pátek 30. prosince 2011

Čočka nakyselo

Čočka nakyselo

Čočku musíme před vařením namočit, nejlépe den předem!


Z uvedeného množství připravíme 4 až 6 porcí hlavního jídla.


Základ

  • 500 g čočky
  • 100 g cibule (1 střední)
  • 25 g polohrubé mouky (2 polévkové lžíce)
  • 4 stroužky česneku
  • 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
  • cukr, sůl, majoránka, ocet


Pro servírování

  • 200 g anglické slaniny nebo uzené, klobása, párek...
  • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
  • 1 větší cibule
  • vejce, kyselá okurka


Jak na to  

- několik hodin nechat máčet čočku
- dolít vodu, osolit, vařit 15 - 20 minut doměkka
- na pánvi nalít olej/sádlo, osmahnout cibuli, nasypat mouku, usmažit jíšku
- do čočky vmíchat jíšku, cukr, ocet a majoránku
- povařit 10 - 15 minut, vmíchat utřený česnek
.

pátek 16. prosince 2011

Vepřová panenka pečená s tymiánem

Vepřová panenka pečená s tymiánem


  • 1200 g vepřové panenky
  • 100 g cibule (1 větší)
  • 20 g másla
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 3 stroužky česneku
  • 1 - 2 čajové lžičky hladké mouky
  • hrubozrnná sůl, čerstvě mletý pepř
  • tymián


Jak na to  

- panenku odblanit, opláchnout, osušit
- vetřít sůl, popepřit
- zprudka krátce opéct ze všech stran
- na alobal nasypat kolečka cibule a plátky česneku, položit panenku, posypat tymiánem
- zabalit, péct 20 - 25 minut při 200 °C
- před krájením nechat odpočinout
.

čtvrtek 15. prosince 2011

Obalovaný smažený řízek

Řízky smažené v trojobalu


Základ

  • vepřová kotleta, krkovice nebo kýta, kuřecí prsní nebo stehenní
  • sůl
  • slunečnicový olej nebo sádlo nebo přepuštěné máslo na smažení
  • plátky citronu k servírování


Na trojobal

  • hladká mouka
  • vejce
  • strouhanka 


Jak na to  

- maso nakrájet na plátky, jemně naklepat, osolit
- obalit v klasickém trojobalu - mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance
- osmažit z obou stran dozlatova
.

Hovězí guláš

 Hovězí guláš


  • 1200 g hovězího předního masa
  • 600 g cibule
  • 100 g špeku nebo slaniny bez kůže
  • 50 g sádla nebo 5 polévkových lžic slunečnicového oleje
  • 40 g rajčatového protlaku
  • 30 g polohrubé mouky (3 zarovnané polévkové lžíce)
  • 15 g soli (2 čajové lžičky)
  • 4 stroužky česneku
  • kořeni: 3 čajové lžičky sladké mleté papriky (12 g), 2 čajové lžičky mletého pepře (3 g), 1 vrchovatá polévková lžíce majoránky (2 g), 1 čajová lžička kmínu (2 g)


Jak na to  

- na sádle rozpustit slaninu, přidat cibuli, po 3 - 4 minutách česnek
- 15 - 20 minut restovat na mírném plameni dozlatova
- přidat kostky masa, osolit, zprudka a rychle opéct, stáhnout teplotu, dusit ve vlastní šťávě do vyvaření vody
- vmíchat koření a rajčatový protlak, krátce orestovat
- podlít horkou vodou/vývarem/pivem, dusit zakryté na mírném plameni doměkka
- přilít horkou vodu/vývar, zahustit, 20 minut povařit
.

středa 14. prosince 2011

Knedlík kynutý

Kynutý knedlík


  • 500 g polohrubé mouky
  • 250 ml mléka nebo vody
  • 14 g droždí (1/3 kostky)
  • 1/3 kávové lžičky cukru
  • 1 vejce
  • sůl

Jak na to  

- ve vlažném mléce nebo vody promíchat cukr, 1 čajovou lžičku mouky a rozdrobené droždí
- nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku osolit, dobře zpracovat/prohníst s vajíčkem a kváskem
- nechat 45 - 50 minut kynout
- rozdělit na třetiny, vytvarovat knedlíky, nechat 10 - 15 minut kynout
- dát do vroucí osolené vody, zakrýt, zmírnit teplotu
- po 10 minutách knedlíky otočit, dovařit 6 - 7 minut
- ihned po vyndání z hrnce na několika místech propíchat
.

Vepřové koleno

Pečené vepřové koleno


Základ

  • vepřové koleno (cca 1500 g)
  • 50 g sádla
  • 2 cibule (1 na vaření, 1 na pečení)
  • 2 čajové lžičky soli
  • 2 stroužky česneku
  • nové koření, celý pepř, bobkový list


 Marináda

  • 100 g dijonské hořčice
  • 70 g medu
  • 3 stroužky česneku
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 polévková lžíce sójové omáčky
  • 1 polévková lžíce šťávy z citronu
  • pepř, sladké mletá paprika, kmín


Jak na to  

- omyté koleno vložit do vroucí osolené vody s bobkovým listem, celým pepřem, novým kořením a cibulí
- 2 - 2,5 hodiny povařit skoro doměkka
- kůži na vychladlém koleně naříznout do mřížky
- smíchat marinádu, důkladně potřít koleno
- koleno položit do pekáče na nakrájenou cibuli a plátky česneku
- přidat kousek sádla, podlít vodou/vývarem
- péct 30 minut při 200 °C, obrátit a péct dalších 25 - 40 minut
- často polévat, podlévat
.

úterý 13. prosince 2011

Bramborový salát

Bramborový salát


Brambory je fajn uvařit den předem!
Salát připravíme pár hodin před podáváním, aby se stihl rozležet!

  • 1000 g syrových neoloupaných brambor
  • 450 g kořenové zeleniny (250 g mrkve, 100 g celeru, 100 g petržele)
  • 200 g měkkého salámu např. šunkový, kvalitní Gothaj nebo dobré špekáčky
  • 150 g nakládaných kyselých okurek (4 středně velké)
  • 120 g majonézy (3 vrchovaté polévkové lžíce)
  • 100 g cibule
  • 60 g plnotučné hořčice (3 zarovnané polévkové lžíce)
  • 30 g kyselejšího jablka 
  • 4 - 5 vajec
  • 1 čajová lžička kmínu
  • čerstvá šťáva z citronu
  • sůl, pepř

    Jak na to  

    - uvařit brambory ve slupce, vajíčka, očištěnou zeleninu, nechat vychladnout
    - oloupané brambory, oloupaná vejce, zeleninu, okurky, salám, cibuli a jablko nakrájet na kostičky
    - osolit, opepřit, zlehka promíchat
    - vmíchat hořčici, majonézu a šťávu z citronu
    - podle potřeby dochutit solí, pepřem, citronovou šťávou
    - nechat v chladu rozležet
    .

    Rajčatové čatní s povidly a řapíkatým celerem

    Rajčatové čatní s povidly a řapíkatým celerem


    • 425 ml konzervovaných sekaných loupaných rajčat 
    • 100 g švestkových povidel (2 plné polévkové lžíce)
    • 100 ml bílého vína
    • 100 g řapíkatého celeru
    • 50 g cibule (1 malá)
    • 10 g cukru krupice
    • 4 polévkové lžíce olivového oleje
    • 3 stroužky česneku
    • 1 čajová lžička octa
    • sůl, pepř
    • chilli koření nebo menší paprička pro ostřejší variantu


    Jak na to  

    - na olivovém oleji orestovat cibuli a česnek, vmíchat cukr, nechat zkaramelizovat
    - přisypat pokrájený celer, zalít octem a vínem, nechat odpařit alkohol
    - vlít rajčata, 10 minut povařit
    - vmíchat povidla, sůl, pepř a chilli, 10 - 15 minut povařit do zhoustnutí
    .

    Smažená vinná klobása

    Smažená obalovaná vinná klobása


    Rozpis pro 5 kusů 80gramových klobás.

    • 400 g vinné klobásy
    • 3 vrchovaté polévkové lžíce strouhanky
    • 1 větší vejce
    • 1 vrchovatá polévková lžíce hladké mouky
    • sůl
    • olej nebo sádlo na smažení 


    Jak na to  

    - klobásu rozdělit na stejně velké díly, smotat, zajistit párátkem
    - obalit v klasickém trojobalu - mouce, osoleném vajíčku, strouhance
    - smažit z obou stran dozlatova
    .

    Špenátová polévka

    Špenátová polévka se smetanou


    Základ

    • 400 g zmražených špenátových listů
    • 200 g 12% smetany (může být i 30 - 33%)
    • 4 stroužky česneku
    • 1 - 2 žloutky
    • kuřecí vývar nebo kostka kuřecího bujonu (nemusí být)
    • sůl, pepř
    • k servírování 30 - 33% smetana, vejce vařené, opečená houska, parmazán, niva, nakládaná sušená rajčata, chilli vločky, čerstvé špenátové listy...


    Cibulová jíška

    • 60 g cibule (1 menší)
    • 60 g másla
    • 50 g hladké mouky (2 polévkové lžíce)


    Jak na to  

    - na másle zesklovatět cibuli, vsypat mouku, usmažit světlou jíšku
    - přidat mražený špenát, nechat povolit, osolit, opepřit
    - zalít vývarem, 15 minut povařit
    - rozmixovat, vrátit na sporák, vmíchat smetanu smíchanou se žloutkem
    - přivést k varu, vypnout, přidat utřený česnek
    .

    čtvrtek 1. prosince 2011

    Bramborák

    Bramborák


    • 600 g oloupaných brambor
    • 120 g cibule (1 větší)
    • 60 g strouhanky (4 polévkové lžíce)
    • 6 stroužků česneku 
    • 2 vejce
    • sůl, pepř, kmín, majoránka
    • sádlo nebo slunečnicový olej na smažení


    Jak na to  

    - najemno nastrouhané syrové brambory smíchat se strouhankou, vejci, nakrájenou cibulí, utřeným česnekem, kmínem, solí, pepřem a majoránkou
    - smažit z obou stran dozlatova
    .

    středa 30. listopadu 2011

    Tvarohový tříbarevný koláč

    Tvarohový tříbarevný koláč


    Rozpis na plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


    Spodní kakaové těsto

    • 200 g polohrubé mouky
    • 150 g másla nebo Hery
    • 5 polévkových lžic studené vody
    • 4 polévkové lžíce kakaa
    • 1 vejce
    • 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva (cca 6 g)


    Tvarohová náplň

    • 750 g tvarohu (3 kostky)
    • 150 g cukru krupice
    • 100 ml mléka
    • 1 žloutek
    • 1 polévková lžíce rumu
    • 1 zarovnaná polévková lžíce vanilkového cukru
    • kůra z citronu


    Vrchní lité těsto

    • 200 g polohrubé mouky
    • 200 g cukru krupice
    • 200 ml slunečnicového oleje
    • 5 polévkových lžic studené vody
    • 2 vejce
    • 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva (cca 6 g)


     Jak na to  

    - přímo na nevymazaném plechu zpracovat z uvedených surovin spodní kakaové těsto, rovnoměrně pokrýt dno plechu
    - v míse dohladka rozmíchat ingredience na tvarohovou náplň, natřít na kakaové těsto
    - zpracovat vrchní těsto, důkladně promíchat, nalít na tvarohovou náplň
    - péct 20 minut při 180 °C a dalších 20 - 25 minut při 150 °C
    .

    úterý 29. listopadu 2011

    Těstoviny s kuřecím masem a sušenými rajčaty

    Těstoviny s kuřecím masem a sušenými rajčaty


    • 500 g těstovin
    • 500 g kuřecích stehenních nebo prsních řízků
    • 212 ml nakládaných sušených rajčat v oleji (1 sklenice)
    • 2 polévkové lžíce olivového oleje
    • 1 čajová lžička tymiánu
    • kapary
    • balsamikový krém - nemusí být
    • sůl, pepř

    Jak na to  

    - zprudka orestovat osolené a opepřené kuřecí kostky
    - na mírném plameni promíchávat doměkka
    - uvařit těstoviny, vmíchat tymián
    - smíchat s masem a pokrájenými rajčaty, přidat nálev z rajčat nebo olivový olej
    - podávat s kapary, ev. s balsamikovým krémem
    .

    Česnečka

    Česnečka neboli oukrop


    • vývar z brambor
    • česnek
    • kořenová zelenina (nemusí být)
    • kostka zeleninového nebo kuřecího bujonu (nemusí být)
    • sůl, pepř, kmín, majoránka
    • sádlo vepřové nebo husí (nebo slunečnicový olej)
    • uvařené brambory, šunka, tvrdý sýr, opečený chléb nebo pečivo (nemusí být)


    Jak na to  

    - po uvaření brambor slít vývar do hrnce, podle potřeby doplnit horkou vodou
    - vmíchat kmín, ev. bujon, ev. kořenovou zeleninu
    - povařit 8 minut, dochutit solí, pepřem, majoránkou
    - vmíchat sádlo a utřený česnek
    .

    pátek 25. listopadu 2011

    Dušená mrkev s vepřovým masem

    Dušená mrkev s vepřovým masem


    • 1000 g vepřové plece
    • 800 g mrkve
    • 300 g cibule 
    • 200 ml mléka
    • 20 g másla
    • 5 polévkových lžic slunečnicového oleje nebo sádla
    • 2 čajové lžičky kmínu
    • 2 čajové lžičky soli
    • 1 zarovnaná polévková lžíce polohrubé mouky


    Jak na to  

    - na mírném plameni osmahnout cibuli, zvýšit teplotu, zprudka orestovat maso, nechat vydusit šťávu
    - osolit, okmínovat
    - zalít vodou nebo vývarem, dusit cca 30 minut doměkka
    - vmíchat v mléce nebo vodě dobře promíchanou mouku, 15 minut povařit
    - vmíchat kousek másla  
    .

    čtvrtek 24. listopadu 2011

    Housky

    Housky doma pečené


    Rozpis na 5 kusů.

    • 250 g polohrubé mouky
    • 125 ml mléka nebo vody
    • 40 g sádla (nebo místo sádla 15 g slunečnicového oleje a 25 ml vlažné vody)
    • 20 g droždí (1/2 kostky)
    • 1 žloutek
    • 1/4 čajové lžičky cukru krupice nebo krystal
    • 1 čajová lžička soli
    • 1 vejce, mák, hrubozrnná sůl, kmín...  na potření a posypání


    Jak na to  

    - rozpustit sádlo
    - v mléce promíchat cukr, lžičku mouky a rozdrobené droždí, nechat vzejít kvásek
    - mouku smíchat se solí, kváskem, žloutkem a zchladlým sádlem, zpracovat těsto, nechat vykynout
    - uplést housky/smotat rohlíky, zakryté nechat 15 - 20 minut kynout
    - péct 20 minut při 180 °C
    .

    středa 23. listopadu 2011

    Vepřová játra na červeném víně

    Vepřová játra na červeném víně


    • 750 g vepřových jater
    • 350 ml červeného vína
    • 200 g cibule (2 střední)
    • 100 g špeku nebo slaniny bez kůže
    • 10 g másla
    • 6 větších stroužků česneku 
    • 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
    • 1 zarovnaná polévková lžíce polohrubé mouky
    • sůl, kmín, pepř


    Jak na to  

    - odblaněná játra pokrájet na nudličky
    - na oleji/sádle rozpustit špek, osmahnout cibuli, vmíchat plátky česneku
    - krátce a zprudka orestovat játra, opepřit, okmínovat, zalít vínem, 15 minut dusit zakryté
    - odkrýt, osolit, 5 minut povařit, vmíchat česnek
    - ev. přidat vodu, zahustit, povařit
    .

    sobota 19. listopadu 2011

    Hrnkové knedlíky houskové

    Hrnkové houskové knedlíky


    Hrnek uvedený v rozpisu surovin má objem 250 mililitrů.
    Hrnky na uvaření knedlíků mají také objem 250 mililitrů.

    • 1 hrnek hrubé nebo polohrubé mouky (210 g)
    • 1 kávová lžička kypřicího prášku do pečiva
    • 1 čajová lžička soli
    • 1 hrnek mléka
    • 2 vejce
    • 2 housky nebo 2 rohlíky
    • zelené bylinky, např. petržel, majoránka, oregano, špenátové listy...
    • máslo nebo olej nebo sádlo a mouka na vymazání a vysypání hrnků
    • rozpůlený citron na vytření mísy


    Jak na to  

    - smíchat prosetou mouku se solí, práškem do pečiva a rohlíkem pokrájeným na kostky, ev. s nasekanými bylinkami
    - přidat v mléce prošlehané žloutky, dobře promíchat
    - lehce vmíchat tuhý sníh
    - těstem do 3/4 naplnit vymazané a vyspané hrnky
    - položit do hrnce s vroucí vodou, zakrýt, 30 minut povařit
    .

    Rajská omáčka z rajčatového protlaku

    Rychlá rajská omáčka z rajčatového protlaku

    Rajská omáčka z rajčatového protlaku s hrnkovým knedlíkem
    Základ

    • 500 ml vývaru nebo vody nebo kostka hovězího bujonu
    • 120 g rajčatového protlaku
    • 10 g másla
    • 4 kuličky nového koření, 4 kuličky celého pepře, 1 bobkový list
    • 1 čajová lžička tymiánu
    • špetka skořice
    • cukr, šťáva z citronu 
    • sůl


    Cibulová jíška

    • 40 g cibule (1 menší)
    • 40 g hladké mouky (2 polévkové lžíce)
    • 10 g másla
    • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje


    Jak na to  

    - na oleji zpěnit cibuli, zasypat moukou, přidat máslo, připravit světlou jíšku
    - vmíchat koření a rajčatový protlak
    - zalít vývarem/vodou, osolit, 20 minut povařit
    - vmíchat špetku skořice, dochutit, podle potřeby okyselit šťávou z citronu
    - přecedit, položit kousek másla, promíchat
    .

    pátek 18. listopadu 2011

    Čočková polévka

    Čočková polévka

    Čočku je nutné na několik hodin předem namočit!


    Základ

    • 200 g čočky
    • 40 g mrkve a 20 g celeru (nemusí být)
    • 3 stroužky česneku
    • 1/2 kostky bujonu (nemusí být)
    • majoránka, tymián, drcený kmín
    • sůl, pepř
    • opečená kolečka párku a kadeřavá petrželka na ozdobu (nemusí být)


    Cibulová jíška

    • 50 g cibule (1 menší)
    • 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
    • 3 polévkové lžíce polohrubé mouky (cca 60 g)


    Jak na to  

    - namočit čočku
    - na oleji/sádle osmahnout cibuli, nasypat mouku, připravit světlou jíšku
    - přidat pokrájenou mrkev a celer, mírně orestovat
    - vmíchat majoránku, kmín, pepř, tymián a utřený česnek
    - přidat čočku, osolit, zalít vodou, 30 minut povařit
    - vmíchat utřený stroužek česneku
    - opéct kolečka párku pro servírování
    .

    středa 2. listopadu 2011

    Segedínský guláš

    Segedínský guláš


    • 500 g vepřové plece nebo libového bůčku
    • 500 g kysaného zelí (1 sáček)
    • 200 ml zakysané smetany
    • 200 ml mléka nebo vody
    • 150 g cibule (2 středně velké)
    • 50 g polohrubé mouky (3 polévkové lžíce)
    • 4 čajové lžičky rajčatového protlaku
    • 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
    • 2 kuličky nového koření, 5 kuliček celého pepře, 1 menší bobkový list
    • 2 čajové lžičky sladké papriky
    • sůl, kmín


    Jak na to  

    - osmahnout cibuli, zprudka orestovat kostky masa, vydusit
    - okořenit, vmíchat protlak
    - přidat celý obsah sáčku se zelím, zalít vodou, vařit doměkka
    - zahustit moukou rozmíchanou ve vodě a mléce, povařit
    - vmíchat zakysanou smetanu, prohřát
    .

    pondělí 24. října 2011

    Palačinky

    Palačinky


    Rozpis pro 11 kusů palačinek o průměru 15 - 16 centimetrů.


    • 500 ml mléka
    • 220 g polohrubé mouky
    • 1 vejce
    • sůl
    • 2 - 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje na smažení  


    Jak na to  

    - v mléce dobře promíchat mouku, sůl a vejce
    - nechat 10 - 15 minut odpočinout
    - rozehřát pánev, zlehka potřít olejem
    - nalít těsto, smažit palačinky z obou stran dozlatova
    .

      pondělí 10. října 2011

      Vepřové na pivu

      Vepřové nudličky na pivu


      • 500 g vepřové plece bez kosti
      • 500 ml světlého piva
      • 200 g čerstvé silnostěnné papriky
      • 150 g cibule (2 středně velké)
      • 100 g žampionů
      • 60 g cherry rajčat
      • 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
      • 2 stroužky česneku
      • 1 polévková lžíce sójové omáčky
      • 1/2 čajové lžičky kari koření
      • sůl, pepř, kmín


      Jak na to  

      - na sádle/oleji orestovat cibuli, přidat česnek
      - zprudka a krátce osmahnout maso, nechat vydusit šťávu
      - přidat papriky a žampiony, okořenit, zalít sójovou omáčkou a pivem
      - dusit zakryté doměkka, podle potřeby podlévat pivem
      - vmíchat rajčata, zredukovat sos
      .

      Zelňačka

      Zelňačka neboli kapustnica


      • 500 g kysaného zelí 
      • 250 g oloupaných brambor (2 větší)
      • 200 g uzeného masa (koleno, plec, krkovice...)
      • 100 ml 12% smetany
      • 50 g sádla nebo 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje
      • 50 g oravské nebo anglické slaniny
      • 50 g cibule, 40 g mrkve, 30 g celeru
      • 30 g sušených hub
      • 1 stroužek česneku
      • 1 polévková lžíce polohrubé mouky
      • 3 čajové lžičky sladké mleté papriky
      • 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře
      • zakysaná smetana a dobrá klobása na ozdobu na talíři (nemusí být) 
      • sůl, kmín


      Jak na to  

      - namočit houby
      - uvařit uzené doměkka
      - na sádle rozpustit slaninu, přidat cibuli, po chvilce mrkev a celer, orestovat
      - vmíchat koření, kysané zelí a scezené předem namočené sušené houby
      - zalít vývarem z uzeného, okolo 20 minut povařit
      - zahustit smetanou s rozmíchanou moukou, cca 15 minut povařit
      - vmíchat pokrájené uzené a uvařené brambory a utřený česnek
      - minutu vařit, vypnout
      - podle chuti na porce přidat zakysanou smetanu a kolečka opečené klobásy
      .

      pondělí 3. října 2011

      Povidlník

      Povidlník


      Rozpis pro kulatou dortovou formu o průměru 26 centimetrů.

      • 500 g polohrubé mouky
      • 400 g cukru moučky
      • 200 g povidel
      • 200 ml 12% smetany 
      • 200 ml mléka
      • 150 g másla
      • 3 polévkové lžíce kakaa
      • 2 polévkové lžíce rumu
      • 1 polévková lžíce jedlé sody
      • 1 čajová lžička badyánu
      • 1 čajová lžička skořice
      • 1 celé vejce a 1 žloutek
      • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy


      Jak na to  

      - smíchat prosetou mouku s cukrem, sodou, kakaem, skořicí a badyánem
      - dobře promíchat s mlékem, smetanou, povidly, vejcem a žloutkem, rumem a rozpuštěným zchladlým máslem
      - nandat do vymazané a vysypané formy, péct 45 minut při 180 °C
      - rozkrojit, natřít povidly, pokrýt čokoládovou polevou
      .

      úterý 20. září 2011

      Ovocný koláč se zakysanou smetanou

      Ovocný koláč se zakysanou smetanou


      Rozpis je na kulatou dortovou formu s pantem o průměru 23 centimetrů.


      Těsto

      • 220 g hladké mouky
      • 170 g másla
      • 170 g cukru krupice
      • 100 g zakysané smetany
      • 3 vejce
      • 2 čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva
      • 1 vanilkový cukr
      • 1 polévková lžíce rumu
      • kůra z citronu
      • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

      Ovoce

      •  jahody, maliny, ostružiny, borůvky...


      Na dozdobení

      • 200 g tvarohu
      • 100 g cukru moučky
      • 50 g zakysané smetany

           Jak na to  

          - smíchat prosátou mouku s cukrem, vanilkovým cukrem a práškem do pečiva
          - zpracovat se změklým máslem, vejci, rumem, kůrou z citronu a zakysanou smetanou
          - těsto nalít do vymazané a vysypané formy, poklást ovocem, zatlačit různě hluboko do těsta
          - péct 30 minut na 180 °C a dalších 30 minut na 150 °C
          - po vytažení z trouby na pár místech propíchnout špejlí, nechat ještě 10 minut chladnout ve formě
          - na potření dobře smíchat tvaroh, cukr a zakysanou smetanu, zcela vychladlý koláč potřít, nechat v chladu uležet
          .

          pátek 16. září 2011

          Cuketový nákyp

          Cuketový nákyp


          Rozpis na plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů nebo kulatou formu o průměru 27 centimetrů.

          • 1000 g oloupané vydlabané cukety
          • 350 g uzeného plecka nebo anglické slaniny, uzeného drůbežího masa, klobásy, salámu...
          • 300 g polohrubé mouky
          • 250 g tvrdého sýra
          • 150 ml slunečnicového nebo olivového oleje
          • 10 - 12 stroužků česneku
          • 5 vajec
          • 2 mrkve
          • 1 větší cibule 
          • 1 kypřicí prášek do pečiva
          • sůl, pepř, oregano, bazalka, kmín
          • čerstvé bylinky
          • slunečnicový olej a strouhanka na vymazání a vysypání plechu


          Jak na to  

          - nastrouhat vydlabanou cuketu, sýr, mrkev a uzené
          - smíchat s moukou, práškem do pečiva, kořením, utřeným česnekem, nakrájenou cibulí, olejem a vejci
          - nandat do vymazané a vysypané formy
          - péct 10 minut při 200 °C a 30 - 50 minut při 180 °C dozlatova
          .

          čtvrtek 15. září 2011

          Rajská omáčka

          Rajská omáčka s vařeným hovězím masem


          Maso

          • 800 g hovězího masa - krk, plec, kýta 
          • 50 g cibule
          • 5 ks nového koření, 8 ks celého pepře, 2 bobkové listy
          • sůl 


          Rajská omáčka

          • 800 g konzervovaných loupaných rajčat
          • 100 g cibule
          • 50 g mrkve (1 menší)
          • 50 g celeru 
          • 20 g másla
          • 4 polévkové lžíce cukru krupice nebo krystalu
          • 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo másla nebo sádla
          • 6 ks nového koření, 10 kuliček pepře, 2 bobkové listy
          • 1 kousek celé skořice
          • 1 čajová lžička tymiánu
          • 1 polévková lžíce octa
          • mletá skořice a šťáva z citronu na dochucení
          • sůl


          Jíška

          • 60 g másla
          • 60 g hladké mouky (3 - 4 polévkové lžíce)


          Jak na to  

          - do vody dát cibuli, 5 ks nového koření, 8 ks pepře, 2 bobkové listy, 2 lžičky soli, přivést k varu 
          - do vroucí vody vložit omyté svázané maso, zakryté uvařit doměkka
          - na oleji/sádle/másle osmahnout pokrájenou cibuli, přidat mrkev a celer, orestovat, vmíchat koření
          - nasypat cukr, nechat lehce zkaramelizovat, nalít ocet, odpařit
          - vmíchat rajčata, chvíli restovat, zalít vývarem, 30 minut povařit
          - na másle připravit jíšku, rozmíchat s malým množstvím vývaru, vmíchat do omáčky, 15 minut povařit
          - dochutit, propasírovat, přivést k varu, hned vypnout
          - vmíchat kousek studeného másla
          .

          úterý 13. září 2011

          Kuřecí roláda

          Kuřecí roláda se špenátem, sušenými rajčaty a sýrem s modrou plísní


          Pečeno ve formě na srnčí hřbet o rozměrech 10 x 30 centimetrů.


          Základ

          • 1000 g kuřecích  řízků (prsní nebo stehenní)
          • 250 g na tenké plátky pokrájené anglické slaniny
          • dijonská hořčice
          • sůl, pepř
          • 1 čajová lžička slunečnicového nebo olivového oleje nebo másla nebo sádla na vymazání formy


          Náplň


          • 150 g sýru s modrou plísní
          • 120 g čerstvých špenátových listů (ideálně baby špenát)
          • 100 g nakládaných sušených rajčat v oleji 
          • 3 stroužky česneku


          Sos

          • 250 g cherry rajčat
          • 80 g cibule (1 střední)
          • 50 g nakládaných sušených rajčat 
          • 50 g anglické slaniny nebo špeku
          • 40 g másla
          • 2 stroužky česneku
          • 1 čajová lžička hladké mouky
          • 1/2 čajové lžičky tymiánu
          • sůl, pepř


          Jak na to  

          - vymazanou formu na srnčí hřbet vyložit plátky anglické slaniny
          - na anglickou položit plátky lehce naklepaných kuřecích řízků
          - opepřit, potřít hořčicí, naplnit, zabalit
          - do pekáče dát slaninu, sušená rajčata, cibuli, česnek, cherry rajčata a 5 lžic vody 
          - do pekáče posadit formu, posypat tymiánem
          - péct nezakryté 30 minut při 200 °C, vyklopit z formy, podlít 200 - 250 ml horké vody
          - stáhnout teplotu na 150 °C, péct 20 - 30 minut, polévat výpekem
          - sos zahustit kouskem másla obaleným v mouce
          .

          středa 31. srpna 2011

          Jablkový štrúdl - pivní

          Pivní štrúdl


          Těsto

          • 400 g polohrubé mouky
          • 200 ml světlého 10° piva 
          • 125 g ztuženého tuku
          • 60 g másla (40 + 20)
          • 3 polévkové lžíce strouhanky
          • 1 vejce na potření
          • 1/4 čajové lžičky soli


          Jablečná náplň

          • 900 g strouhaných jablek
          • 6 polévkových lžic cukru krupice nebo krystal
          • 3 polévkové lžíce rozinek a 3 polévkové lžíce rumu
          • 3 čajové lžičky mleté skořice
          • 2 - 4 čajové lžičky šťávy z citronu
          • 1 vanilkový cukr
          • kůra z citronu


          Jak na to  

          - smíchat mouku se solí, nastrouhaným tukem a pivem, zpracovat těsto
          - nechat minimálně 30 minut odpočinout
          - rozválet, potřít máslem, posypat opraženou strouhankou
          - nandat strouhaná jablka, posypat v rumu namočenými rozinkami
          - posypat cukrem a skořicí, kraje potřít rozšlehaným vajíčkem
          - zabalit, potřít vajíčkem, péct 30 - 35 minut při 180 °C
          .

          úterý 30. srpna 2011

          Rajčatový salát s majonézou

          Rajčatový salát s majonézou


          • 1000 g rajčat 
          • 200 ml majonézy 
          • 1 střední cibule
          • sůl, pepř

          Jak na to  

          - rajčata a cibuli pokrájet
          - osolit, opepřit, vmíchat majonézu, vychladit
          .

          středa 24. srpna 2011

          Dýňový koláč

          Dýňový koláč


          Pečeno v kulaté koláčové formě o průměru 23 centimetrů.


          Těsto

          • 250 g polohrubé mouky
          • 125 g másla
          • 2 zarovnané polévkové lžíce cukru
          • 2 polévkové lžíce hruběji umletých vlašských ořechů
          • 1 vejce
          • 1/3 kávové lžičky soli
          • citronová kůra


          Náplň

          • 500 g oloupané dýňové dužiny
          • 5 polévkových lžic javorového sirupu
          • 2 polévkové lžíce mletých vlašských ořechů
          • 3 polévkové lžíce zakysané smetany
          • 3 vejce
          • 1 čajová lžička mleté skořice
          • 2 čajové lžičky šťávy z citronu
          • 1 polévková lžíce rumu
          • kousek celé skořice
          • mandlové plátky na posypání


          Jak na to  

          - z proseté mouky, nastrouhaných ořechů, citronové kůry, soli, cukru, vajíčka a másla zpracovat těsto
          - zabalit, odložit do lednice
          - vydlabanou dýni nakrájet, 30 minut povařit s kouskem skořice, scedit, rozmačkat 
          - smíchat se skořicí, rumem, zakysanou smetanou, vejci, ořechy, sirupem a citronovou šťávou
          - těsto rozválet, přenést do formy, propíchat vidličkou, nanést náplň, posypat plátky mandlí
          - péct 30 minut při 200 °C
          .

          úterý 23. srpna 2011

          Dýňová polévka II.

          Dýňová polévka s rajčatovým protlakem


          • 1000 ml kuřecího vývaru nebo kostka bujónu
          • 750 g očištěné oloupané dýně
          • 500 g rajčatového protlaku/pyré
          • 200 ml 12% smetany  
          • 25 g másla 
          • 3 stroužky česneku
          • sůl, pepř
          • k servírování zakysaná smetana, parmazán, opečené pečivo, dýňový nebo olivový olej, dýňová semínka...

          Jak na to

          - oloupanou vydlabanou dýni pokrájet na kostky, zalít vývarem/vodou
          - vmíchat sůl, pepř a rozmáčklý stroužek česneku, 30 minut povařit
          - přidat 2 stroužky utřeného česneku, rozmixovat
          - přilít rajčatový protlak/pyré, 5 minut povařit
          - vmíchat sladkou smetanu, povařit, vypnout, přidat kousek másla
          .

          pondělí 22. srpna 2011

          Smaženice

          Houbová smaženice


          Rozpis na kilo až kilo a půl čerstvých hub.

          • 1000 - 1500 g čerstvých očistěných hub
          • 4 - 6 vajec
          • 1 střední cibule
          • sádlo nebo olej
          • sůl, kmín


          Jak na to  

          - na oleji/sádle osmahnout cibuli, přidat nakrájené houby
          - osolit, okmínovat, podle potřeby podlít
          - po 15 - 20 minutách vmíchat vejce, ev. přisolit
          .

          Zapečená cuketa se zakysanou smetanou

          Cuketa zapečená se žampiony, zakysanou smetanou a plísňovým sýrem


          Základ

          • 750 g oloupané vydlabané cukety
          • 300 g anglické slaniny vcelku
          • 6 stroužků česneku
          • 6 žampionů
          • 3 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
          • 1 větší mrkev
          • 1 Hermelín (může být ochucený)
          • 1 čajová lžička sladké papriky, 1 čajová lžička kmínu, 1 čajová lžička majoránky
          • sůl, pepř


          Zálivka

          • 180 g 12 - 15% zakysané smetany
          • 2 vejce
          • 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
          • 1 polévková lžíce sójové omáčky


          Jak na to  

          - na suché pánvi osmahnout plátky česneku dozlatova, přidat slaninu, jemně orestovat
          - ve vymazané míse smíchat s cuketou, mrkví, žampiony, vmíchat koření
          - péct zakryté při 220 °C 30 minut
          - zalít smetanou smíchanou s vejci, hořčicí a sójovou omáčkou, péct 15 minut při 180 °C
          - poklást plátky Hermelínu, bez zakrytí péct okolo 10 minut do zlatova
          .

          pátek 19. srpna 2011

          Dýňová polévka I.

          Dýňová polévka


          • 1000 ml vývaru nebo kostka kuřecího bujónu
          • 750 g očištěné oloupané dýně
          • 200 ml 15% smetany
          • 25 g másla
          • 3 stroužky česneku
          • sůl, pepř
          • k servírování zakysaná smetana, bílé pečivo, olivový, dýňový nebo lanýžový olej, dýňová semínka


          Jak na to

          - vydlabanou oloupanou pokrájenou dýni zalít v hrnci vývarem/vodou
          - vmíchat sůl, rozmáčklý česnek, 30 minut povařit
          - přidat utřené stroužky česneku, rozmixovat
          - přilít smetanu, přivést k varu, vypnout
          - přidat plátek másla
          .

          Kynutý koláč

          Kynutý koláč s povidly a tvarohem


          Pečeno na plechu o rozměrech cca 30 x 40 centimetrů.

          Těsto

          • 300 g polohrubé mouky
          • 200 ml mléka
          • 50 g másla
          • 20 g droždí (půl kostky)
          • 2 polévkové lžíce cukru krupice
          • 1 žloutek
          • 1 čajová lžička šťávy z citronu
          • kůra z citronu
          • špetka soli 

          Tvarohová náplň

          • 250 g tvarohu 
          • 2 polévkové lžíce cukru krupice
          • 2 polévkové lžíce rumu
          • 1 žloutek
          • 1 vanilkový cukr
          • kůra z citronu

          Drobenka

          • 150 g polohrubé mouky
          • 60 g másla
          • 50 g cukr krystal nebo krupice

          Povidla


          Jak na to  

          - ve vlažném mléce rozmíchat lžíci cukru a mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
          - mouku smíchat se solí, cukrem, citronovou šťávou a kůrou, kváskem, žloutkem a máslem
          - dobře zpracovat těsto, nechat hodinu kynout
          - rozválet na plát, přenést na máslem vymazaný plech, nechat 10 minut kynout
          - nanést tvarohovou náplň a povidla, posypat drobenkou
          - péct 10 minut při 180 °C, dalších 20 - 25 minut při 150 °C
          .

          úterý 16. srpna 2011

          Houbové kyselo

          Mikovské houbové kyselo


          • 500 g brambor (cca 3 větší)
          • 500 ml kefíru (acidofilní mléko)
          • 290 - 340 g neslazeného zahuštěného mléka
          • 200 - 500 g čerstvých hub
          • 40 g cibule (cca půlka střední)
          • 25 g polohrubé mouky (cca 2 polévkové lžíce)
          • 2 vejce
          • 1 - 3 polévkové lžíce octa (podle chuti a podle kyselosti kefíru)
          • sůl, kmín
          • bobkový list, celý pepř, nové koření
          • kousek másla


          Jak na to  

          - společně 10 - 15 minut vařit pokrájené houby a brambory s cibulí, solí, pepřem, novým kořením, kmínem a bobkovým listem
          - zahustit moukou rozmíchanou v kefíru a zahuštěném mléku
          - 10 - 15 minut povařit
          - vlít vejce rozmíchané v malém množství vody, dochutit, vypnout
          - zjemnit kouskem másla 
          .

          pátek 12. srpna 2011

          Karbanátky

          Karbanátky


          Rozpis na 6 až 7 karbanátků.


          Na karbanátky

          • 500 g mletého masa
          • 2 polévkové lžíce strouhanky
          • 2 čajové lžičky dijonské hořčice
          • 1 vejce
          • 1 polévková lžíce mléka nebo smetany
          • 1/2 větší cibule
          • sůl, pepř, mletá paprika, sušený česnek, majoránka, drcený kmín


          Na obalení a smažení

          • 4  polévkové lžíce strouhanky
          • 8 - 10 lžic slunečnicového oleje nebo sádla 


          Jak na to  

          - mleté maso důkladně zpracovat s přísadami
          - vytvořit 6 - 7 koulí, zploštit, obalit ve strouhance
          - smažit na mírném plameni okolo 8 minut z obou stran
          .

          Zapečená cuketa

          Cuketa zapečená s bramborami


          • 1000 g oloupané vydlabané cukety
          • 500 g brambor (3 větší)
          • 400 g anglické slaniny 
          • 3 polévkové lžíce olivového oleje
          • 3 polévkové lžíce sójové omáčky
          • 1 cibule
          • sýr (parmazán, eidam, olomoucké tvarůžky - jakýkoliv podle chuti) 
          • sůl, mletý pepř, kmín, oregano


          Jak na to  

          - na suché pánvi lehce osmahnout cibuli, přidat anglickou slaninu, jemně orestovat
          - ve vymazané míse smíchat se syrovými bramborami a cuketou, sójovou omáčkou, vmíchat koření
          - péct zakryté při 220 °C 20 minut, dalších 30 minut při 180 °C
          - dopéct 10 - 15 minut nezakryté
          - podle chuti porce posypat strouhaným sýrem
          .

          čtvrtek 11. srpna 2011

          Plněné papriky

          Plněné pečené papriky


          Základ

          • 760 g rajského protlaku
          • 200 ml 12% smetany
          • 6 rajčat
          • 6 stejně velkých tlustostěnných paprik na naplnění
          • 2 zelené tlustostěnné papriky do omáčky
          • 2 cibule
          • 1 kostka bujónu nebo vývar
          • bobkový list, nové koření, celý pepř
          • sůl, cukr krupice, mletá skořice, tymián


          Náplň z mletého masa

          • 600 g mletého masa
          • 2 polévkové lžíce strouhanky
          • 2 polévkové lžíce syrové rýže
          • 2 stroužky česneku
          • 1 vejce
          • 1 polévková lžíce plnotučné hořčice
          • 1 polévková lžíce smetany nebo mléka
          • 1/2 cibule
          • sůl, mletý pepř, drcený kmín, majoránka 


          Jak na to  

          - dobře promíchat mleté maso s uvedenými ingrediencemi
          - paprikám odříznout vršky, naplnit směsí, vrátit vršky
          - do pekáče nalít rajský protlak a vývar z bujónové kostky vařený s cukrem, skořicí a solí
          - promíchat, posadit papriky
          - přidat pokrájená rajčata, 2 zelené papriky, cibuli, bobkový list, nové koření, celý pepř
          - péct zakryté 15 minut při 200 °C a 70 minut při 180 °C
          - papriky opatrně vyndat, omáčku přelít do hrnce, rozmixovat, vmíchat 500 ml horké vody
          - vmíchat tymián, smetanu a 100 ml horké vody, 10 minut povařit
          .

          čtvrtek 21. července 2011

          Zapečené těstoviny - šunkofleky

          Zapečené těstoviny neboli šunkofleky


          • 500 g těstovin - fleků
          • 450 g uzeného vepřového masa (krkovice, plec, masitá žebra)
          • 200 g 12% smetany
          • 150 g ementálu, goudy, madelandu, eidamu... nemusí bý
          • 6 vajec
          • 2 polévkové lžíce hrubé mouky nebo strouhanky a 25 g másla na vymazání a vysypání pekáče
          • sůl, pepř


          Jak na to  

          - uvařit uzené doměkka, do hrnku odebrat 150 ml vývaru, vývar z hrnce nevylívat
          - maso nakrájet na kostky
          - do hrnce k vývaru přilít vodu, osolit, přivést k varu, nasypat těstoviny, uvařit dle návodu
          - uvařené těstoviny scedit, smíchat s uvařeným uzeným masem, podle potřeby přisolit
          - nandat do vymazaného a vysypaného pekáče
          - péct při 200 °C
          - po 10 minutách vyndat z trouby, zalít směsí odloženého vývaru, smetany, vajec
          - dopéct 20 - 30 minut dozlatova
          .