Dýňová polévka se žampiony

Dýňová polévka se žampiony

• 600 ml vody nebo zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 300 g pečené dýně (ideálně Hokkaidó)
• 120 g žampionů
• 190 g 15% zakysané smetany
• 80 g parmazánu (nemusí být)
• 50 g cibule 
• 40 g másla
• 30 g rajčatového protlaku
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Jak na to  

- dýni rozpůlit a vydlabat, položit na pečicí papír, péct cca 45 minut na 200 °C
- sloupnout slupku, odvážit 300 g
- na oleji a másle na mírném plameni osmahnout nakrájenou cibuli, po 5 minutách přidat plátky česneku
- po 2 minutách přidat plátky žampionů, okolo 20 minut restovat na mírném plameni dozlatova
- vmíchat rajčatový protlak a po chvilce dýni, osolit a opepřit, 2 - 3 minuty promíchávat
- přilít vodu/vývar, 8 minut povařit, vmíchat smetanu, prohřát, vypnout
- ev. nasypat strouhaný parmazán
.

Špagetový slaný dort

Špagetový slaný dort

Rozpis pro kulatou formu o průměru 23 centimetrů.


Základ

• cca 300 g neuvařených špaget
• sůl
• 1 čajová lžička másla a 1 polévková lžíce strouhanky na vymazání a vysypání formy

Směs na zapečení
 

• 360 ml 31% smetany (2 kelímky)
• 200 g Gorgonzoly
• 150 g scezených sušených rajčat
• 100 g špenátových listů
• 4 vejce
• 2 stroužky česneku
• 1 čajová lžička tymiánu
• sůl, pepř

Jak na to  

- uvařit špagety
- nakrájet scezená rajčata, Gorgonzolu, špenát, utřít česnek
- smíchat prošlehaná vejce se smetanou, osolit, opepřit, přidat tymián
- vmíchat rajčata, Gorgonzolu, špenát, česnek a uvařené špagety
- urovnat do vymazané a vysypané formy
- péct 30 minut při 180 °C
.

Cuketa jako zelí

Cuketa jako příloha místo zelí

• 750 g mladých cuket
• 80 g cibule
• 4 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
• 1 zarovnaná polévková lžíce hladké nebo polohrubé mouky
• 1 čajová lžička kmínu
• cukr, ocet
• sůl 

Jak na to  

- na oleji zesklovatět cibuli nakrájenou na kostičky
- přisypat cukety pokrájené na nudličky, vmíchat sůl a kmín
- po 5 minutách vmíchat polévkovou lžíci mouky
- po cca 3 minutách přilít 150 ml teplé vody, zakrýt, dusit na mírném plameni
- po 10 minutách ochutit cukrem a octem, ještě 5 minut promíchávat bez zakrytí
.

Dýňové karbanátky s hovězím mletým masem

Dýňové karbanátky s hovězím mletým masem

Stando, díky za letošní dýně!

Základ

• 500 g upečené dýně Hokkaidó
• 3 polévkové lžíce strouhanky (1 + 2)
• 3 vejce
• olej/sádlo/přepuštěné máslo na smažení

Masová směs

• 500 g hovězího předního masa 
• 200 ml červeného vína
• 100 g pancetty nebo jiného dobrého špeku/slaniny
• 100 g šalotky
• 70 g rajčatového protlaku
• 50 g řapíkatého celeru
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 2 čajové lžičky soli
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• 1 zarovnaná čajová lžička mleté skořice
• 1 + 1/2 čajové lžičky mletého pepře

Jak na to  

- na poloviny rozříznutou dýni péct cca 50 minut při 180 °C, odstranit slupku, nechat vychladnout
- na oleji opéct nadrobno pokrájenou pancettu, přidat nadrobno pokrájené šalotky a řapíkatý celer, okolo 5 minut restovat
- zvýšit teplotu, přidat maso, po cca 2 minutách teplotu snížit, vmíchat koření, dusit okolo 10 minut ve vlastní šťávě
- přidat rajčatový protlak, orestovat, zalít vínem, nechat vyvařit, odstavit
- smíchat dýní s masem, strouhankou a vejci, tvořit karbanátky, lehce obalit ve strouhance
- z obou stran usmažit dozlatova
.

Cannelloni plněné špenátem a kuřecím masem

Cannelloni se špenátem a kuřecím masem

Základ

• 60 g sýru niva nebo gorgonzola
• 20 - 22 ks těstovin cannelloni

 Náplň

• 450 g kuřecích prsou bez kůže
• 450 g mražených špenátových listů
• 200 g ricotty
• 150 g 31% smetany
• 80 g nivy nebo gorgonzoly
• 80 g cibule
• 6 polévkových lžic olivového oleje
• 5 stroužků česneku
• sůl, pepř

Bešamel

• 500 ml mléka
• 50 g  másla
• 50 g hladké mouky
• sůl, muškátový oříšek

Jak na to  

- na oleji zlehka orestovat cibuli, přidat maso, zprudka ho opéct
- snížit teplotu, nechat vydusit šťávu, vmíchat česnek, sůl a pepř
- přidat špenátové listy, po 6 - 8 minutách přilít smetanu, přivést k varu, vypnout
- vmíchat sýr a ricottu
- připravit bešamel: na pánvi rozpustit máslo, nasypat mouku, okolo 3 minut promíchávat
- přilít mléko, 5 minut povařit, vmíchat sůl, muškátový oříšek a ev. pepř
- masovošpenátovou směsí naplnit cannelloni, na dno pekáče rozetřít část bešamelu, naskládat naplněné cannelloni, potřít zbytkem bešamelu, posypat sýrem
- nezakryté péct cca 15 minut při 180 °C, na závěr možno zapéct 1 - 2 minuty pod grilem
.

Karamba řezy

Karamba neboli karamelobanánové řezy

Rozpis na velký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Piškot

• 125 g cukru krupice
• 100 g polohrubé mouky
• 20 g kakaa
• 5 větších vajec
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
• 1/3 kávové lžičky soli
• 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu (nebo použít pečicí papír)

1. vrstva - karamelová s banány

• 650 ml mléka
• 397 g zkaramelizovaného Salka (1 plechovka)
• 250 g másla
• 40 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
• 6 - 8 banánů
• 2 vanilkové nebo karamelové pudinky

2. vrstva - smetanová

• 400 g smetany (minimálně 33%)
• 2 vrchovaté polévkové lžíce cukru moučky
• 1 ztužovač šlehačky

Na posypání

• kakao, oříšky, strouhaná čokoláda, čokoládové hobliny... 

Jak na to  

- okolo 15 minut šlehat celá vejce s cukrem, na závěr krátce zašlehat olej
- prosetou mouku smíchat se špetkou soli, práškem do pečiva a kakaem, opatrně po částech smíchat s ušlehanými vejci
- těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, péct cca 12 minut při 180 °C, nechat vychladnout
- utřít máslo s cukrem, po částech ušlehat s uvařeným hustým pudinkem, smíchat se Salkem
- půlku krému natřít na vychladlý piškot, poklást rozpůlenými banány, rozetřít druhou půlku
- ušlehat smetany, šlehačku natřít na krém, posypat kakaem/strouhanou čokoládou...
.

Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou

Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou

Na těsto

• 500 g polohrubé nebo hrubé mouky
• 250 ml vody
• 20 g droždí (půl kostky)
• 1 zarovnanou kávovou lžičku cukru
• 1 den starý rohlík (42 g)
• 1 vejce
• sůl

Na náplň

• 200 g mražených zelených fazolek
• 30 g uzené slaniny
• 30 g másla
• sůl

Jak na to  

- připravit fazolky: nadrobno pokrájenou slaninu okolo 5 minut restovat na pánvi, přidat máslo a na malé kousky pokrájené fazolky, osolit, cca 6 minut promíchávat, nechat vychladnout
- prosetou mouku smíchat se solí, udělat důlek, nalít 125 ml vlažné vody
- vodu osladit, rozdrobit droždí, opatrně promíchat
- po vzejití droždí přidat zbytek vody a vejce, dobře prohníst v skoro nelepivé těsto
- do těsta zapracovat na kostky nakrájené pečivo
- poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat 30 minut kynout
- po 30 minutách rozdělit na půlku, každou zpracovat do koule, rozválet
- nanést fazolky, zamotat
- poprášit, zakrýt utěrkou, nechat 20 minut kynout, 2x během kynutí otočit
- vařit v osolené vroucí vodě 15 minut, jednou otočit
- hotové ihned po vyndání propíchat
.