Peposo - hovězí pečené na pepři

Peposo neboli hovězí pečené na pepři a červeném víně

• 750 g hovězí plece nebo krku  (může být i kližka, oháňka, masitá žebra, líčka)
• 500 - 700 ml červeného vína (ideálně Chianti)
• 50 g rajčatového protlaku
• 10 stroužků česneku
• 10 g soli (1 čajová lžička)
• 10 kuliček celého pepře
• 5 g mletého pepře (1 polévková lžíce)
• 2 bobkové listy
• 1 čajová lžička rozmarýnu nebo pár snítek čerstvého
• snítka šalvěje - nemusí být

Jak na to  

- kusy masa obalit ve směsi česneku a protlaku
- poté obalit ve směsi soli, pepře a rozmarýnu, naskládat na dno hrnce
- přidat celý pepř, stroužky česneku, bobkové listy, ev. snítky rozmarýnu a lístky šalvěje 
- zalít vínem, zakryté dusit několik hodin na velice mírném plameni
- maso vyndat z hrnce, omáčku povařit do zhoustnutí, odstraňovat tuk
- podávat natrhané na opečeném toastu nebo vcelku s bramborovou kaší
.

Pomalu dušené vepřové plátky po myslivecku

Plátky z vepřové kýty po myslivecku 

Uvařeno v pomalém hrnci, ale lze připravit i v troubě nebo na sporáku.

• 500 g vepřové kýty
• 350 ml vody, vývaru nebo vína
• 200 g zakysané smetany
• 120 g celeru
• 120 g zelené tlustostěnné papriky
• 120 g cibule
• 120 g rajčatového pyré nebo protlaku
• 2 polévkové lžíce hladké mouky
• sádlo nebo olej
• kmín, mletá sladká paprika, mletý zázvor
• divoké koření - jalovec, bobkový list, nové koření, celý pepř
• cukr, sůl, pepř

Jak na to  

- orestovat pokrájenou zeleninu, přendat do nádoby pomalého hrnce nebo do pekáče nebo do hrnce

- naklepané osolené a opepřené plátky jemně obalit v mouce, zprudka krátce z obou stran opéct
- přendat k zelenině

- na pánvi lehce zkaramelizovat cukr, orestovat protlak, zalít vodou nebo vývarem nebo vínem

- přivést k varu, vypnout, vmíchat koření, nalít k masu

- po 3 - 4 hodinách pomalého dušení dát plátky stranou, omáčku rozmixovat nebo propasírovat, vmíchat smetanu
.