Polévka z bílých fazolí

Polévka z velkých bílých fazolí

Fazole nutno den předem namočit a následně hodinu a půl až dvě vařit.

• 1500 ml kuřecího vývaru
• 450 g velkých bílých fazolí
• 125 ml 30 - 33% smetany
• 70 g cibule (1 střední)
• 30 g hladké mouky
• 15 g másla
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• sůl, pepř
• sušená nakládaná rajčata, petrželka, opečené krutonky, parmazán, smetana... dle chuti k servírování

Jak na to  

- fazole zalít vodou, po několika hodinách doplnit vodu, vařit do měkka, osolit

- na oleji a másle orestovat cibuli, přidat česnek a mouku, usmažit jíšku

- zalít vývarem, 15 minut povařit
- přidat scezené fazole, 5 minut povařit
- přidat utřený česnek, rozmixovat

- dochutit, vmíchat smetanu, přivést k varu, vypnout
.

Cizrnová polévka

Cizrnová polévka

Cizrnu nutno den předem namočit!

Rozpis na přípravu cca 3 litrů polévky.
 

• 500 g cizrny
• 400 g loupaných konzervovaných rajčat
• 200 g 31 - 33% smetany
• 140 g cibule
• 120 g mrkve
• 100 g celeru
• 25 g másla
• 4 stroužky česneku
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 čajové lžičky kari koření
• 3 čajové lžičky kurkumy
• 2 polévkové lžíce šťávy z citronu
• 2 čajové lžičky mletého sušeného zázvoru
• 2,5 l vývaru nebo 2 kostky kuřecího bujonu
• sůl, pepř

Jak na to  

- cizrnu na 24 hodin namočit
- na másle a oleji orestovat cibuli, přidat mrkev a celer, orestovat
- vmíchat česnek a koření, zalít rajčaty, vydusit vodu
- přidat cizrnu, zalít vývarem a smetanou, hodinu povařit
- rozmixovat
- osolit a dochutit šťávou z citronu
.

Krémová česnečka

Krémová česnečka

• 200 g 12% smetany
• 6 - 12 stroužků česneku
• 4 střední brambory
• 2 čajové lžičky kmínu
• 2 polévkové lžíce majoránky
• 1 polévková lžíce sádla
• 1 menší mrkev
• petržel (čtyřcentimetrový kousek o průměru cca 2 cm)
• celer (centimetrový plátek o průměru cca 4 cm)
• kuřecí vývar nebo kostka bujonu
• sůl, pepř

Jak na to  

- na sádle 5 minut restovat pokrájené brambory, mrkev, celer a petržel
- vmíchat sůl a kmín
- zalít vývarem, zakrýt policí, uvařit doměkka
- odstavit, rozmixovat, vrátit na sporák, přilít smetanu, přivést k varu
- zředit vodou na požadovanou hustotu
- vmíchat utřený česnek a rozemnutou majoránku, ev. mletý pepř
.

Cuketová polévka

Cuketová polévka

Mišu, díky za recept!

• 1000 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 800 - 1000 gramů mladých cuket
• 60 ml 12% smetany
• 8 polévkových lžic olivového nebo slunečnicového oleje
• 3 čajové lžičky kari pasty
• 2 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• sůl, bílý pepř
• k servírování: smetana, opečené pečivo, bylinky (nemusí být)

Jak na to  

- zhruba jednu pětinu cukety nakrájet na malé kostky, na oleji osmažit do zlatova, odložit
- v hrnci na oleji osmažit na kostičky nakrájenou cibuli do zesklovatění
- nasypat na větší kostky pokrájenou cuketu, osolit, opepřit, nechat vydusit vodu
- vmíchat kari pastu a česnek pokrájený na plátky, po chvilce zalít 800 ml vývaru
- 5 minut na mírném plameni povařit, odstavit, rozmixovat
- vrátit na sporák, vlít smetanu a podle potřeby přidat vývar, minutu povařit
- podávat s kousky opečené cukety, ev. s opečeným pečivem, parmazánem, bylinkami, olivovým, lanýžovým nebo dýňovým olejem
.

Adzuki polévka

Adzuki polévka

Pro zkrácení doby vaření je vhodné fazolky předem na pár hodin namočit!

• 250 g fazolek Adzuki
• 120 g kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel)
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje nebo sádla
• 3 čajové lžičky kari koření
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce hladké mouky
• 2 bobkové listy
• 2 čajové lžičky šťávy z citronu
• zeleninový nebo kuřecí vývar nebo voda
• sůl, pepř
• zelená petrželka a zakysaná smetana k podávání (nemusí být)

Jak na to  

- na pánvi rozehřát olej nebo sádlo, nasypat mouku, usmažit světlou jíšku
- nasypat fazolky a kořenovou zeleninu, po chvilce promíchávání přidat koření
- zalít vodou/vývarem, vařit do změknutí
- vmíchat utřený česnek a šťávu z citronu, podle potřeby osolit, opepřit nebo přidat kari koření
- na talíři ozdobit zakysanou smetanou a sekanou petrželkou nebo koriandrem
.

Dýňová polévka se žampiony

Dýňová polévka se žampiony

• 600 ml vody nebo zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 300 g pečené dýně (ideálně Hokkaidó)
• 120 g žampionů
• 190 g 15% zakysané smetany
• 80 g parmazánu (nemusí být)
• 50 g cibule 
• 40 g másla
• 30 g rajčatového protlaku
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Jak na to  

- dýni rozpůlit a vydlabat, položit na pečicí papír, péct cca 45 minut na 200 °C
- sloupnout slupku, odvážit 300 g
- na oleji a másle na mírném plameni osmahnout nakrájenou cibuli, po 5 minutách přidat plátky česneku
- po 2 minutách přidat plátky žampionů, okolo 20 minut restovat na mírném plameni dozlatova
- vmíchat rajčatový protlak a po chvilce dýni, osolit a opepřit, 2 - 3 minuty promíchávat
- přilít vodu/vývar, 8 minut povařit, vmíchat smetanu, prohřát, vypnout
- ev. nasypat strouhaný parmazán
.

Játrové knedlíčky

Játrové knedlíčky

• 400 g vepřových jater
• 140 - 160 g strouhanky
• 100 g cibule
• 80 g másla
• 20 g hladké mouky
• 3 vejce
• 4 stroužky česneku
• majoránka, sůl, pepř

Jak na to  

- očištěná játra namlít nebo rozsekat nebo rozmixovat
- nadrobno pokrájenou cibulku okolo 5 minut restovat na másle
- játra smíchat s vejci, česnekem, moukou, strouhankou, majoránkou, solí, pepřem a zchladlou cibulkou
- tvarovat knedlíčky, vkládat do mírně probublávajícího vývaru 
- podle velikosti 3 - 5 minut povařit
.

Houbová mačanka

Mikovská Mačanka, tradiční štědrovečerní rusínská polévka a vzpomínky na Štědrý den v Mikové

Základ

• 500 ml šťávy z kysaného zelí (mělo by stačit ze dvou 500g sáčků)
• 200 ml smetany (30 - 33%)
• 5 polévkových lžic hladké mouky
• 5 stroužků česneku
• 4 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 6 kuliček pepře
• 2 vrchovaté hrsti sušených hub
• sůl, kmín

K servírování do porcí na talíři

• 125 g másla
• 1 větší cibule
• 1 čajová lžička sladké mleté papriky

Jak na to  

- pod tekoucí vodou v sítu propláchnout a zlehka promnout nalámané sušené houby
- vařit okolo 15 minut v osolené vodě s bobkovým listem, kmínem, celým pepřem a novým kořením
- přilít šťávu z kysaného zelí, vmíchat utřený česnek, přivést k varu
- zahustit moukou dobře rozmíchanou ve studené vodě, 20 - 30 minut povařit
- na závěr vmíchat smetanu, přivést k varu, vypnout
- v másle 15 - 20 minut restovat nadrobno pokrájenou cibuli, odstavit, po chvilce vmíchat sladkou mletou papriku
- do každého talíře přidat pár lžiček orestované cibulky s máslem
.

Falešná dršťková polévka z hlívy ústřičné

Falešná dršťková z hlívy ústřičné

Ivu, díky za hlívu!

• 1200 ml vývaru (může být i z kostky)
• 300 g hlívy ústřičné
• 120 g cibule (1 větší)
• 60 g sádla (2 polévkové lžíce)
• 15 g čerstvého zázvoru
• 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce hladké mouky
• 1 polévková lžíce octa
• 1 polévková lžíce sladké papriky
• 1/2 čajové lžičky drceného kmínu
• chilli (nemusí být)
• sůl, pepř, majoránka

Jak na to

- opláchnutou hlívu nakrájet na proužky
- cibuli zpěnit na sádle, zasypat moukou, usmažit jíšku

- přidat zázvor, utřený česnek, po chvilce ocet, nechat odpařit
- vmíchat hlívu, kmín, pepř a sůl, krátce orestovat

- vmíchat sladkou papriku a chilli, ihned zalít 1200 ml vlažného vývaru
- 15 minut povařit
- vypnout, nasypat v dlani promnutou majoránku
- podle potřeby přisolit, připepřit  

.

Dýňová polévka nadivoko

Dýňová polévka nadivoko

 

• 1000 g oloupané vydlabané dýně
• 200 g cibule
• 60 g hustého brusinkového kompotu 
• 20 g másla
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 5 bobkových listů, 10 kuliček pepře, 10 kuliček nového koření, 10 kuliček jalovce
• 2 - 3 stroužky česneku
• 1 kostka bujonu
• snítka rozmarýnu
• sůl, pepř
• zakysaná smetana (nemusí být)

Jak na to  

- oloupanou vydlabanou dýni nakrájet na kostky, cibuli na kostičky a česnek na plátky
- na rozehřátém oleji s máslem osmahnout cibuli, přidat česnek
- orestovat dýni, přidat koření, rozmarýn a brusinky
- zalít 1500 ml horké vody, rozdrobit kostku bujonu
- 25 - 30 minut povařit
- vyndat koření, dohladka rozmixovat
- podle potřeby zředit, podle chuti přisolit
- podávat se lžičkou brusinek a podle chuti se zakysanou smetanou
.

Zelnice

Zelnice neboli Couračka neboli Zelná polévka

• 1500 ml vody
• 350 g brambor (3 střední)
• 250 g kysaného zelí
• 120 g cibule (1 větší)
• 50 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
• 5 polévkových lžic slunečnicového oleje nebo sádla
• 3 kuličky nového koření
• 2 menší bobkové listy
• 2 stroužky česneku
• 1 kostka hovězího bujonu
• ocet (pokud je potřeba na dochucení)
• špetka pálivé papriky (nemusí být)
• sůl, kmín, pepř, sladká paprika

Jak na to  

- na oleji/sádle zesklovatět cibuli a česnek
- zlehka orestovat kousky brambor
- zasypat hladkou moukou, 2 - 3 minuty smažit, přidat koření
- zalít vodou, rozdrobit bujon, 10 minut povařit
- nalít lák ze zelí, přidat pokrájené zelí, okolo 10 minut povařit, podle potřeby dochutit
.

Žampionová krémová polévka

Žampionová krémová polévka

• 1250 ml kuřecího vývaru
• 1000 g žampionů
• 200 g 30% smetany
• 120 g cibule (1 větší)
• 70 g másla (60 + 10)
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce hladké nebo polohrubé mouky
• snítky čerstvého tymiánu nebo 1 vrchovatá čajová lžička sušeného
• sůl, pepř
• lanýžový nebo dýňový nebo olivový olej - nemusí být

Jak na to  

- na másle a olivovém oleji 15 - 20 minut dusit osolené plátky oloupaných žampionů
- po vyvaření vody 30 minut zvolna restovat dozlatova
- postupně přidat cibuli a plátky česneku
- zasypat moukou, 2 minut smažit, přidat svázané snítky tymiánu, zalít vývarem, zvolna 40 minut vařit 
- rozmixovat, vmíchat smetanu, po přivedení k varu ihned vypnout
- podávat s plátky orestovaných žampionů, lístky tymiánu a lanýžovým olejem
.

Hrachová polévka

Hrachová polévka

Hrách nutno předem namočit!

• 400 g nepředvařeného hrachu
• 100 g cibule (1 větší)
• 60 g polohrubé mouky (3 polévkové lžíce)
• 50 g sádla (2 polévkové lžíce)
• 3 - 4 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky soli
• 2 polévkové lžíce majoránky
• 1 čajová lžička pepře

Jak na to
 
- předem namočený hrách 20 - 25 minut vařit
- na sádle osmahnout cibulku, nasypat mouku, připravit jíšku, zalít vodou
- přilít hrách i s vodou, ve které se vařil, přidat sůl, pepř, majoránku, 20 minut povařit
- vmíchat utřený česnek, odstavit, rozmixovat, dochutit, přidat majoránku
.

Fazolová polévka

Fazolová polévka s klobásou

Fazole nutno před vařením namočit! 

• 350 g fazolí
• 80 g cibule (1 střední)
• 80 g  polohrubé mouky (4 polévkové lžíce)
• 60 g mrkve (1 menší)
• 40 g celeru
• 40 g sádla (1 a půl polévkové lžíce)
• 2 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky sladké papriky 
• 1 bobkový list
• sůl, pepř
• klobása
• 2000 ml vývaru

Jak na to
 
- na sádle orestovat cibuli a mrkev s celerem
- nasypat mouku, osmahnout jíšku, vmíchat papriku, zalít vývarem
- přidat scezené fazole, bobkový list, osolit, opepřit, vařit doměkka
- na závěr přidat utřený česnek a opečenou klobásu
.

Brokolicová polévka I.

Brokolicová smetanovosýrová polévka

• 1 střední hlávka brokolice
• 200 g 12% smetany (1 kelímek)
• 80 g cibule (1 menší)
• 60 g másla
• 50 g smetanového taveného sýra 
• 30 g polohrubé mouky (2 zarovnané polévkové lžíce)
• 4 stroužky česneku
• 1 kostka kuřecího bujonu nebo vývar
• 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
• sůl, pepř
• Gorgonzola, Niva... do talířů při servírování

Jak na to
 
- na másle jemně osmahnout cibuli
- přisypat mouku, usmažit světlou jíšku

- zalít vývarem nebo vodou, přidat 90 % pokrájené brokolice, osolit, cca 15 minut povařit 
- přidat muškátový oříšek, utřený česnek, rozmixovat
- blanšírovat zbytek brokolice
- v polévce rozmíchat tavený sýr, přilít smetanu, minutu povařit
- servírovat s kostičkami sýra s modrou plísní, mletým pepřem a kousky blanšírované brokolice
.

Hokkaido garam masala krém

Pikantní krémová polévka z dýně Hokkaido s kořením garam masala

Stando, díky za dýni!

• 1500 g dýně Hokkaido
• 1000 ml kuřecího vývaru nebo vody
• 120 g cibule (1 střední)
• 15 g másla
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 vrchovaté čajové lžičky koření garam masala (6 g)
• chilli koření
• čerstvé bylinky, např. tymián, bazalka, smil italský...
• sůl, pepř
• zakysaná smetana, dýňová semínka - nemusí být

Jak na to

- na oleji a másle osmahnout cibuli
- přidat na kostky pokrájenou vydlabanou dýni, orestovat
- osolit, přidat garam masala a bylinky
- zalít vývarem/vodou, uvařit doměkka
- odstranit bylinky, rozmixovat
- v případě potřeby naředit vývarem
- podle chuti přidat chilli a garam masala 

.

Dršťková polévka

Dršťková polévka

Na dršťkovou

• 1500 ml hovězího vývaru nebo vody
• 500 g drštěk, ideálně předvařených
• 15 g sladké mleté papriky (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 4 g majoránky (hrst nebo půl balíčku)
• 4 stroužky česneku
• 3 cm dlouhý kousek zázvoru
• 1 polévková lžíce vinného octa
• kmín, sůl, pepř
• chilli paprička nebo na špičku nože mletého chilli koření (nemusí být)

Na cibulovou jíšku

• 120 g cibule (1 větší)
• 70 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
• 2 polévkové lžíce sádla

Na vývar

• 600 g hovězího masa na vývar (žebra, hrudí, oháňka, morkové kosti)
• 100 g mrkve, 30 g petržele, 30 g celeru
• 60 g cibule (půlka větší)
• 4 kuličky celého pepře, 2 bobkové listy, 2 kuličky nového koření
• 6 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)

Jak na to

- do studené vody vložit suroviny na vývar, přivést k varu, táhnout na mírném plameni 4 hodiny (nebo povařit kostku bujonu)
- v osolené vodě uvařit doměkka očištěné předvařené dršťky
- cibuli zpěnit na sádle, zasypat moukou, usmažit jíšku

- přidat zázvor, dršťky, utřený česnek, ocet, kmín, pepř a podle chuti chilli, krátce orestovat

- vmíchat sladkou papriku, ihned zalít 1,5 l vlažného vývaru
- 20 minut povařit
- vypnout, nasypat v dlani promnutou majoránku
- podle potřeby přisolit, připepřit  

.

Mexická polévka

Rychlá mexická polévka

• 1000 ml drůbežího vývaru nebo vody
• 425 ml fazolí (1 konzerva)
• 425 ml kukuřice (1 konzerva)
• 425 ml sekaných loupaných rajčat (1 konzerva)
• 150 g cibule (1 větší)
• 50 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
• 10 g másla (1 čajová lžička)
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička koriandru
• sůl, pepř
• pálivé papričky Jalapeños nebo mleté chilli
• čerstvý koriandr, zakysaná smetana a tortilla k servírování

Jak na to  

- scedit fazole a kukuřici, odebrat 2 polévkové lžíce
- cibuli zesklovatět na oleji, přidat fazole a kukuřici, Jalapeños, koriandr, 4 minuty restovat
- vmíchat rajčatový protlak, krátce orestovat, vlít rajčata
- zalít vývarem, 15 minut povařit, rozmixovat, vmíchat část odložených fazolí a kukuřice, vypnout
- nechat 5 minut pod poklicí rozležet
.

Pórková polévka

Pórková polévka

• 250 g brambor 
• 200 g očistěného pórku
• 100 g 12% smetany 
• 30 g másla
• 2 stroužky česneku
• 1/2 čajové lžičky majoránky
• kuřecí vývar nebo voda
• sůl, pepř
• 31% smetana, parmazán a krutonky pro servírování

Jak na to

- pórek nakrájet na kolečka, propláchnout pod tekoucí vodou
- na másle 6 - 8 minut restovat, přisypat pokrájené brambory, minutu smažit
- osolit, opepřit, zalít vodou nebo vývarem, 15 minut povařit
- odstavit, rozmixovat
- vrátit na sporák, vlít smetanu, vmíchat utřený česnek a rozemnutou majoránku
- přivést k varu, vypnout
.

Gulášová polévka

Gulášová polévka

• 350 g hovězí kližky nebo krku
• 250 g cibule (2 střední)
• 250 g brambor (3 střední)
• 50 g slaniny
• 50 g sádla
• 40 g polohrubé mouky (2 polévkové lžíce)
• 30 g rajčatového protlaku (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 1500 ml hovězího vývaru
• 3 stroužky česneku
• sůl, mletý pepř, mletá sladká paprika, majoránka, kmín

Jak na to  

- na sádle/oleji nechat povolit slaninu, orestovat s cibulí
- krátce a zprudka osmahnout maso, podusit ve vlastní šťávě do vyvaření vody
- vmíchat protlak, česnek, sůl, pepř, kmín, majoránku a papriku
- podlít, dusit doměkka, promíchávat, podle potřeby podlévat
- vodu vyvařit na tuk, nasypat mouku, opražit
- zalít vývarem, přidat pokrájené brambory a majoránku
- povařit do změknutí brambor
.