nožem kapsu, do masa vetřít sůl
- kapsu naplnit pokrájeným ovocem, zavázat
- opepřit a zprudka opéct na pánvi
- přendat do pekáče na sádlo, podlít vínem
- 10 minut péct zakryté na 180 °C, občas polít výpekem, snížit na 160 °C, péct 80 - 90 minut doměkka
- potřít máslem smíchaným s medem, nezakryté dopéct při zvýšené teplotě dozlatova
- moukou obaleným plátkem másla zahustit sos
.

Dršťková polévka

Dršťková polévka

Na dršťkovou

• 1500 ml hovězího vývaru nebo vody
• 500 g drštěk, ideálně předvařených
• 15 g sladké mleté papriky (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 4 g majoránky (hrst nebo půl balíčku)
• 4 stroužky česneku
• 3 cm dlouhý kousek zázvoru
• 1 polévková lžíce vinného octa
• kmín, sůl, pepř
• chilli paprička nebo na špičku nože mletého chilli koření (nemusí být)

Na cibulovou jíšku

• 120 g cibule (1 větší)
• 70 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
• 2 polévkové lžíce sádla

Na vývar

• 600 g hovězího masa na vývar (žebra, hrudí, oháňka, morkové kosti)
• 100 g mrkve, 30 g petržele, 30 g celeru
• 60 g cibule (půlka větší)
• 4 kuličky celého pepře, 2 bobkové listy, 2 kuličky nového koření
• 6 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)

Jak na to

- do studené vody vložit suroviny na vývar, přivést k varu, táhnout na mírném plameni 4 hodiny (nebo povařit kostku bujonu)
- v osolené vodě uvařit doměkka očištěné předvařené dršťky
- cibuli zpěnit na sádle, zasypat moukou, usmažit jíšku

- přidat zázvor, dršťky, utřený česnek, ocet, kmín, pepř a podle chuti chilli, krátce orestovat

- vmíchat sladkou papriku, ihned zalít 1,5 l vlažného vývaru
- 20 minut povařit
- vypnout, nasypat v dlani promnutou majoránku
- podle potřeby přisolit, připepřit  

.

Tvarožník

Tvarožník

Pečeno v kulaté formě s pantem o průměru 26 centimetrů.


Těsto

• 250 g hladké mouky
• 125 g másla
• 80 g cukru moučky
• 1 vejce
• 1/2 kypřicího prášku do pečiva
• nastrouhaná kůra z limetky nebo citronu

Tvarohová náplň

• 750 g tučného tvarohu (3 balíčky)
• 500 ml mléka
• 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
• 150 g cukru krupice
• 3 žloutky a 1 celé vejce
• 3 čajové lžičky rumu
• 3 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 2 čajové lžičky šťávy z limetky nebo citronu
• 2 vanilkové cukry
• 1 sáček vanilkového pudingu (37 g) 

Jak na to

- z uvedených ingrediencí zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
- rozmíchat tvarohovou náplň
- formu vymazat máslem
- těsto rozválet a vyplnit s ním formu
- nalít tvarohovou náplň
- v troubě rozehřáté na 170 °C péct 10 minut, pak snížit teplotu na 150 °C

- dopéct cca 50 minut dozlatova 

- v pootevřené vypnuté troubě ponechat ještě 30 minut dojít
.