Sójový salát

Salát ze sójových bobů

• 450 g sójových bobů
• 425 ml loupaných sekaných rajčat (1 konzerva)
• 150 g cibule (1 větší)
• 100 g kyselých okurek (cca 3 střední)
• 80 g rajčatového protlaku
• 10 g másla
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 čajové lžičky cukru
• sůl, mletý pepř

Jak na to  

- slít předem namočené sójové boby, zalít 2 l vody, 30 minut vařit doměkka
- na oleji a másle zesklovatět cibuli, přisypat cukr, zkaramelizovat
- k cibuli vmíchat protlak a rajčata, povařit
- scezenou sóju promíchat s rajčatovým pyré, vmíchat utřený česnek
- po vychladnutí vmíchat pokrájenou syrovou cibuli a kyselé okurky
- dochutit solí, pepřem
.

Sladké plněné rohlíčky

Sladké plněné rohlíčky

 
Rozpis na 40 malých rohlíčků.

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 150 ml slunečnicového oleje
• 42 g droždí (1 kostka)
• 1/4 kávové lžičky soli
• 1 čajová lžička cukru
• 1 žloutek a 1 polévková lžíce mléka na potření
• na naplnění tvaroh, Nutella, marmeláda, povidla, ořechy, mák... 

Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat cukr a 2 polévkové lžíce mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku smíchat se solí, přilít kvásek a olej, důkladně zpracovat/prohníst těsto
- poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě 50 - 60 minut kynout
- vykynuté těsto rozdělit na 5 stejných dílů, každý rozválet do kruhu, rozdělit na 8 trojúhelníků
- k širší straně dát náplň, zabalit, nechat ještě 10 minut kynout
- potřít vajíčkem rozšlehaným s 1 polévkovou lžící mléka
- péct 15 minut při 180 °C
.

Slané plněné rohlíčky

Slané plněné rohlíčky

Rozpis na 40 malých rohlíčků.


Těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 150 ml slunečnicového oleje
• 42 g droždí (1 kostka)
• 1/2 kávové lžičky soli
• 1/4 kávové lžičky cukru

Náplň

• 200 g Gorgonzoly nebo jiného sýru s modrou plísní
• 50 g cibule
• 30 - 50 g sušených rajčat v oleji
• 10 g nakládaných kaparů
• 2 stroužky česneku
• 1 čajová lžička mletého pepře
• bazalka

Na potření a posypání

• hrubozrnná sůl, kmín, mák, slunečnicová nebo sezamová semínka...
• 1 žloutek a 1 polévková lžíce mléka

Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat cukr a 2 polévkové lžíce mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku smíchat se solí, přilít kvásek a olej, důkladně zpracovat/prohníst těsto
- poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě 50 - 60 minut kynout
- smíchat suroviny na náplň
- vykynuté těsto rozdělit na 5 stejných dílů, každý rozválet do kruhu, rozdělit na 8 trojúhelníků
- k širší straně dát náplň, zabalit, nechat ještě 10 minut kynout
- potřít vajíčkem rozšlehaným s 1 polévkovou lžící mléka, dle chuti posypat semínky
- péct 13 - 15 minut při 180 °C
.

Mexická polévka

Rychlá mexická polévka

• 1000 ml drůbežího vývaru nebo vody
• 425 ml fazolí (1 konzerva)
• 425 ml kukuřice (1 konzerva)
• 425 ml sekaných loupaných rajčat (1 konzerva)
• 150 g cibule (1 větší)
• 50 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
• 10 g másla (1 čajová lžička)
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička koriandru
• sůl, pepř
• pálivé papričky Jalapeños nebo mleté chilli
• čerstvý koriandr, zakysaná smetana a tortilla k servírování

Jak na to  

- scedit fazole a kukuřici, odebrat 2 polévkové lžíce
- cibuli zesklovatět na oleji, přidat fazole a kukuřici, Jalapeños, koriandr, 4 minuty restovat
- vmíchat rajčatový protlak, krátce orestovat, vlít rajčata
- zalít vývarem, 15 minut povařit, rozmixovat, vmíchat část odložených fazolí a kukuřice, vypnout
- nechat 5 minut pod poklicí rozležet
.

Švédský koláč

Švédský tvarohový koláč

Rozpis na hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.
Hrnek o objemu cca 250 mililitrů.


Suchá směs

• 560 g polohrubé mouky (3 hrnky)
• 220 g cukru krupice (1 necelý hrnek - cca 2 cm pod okraj)
• 1 kypřicí prášek do pečiva

Tvarohová náplň

• 750 g tučného tvarohu (3 kostky)
• 500 ml mléka (2 hrnky)
• 220 g cukru krupice (1 necelý hrnek - cca 2 cm pod okraj)
• 20 ml rumu a 20 g rozinek (1 polévková lžíce) - nemusí být
• 3 celá vejce
• 1 vanilkový cukr nebo 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• nastrouhaná kůra z citronu

Finální vrstva a na pomazání plechu

• 250 g másla nebo Hery

Jak na to

- uvedené ingredience smíchat na suchou směs
- rozmíchat tvarohovou náplň
- plech bohatě potřít máslem
- na plech rovnoměrně nasypat 2 hrnky suché směsi
- nalít tvarohovou náplň
- zbytek suché směsi rovnoměrně nasypat na tvarohovou náplň
- poklást tenkými plátky másla
- péct 35 - 40 minut při 180 °C dozlatova 
.

Hraběnčiny řezy

Hraběnčiny křehké jablečné řezy

 Rozpis pro plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 450 g polohrubé mouky 
• 225 g másla
• 150 g cukru moučky
• 4 žloutky
• 2 polévkové lžíce mléka
• 1 kávová lžička nastrouhané citronové kůry 
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 1/4 kávové lžičky soli
• kousek másla a 1 polévková lžíce mouky na vymazání a vysypání plechu

Jablková náplň

• 1000 g strouhaných jablek
• 120 g cukru krupice
• 20 g rozinek (1 polévková lžíce)
• 10 g skořice (3 čajové lžičky)
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 vanilkový cukr
• jádra vlašských ořechů
• šťáva z citronu

Sníh

• 4 bílky
• 80 g cukru krupice

Jak na to

- z uvedených surovin rychle zpracovat těsto
- oddělit 1/3, zabalit do fólie a dát do mrazáku, zbytek těsta odložit do lednice
- 2/3 těsta rozválet na vymazaný a vysypaný plech
- potřít nastrouhanými jablky smíchanými s cukrem, skořicí a rozinkami, ev. posypat ořechy
- ušlehat tuhý sníh, natřít na jablka
- 1/3 těsta nahrubo nastrouhat a nasypat na sníh
- v rozehřáté troubě upéct dozlatova

.

Sušení hub

Sušení hub a tip na houbový olej

Jak na to  

- pevné a zdravé houby otřít vlhkým hadříkem
- nakrájet na půlcentimetrové plátky, rozložit na síto
- usušit, nasypat do uzavíratelné nádoby, přidat pár bobkových listů, uzavřít
.

Zapečený pórek

Pórek zapečený se sýrem s modrou plísní, smetanou a s ořechy

• 300 g pórku
• 200 g 12% smetany (1 kelímek)
• 50 g sýru s modrou plísní (Gorgonzola, Roquefort...)
• 20 g dijonské hořčice (2 čajové lžičky)
• 20 g jader vlašských ořechů
• 10 g másla
• sůl, pepř

Jak na to  

- pórek nakrájet na půlcentimetrová kolečka, nasypat do máslem vymazaného pekáčku

- vmíchat sůl, pepř a nastrouhané ořechy
- zalít smetanou rozmíchanou s dijonskou hořčicí
- posypat nakrájeným sýrem a ev. částí strouhaných ořechů
- péct 10 minut při 200 °C a 20 minut při 180 °C
.

Povidla

Švestková povidla - nemíchaná

Švestky připravíme den předem, přes noc je necháme naložené v cukru, rumu a octu!

• 2500 g švestek
• 500 g cukru krupice
• 200 ml octa
• 100 ml rumu

Jak na to  

- švestky vypeckovat, zalít octem, zasypat cukrem, zakrýt, nechat přes noc máčet
- péct nezakryté 5 hodin při 150 °C, nemíchat
- v případě potřeby po 5 hodinách pečení na mírném plameni povařit do požadovaného zhoustnutí

- naplnit do sklenic, zavíčkovat
- na 10 - 15 minut postavit víčkem dolů
.

Obalované houby

Obalované bedly a tip na Houbovou slámu

• čerstvé bedly
• hladká nebo polohrubá mouka
• strouhanka
• vejce
• sůl
• olej nebo sádlo na smažení

  

Jak na to  

- očištěné klobouky bedel/hub obalit v trojobalu
- smažit z obou stran na sádle/oleji dozlatova
.

Pomazánka z Moravanky

Pomazánka z Moravanky

• 330 g sterilované zeleninové směsi Moravanka
• 300 g měkkého salámu vcelku, např. Gothaj, šunkový, kvalitní špekáčky...
• 200 g pomazánkového másla
• 120 g cibule (1 středně velká)
• 3 vrchovaté čajové lžičky majonézy
• 1 - 2 čajové lžičky plnotučné nebo dijonské hořčice
• sůl, pepř

Jak na to  

- zeleninu scedit, nechat okapat, feferonku rozříznout odstranit zrníčka
- salám pokrájet, společně se zeleninou nasekat/namlít/nastrouhat
- smíchat s jemně rozkrájenou cibulí, pomazánkovým máslem, hořčicí a majonézou, osolit, opepřit
.

Pórková polévka

Pórková polévka

• 250 g brambor 
• 200 g očistěného pórku
• 100 g 12% smetany 
• 30 g másla
• 2 stroužky česneku
• 1/2 čajové lžičky majoránky
• kuřecí vývar nebo voda
• sůl, pepř
• 31% smetana, parmazán a krutonky pro servírování

Jak na to

- pórek nakrájet na kolečka, propláchnout pod tekoucí vodou
- na másle 6 - 8 minut restovat, přisypat pokrájené brambory, minutu smažit
- osolit, opepřit, zalít vodou nebo vývarem, 15 minut povařit
- odstavit, rozmixovat
- vrátit na sporák, vlít smetanu, vmíchat utřený česnek a rozemnutou majoránku
- přivést k varu, vypnout
.

Skladování česneku

Skladování česneku vázáním a návod na výrobu AGE - Aged Garlic Extract

Jak na to  

- zbytky stonků protáhnout provázkem, jeden konec nechat 10 - 15 cm dlouhý
- u první palice na provázku udělat očko, zavěsit na skobu
- navazovat od shora další palice
- zavěsit do chladnější tmavé suché místnosti
.